2020年4月17日星期五

罗马尼亚圣诞面包(Cozonac)



今年的复活节已经过去,但是我却觉得意犹未尽。

每次过节都会烤传统的节日面包,只要看见意大利圣诞面包(Panettone)、德国圣诞面包(Stollen)、或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll)的食谱就非试不可。 其实欧洲各国的节日面包都差不多,形状也许有异。 都是重黄油和鸡蛋的甜面包,里面有大量果仁和果脯,有些淋了甜酒,有些撒了糖粉,象征着漫天白雪…

最近看见很多罗马尼亚圣诞面包(Cozonac)的照片,不禁起了好奇心。 选了最多黄油和夹馅的食谱,结果就出篓子了。 因为馅太多,卷不起来,只能分两次做。 第一次学人家编成辫子模样,谁想馅都露在外面,掉的满地都是。 这次中规中矩,把馅包在里面。 耐心等待发酵一天一夜,终于成功了。

面包散发着黄油和烤核桃的酥香,还有苹果和果脯的酸甜。 我很满意。

来源:Cozonac from Bucovina,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 530克 高筋面粉
  • 2-¼茶匙 酵母粉
  • 100克 糖粉
  • 120毫升 水
  • 3只 鸡蛋
  • 少量 盐
  • 150克 黄油

内馅:

  • 275克 核桃
  • 1个 苹果(大约175克)
  • 50克 黄油
  • 125克 葡萄干
  • 50克 糖粉

刷汁:

  • 1个 蛋黄

糖浆:

  • 3汤匙 蜂蜜
  • 150毫升 水

准备面团:

  1. 把水加热至温热。
  2. 加入酵母粉和糖粉,静置5到10分钟,激活酵母。
  3. 加入高筋面粉、鸡蛋、和盐,用力揉搓。
  4. 最后加入溶化黄油,搅拌光滑。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  6. 取出面团,放在温暖的地方发酵,体积应该达到2至3倍。

准备内馅:

  1. 核桃用325°F,烘烤10分钟。 摊凉后装入朔胶带,用擀面杖压碎。
  2. 苹果去皮,去核,切碎。
  3. 炉子开中火,加热黄油。
  4. 加入苹果碎翻炒,煮软,大约10分钟。
  5. 起锅。
  6. 加入核桃碎、葡萄干、和糖粉,拌匀。

面团整形:

  1. 在烤盘上涂一层油。
  2. 把蛋黄打发均匀。
  3. 把面团分2份,内馅也分2份。
  4. 把一份面团擀开。
  5. 均匀地涂上1份内馅,四周留少量空白。 卷起,刷蛋黄液。
  6. 重复做剩下的面团。
  7. 放入烤盘,盖上保鲜膜,放在温暖的地方第二次发酵,体积应该达到2至3倍。

做法:

  1. 加热蜂蜜和水,直到融化。 熄火,摊凉。
  2. 烤炉开350°F。
  3. 放入烤盘,烘焙40分钟,或者直到出现金黄色。
  4. 取出烤盘,摊凉后脱模。
  5. 把蜂蜜水淋在面包上。

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