韩式凉拌小八爪鱼

经常有人问怎么做日式凉拌小八爪鱼，红红的那种。 我只在知味馆吃过一次，说不上来是什么味道。 既然有这么多人喜欢，就上网搜集资料，研究一下。

日本人的保密功夫做到了家。 Chuka Idako是商品，华人超市也能买到，但是网上所有英文或者中文食谱都被删除。 做过一次不红的日式凉拌小八爪鱼，还想做一次正宗的。

有次在韩国超市见到散装即食凉拌小八爪鱼，才知道韩国人也好这一口。 果然找到韩式食谱，红红的，似甜非甜，似酸非酸，非常像上次吃过的日式凉拌小八爪鱼。 只是我这个不吃辣的人，有点刺激得受不了。 下次应该少放，或者干脆省略辣椒粉。

调汁材料：

• 3汤匙 韩式红辣椒酱
• 1汤匙 辣椒粉
• ½汤匙 酱油
• 2-2½汤匙 白糖
• 2-2½汤匙 醋
• ⅛茶匙 蒜粉
• ½汤匙 白芝麻

准备小八爪鱼(1½磅)：

1. 小八爪鱼分开身子和爪。 掏清内脏，剥去外皮。 切掉眼睛，冲洗干净。 （八爪中间还有一只眼睛，要深挖出来。）
2. 在盐水里浸泡5分钟，去腥。
3. 沥干水份。
4. 大火烧开一锅水，放入小八爪鱼煮滚，再关小火焖熟，大约10到15分钟。 （要煮到能咬动，但不能过烂，失去嚼头。）
5. 把小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
6. 沥干水份，抹干净。

把韩式红辣椒酱，辣椒粉，酱油，白糖，醋，蒜粉，和白芝麻放在一起搅匀。 加入小八爪鱼，搅拌均匀即可享用。 冷冻过后风味更佳。