2020年3月19日星期四

椰蓉面包(中种)



每次看见椰蓉面包食谱都无法自拔,因为大量鸡蛋、黄油、和椰蓉,加上发好的面团,简直是人间第一美味。 这个食谱的作者显然赞同我的观点。 志同道合,还废话什么,撸起袖子动手吧!

松软、奢香、有嚼头。 面发得特别好,照片也有种怀旧复古的气息…

来源:椰蓉+面包=绝配,材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘):

  • 175克 高筋面粉
  • 105克 水
  • 2克 酵母粉
  • 10克 白糖
  • 18克 蛋清

面团材料:

  • 175克 高筋面粉
  • 4克 酵母粉
  • 35克 鸡蛋
  • 77克 牛奶
  • 30克 糖
  • 15克 奶粉
  • 4克 盐
  • 35克 黄油
  • 油 适量

馅材料:

  • 100克 鸡蛋(大约2只鸡蛋减去半个蛋黄)
  • 110克 椰蓉
  • 50克 溶化黄油
  • 70克 白糖
  • 60克 牛奶

刷汁材料:

  • 剩下的半个蛋黄
  • 1茶匙 牛奶

准备中种面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把高筋面粉、酵母液、和蛋清揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温解冻。
  2. 把高筋面粉、酵母粉、鸡蛋液、牛奶、白糖、奶粉、盐、和发好的中种面团一起用力和面,最少10分钟;如果太湿可以加少量散粉。
  3. 加入溶化黄油,充分揉匀。
  4. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2到3倍。

准备馅:

  1. 把鸡蛋、椰蓉、黄油、白糖、和牛奶一起搅匀。

面团整形:

  1. 烤盘喷油。
  2. 把刷汁用的半个蛋黄和牛奶搅匀。
  3. 把面团分割成5份,馅也分5份。
  4. 把每份面团:
    1. 擀开成椭圆形,⅔铺椰蓉。
    2. 从没有椰蓉的一边叠起⅓,再从中间向另一边叠起。
    3. 擀长。
    4. 从中间分割两半,头部不要切断。
    5. 像扎辫子一样把两边扎起来。
  5. 把面团放入烤盘,刷牛奶汁,进行第三次发酵。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 把烤盘放进烤箱烤35分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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