2014年5月14日星期三

咖喱鸡



去过不少新加坡餐馆,却很少见到马来餐馆。 说来好笑,除了印度抛饼和海南鸡饭,真不知道什么是狮城美食。 新加坡曾经是马来西亚的一部分,饮食应该很接近,也属于南洋菜系。 据说南洋人是华人和当地土人的混血儿,其饮食溶合了中式和马来式的风格。

印象中大马的华人都像《海外赤子》里黄思华的外公那样住在舒适的小洋房里,窗外是一望无垠的橡胶园。 同事告诉我那些早已成为过去,我还是向往电影里那明媚的阳光,充满热带风情的沙滩,婆娑的椰子树,成串的香蕉林,还有使人爱恨交加的榴莲果。。。

家里有罐马来西亚出产的商洋牌咖喱粉,里面介绍用洋葱爆锅,咖喱粉和椰奶调汁,看起来很地道。 以前常跟奶奶去林记吃海南鸡饭和咖喱鸡饭,现在跟姑姑去咖啡小馆吃港式西餐。 不是吹的,我做的咖喱鸡可以媲美咖啡小馆的招牌咖喱鸡饭。

这道食谱采用了奶奶的炖排骨方法,借用了马来咖喱汁的调法。 咖喱粉加椰奶是绝配,土豆里的淀粉起勾芡作用。 虽然椰奶肥腻不健康,但是做出的咖喱汁香浓可口泛沙,无论捞面拌饭都很实惠。

材料:

  • 鸡 1只
  • 中等土豆 6个
  • 洋葱 1个
  • 中等西红柿 2个
  • 姜 1小块
  • 蒜 几瓣
  • 生抽
  • 料酒
  • 咖喱粉 2汤匙
  • 椰奶 1罐(13½安士)

准备工作:

  1. 鸡切大块。
  2. 土豆削皮,切滚刀块,用盐水浸泡。
  3. 洋葱去皮,分成八瓣。
  4. 每个西红柿分成八瓣,切去头尾的黑疤。
  5. 姜去皮,用刀拍裂。
  6. 蒜用刀拍扁,去皮。

准备土豆:

  1. 倒掉盐水,用纸巾吸干水分。
  2. 把炉子开得比中火稍大,喷油。
  3. 放入土豆,煎出金黄色。

准备鸡块:

  1. 大火烧开一锅水,放入鸡块,煮至水面浮出大量泡沫。
  2. 沥尽水分,冲洗干净鸡块表面的浮沫,用纸巾吸干水分。
  3. 开大火,烧热锅,喷油。
  4. 待油滚,爆香姜块和蒜头。
  5. 倒入鸡块,翻炒出棕色。
  6. 撒生抽和料酒,翻炒均匀,起锅。

做法:

  1. 开大火,喷油。
  2. 投入一半洋葱丝,翻炒出棕色。
  3. 加入咖喱粉和椰奶,煮至大滚。
  4. 倒入鸡块和土豆,加水至勉强盖过所有材料。
  5. 烧至大滚,转小火焖20分钟。
  6. 再开大火,加入剩下的洋葱丝和西红柿,烧滚。
  7. 猛火烧10分钟,收浓汁。
  8. 最后用盐和糖调味。

心得:

  1. 可以加胡萝卜和青椒,作为配料。
  2. 土豆用盐水腌,避免氧化生黑锈,炸起来也不耗油。
  3. 土豆过油不仅增加口感,也保持外形。
  4. 姑姑说洋葱心不好吃,我每次都把洋葱心扔掉。
  5. 有人用洋葱爆锅,有人却不喜欢洋葱煮得过烂;我用一半洋葱爆锅,一半最后放,希望大家都喜欢。
  6. 老妈不喜欢很多汤汁;除了椰奶,我只加了一罐头水(13.5安士)。
  7. 建议最后加盐和糖,避免水分蒸发后味道变得过浓。

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