2020年4月30日星期四

海参豆腐羹



鲍、参、翅、肚乃是粤菜中的上乘食材。 每次家族聚餐,特别是重大节日或者某位长辈的大寿,必定拿几样出来镇场面。 说真的,请我吃山珍海味是浪费银子。 不管有多名贵,阿拉就是不会欣赏。

几个月前在Costco看见大西洋参,稀里糊涂地就买了。 不敢买外面的,怕不识货,上当受骗。 Costco的东西贵不到哪里去,咱也开开眼界。 尽管质量不一定是最好,但也应该差不多。

宅在家里,没事就捣鼓吃的。 包过海参三鲜水饺,也烧过冬菇瑤柱焖海參,这次用海参熬汤。

食谱是我东拼西凑来的。 人生第二次煮羹,居然也象模像样。 海参爽口,日本豆腐软嫩,特别喜欢胡椒的味道。 不知道哪个傻冒说要用黑酱油,就下了老抽,结果黑不拉几的。 凑合着喝吧!

老妈说不难喝。 老妈跟我一样,口味老土。 如果加些醋,不放老抽,看起来会更有食欲,大概也更好喝。

材料:

  • 3条 海参
  • 2个 冬菇
  • 10克 黄花
  • 5克 木耳
  • 75克 豆腐
  • 1小块 姜
  • 1汤匙 淀粉
  • 少量 油
  • 2杯 高汤

调味料:

  • 料酒
  • 香油
  • 胡椒粉

准备海参:

  1. 把海参用冷水浸泡12小时,挑掉肚子里竖着的粗筋。
  2. 再浸泡12小时,起去肚子里的横筋和脏东西。
  3. 继续泡发2天,每天换水,千万不要沾油。
  4. 用盐把海参表面的污垢擦掉,冲洗干净。
  5. 炉子开大火,烧开水。
  6. 放入海参,烧开后转小火焖1小时。
  7. 摊凉,沥干水分。
  8. 切粒。

准备勾芡:

  1. 把淀粉溶入3汤匙水,搅匀。

其他准备工作:

  1. 冬菇用水浸软,去蒂,切丝。
  2. 黄花用水浸软,摘掉头,切丝。
  3. 木耳用水浸软,切丝。
  4. 豆腐切丝。
  5. 姜去皮,切片。

做法:

  1. 大火烧开姜片和水,撒少量料酒。
  2. 放入冬菇丝、黄花丝,和木耳丝,烧得大滚后起锅。
  3. 沥干水分,去掉姜。
  4. 大火烧开2杯高汤。
  5. 加入海参丝、豆腐丝、冬菇丝、黄花丝,和木耳丝,再烧开。
  6. 用香油、盐、糖、和胡椒粉调味。
  7. 最后倒入芡汁,大滚后起锅。

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