四川凉面(Szechuan Cold Noodle Salad)

一直以为只有中国人才能做出像样的中餐。 这个英文食谱着实让我吃了一惊，外国人居然也能烧一手地道的中国菜。 当然，旁边肯定有我们的同胞指指点点。 别管怎么样，就冲着老外这份兢业，我也要照着试一次，以表示支持和敬意。

曾经见过四川人用干辣椒制红油，这里用瓶装辣椒油来代替似乎有出入。 其它的材料和步骤，凭我对川菜的了解，都相当正宗。

老妈认为味道挺好，只是油太多了。 另外，别被成品温和的外表所迷惑，那是真正的既麻又辣。　甚至对于我们老广来说，有点太麻辣了。

来源：SZECHUAN COLD NOODLE SALAD，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 面条
• 6汤匙 四川辣油
• 4汤匙 酱油
• 1汤匙 镇江香醋
• 1根 葱，切粒
• 2茶匙 白芝麻，烤香

四川辣油材料(建议分量减半)：

• ½杯 辣椒油
• ½杯 花生油
• 2茶匙 香油
• 4粒 蒜，去皮
• 2汤匙 花椒，碾碎
• ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法：

1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
2. 加入花生油，改用小火熬5分钟，起锅。
3. 加入辣椒油，香油，和蒜，搅匀后摊凉。
4. 过滤。
5. 捡出蒜粒，放回辣油里。

做法：

1. 把面条煮熟，过冷河。
2. 把酱油和醋搅匀，浇在面条上，拌匀。
3. 再浇入辣油，也拌匀。
4. 最后加入葱粒和芝麻，全部都拌匀。

蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)

收集了一大堆蛋糕食谱。 整天不是试这个，就是烤那个，忙得不亦乐乎。 等到了自己的生日，反而不知道怎么好了。 嫌纯蛋糕太素，花里花俏的奶油蛋糕又不受周围的人青睬。 想来想去，还是烤一个欧式甜面包来应景吧！ 用人家的圣诞美食来祝寿，也应该没有什么不妥。

以前曾经烤过一个大受欢迎的匈牙利核桃卷，印像特别好。 这个蜂蜜核桃面包卷的做法大同小异，只是多加了蜂蜜和香草精。 四条松软的面包卷，黄油酥，核桃香醇，蜂蜜甜。 朋友不停地称赞香，是那种蛋糕店才有的pastry香。

好友夫妇的盛情款待，别具一格的糕点，伴我度过了一个愉快的生日。

来源：Honey Walnut Nut Roll，材料和做法均做过调整。

面团材料(四条面包卷)：

• 6至7杯 面粉
• 3汤匙 白糖
• 1汤匙 酵母粉
• ½杯 热水
• 1茶匙 盐
• 1杯 黄油，在室温下回暖
• 1杯 酸奶油(sour cream)
• 3只 鸡蛋，在室温下回暖

核桃馅材料：

• ¾杯 黄油
• ½杯 白糖
• ½杯 蜂蜜
• 5杯 核桃仁

糖浆材料：

• 2杯 糖粉
• 3至4汤匙 牛奶
• 2汤匙 香草精(vanilla extract)

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入热水，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液，盐，黄油，酸奶油，鸡蛋，和面粉揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备核桃馅：

1. 把核桃用325°F烘烤10分钟。
2. 摊凉后用擀面棍压碎。
3. 炉子开中火，把黄油加热至溶化，熄火。
4. 加入白糖，蜂蜜，和核桃碎，搅匀。
5. 摊凉。

准备糖浆：

1. 把糖粉，牛奶，和香草精一起搅匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团分成4份，核桃馅也分4份。
3. 把一份面团擀成长14英寸，宽12英寸的长方形。
4. 均匀地涂上1份核桃馅，四周留一寸空白。
5. 把面团从左至右卷起，捏紧接口，放入烤盘。
6. 重复做其它3个面团。
7. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 把面包卷放入烤盘，接口向下。
3. 烘焙35分钟，或者直到出现金黄色。
4. 取出，摊凉。
5. 表面浇上糖浆。

豆豉酥

谁说平时用来辟腥调味的材料只能当配角？ 豆豉，辣椒，姜，葱，蒜，蒜苗… 炒起来既是一道充满浓郁乡土气息的下饭菜。 干香鲜辣，开胃刺激。 每天早上用来伴麦片粥一级棒。

来源：故乡的豆豉酥，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 豆豉
• 小尖椒
• 泡椒
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 糖
• 麻油
• 姜
• 蒜
• 葱
• 蒜苗

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋少量油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒干，炒散。
7. 起锅摊凉。

其它准备工作：

1. 小尖椒切碎。
2. 剁椒切碎。
3. 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
4. 葱切粒。
5. 蒜苗切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒，小尖椒碎，和泡椒碎。
3. 加入豆豉，炒至酥香。
4. 加入炒干的肉末，翻炒均匀。
5. 最后加入葱粒和蒜苗粒，再炒匀。
6. 用糖，和麻油调味。
7. 起锅。

韭菜虾仁鱼肉饺子

老妈有一个韩国华侨同事，有次吃妈妈做的鱼肉水饺直吃得肚子疼。 尽管没有吃过鱼肉水饺，但是我读过山东鲅鱼水饺的食谱，想来做不是什么难事。

见过老爷子用鱼滑酿豆腐泡，就用同样的方法包韭菜虾仁鱼肉水饺。

韭菜香，虾仁爽，鱼滑和肉末鲜，外加三只大鸡蛋，还有比这更好吃的吗？

老妈总算说了句公道话：“好吃噢！”

材料：

• 3½磅 厚水饺皮
• 1磅 鲮鱼浆
• ½磅 猪肉末
• 1磅 虾
• 1磅 韭菜
• 3只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1小把 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备鱼浆：

1. 把鸡蛋加入鱼浆，每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱剁蓉。
3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
4. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
6. 静置半小时，使猪肉末入味。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 韭菜切小粒。
2. 把鱼浆，猪肉末，虾仁，和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅，争取每个饺子都包一只虾。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

炒三文鱼松

永和超市的三文鱼骨上面附有厚厚一层鱼肉，又多又新鲜，而且每磅仅$1.99。 买回来水煮后炒干，加入拌饭料，就是充满日式情调的三文鱼松。 每天早上伴麦片粥喝，健康，可口，经济，实惠。

这道菜绝对是力气活。 不记得炒了多久，反正手腕都酸了。

当然，如果再炒得久一些，干一些，也许更像超市里买回来的鱼松。 自己吃就凑合点吧！

材料：

• 三文鱼骨
• 盐
• 糖
• 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备鱼骨：

1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
2. 烧开一锅水。
3. 放入三文鱼骨，煮至鱼肉可以用筷子扒落。
4. 起锅，摊凉。
5. 卸肉，挤干水分，用叉子叉碎(我用dough blender碾碎)。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 放入碎鱼肉，不停地炒干水分，至体积松散，外表变得毛绒绒的。
3. 加入日式拌饭料和糖，炒匀。
4. 起锅。

大头菜空心菜梗炒肉末

我家很少吃大头菜，因为以前吃的都是既咸又干，很倒胃口。 最近在超市看见玫瑰大头菜，觉得名字挺浪漫，于是买回来试试。

做法还是用豆豉辣椒来调剂，加空心菜梗提鲜。 开始大头菜的咸味和甜味很突出，过两天就好多了。

咸，甜，鲜，爽，辣，冰冻后风味更佳。 虽说口味没有上次的萝卜干豆豉辣椒那么冲，但是也相当下饭。

材料：

• 肉末
• 玫瑰大头菜
• 空心菜梗
• 豆豉
• 小尖椒
• 剁椒
• 泡椒
• 葱
• 姜
• 蒜
• 油
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备肉末：

1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
2. 撒少量淀粉，搅匀。
3. 姜去皮，切丝。
4. 开大火，烧热锅，淋油。
5. 油滚后爆香姜丝。
6. 倒入肉末，尽量炒散。
7. 八成熟后起锅摊凉。

准备空心菜梗：

1. 把一半的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
2. 空心菜梗切粒。
3. 开大火，烧热锅，淋油，撒少量盐。
4. 油滚后爆香蒜粒。
5. 倒入空心菜粒，翻炒均匀。
6. 加入少量水，盖上锅盖，用小火焖软。
7. 起锅。

其它准备工作：

1. 大头菜切粒。
2. 小尖椒切碎。
3. 剁椒切碎。
4. 把剩下的蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
5. 葱切粒。

做法：

1. 开大火，烧热锅，淋油。
2. 爆香蒜粒和葱粒。
3. 加入豆豉，炒出香味。
4. 加入小尖椒碎，剁椒，和泡椒碎，也炒出香味。
5. 加入大头菜碎和炒过的空心菜粒，翻炒均匀。
6. 最后加入肉末，再翻炒均匀。
7. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
8. 起锅。

核桃海绵蛋糕(Walnut Sponge Cake)

最近老妈和好友都说想吃不带奶油的净蛋糕。 好吧！ 就烤一个适合中国人口味的，最基本的蛋糕。

找到一个香草蛋糕食谱，用了大量香草精和泡打粉，油的含量达到面粉的一半，既香甜又松软。 烤核桃多出一份香醇，更是锦上添花。 而且极不容易失手。

尽管吃过的每一个人都说好，可惜我却来不及尝试一下。 捡到少量脱落的蛋糕渣，还不够塞牙缝，更加品不出味道。

人说鞋匠的儿子没有鞋穿，我是烤蛋糕的没有蛋糕吃。 我怎么那么命苦！

来源：WALNUT CAKE RECIPE，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘)：

• 1½杯＋1汤匙　低筋面粉
• 2茶匙　泡打粉(baking powder)
• 4只　鸡蛋
• 1杯　白糖
• 2茶匙　香草精(vanilla extract)
• ¾杯　油
• ½茶匙　盐
• 1杯　核桃

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎，然后加入1汤匙面粉，搅匀。

做法：

1. 烤炉预热356F°。
2. 烤盘底部垫油纸，再抹少量油。
3. 把面粉和泡打粉一起过筛。
4. 打发鸡蛋，每加一只都充分打匀。
5. 加入白糖和香草精，打发均匀。
6. 加入油，搅匀。
7. 加入过了筛的面粉和盐，搅匀。
8. 最后加入核桃碎，统统搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，抹平，入烤炉烘烤40分钟，或者直到烤熟。
10. 取出蛋糕，撕掉底部的油纸，摊凉。