每次光顾西餐馆,都要叫开胃小菜炸鱿鱼。 这个找来的食谱最接近我想要的效果,可比美任何专业厨师。 表面裹一层薄薄的面浆,刚出炉的时候新鲜热辣,松软酥脆,可沾海鲜酱(Tartar Sauce)或者鸡尾酱(Cocktail Sauce)进食。
来源:From the Bartolini Kitchens
材料:
- 1磅 小鱿鱼
- 2杯 酪奶(Buttermilk)
- 1杯 面粉
- 1汤匙 蒜粉
- ½茶匙+少量盐 粗盐
- 1茶匙 红椒粉(Cayenne Pepper)
- ¼茶匙 胡椒粉
- 炸油(建议不要用橄榄油)
准备小鱿鱼:
- 小鱿鱼分开身子和爪。 切掉眼睛,冲洗干净。 (八爪中间还有一只眼睛,要深挖出来。) 掏清内脏,剥去外皮,切横条。
- 在盐水里浸泡5分钟,去腥。
- 沥干水份。
- 用酪奶浸泡1小时。
准备干粉:
- 把面粉,蒜粉,½茶匙粗盐,红椒粉,和胡椒粉放在一起搅匀。
- 每次取几根鱿鱼条,挤干水分。 先在干粉里打几个滚,抖掉干粉,再在干粉里打几个滚,让干粉粘在鱿鱼条上。
做法:
- 开中火,把油烧热。
- 分批炸裹了干粉的鱿鱼条,直到表面出现金黄色,大约1分半至2分钟。
- 取出鱿鱼条,用纸巾吸干表面的油脂,即时享用。
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