2020年4月4日星期六

砂糖黄油餐包(Butter Roll)



这个大概是我烤过的、最成功的面包,香甜、饱满,颇有怀旧的韵味。 不说别的,光是那胖嘟嘟的神态就超可爱,丝拉得又薄又长。 质地无比柔软、轻盈、滋润。 插着黄油烤,既酥还香。 表面刷蛋黄和糖粉,不仅上色,而且吃起来甜甜蜜蜜。

真要感谢作者带来这么好的配方!

来源:《Magic Bread》by Alex Goh,材料和做法均做过调整。

中种材料(9英寸方形烤盘):

  • 100克 高筋面粉
  • 70克 开水

面团材料:

  • 300克 高筋面粉
  • 100克 面粉
  • 80克 白糖
  • 20克 奶粉
  • 1茶匙 盐
  • 1汤匙 酵母粉
  • 175克 温水
  • 1个 鸡蛋
  • 60克 黄油
  • 油 适量

刷汁材料:

  • 90克 黄油
  • 2汤匙 糖粉
  • 1个 蛋黄
  • 散糖

准备中种面团:

  1. 把面粉和开水搅匀。
  2. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团:

  1. 取出中种面团,在室温回暖。
  2. 把高筋面粉、面粉、白糖、奶粉、和盐放在一起。 中央挖坑,放入酵母粉,搅拌均匀。
  3. 慢慢加入温水,边加边搅拌。
  4. 再加入鸡蛋,用低速搅成面团。
  5. 最后加入中种材料和溶化黄油,充分揉匀。
  6. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵,体积应该达到以前的2到3倍。

面团整形:

  1. 把90克黄油分9份,切成长方形。
  2. 把刷汁用的蛋黄和粉糖搅匀。
  3. 烤盘喷油。
  4. 把面团分割成9份,放入烤盘。
  5. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍。
  6. 在每个面团中间划一道,插入一片黄油,刷蛋汁。
  7. 撒满散糖。

烤面包:

  1. 烤箱开350°F。
  2. 把烤盘放进烤箱烤25分钟,或者直到烤熟,表面出现金黄色。

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