2021年7月11日星期日

日式椰浆轻乳酪蛋糕



烤过几个日式芝士蛋糕,已经没有太大感觉了。 这个食谱号称加了椰浆,味道更加香浓。 另外,蛋糕不开裂。 我以前烤过的几乎都开裂,所以想试试。

所谓不开裂,即是低温烘烤,慢慢放凉。 避免突冷突热,表面就不会崩裂。 其实这个蛋糕烤出来也有一点点裂开。 革命尚未成功,同志还需努力!

口感一如既往地软绵、细腻,湿润。 椰浆和芝士的味道超赞。

来源:入口即化的椰浆轻乳酪蛋糕,不开裂的制作技巧,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 150克 奶油芝士(Cream Cheese)
  • 90克 椰浆
  • 75克 淡奶油
  • 3个 鸡蛋
  • 75克 白糖
  • 几滴 柠檬汁
  • 20克 低筋面粉
  • 8克 玉米淀粉

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 奶油芝士在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉和淀粉过筛三次。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 在烤炉低层放一个装热水的烤盆。
  3. 把蛋白、白糖、和柠檬汁搅拌至硬性起泡。
  4. 充分打发奶油芝士、椰浆、和淡奶油。
  5. 加入蛋黄,继续打发。
  6. 拌入面粉,过筛。
  7. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  8. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  9. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  10. 放入烤炉中层,烘烤70分钟。
  11. 关火,让蛋糕在烤炉里自然冷却。
  12. 取出蛋糕,脱模后冷却至室温。
  13. 表面涂一层果酱(可省略)。
  14. 入冰箱冷冻4小时,即可享用。

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