台式卤牛三宝

卤牛三宝，最好吃的是牛筋！ 软、糯、滑，老少咸宜…

其次是牛肚，溢出满口卤汁，够味！

当然，如果喜欢大肉肉，还有松软的牛腱…

有人要勾芡，我却觉得直接吃最好…

…

上次光顾新开张的段纯贞台式牛肉面，排了一个多钟头才吃到卤牛三宝。 回来没几天，就听说有位上了年纪的女士开车撞进那家店里。 好在当时午休，店里没有人。 老板说要花几个月重新装修，这段时期只供应外卖。 哎，真是祸从天降。

吃不到外面的，就自己动手吧！

材料：

• 1条 牛腱
• 2根 牛筋
• 1个 牛肚
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 4根
• 2个 西红柿
• 2根 青葱
• 1块 老姜
• 几瓣 蒜头
• 少许 香菜
• 1个 香味卤包
• 4汤匙 豆瓣酱
• 5汤匙 油
• 2汤匙 酱油
• 1汤匙 料酒
• 1小块 冰糖
• 1茶匙 盐
• 3杯 鸡汤

准备牛腱、牛筋、牛肚：

1. 炉子开大火。
2. 锅里放入大量水，烧大开。
3. 放入牛腱，再烧开。
4. 转中火，烧至水面浮出大量泡沫。
5. 捞起牛腱，冲洗干净表面的浮沫，沥干水分。
6. 把牛筋和牛肚用冷水烧开。
7. 转小火，焖30分钟。
8. 取出牛肚，让牛筋继续焖30分钟。
9. 抹干水份，摊凉。
10. 把牛腱、牛筋、和牛肚放入冰箱，搁置过夜。
11. 倒掉溢出的水分，用厨纸抹干净。
12. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
13. 淋4汤匙油，烧热。
14. 加入牛筋、牛腱、和牛肚，煎出金黄色。
15. 用生抽和料酒调味。
16. 起锅。

其他准备工作：

1. 胡萝卜去皮，切段。
2. 芹菜切段。
3. 每个西红柿切八块。
4. 姜去皮，用刀拍裂。
5. 蒜用刀拍扁，捡去皮。
6. 葱切段。
7. 香菜切段。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 爆香豆瓣酱、姜、葱、和蒜。
4. 加入袋装卤水料、冰糖、和香菜，再倒入鸡汤。
5. 大火烧开鸡汤，撇去表面的浮沫。
6. 关小火，保持水沸腾，焖至卤香四溢，大约15分钟。
7. 加入牛腱、牛筋、牛肚、芹菜、胡萝卜、和西红柿。
8. 大火烧开，撇去表面的浮沫。
9. 关小火，保持水沸腾，焖至筷子可以自如地穿过牛腩，大约3小时。
10. 用盐调味。
11. 摊凉牛腱、牛筋、和牛肚，切厚片。

港式贵妃牛肚

终于轮到我们“就地避难”了。

该抢的、不该抢的、都抢了。 东西说够也够，说不够也不够。 走一步是一步，也不知道怎么混到这种地步。

今天去饭馆取外卖，还光顾了附近的永和超市。 新鲜蔬菜、肉类、和水果都有。 米是别想了，只剩下糯米。 方便速食的，像肉松、罐头、炼乳之类的就没有了。 西人超市里的东西多一些，但是面包、肉类、和盐就清空了。

宅在家里，自娱自乐。 不能出去饮茶，就自己做点心吃。

在茶楼经常听见人吆喝：“牛百叶，牛杂！” 我们很少叫动物的内脏，因为老妈说内脏是最脏的。 不知怎么的，居然馋涎软软的，咬起来满嘴喷汁的牛肚。 好在找到的食谱并不难做，口感很好，很有粤菜馆煲仔菜的味道。

想想以前在茶楼与三五亲友欢聚，南北点心堆满台。 人人甩开腮帮子大吃，那叫一个痛快。 如今一碟贵妃牛肚还要自己在厨房里折腾半天，这是个什么世道!

来源：在家也能做出来的经典港式美食贵妃牛肚，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1-½磅 牛肚
• 1块 姜
• 1根 葱
• 1包 袋装卤料

调味料：

• 1小块 姜
• 1根 葱
• 6瓣 蒜仁
• 1粒 八角
• 1汤匙 油
• 1汤匙 料酒
• 2汤匙 蚝油
• ½茶匙 糖
• 1汤匙 辣豆瓣酱
• 1汤匙 蕃茄酱
• 1茶匙 柱候酱
• 1茶匙 辣油

准备牛肚

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 葱切段。
3. 把牛肚出水，抹干。
4. 放入姜块、葱段、卤袋，和能浸过牛肚的水，烧开。
5. 转小火，把牛肚焖软，大约1-½小时。
6. 摊凉后切块。

做法：

1. 姜去皮，用刀拍裂。
2. 葱切段。
3. 蒜去皮。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 爆香葱白、姜块、蒜粒、和八角。
6. 加入料酒、蚝油、糖、辣豆瓣酱、蕃茄酱、柱候酱、和辣油，炒匀。
7. 翻炒牛肚，加入半杯水。
8. 转小火，收汁。
9. 撒葱绿，起锅。

蜜汁叉烧

广东人的冰箱里少不了叉烧，豉油鸡，烧肉，烧鸭。。。 无论大宴小酌，均能轻松搞定。 剩下的鸡头鸭尾则用来炒菜，慢炖，滚汤，任凭发挥。

以前要跑到唐人街买烧腊，现在方便多了。 永和，大华这类台湾人开的大型超市也设有烧腊部，可以用购物券换取，可惜口味不敢恭维。

每次进城都要专门绕道Daily City的粥皇买烧腊，而且买得少，因为太多了吃不完。 如果能在家自己烧制，也不失为一种乐趣。 缺乏专业的烤炉和技术，成品当然会逊色一些。 如果周围没有好的烧腊馆，不妨自己动手。 

很多烤叉烧的食谱都选择李锦记叉烧酱，这次想自己调酱。 由于采用低温，长时间烘烤，而且过程中不停地刷汁，口感比一般的叉烧湿润，甜蜜，海鲜酱和蒜香浓郁。老爸只尝了一口，就说：“有些叉烧的味道！” 老妈更是连声说可以。 两个土生土长的老广都认可，自然差不到哪里去了！

食谱来自互联网，材料和步骤均做过调整。

材料：

• 3½磅 梅头肉(Pork Butt)
• 5汤匙 酱油
• 3½汤匙 玫瑰露酒
• 5汤匙 海鲜酱
• 5汤匙 麦芽糖
• 5汤匙 蜂蜜
• 2茶匙 五香粉
• 2茶匙 麻油
• 2茶匙 红色食用色素
• 1头 蒜
• 1½汤匙 姜蓉
• 适量 橄榄油

腌肉：

1. 把酱油，玫瑰露酒，海鲜酱，麦芽糖，蜂蜜，五香粉，麻油，和红色食用色素放在一起，用中火烧滚。
2. 关小火，用木勺不停地搅拌，直到腌汁开始变稠。
3. 熄火，放凉。
4. 把蒜头用刀拍扁。拣去蒜皮，剁碎。
5. 把猪肉切长条，用腌汁，蒜蓉，和姜蓉腌3天。

烤叉烧：

1. 烤箱预热210°F。
2. 在烤盘上刷一层橄榄油。
3. 放入叉烧，表面刷一层橄榄油。
4. 把叉烧放入烤箱，烘烤45分钟。 每10分钟在表面刷一层腌汁。
5. 把每条叉烧都翻过来，表面也刷一层橄榄油。
6. 再烘烤45分钟。 每10分钟在表面刷一层腌汁。
7. 把烤箱温度调至最高(Broil)。
8. 在叉烧上刷一层腌汁，烘烤3-5分钟，至表面开始出现棕黑色。
9. 把叉烧翻过来，再刷一层腌汁。 也烘烤3-5分钟，至表面开始出现棕黑色。
10. 取出叉烧，放凉，切块。

心得：

建议用带孔的烤盘，把流出的汁收集起来，再继续用来刷肉。

卤水鱿鱼

老妈经常带卤水鱿鱼去聚会。 据说价钱很贵，要十几块钱一磅。 尝过一次永和的卤水鱿鱼，除了爽口就是咸，没有其它味道。

这次欢迎老爸老妈旅行归来，特别买了鱿鱼自己做。 成本只有每磅3块9毛9，再加卤水料的钱。

有卤水香，口感比较松驰，但也不是丝毫没有嚼头，适合老爸的胃口。

过水：

1. 清理干净鱿鱼。
2. 准备一大盆冷水。
3. 开大火，烧热一锅水，撒少量盐。
4. 放入鱿鱼，烫一下即取出，浸入冷水降温。
5. 沥干水分，用纸巾抹干。

做法：

1. 葱去皮，切段。
2. 姜去皮，拍扁。
3. 蒜去皮，拍扁。
4. 把葱，姜，蒜，卤水料，和水大火烧滚。
5. 加入生抽，老抽，料酒，和糖再烧滚。
6. 关小火焖到卤香四溢，大约15分钟。
7. 放入鱿鱼大火烧滚，熄火。
8. 撒盐，让鱿鱼在卤汁里浸过夜。
9. 取出鱿鱼，切条，即可享用。

卤水牛腱，卤蛋

每天在公司吃面包和蛋糕，越吃越饿，越饿越吃，开始怀念大肉肉。

吃肉不健康，吃蛋糕不健康，干脆说吧，好吃的都不健康。

抽烟不健康，叔公却活了89年。 叔婆宁可少活20年也要吃肉，最后也活到87岁。 老两口的长寿秘诀是乐观，热爱生活。

只要开开心心，自然会健康长寿。 我不求长寿，只求开心。

可爱的大肉肉在招唤！

特点：软儒不柴，香味浓郁。

材料：

• 牛腱 1条(大约 1¾磅)
• 鸡蛋 10只
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 4根
• 油
• 酱油
• 料酒
• 袋装卤水料 1个
• 老抽
• 姜 1大块
• 蒜 半头
• 香菜 1小把
• 盐
• 糖
• 水

准备牛腱：

1. 牛腱入水，大火烧开，打开锅盖再烧5分钟。
2. 等水面浮起大量污迹，熄火。
3. 倒掉水，冲洗干净牛腱表面的浮沫，抹干水分。
4. 炉火开得比中火稍大，烧热锅，喷油。
5. 放入牛腱煎至表面出现棕色，淋酱油和料酒。
6. 翻动牛腱，使表面沾满酱油，起锅。

准备鸡蛋：

1. 鸡蛋入水，大火烧开。
2. 转中火，焖7分钟，熄火。
3. 反复换冷水浸泡，直到鸡蛋温度降低至室温。
4. 在鸡蛋壳上敲出均匀的裂纹，去皮，用水冲去残留下来的鸡蛋膜，抹干水分。

其他准备工作：

1. 胡萝卜去皮，切段。
2. 芹菜切段。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 蒜用刀拍扁，捡去皮。

做法：

1. 把袋装卤水料，酱油，料酒，老抽，姜，蒜，和香菜放入焖锅，再注入水。
2. 大火烧开，撇去表面的浮沫。
3. 关小火，保持水沸腾，焖15分钟。
4. 等卤味散发出来，放入牛腱，芹菜，和胡萝卜。
5. 开大火烧开卤汁，撇去表面的浮沫。
6. 关小火，要保持水沸腾，焖15分钟后熄火。
7. 把剥好的鸡蛋也浸入卤汁。
8. 锅留在炉上摊凉，最好过夜。
9. 开大火烧开卤汁，再转小火焖至筷子可以自如地穿过牛腱，大约1小时。
10. 用盐和糖调味。
11. 摊凉牛腱和鸡蛋，切片。

心得：

• 牛腱出水可以清除表面的血迹和污迹。
• 牛腱过油可以保持原状，以免烧得过烂，失去嚼头。
• 热鸡蛋用冷水浸泡，利用热胀冷缩的原理使鸡蛋远离蛋壳，比较容易剥壳。
• 鸡蛋敲出均匀的裂纹，以防鸡蛋和蛋膜粘在一起，剥出来的鸡蛋表面光滑很多。
• 卤汁要浸过牛腱和鸡蛋，最好水面高出1寸左右。
• 加老抽是为了上色。
• 胡萝卜和芹菜用来调味，最后不吃。
• 牛腱和鸡蛋在卤汁里浸泡，利用余温加热，也方便入味。
• 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛腱，鸡蛋，和卤汁移至玻璃容器里过夜。
• 盐和糖要最后加，以免水分蒸发后变得味道过浓。

后记：

围着肥肉团团转在天涯《饮食男女》的留言：

LZ很想念米饭吗？面包蛋糕这些是很容易吃腻。

我喜欢卤鹌鹑蛋。海带、腐竹、芸豆、花生、豆干、海白菜、藕、笋子这些素菜卤出来也很好吃，但就是卤的时间要把握好，否则时间稍长，就容易咸。

东北捆蹄

春节期间在《中国时报》网站看到东北老兵做绑蹄的报道，短短二三十字引起我的好奇心。 上网查到2种东北捆蹄：一种味道像腌咸肉，用蒸的；另外一种比较普遍，像酱蹄膀。 我没有蒸过大块肉，想试试味道。 担心做不好挨骂，就等家里没人再动手。

大碗喝酒，大口吃肉似乎是东北好汉的写照，不知后面掌勺的是否也镇定自如，豪情千万丈。 我在厨房里却是手忙脚乱，乌龙百出。

不知道猪蹄膀是什么样子，想像是圆圆的，中间一根骨头。 其实平常见的火腿就是用猪蹄膀做的，大脑有时就是少根筋。 超市只出售切开的肉。 我向师傅要一整块猪腿，他从后面举出一大块带骨肉，说只有这么大。 我叫把骨头剔掉。 他再三追问“你要整块肉吗？” 我神气地点点头。 这块肉足足有18磅半，出门后才想起应该先买块小点的试试。 老妈事后还埋怨我怎么不把骨头拿回来熬汤。

总以为火腿是一整块肉，猪蹄膀上却有很多肌肉，靠筋脉连接在一起；看来今天要给我的生物学补课。 第一步要把筋脉剪掉。

家里没有大容器，就拿烤盘来盛蹄膀。 没有大锅，只能把热水不断泼到蹄膀上，代替出水。 我家腌鲮鱼都要用砖头把鱼肉压实，这次也拿重物把蹄膀肉压实。 腌蹄膀头一天会出很多水。 调料一次用不完，每倒一次水都补一些调料，直到把调料全部用完。

冲水的时候要经常转换水龙头的位置和翻动猪蹄膀，洗掉表面的盐和花椒，让水冲均匀。

把猪蹄膀扎得严严实实，才发现蒸锅不够大。 只能拆开分成2份，再分别扎起来蒸熟。

费尽九牛二虎之力才做出来。 捆蹄肉咸香，适合当下粥小菜，也可以空口吃。 自己留下一份，送另一份给朋友，再三叮嘱如果不喜欢，就给她家的狗吃。 老爸老妈说味道还算可以；朋友吃过喜欢，甚至拿些去孝敬老娘和姐姐，评价居然都不错。 看来我白担心一场，做人本该有点自信嘛！

材料：

• 猪蹄膀 1只(18½磅)
• 盐 1杯
• 花椒 ¼杯
• 二锅头 500毫升
• 水

准备花椒盐：

1. 中火冷锅，翻炒花椒至香味四溢。
2. 加入盐同炒至温热，起锅摊凉。
3. 用搅拌器把花椒盐打碎。

腌肉：

1. 剪除蹄膀里面的筋脉。
2. 开大火烧滚水，放入蹄膀煮几分钟，直到水里出现浮沫。
3. 倒掉水，冲洗干净蹄膀，抹干。
4. 放入冰箱冻一夜。
5. 容器里倒二锅头，放入蹄膀，表面均匀抹满花椒盐，把下面翻上来再抹匀花椒盐。
6. 蹄膀放入冰箱，表面压重物，腌3天。
7. 隔几小时就把腌出来的水倒掉，蹄膀翻身，补些花椒盐和二锅头继续腌。

冲水：

1. 取出蹄膀，用水冲干净表面的花椒。
2. 把蹄膀放在水龙头下冲刷2小时。
3. 隔几小时就把水龙头移个位置，争取蹄膀每部分都被水冲过。
4. 抹干蹄膀表面的水，放入冰箱冻一夜。

蒸蹄膀：

1. 把蹄膀用绳子像绑粽子一样捆紧。
2. 大火烧开水，放入蹄膀蒸3小时。
3. 起锅摊凉。

烤烧肉

烤烧肉参考了多位网友的食谱，也做过一些改良。

特点：猪皮松脆，猪肉可口，很像真正的广式烧肉。

材料：

• 猪五花肉(广东人叫五花腩)
• 料酒(推荐玉冰烧)
• 盐
• 五香粉
• 白醋

准备工作：

1. 五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。
2. 在猪皮上扎满针孔。
3. 先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。
4. 猪肉放过夜，使腌入味。
5. 猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。
6. 把猪肉挂起风干4小时。

做法：

1. 烤箱开300°F。
2. 猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。
3. 烤箱调到450°F。
4. 猪肉皮朝上，肉朝下，烤20分钟。
5. 猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。

心得：

1. 猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。
2. 可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。
3. 腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。
4. 腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。
5. 风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。
6. 先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。
7. 如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。

东北酱骨架

老妈说我啃骨头刁得出奇。

广东人经常用骨头煲汤，只是不吃熬汤料。 老爸喜欢吃骨头沾酱油；我专吃骨头上除瘦肉以外的任何软体：筋，肥肉，和骨髓。 这些东西吃来柔软，美容养颜；拆骨吸髓，其乐无穷。

前些天在网上漫游，见到东北酱骨架，不禁勾起了馋瘾，于是照着酱牛肉的方法烧煮。 成品肉而不柴，入口柔软，香味浓郁，比煲过汤的骨头还好吃。

材料：

• 猪骨架 3磅
• 大酱 2汤匙
• 黄豆酱 2汤匙
• 干黄酱 2汤匙
• 袋装卤水料 1包
• 姜 1块
• 葱 几根
• 蒜 几瓣
• 油
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 盐
• 冰糖
• 水

准备工作：

1. 猪骨架切块，入水大火烧开。 倒掉水，洗净污迹，用纸抹干。
2. 把大酱、黄豆酱、和干黄酱开稀。
3. 姜去皮，用刀拍扁。
4. 葱打结。
5. 蒜用刀拍扁，捡出皮扔掉。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热油，放入猪骨煎出棕色，起锅。
2. 用余油爆香姜，蒜，和混合酱。
3. 放回猪骨，淋酱油、料酒、和老抽，翻炒均匀。
4. 焖锅放水和袋装卤包，大火烧滚。 稍微关小火，焖10分钟，直到卤香四溢。
5. 放入猪骨。 烧大滚，撇去水面污迹和浮油。
6. 加冰糖，小火焖半小时，熄火。
7. 锅放在炉上摊凉，最好过夜。
8. 开大火烧开卤汁，转小火焖至可以自如地把猪骨肉扯下来，大约1小时。
9. 用盐调味。

如果喜欢浓味，可以打个芡：

1. 用少量水把1汤匙淀粉调稀。
2. 烧开1杯卤汁，可以根据口味加调料。
3. 倒入淀粉汁搅匀。
4. 放入猪骨翻几下，让所有材料都沾满汁液。 稍微收浓汁，起锅。

心得：

• 经常看见别人卤肉加冰糖，我觉得白糖味道更好。
• 猪骨浸在汁里过夜，即方便入味，也利用余温加热。
• 老妈说肉放在金属容器内过夜容易生癌；我把摊冻猪骨和卤汁转移到玻璃碗里过夜，第二天倒回锅再接着煮。

酱牛肉

过去几周忙着报税，很少烧饭，靠熟食夹三明治裹腹。 超市的熟牛肉不新鲜，有些还添加色素，实在买不下去，有空第一件事就是自己做酱牛肉。 想起来可怜，烧饭即是为了兴趣，也是迫于无奈。

材料：

• 牛腱 1¾磅
• 芹菜 几根
• 胡萝卜 1根
• 姜 1块
• 油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 王致和牌干黄酱 4汤匙
• 八角 2粒
• 花椒 1茶匙
• 丁香 几粒
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 水

准备工作：

1. 牛腱入水大火烧开。 倒掉水，洗净污迹，用jian纸抹干。
2. 芹菜切段。
3. 胡萝卜去皮切段。
4. 姜去皮，用刀拍扁。
5. 用4汤匙水把干黄酱开稀。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热油，放入牛腱煎出棕色，起锅。
2. 用余油爆香姜块和黄酱。
3. 放回牛腱，撒料酒，表面均匀沾满黄酱。
4. 注入水，大约淹过牛腱1厘米。
5. 放入芹菜，胡萝卜，八角，花椒，丁香，桂皮，和香叶。 烧大滚，撇去水面污迹。
6. 小火焖1小时，熄火。
7. 锅放在炉上摊凉，最好过夜。
8. 开大火烧开卤汁，转小火焖至筷子可以自如穿过，大约45分钟。
9. 撒盐和糖调味。
10. 牛肉起锅，摊凉，切片。

酱牛肉软儒不柴，香味浓郁，送饭或者夹三明治都好吃。

心得：

• 牛肉浸在汁里过夜，即方便入味，也利用余温加热。
• 老妈说肉放在金属容器内过夜容易生癌；我把摊冻牛肉和卤汁转移到玻璃碗里过夜，第二天倒回锅再接着煮。

卤牛舌

牛舌，广东人称牛俐，因为广东话“赔”和“舌”发音相同，而“利”则吉祥很多；人人都喜欢好兆头。

美国家庭电视剧The Cosby Show里，爸爸从锅里拿出一条牛舌，几个小孩都撇着嘴“呦…”的一声，好象非常厌恶。 牛舌看起来不雅观，却是大有用途。 牛舌能够唱出美妙的情歌，也可以发出悲壮的抗争；牛舌上无数味蕾能辩别食物的气味；牛喝水是用舌头点水送入口中。 由于经常运动，牛舌布满细细的脂肪，肉质细腻，松软润滑。

欧洲人吃牛舌，熏腌烩炖皆宜，甚至罐装出售；韩国人热衷烧烤牛舌；河南人喜食大葱扒牛舌；而以吃著称的广东人则是卤牛舌。 卤水牛舌甘醇浓厚，美味芳香。

潮式卤牛舌：

把牛舌放入冷水，大火烧开。 倒掉水，洗干净牛舌上的泡沫。 用刀把牛舌表层白皮剥刮干净，用纸巾抹干水份。

中大火烧热锅，下油烧滚，放入牛舌煎至表面金黄，起锅。

冷水加入袋装卤水料一包，姜一大块，葱段一把，香菜一把，生抽，老抽，料酒，盐，和冰糖，大火煮开成卤汁。 放入牛舌再烧开，转小火焖至筷子可以自如穿过，大约3½小时。

心得：

• 牙医说舌头象地毯一样掩藏无数细菌，要不时用牙刷清理；牛舌表面也一样肮脏，要用刀把皮一点点地撕下来，再刮干净，冲洗干净。
• 卤汁里加老抽是为了上色，老抽并不咸。
• 卤汁要浸过牛舌，最好一次加足水。
• 盐不要加得太多，甚至可以等到临起锅的时候再下。 如果一开始就加足盐，后来可能会很咸。
• 有人说把卤好的肉食放在卤汁里浸过夜，第二天再烧热可以更入味。 我觉得泡过夜的牛舌很香，但是非常软，没有嚼头。
• 可以用少量卤汁，生抽，蚝油，盐，糖，胡椒粉，和淀粉勾薄芡，浇在切成斜片的牛舌上吃。
• 卤牛舌可以放在沙拉和拼盘里当熟食吃，可以夹三明治，也可以炒蔬菜吃。