2020年3月11日星期三

大肉包



吃过、也做过不少包子,最喜欢的还是外面卖的北方大肉包。 满口肉,多汁、香喷喷的,吃多少也不会腻。 我的包子发面不错,调的馅也可以,但是跟人家比有差别。

这次用冰箱里剩下的猪腿肉包包子,肉末应该剁得更碎一些。 加了老抽和五香粉,还加了油、麻油、和鸡蛋。 吃起来有汤汁,味道也开始接近。

下次再接再厉。

面皮材料(8个):

  • 3杯 面粉
  • 1茶匙 酵母粉
  • 1茶匙 糖
  • ¾茶匙 盐
  • ¼茶匙 食用碱
  • 1杯 热水

馅材料:

  • 300克 猪后腿肉
  • 1只 鸡蛋
  • 生抽
  • 老抽
  • 料酒
  • 麻油
  • 五香粉
  • ½汤匙 淀粉
  • 1小块 姜
  • 1根 葱

准备面皮:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇热水,一直等到水面浮出泡沫,大约要几分钟。
  3. 加入面粉、盐、和食用碱,搅拌均匀。
  4. 工作台上撒散粉。
  5. 用力反复揉搓面团至光滑,大约要十几分钟。
  6. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。
  7. 放入冰箱,冷冻过夜。
  8. 第二天,取出面团,在室温下回暖。
  9. 面团体积应该差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
  10. 重新揉搓面团,再放回容器,盖上保鲜膜。
  11. 进行第二次发酵,这次应该快很多。

准备馅:

  1. 猪后腿肉切粒,打入1只鸡蛋,加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
  2. 用生抽、老抽、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
  3. 静置15分钟,使肉末入味。
  4. 加入淀粉,再搅匀。

做法:

  1. 面皮分8份,尽量擀薄。
  2. 馅也分8份。
  3. 一份面皮包一份馅,醒30分钟。
  4. 开大火,烧开水,放入包子蒸20分钟。
  5. 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。

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