2021年7月8日星期四

三鲜龙虾水饺



从Costco买过2次龙虾。 第一次个头比较小,老妈隔三岔五就做龙虾粉丝煲,吃得不亦乐乎。 第二次比较大,老妈嫌切起来费劲,叫我来收拾。 做过几次龙虾粉丝煲,有些厌烦了,就改包水饺。

说真的,几乎所有东西都可以包饺子。 只有想不到的,没有包不了的。

这次用经典的三鲜馅,即是猪肉、韭菜、和海鲜。 味道没说的,有汤汁溢出,煎锅贴就更香。

唯一美中不足的是龙虾没有虾仁爽口。

材料:

  • 2磅 水饺皮
  • 1-½磅 猪肉末
  • 1只 大龙虾(¾磅龙虾肉)
  • ½磅 韭菜
  • 1只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1根 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 大量 白胡椒粉
  • 1汤匙 淀粉
  • 1杯 水

准备龙虾:

  1. 龙虾去壳,剪开后背。
  2. 卸下龙虾肉,切大粒。
  3. 用盐水浸泡15分钟。
  4. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其他准备工作:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱斜着切丝。
  3. 韭菜切粒。

准备饺子馅:

  1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒,搅匀。
  2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 静置半小时,使猪肉入味。
  5. 加入淀粉,再搅匀。
  6. 慢慢注入水,继续搅匀。
  7. 加入龙虾粒和韭菜,顺同一方向搅匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

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