Patience is a Virtue!
等、等、等,从日落等到日出,再从日出等到日落…
等面团膨胀,等面团进烤炉,等面团变成金黄色…
吃到嘴里,酸酸甜甜的葡萄干中和颗颗酥粒…
想停都停不下来,感觉柔软渗透着奶油香…
来源:《孟老师的100道面包》,材料和做法均做过调整。
面包材料(大约4个):
- 400克 高筋面粉
- 60克 白糖
- 6克 酵母粉
- 80克 温牛奶
- 1只 鸡蛋
- 200克 鲜奶油
- ½茶匙 盐
- 40克 黄油
- 50克 葡萄干
香酥粒材料:
- 20克 黄油
- 25克 低筋面粉
- 2.5克 奶粉
- 7.5克 糖粉
刷汁:
- 半只 鸡蛋
- 1汤匙 牛奶
准备面团:
- 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
- 加入高筋面粉、鸡蛋、鲜奶油、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
- 加入软化黄油,搅拌至起筋。
- 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
- 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍(大约8小时)。
准备香酥粒:
- 把低筋面粉、奶粉、和糖粉过筛。
- 黄油切小粒,拌入面粉。
其他准备工作:
- 把葡萄干用温水浸泡10分钟,沥干水份。
- 把鸡蛋液和牛奶搅匀。
整形:
- 把面团分12等份,加入葡萄干,滚圆。
- 盖上保鲜膜,松弛15分钟。
- 整形成11英寸的面棍。
- 每3根面棍一组,编辫子。
- 把葡萄干插在辫子的缝隙里。
- 放入烤盘,刷蛋液,进行第三次发酵(大约4小时)。
做法:
- 烤箱预热350°F。
- 在面团上撒香酥粒。
- 放入烤箱,烘烤25分钟。
- 出炉,放凉。
没有评论:
发表评论