烤八爪鱼沙拉(Grilled Octopus Salad)

人说地中海饮食是最健康的。

有些，像酒、芝士… 咱不会欣赏。

但烤羊肉、烤八爪鱼… 不妨多吃。

…

Costco 有两种 Octopus。

买过熟的，软趴趴的，不怎么地。

生的每包有两个，共16根须，大约$50左右。

西餐馆里每根须从$20到$40不等，能省好多钱。

老人家说当然买生的回来自己做好。

…

网上点击量多的食谱，做法不难。

橄榄、洋葱、芹菜、西红柿… 都是健康的东西。

爽嫩、清凉、醇香…

来源：Grilled Octopus Salad，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 1个 Costco 八爪鱼(大约4至5磅)
• 2片 月桂叶(bay leaves)
• 2汤匙 盐(kosher salt)
• 2汤匙 橄榄油(olive oil)
• 1茶匙 白醋(white wine vinegar)
• 半个 柠檬
• 1根 芹菜梗
• ¼个 红洋葱
• 10个 樱桃西红柿(heirloom cherry tomatoes)
• 1茶匙 牛至粉(dried oregano)
• ½杯 希腊橄榄
• 2至3汤匙 (fresh parsley)
• ½茶匙 盐(kosher salt)
• 1茶匙 黑胡椒粉

煮八爪鱼：

1. 烧开一锅水，加入盐和月桂叶。
2. 重复把八爪鱼烫一下，然后快速捞起。
3. 等到鱼须变红，全部浸入水中。
4. 关小火，煮到筷子可以穿过，大约5分钟。
5. 起锅，摊凉。
6. 把头切下来，然后沿着鱼须切长条。

烤八爪鱼：

1. 烤炉开到最大，broil,
2. 放入八爪鱼，烘烤到开始收缩，大约5分钟。
3. 取出鱼须，留下头，多烤5分钟。
4. 出炉，摊凉。
5. 撕去鱼头上的皮，剪去眼睛，切小块。
6. 鱼须切小块。

做法：

1. 柠檬挤汁。
2. 芹菜杆切粒。
3. 红洋葱切粒。
4. 樱桃西红柿分两半。
5. 橄榄切粒。
6. 欧芹切碎。
7. 把橄榄油、白醋、柠檬汁、牛至粉、橄榄粒、欧芹碎、盐(可省略)、和黑胡椒粉拌匀。
8. 加入八爪鱼粒、芹菜粒、红洋葱粒、西红柿粒、和橄榄粒，拌匀。

炸鱿鱼

每次光顾西餐馆，都要叫开胃小菜炸鱿鱼。 这个找来的食谱最接近我想要的效果，可比美任何专业厨师。 表面裹一层薄薄的面浆，刚出炉的时候新鲜热辣，松软酥脆，可沾海鲜酱(Tartar Sauce)或者鸡尾酱(Cocktail Sauce)进食。

来源：From the Bartolini Kitchens

材料：

• 1磅 小鱿鱼
• 2杯 酪奶(Buttermilk)
• 1杯 面粉
• 1汤匙 蒜粉
• ½茶匙+少量盐 粗盐
• 1茶匙 红椒粉(Cayenne Pepper)
• ¼茶匙 胡椒粉
• 炸油(建议不要用橄榄油)

准备小鱿鱼:

1. 小鱿鱼分开身子和爪。 切掉眼睛，冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。) 掏清内脏，剥去外皮，切横条。
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。
3. 沥干水份。
4. 用酪奶浸泡1小时。

准备干粉:

1. 把面粉，蒜粉，½茶匙粗盐，红椒粉，和胡椒粉放在一起搅匀。
2. 每次取几根鱿鱼条，挤干水分。 先在干粉里打几个滚，抖掉干粉，再在干粉里打几个滚，让干粉粘在鱿鱼条上。

做法：

1. 开中火，把油烧热。
2. 分批炸裹了干粉的鱿鱼条，直到表面出现金黄色，大约1分半至2分钟。
3. 取出鱿鱼条，用纸巾吸干表面的油脂，即时享用。

酱烤鱿鱼

前几天从冰箱里翻出一大堆酱料。 每次试新食谱都买，用一两勺，剩下的堆积成患。 老妈烧菜会偶尔征用一点，但是要猴年马月才消灭完？ 难怪我家冰箱永远是拥挤不堪。

以前烤排骨，刷上所有的酱料腌制过夜。 这次如法炮制烤鱿鱼，效果不错。 做法简单，松软入味。 头骨软软的，特别好吃，可以媲美永和的卤水鱿鱼。 多来几次，何愁冰箱清理不干净？

材料：

• 大鱿鱼
• 盐
• 油
• 酱油
• 料酒
• 葱蓉
• 姜蓉
• 蒜蓉

酱料(可以根据自己的口味调整)：

• ½汤匙 海鲜酱
• ½汤匙 柱侯酱
• ½汤匙 甜面酱
• ½汤匙 沙茶酱
• ½汤匙 韩式辣椒酱
• ½汤匙 越式蒜蓉辣椒酱
• ½汤匙 辣豆瓣酱
• ½汤匙 阳城豆瓣辣酱
• 1块 南乳
• ½汤匙 红糟酱
• ½汤匙 韭花酱

准备腌料：

1. 把酱油，料酒，葱蓉，姜蓉，蒜蓉，海鲜酱，柱侯酱，甜面酱，沙茶酱，韩式辣椒酱，越式蒜蓉辣椒酱，辣豆瓣酱，阳城豆瓣辣酱，南乳，红糟酱，和韭花酱放在一起搅匀。

准备工作：

1. 把鱿鱼分开身子和头。 掏清内脏，剥去外皮，切粗条。 切掉眼睛，冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。)
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。 沥干水份。
3. 把腌料抹在鱿鱼上，入冰箱冷冻过夜。 中间要不时翻动，刷酱。

做法：

1. 烤箱预热450°F，在烤盘上刷油。
2. 把鱿鱼用铁签穿起，入烤箱烘烤15分钟。 每5分钟翻个身，重刷一次腌料。
3. 取出鱿鱼放凉。

韩式凉拌鱿鱼

有人问韩式生鱿鱼。 从网上找来食谱学着做，可惜腌制2星期后，表面生出白白一片。 虽然不是发霉长毛，还是全部扔掉。 以后看见生海鲜都怕怕的。

这个韩式凉拌鱿鱼是熟的，酸酸甜甜辣辣，爽口养眼。 脆嫩辛辣的洋葱，大葱，和黄瓜冲击着味蕾，特别开胃下饭。

来源：Ojinguh Moochim - Cold Squid with Cucumbers，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 鱿鱼（1条大的或者2条中等的）
• 盐
• ½个 洋葱
• 1根 葱
• 1根 小黄瓜

腌料：

• 2汤匙 韩式辣椒粉
• 1汤匙 韩式辣椒酱
• 1汤匙 芝麻
• ½汤匙 蒜蓉
• 1汤匙 醋
• ¾汤匙 蜂蜜
• ¾汤匙 酱油
• 2汤匙 米酒
• 1汤匙 淀粉
• 少量 胡椒粉
• 少量 姜粉

准备腌料：

1. 把韩式辣椒粉，韩式辣椒酱，芝麻，蒜蓉，醋，蜂蜜，酱油，米酒，淀粉，胡椒粉，和姜粉放在一起搅匀。

准备工作：

1. 把洋葱切丝。
2. 把葱切段。
3. 把小黄瓜去籽，切段。

做法：

1. 把鱿鱼分开身子和头。 掏清内脏，剥去外皮，切粗条。 切掉眼睛，冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。)
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。 沥干水份。
3. 大火烧开一锅水，加入鱿鱼条煮熟，大约3至5分钟。
4. 用冷水冲洗，浸泡降温，沥干水分。
5. 加入腌料，洋葱，葱，和小黄瓜，搅拌均匀。
6. 放入冰箱，冷冻过夜。

韩式烤小八爪鱼

以前只会烤肉，汉堡，热狗，羊肉串，鸡腿，猪扒，牛排。。。 现在几乎什么都能烤，而且味道不差。 就说这道韩式烤小八爪鱼，爽脆养眼，辣辣甜甜，温和入味。 在大碗喝酒，大口吃肉之余，偶尔换口味，来点海鲜也是不错的。

来源：Korean Bapsang，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 1磅 小八爪鱼
• 少量盐
• 少量油

腌制材料：

• 2汤匙 韩式辣椒酱
• 1到2茶匙 韩式辣椒粉
• 1汤匙 酱油
• 1汤匙 米酒
• 2汤匙 白糖
• 1茶匙 蒜蓉
• ½茶匙 姜蓉
• 1汤匙 芝麻油
• 1茶匙 白芝麻

准备腌料：

1. 把韩式辣椒酱，韩式辣椒粉，酱油，米酒，白糖，蒜蓉，姜蓉，芝麻油，和白芝麻放在一起，搅匀。

准备小八爪鱼：

1. 小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏，剥去外皮。 切掉眼睛，冲洗干净。 （八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。）
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。
3. 沥干水份。
4. 加入腌料，搅拌均匀。
5. 放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预开450°F。
2. 在烤盘上刷一层油，摊开小八爪鱼，尽量不要重叠。
3. 放入烤炉，把小八爪鱼烤熟(考虑身子5分钟，八爪6分钟或者更久)，中间翻一次。

卤水鱿鱼

老妈经常带卤水鱿鱼去聚会。 据说价钱很贵，要十几块钱一磅。 尝过一次永和的卤水鱿鱼，除了爽口就是咸，没有其它味道。

这次欢迎老爸老妈旅行归来，特别买了鱿鱼自己做。 成本只有每磅3块9毛9，再加卤水料的钱。

有卤水香，口感比较松驰，但也不是丝毫没有嚼头，适合老爸的胃口。

过水：

1. 清理干净鱿鱼。
2. 准备一大盆冷水。
3. 开大火，烧热一锅水，撒少量盐。
4. 放入鱿鱼，烫一下即取出，浸入冷水降温。
5. 沥干水分，用纸巾抹干。

做法：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，拍扁。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把葱，姜，蒜，卤水料，和水大火烧滚。
5. 加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
6. 关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
7. 放入鱿鱼大火烧滚，熄火。
8. 撒盐，让鱿鱼在卤汁里浸过夜。
9. 取出鱿鱼，切条，即可享用。

韩式凉拌小八爪鱼

经常有人问怎么做日式凉拌小八爪鱼，红红的那种。 我只在知味馆吃过一次，说不上来是什么味道。 既然有这么多人喜欢，就上网搜集资料，研究一下。

日本人的保密功夫做到了家。 Chuka Idako是商品，华人超市也能买到，但是网上所有英文或者中文食谱都被删除。 做过一次不红的日式凉拌小八爪鱼，还想做一次正宗的。

有次在韩国超市见到散装即食凉拌小八爪鱼，才知道韩国人也好这一口。 果然找到韩式食谱，红红的，似甜非甜，似酸非酸，非常像上次吃过的日式凉拌小八爪鱼。 只是我这个不吃辣的人，有点刺激得受不了。 下次应该少放，或者干脆省略辣椒粉。

调汁材料：

• 3汤匙 韩式红辣椒酱
• 1汤匙 辣椒粉
• ½汤匙 酱油
• 2-2½汤匙 白糖
• 2-2½汤匙 醋
• ⅛茶匙 蒜粉
• ½汤匙 白芝麻

准备小八爪鱼(1½磅)：

1. 小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏，剥去外皮。 切掉眼睛，冲洗干净。 （八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。）
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。
3. 沥干水份。
4. 大火烧开一锅水，放入小八爪鱼煮滚，再关小火焖熟，大约10到15分钟。 （要煮到能咬动，但不能过烂，失去嚼头。）
5. 把小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
6. 沥干水份，抹干净。

把韩式红辣椒酱，辣椒粉，酱油，白糖，醋，蒜粉，和白芝麻放在一起搅匀。 加入小八爪鱼，搅拌均匀即可享用。 冷冻过后风味更佳。

日式凉拌小八爪鱼

老爸老妈说知味馆的大厨是以前某著名餐馆的头厨，做螃蟹特别拿手。 尽管开张才几月，他们已经带亲戚朋友光顾过好几次，连我都去过两次。

知味馆以广式海鲜为主，其它菜色也很有特点。 上次我们叫的枝竹羊腩煲，要花三，四小时准备，工程浩大。 师傅用茉莉花茶来给羊腩擗腥，成品不带丝毫膻气。 羊腩煲座在炽热的火炉上，烧得咕咚冒泡。 另外还有一碟生菜叶，一小碟腐乳汁，和一碗冷水。 等吃得差不多了，就往锅里加生菜烫熟来吃。 如果味道淡了，就往锅里加腐乳汁。 如果嫌水少，就往锅里加冷水。 寒冬腊月，吃着枝竹羊腩煲，浑身暖洋洋的，特别舒服。

我现在没有勇气学做枝竹羊腩煲，我想先学在知味馆吃过的另一道菜--日式凉拌小八爪鱼。

日式凉拌小八爪鱼是道开胃菜，味道微酸微辣，入口爽脆。 很幸运在网上找到日式凉拌调汁，清理和汆烫材料的步骤就是我的理解和创造。

食谱来源《八爪鱼芝麻菜凉拌沙律》，作者:Charmaine Cheung@city’super superlife culture club。 材料和步骤均做过调整。

材料：

• 小八爪鱼 ½磅
• 紫洋葱 ½个
• 小黄瓜 1根
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 盐
• 水

调汁材料：

• 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙
• 青柠 1个
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 红椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙
• 蜜蜂 1茶匙
• 橄榄油 2汤匙
• 味啉(Mirin) 1汤匙
• 日本豉油 ½汤匙

准备小八爪鱼：

1. 小八爪鱼分开头和爪，剥去头皮，切掉眼睛，冲洗干净，切大块。
2. 把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。
3. 冲洗干净小八爪鱼，抹干水份。

小八爪鱼过水：

1. 准备一大盆冷水。
2. 姜去皮，拍扁。
3. 葱切段。
4. 把姜和葱放入一锅水，大火烧开。
5. 用漏勺分批盛小八爪鱼，放入滚水烧熟，大约45秒钟。
6. 马上把汆熟的小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
7. 把小八爪鱼抹干水份。

准备调汁：

1. 青柠挤出汁。
2. 把西班牙辣椒粉，青柠汁，盐，黑胡椒粉，红椒粉，蜜蜂，橄榄油，味啉，和日本豉油放在一起搅匀。

其它准备工作：

1. 紫洋葱去皮，切粒。
2. 黄瓜去皮去籽，切片。

把小八爪鱼，紫洋葱粒，黄瓜片，和调汁混起来吃，冰冻过风味更佳。