2021年7月31日星期六

鲜奶油葡萄干辫子面包



Patience is a Virtue!

等、等、等,从日落等到日出,再从日出等到日落…

等面团膨胀,等面团进烤炉,等面团变成金黄色…

吃到嘴里,酸酸甜甜的葡萄干中和颗颗酥粒…

想停都停不下来,感觉柔软渗透着奶油香…

来源:《孟老师的100道面包》,材料和做法均做过调整。

面包材料(大约4个):

  • 400克 高筋面粉
  • 60克 白糖
  • 6克 酵母粉
  • 80克 温牛奶
  • 1只 鸡蛋
  • 200克 鲜奶油
  • ½茶匙 盐
  • 40克 黄油
  • 50克 葡萄干

香酥粒材料:

  • 20克 黄油
  • 25克 低筋面粉
  • 2.5克 奶粉
  • 7.5克 糖粉

刷汁:

  • 半只 鸡蛋
  • 1汤匙 牛奶

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、鸡蛋、鲜奶油、和盐,用力揉搓成光滑的面团。
  3. 加入软化黄油,搅拌至起筋。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
  5. 取出面团,在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该达到以前的2到3倍(大约8小时)。

准备香酥粒:

  1. 把低筋面粉、奶粉、和糖粉过筛。
  2. 黄油切小粒,拌入面粉。

其他准备工作:

  1. 把葡萄干用温水浸泡10分钟,沥干水份。
  2. 把鸡蛋液和牛奶搅匀。

整形:

  1. 把面团分12等份,加入葡萄干,滚圆。
  2. 盖上保鲜膜,松弛15分钟。
  3. 整形成11英寸的面棍。
  4. 每3根面棍一组,编辫子。
  5. 把葡萄干插在辫子的缝隙里。
  6. 放入烤盘,刷蛋液,进行第三次发酵(大约4小时)。

做法:

  1. 烤箱预热350°F。
  2. 在面团上撒香酥粒。
  3. 放入烤箱,烘烤25分钟。
  4. 出炉,放凉。

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