吃过、也做过不少包子,最喜欢的还是外面卖的北方大肉包。 满口肉,多汁、香喷喷的,吃多少也不会腻。 我的包子发面不错,调的馅也可以,但是跟人家比有差别。
这次用冰箱里剩下的猪腿肉包包子,肉末应该剁得更碎一些。 加了老抽和五香粉,还加了油、麻油、和鸡蛋。 吃起来有汤汁,味道也开始接近。
下次再接再厉。
面皮材料(8个):
- 3杯 面粉
- 1茶匙 酵母粉
- 1茶匙 糖
- ¾茶匙 盐
- ¼茶匙 食用碱
- 1杯 热水
馅材料:
- 300克 猪后腿肉
- 1只 鸡蛋
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 油
- 麻油
- 盐
- 糖
- 五香粉
- ½汤匙 淀粉
- 1小块 姜
- 1根 葱
准备面皮:
- 把酵母粉和糖放入容器。
- 沿着边缘浇热水,一直等到水面浮出泡沫,大约要几分钟。
- 加入面粉、盐、和食用碱,搅拌均匀。
- 工作台上撒散粉。
- 用力反复揉搓面团至光滑,大约要十几分钟。
- 把面团放回容器,盖上保鲜膜。
- 放入冰箱,冷冻过夜。
- 第二天,取出面团,在室温下回暖。
- 面团体积应该差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
- 重新揉搓面团,再放回容器,盖上保鲜膜。
- 进行第二次发酵,这次应该快很多。
准备馅:
- 猪后腿肉切粒,打入1只鸡蛋,加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
- 用生抽、老抽、料酒、油、麻油、盐、糖、和五香粉调味。
- 静置15分钟,使肉末入味。
- 加入淀粉,再搅匀。
做法:
- 面皮分8份,尽量擀薄。
- 馅也分8份。
- 一份面皮包一份馅,醒30分钟。
- 开大火,烧开水,放入包子蒸20分钟。
- 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。
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