刚开始居家隔离的时候，市面上各种食材和生活用品被抢空。 往往是便宜的东西被抢得厉害，贵的反而有货。 这就叫有钱好办事。
有次想买鸡腿。 Costco里摆放鸡肉的冷柜几乎全空了，只剩一、两只鸡，孤零零地散落在那里。 相反，牛肉柜台却是满满的。 特别是去骨牛短骨(boneless beef shortribs)，6条鲜艳的牛肉上有漂亮的网状脂肪，非常诱人。 我当然选牛短骨了。 回到家才发现，一包竟然要50几块大洋。 每隔几天，老妈就拿出一条牛肉横着片薄，简单地用酱油、料酒、盐、和胡椒粉腌几小时，再用大火煎熟。 如果不是新冠病毒，我能吃得上这等大餐吗？
上星期去买鱼，在Costco的鱼柜台转来转去，结果看中非常新鲜的大比目鱼(halibuts)。 回家一看，也花了40大几银子。 哎！什么样的鱼肉大餐能值这么多钱？
我家海参也是Costco买的。 我们不懂山珍海味，不敢出去买，也不敢下馆子吃；谁知道那些是真的，还是以次充好？ 前天看着堆在冰箱里的海参，再看见以前买一送一存下的冬菇，就来个冬菇焖海參吧！
食谱是网上找的。 手续虽多，但是做法简单，味道很像跟亲戚在粤菜馆里吃的。
老妈抱怨以前吃的海参是胶状的，我做的却爽口。 我上网查了查，Costco卖的是大西洋参，是应该爽脆。 有人甚至推荐凉拌海参。
居家这么久，牛扒也吃了，鱼扒也会吃的，海参也吃了。 如果再不解封，下次大概就该吃鱼翅捞饭了。
来源：冬菇瑤柱燜海參，材料和做法均做过调整。
材料：
- 海参
- 冬菇
- 干贝
- 姜
调味料：
- 油
- 料酒
- 生抽
- 蚝油
- 白糖
- 淀粉
- 水
准备海参：
- 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
- 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
- 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
- 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
- 炉子开大火，烧开水。
- 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
- 摊凉，沥干水分。
- 每个分两半。
准备冬菇：
- 泡发冬菇，把冬菇水留下。
- 去蒂，一分为二。
准备干贝：
- 洗干净干贝。
- 加入清水浸过干贝，上锅蒸30分钟。
- 摊凉(把干贝水留下)，抹干。
- 撕开一缕缕。
其他准备工作：
- 姜去皮，切片。
- 把淀粉和少量水搅匀(我用了1-½茶匙淀粉)。
做法：
- 用慢火烧热锅。
- 淋油，再烧热。
- 爆香姜片。
- 放入干贝丝，炒出香味。
- 再放入冬菇，也炒出香味。
- 最后放入海参，翻炒几下。
- 开大火，倒入料酒、冬菇水、和干贝水，烧滚。
- 转慢火，焖煮20分钟。
- 用生抽、蚝油、和白糖调味。
- 撒淀粉水勾芡。
- 起锅。
没有评论:
发表评论