2020年4月26日星期日

意大利大理石摩卡蛋糕(Italian Marble Mocha Cake)



有次在游船上的咖啡厅里,我问为什么没有摩卡。 咖啡师好像受了奇耻大辱,忿忿地抗议:“这里不是星巴克(This is not Starbuck!)”

这我就不懂了,喝摩卡很丢人吗? 难道提拉米苏不是他们意大利人发明的吗? 提拉米苏的精华是咖啡加巧克力,而咖啡加巧克力就是摩卡。 难道因为传统的意大利咖啡馆不供应摩卡,就对摩卡不屑一顾吗?

后来跟一个美国人提起这件事,她说那个咖啡师应该满足我的要求… 我当然不会给游轮上的工作人员找麻烦,结果就不了了之了。

这个意大利蛋糕号称是提拉米苏风味,当然就是摩卡口味。 现在想想,如果当初在船上要求提拉米苏口味的咖啡,也许那些人就会笑脸相迎了。

刚出炉的时候担心蛋糕发不起来,老妈吃过后却说不错。

从材料的份量来看,这其实是黄油蛋糕,不过里面的油脂来自植物油,因而少了黄油的酥香。 因为植物油在室温下处于液化状态,所以感觉特别绵软、轻盈、细腻、入口即化。 咖啡和巧克力的味道比较弱,不如提拉米苏香。

作为蛋糕,适合东方人的口味。

来源:CIAMBELLONE with TIRAMISU VARIEGATO,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 280克 低筋面粉
  • 1-½茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 2茶匙 速溶咖啡
  • 1汤匙 开水
  • 3个 鸡蛋
  • 200克 白糖(我放了125克)
  • 50毫升 植物油
  • 200毫升 鲜奶油
  • 20克 可可粉

准备工作:

  1. 把面粉和泡打粉过筛5次。
  2. 把咖啡溶入开水,摊凉。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 充分打发鸡蛋、白糖、和植物油。
  3. 加入鲜奶油,打发均匀。
  4. 拌入面粉。
  5. 取出5汤匙面糊,拌入15克可可粉和溶化咖啡。
  6. 把原味面糊倒入蛋糕模。
  7. 再一勺勺地舀入带可可粉的面糊,用牙签搅拌成大理石纹路。
  8. 放入烤箱,烘烤40分钟。
  9. 出炉,摊凉。
  10. 表面撒剩下的可可粉。

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