清蒸螃蟹

我跟人吹嘘，最近在餐馆吃到$45的螃蟹，够便宜。

谁想人家说现在是螃蟹季节，大华每磅只要$8.99。 买回家自己做，$20来块钱就搞妥了。

做法不难，上炉蒸15分钟，然后沾一些葱姜汁。

后来在大华，他们买了螃蟹，还一再叮嘱我去买…

母蟹的肚盖是圆的，公蟹是三角形。

吃蟹讲究吃母蟹壳里的蟹黄，越多越好。 油炸过的更好吃，但热量也是直冲云霄…

我买的公蟹，1.7磅。 肉不多，但是很鲜嫩…

吃起来麻烦，动用了全部家当：夹子、挑子、纸巾、手、筷子、牙齿…

老妈说好吃得没治没治的…

材料：

• 螃蟹

姜葱汁材料：

• 姜
• 葱
• 盐
• 白胡椒粉
• 油

准备螃蟹(小心夹手)：

1. 把螃蟹用清水浸泡几小时。
2. 用刷子把身上的泥土刷掉。
3. 把肚盖掀开，插入筷子，让污垢排泄出来。

准备姜葱汁：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 葱去皮，剁蓉
3. 把姜蓉、葱蓉、盐、和白胡椒粉放入小碟。
4. 用中火，把油烧滚(放入筷子，能看见小泡泡翻滚)。
5. 把油浇到姜葱上。

蒸螃蟹：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入螃蟹，蒸熟（大约15分钟）。
3. 起锅，沾姜葱汁进食。

蟹酱(Hot Crab Dip)

以前，姑姑经常做蟹酱。 爷爷就坐在厨房里，用胡萝卜条或者芹菜条沾蟹酱吃。 今天老妈叫我想办法把新鲜螃蟹处理掉，不知怎么想到爷爷，马上动手做蟹酱。 老爸说不记得爷爷吃蟹酱这回事，但是只尝了一口我的成果，就连声呼叫好吃。

来源：Hot Crab Dip

材料：

• 蟹肉 7安士(或者1只熟螃蟹)
• 奶油奶酪(cream cheese) 8安士
• 洋葱 ½个
• 蒜 1粒
• 英式酱油(Worcestershire Sauce) 1汤匙
• 法式芥末酱(Dijon Mustard) 1汤匙
• 柠檬汁 1汤匙
• 调味料(Old Bay Seasoning) 1茶匙
• 盐
• 胡椒粉

准备工作：

• 把蟹肉尽量撕碎。
• 奶油奶酪在室温回暖。
• 洋葱切蓉。
• 蒜切蓉。

做法：

1. 把奶油奶酪用搅拌机搅匀。
2. 加入洋葱蓉，蒜蓉，英式酱油，法式芥末酱，柠檬汁，调味料，盐，和胡椒粉，也搅匀。
3. 最后加入蟹肉，再搅匀。
4. 放入冰箱冷藏2小时。

心得：

• 原食谱要入烤箱，350F，烘烤15分钟，我省略了。

海鲜沙拉(Seafood Salad)

读大学的时候，在学校搭伙，出入刷学生卡。 餐厅里的东西随便吃，没有数量限制。 包餐是出了名的难吃，几乎没有任何味道。 人人都从家里带大量吃的，与室友们分享。 住在校外的同学有时带一大锅肉来聚餐，很快就被哄抢光了。 曾经跟好友每个周末出去吃，立志尝遍学校周围的饭馆，可惜小城市的餐饮水平有限。 无奈之下，只能盼着周末早点回家。

学校餐厅里只有两样东西好吃：冰淇淋和海鲜沙拉。 冰淇淋跟外面的差不多，但是比起其它食物就好吃多了。 有些同学恶作剧，找一个人跟看守聊天，转移注意力。 其他人联手把一桶冰淇淋偷运出去。 海鲜沙拉里面有杂海鲜，蛋黄酱，和其它调料。 我看见什么都不开胃，经常徘徊在柜台前。 服务员，其实也是打工的学生，笑着说:“都能吃！” 我指着要海鲜沙拉。 他舀了一勺给我，然后抱歉地说：“只能给你这么多了。”

新鲜海鲜怎么做都好吃，价钱却是不菲。 找来一个跟学校里的海鲜沙拉差不多的食谱，材料丰富，口味应该更好吃。 重温一下当年的味道，以后就会很少做了。

来源：allrecipe.com ，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2汤匙 橄榄油
• 1头 洋葱
• 2磅 海鲜杂碎(Seafood Mix)
• 盐
• 胡椒粉
• 1汤匙 海鲜粉(Old Bay Seasoning)
• 1杯 蛋黄酱(Mayonnaise)
• 2汤匙 芥末酱
• ½茶匙 蒜粉(Garlic Powder)
• 1茶匙 牛至粉(Oregano)
• ½茶匙 姜黄粉(Turmeric，我省略了)
• 2汤匙 白糖(我用了1汤匙)
• 1只 青椒
• 2根 芹菜
• 6只 鸡蛋
• ½茶匙 甜椒粉(Paprika，我省略了)

准备鸡蛋：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 准备一大锅冷水，放入鸡蛋，用旺火烧滚，熄火。
3. 让鸡蛋在热水中浸泡12分钟，利用余温继续加热。
4. 多换几次冷水，使鸡蛋降温，沥干水分。
5. 把鸡蛋放入冰箱，冷冻过夜。 这一步骤是利用热胀冷缩的原理，分离鸡蛋和表面的膜。
6. 第二天，取出鸡蛋，剥皮，切粒。

准备海鲜：

1. 把海鲜杂碎用盐水浸泡10分钟。 冲洗干净盐份，沥干水份。
2. 把洋葱切粒。
3. 开中火，烧热锅。
4. 喷橄榄油，烧热。
5. 倒入洋葱粒，翻炒至颜色转透明。
6. 加入海鲜碎，翻炒至不再带腥味。
7. 用盐，胡椒粉，和海鲜粉调味。
8. 沥干溢出的汁水，起锅。

做法：

1. 把青椒切粒。
2. 把芹菜切粒。
3. 把鸡蛋去壳，切粒。
4. 把蛋黄酱，芥末酱，蒜粉，牛至粉，姜黄粉，和白糖放入大容器，搅拌均匀。
5. 把海鲜，调味酱，青椒粒，芹菜粒，和鸡蛋粒放在一起，搅拌均匀。
6. 表面撒甜椒粉，作为装饰。
7. 放入冰箱，冷藏2小时，甚至过夜。

蟹肉鲜虾猪肉馄饨

老爸说近来螃蟹便宜，要吃蟹肉馄饨，并且自告奋勇负责起蟹肉。 没有吃过蟹肉馄饨，不知道里面有什么东西。 上网调查，发现除了蟹肉，应该还有猪肉和蔬菜。 既然蟹肉以鲜美著称，选择用韭黄和蘑菇搭配。老妈建议再加入鲜虾，这次真是鲜得掉眉毛了。

平时吃螃蟹讲究火候，刚熟的时候口感最好。 用生蟹肉包馄饨，煮过再吃口感刚刚好。 可惜生蟹肉粘在壳上，比较难取。 如果把螃蟹煮熟再起肉，馄饨里的蟹肉就会变得太老。 这次把螃蟹放在开水里煮半分钟，撬壳的时候水溅得到处都是。 下次应该改为蒸几分钟再起肉。

材料：

• 馄饨皮 32安士
• 螃蟹 2只
• 鲜虾 ¾磅
• 猪肉末 1磅
• 韭黄 6安士
• 蘑菇 8安士
• 鸡蛋 1只
• 姜
• 淀粉 1汤匙
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 白胡椒粉
• 水

准备蟹肉：

1. 大火烧开一大锅水。
2. 放入螃蟹，煮半分钟，取出放凉。
3. 用钳子夹裂蟹的爪壳，取出蟹腿肉。
4. 掀开蟹壳，起出蟹身上的肉，用剪刀把粘在壳上的蟹肉刮干净。
5. 注意把蟹的内脏和粪便清除干净。
6. 把蟹肉冲洗一下，抹干水分。

准备鲜虾：

1. 虾去皮，剪开后背，拉出砂线。
2. 用盐水浸泡虾15分钟，倒掉水。
3. 用清水冲一下，抹干水分。
4. 把虾仁切小粒。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉搅匀。
3. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
4. 顺同一方向搅至肉末都粘在一起，而不再是颗粒分明。
5. 静置半小时，使肉末入味。
6. 加入1汤匙淀粉，再搅匀。

准备其它材料：

1. 把韭黄切碎。
2. 把蘑菇切碎。

包馄饨：

1. 把蟹肉，鲜虾，韭黄碎，和蘑菇碎加入肉末，搅拌均匀。
2. 把一大汤匙馅放在馄饨皮中央。
3. 从上向下卷，仅留剩一角。
4. 两边往中间折，左低右高。 打湿接口，捏紧。

冷冻馄饨：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的馄饨。
3. 入雪柜冰冻(Freeze)至硬朗。
4. 把馄饨装入朔料袋，即可放回雪柜保存。

煮馄饨：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入馄饨，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 重复加水，也烧开。
5. 捞出馄饨。