2020年4月3日星期五

韩式炖牛尾(Korean Oxtail Stew)



周六,断断续续地下着毛毛雨。 真想对着门外湿漉漉的世界,边倾听潺潺雨声,边悠闲地享用下午茶。

可惜现实远非浪漫,这里也不是唐顿庄园。 昨晚以为洗衣机坏了,折腾了一宿,结果发现摆了个大乌龙。 一大早跑了两个地方替老妈买药,然后去给干妈送生活用品。 老妈一个劲儿催我出门戴口罩,我却怕被捂得窒息。 外面戴口罩的人越来越多,也许有一天不得不戴。 自由惯了,受不了拘束。

居然在药店里看到莲花清瘟胶囊,新闻里说中国专家认为有抑制新冠病毒的疗效。 每盒24粒。 尽管涨了$3,而且只给一盒,我还是买了。 老板说希望下星期能进货。 其间他接了几通电话,全都是有关莲花清瘟胶囊。 听见他对一位女士说:“你上次已经买了十几盒了。。。” 看起来很抢手,也许真的有用。

回家后开始烧牛尾。 天寒地冻,吃牛尾暖身。 忙活完一阵子,终于能趁着炖肉的时候,吃点自家烤的面包和蛋糕… 忙里偷闲,谈不上享受。

韩国料理里的调料很简单,就是酱油、盐、醋、香油、辣椒酱、芝麻、和葱。 有时会用蜂蜜代替糖,有时也会加苹果和梨。 所以韩国菜合中国人的胃口,甜而不腻。

这是个美国人写的食谱,我能从中感受到韩式料理的影响。 我多加了料酒和苹果,觉得挺好吃,老妈却抱怨不像传统的红烧。

吃惯了一个口味,应该换换别的了。

来源:Crockpot Oxtail Stew,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 3磅 牛尾
  • ¼杯 油
  • 1小块 姜
  • 半头 蒜
  • 1个 洋葱
  • 2个 黄苹果
  • 1根 白萝卜
  • ¼杯 酱油
  • 1汤匙 料酒
  • 1汤匙 醋
  • 1汤匙 蜂蜜
  • 1汤匙 辣椒酱
  • 1茶匙 粗盐
  • ½茶匙 胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉

准备牛尾:

  1. 把牛尾出水,冲洗干净,抹干水份。
  2. 炉子开得比中火稍大。
  3. 淋¼杯油,烧热。
  4. 分批把牛尾煎出金黄色。
  5. 起锅。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,用刀背拍裂。
  2. 蒜用刀背拍裂,去皮。
  3. 洋葱去皮,切块。
  4. 苹果去核,切大块。
  5. 白萝卜去皮,切滚刀块。

做法:

  1. 锅里剩下大约1汤匙油,用大火烧热。
  2. 爆香姜块和蒜粒。
  3. 加入牛尾、洋葱块、和苹果块,翻炒。
  4. 用酱油、料酒、醋、蜂蜜、和辣椒酱调味。
  5. 加热水浸过牛尾,烧得大开。
  6. 转小火,焖2-½小时。
  7. 加入萝卜块,大火烧开。
  8. 再转小火,焖1小时。
  9. 最后开大火收汁。
  10. 用盐和胡椒粉调味。
  11. 淀粉拌入少量水,搅匀后撒入锅里,搅匀。
  12. 等汤汁变稠,起锅。

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