日式凉拌小八爪鱼

老爸老妈说知味馆的大厨是以前某著名餐馆的头厨，做螃蟹特别拿手。 尽管开张才几月，他们已经带亲戚朋友光顾过好几次，连我都去过两次。

知味馆以广式海鲜为主，其它菜色也很有特点。 上次我们叫的枝竹羊腩煲，要花三，四小时准备，工程浩大。 师傅用茉莉花茶来给羊腩擗腥，成品不带丝毫膻气。 羊腩煲座在炽热的火炉上，烧得咕咚冒泡。 另外还有一碟生菜叶，一小碟腐乳汁，和一碗冷水。 等吃得差不多了，就往锅里加生菜烫熟来吃。 如果味道淡了，就往锅里加腐乳汁。 如果嫌水少，就往锅里加冷水。 寒冬腊月，吃着枝竹羊腩煲，浑身暖洋洋的，特别舒服。

我现在没有勇气学做枝竹羊腩煲，我想先学在知味馆吃过的另一道菜--日式凉拌小八爪鱼。

日式凉拌小八爪鱼是道开胃菜，味道微酸微辣，入口爽脆。 很幸运在网上找到日式凉拌调汁，清理和汆烫材料的步骤就是我的理解和创造。

食谱来源《八爪鱼芝麻菜凉拌沙律》，作者:Charmaine Cheung@city’super superlife culture club。 材料和步骤均做过调整。

材料：

• 小八爪鱼 ½磅
• 紫洋葱 ½个
• 小黄瓜 1根
• 姜 1小块
• 葱 1根
• 盐
• 水

调汁材料：

• 西班牙辣椒粉(Spanish Paprika) 1茶匙
• 青柠 1个
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 红椒粉(Cayenne Pepper) 1茶匙
• 蜜蜂 1茶匙
• 橄榄油 2汤匙
• 味啉(Mirin) 1汤匙
• 日本豉油 ½汤匙

准备小八爪鱼：

1. 小八爪鱼分开头和爪，剥去头皮，切掉眼睛，冲洗干净，切大块。
2. 把小八爪鱼在盐水里浸泡5分钟。
3. 冲洗干净小八爪鱼，抹干水份。

小八爪鱼过水：

1. 准备一大盆冷水。
2. 姜去皮，拍扁。
3. 葱切段。
4. 把姜和葱放入一锅水，大火烧开。
5. 用漏勺分批盛小八爪鱼，放入滚水烧熟，大约45秒钟。
6. 马上把汆熟的小八爪鱼浸入冷水，使其内部停止加热，以保持肉质爽脆。
7. 把小八爪鱼抹干水份。

准备调汁：

1. 青柠挤出汁。
2. 把西班牙辣椒粉，青柠汁，盐，黑胡椒粉，红椒粉，蜜蜂，橄榄油，味啉，和日本豉油放在一起搅匀。

其它准备工作：

1. 紫洋葱去皮，切粒。
2. 黄瓜去皮去籽，切片。

把小八爪鱼，紫洋葱粒，黄瓜片，和调汁混起来吃，冰冻过风味更佳。