香料，茶叶，橡胶之旅(1) - 迪拜(Dubai, UAE)

去年六月，中印在靠近不丹的洞郎地区爆发了自1962年以来最为严重的边境冲突。 印度指责中国在西里古里走廊附近修路， 严重危胁到其国家安全。 印军更悍然携带重武器，越过不丹边界进行干涉。 中国声称在自己的领土上活动，外人无权干涉。 一时间双方调兵遣将，剑拔弩张，甚至发生肢体冲撞。 而受印度狭持的尼泊尔和不丹却出人意外地表示中立。 眼看着大战迫在眉睫，两国却在八月底突然发表声明结束对峙。 印度撤走越界的人员和武器装备，中国则说要根据天气的变化来安排下一步施工进展，但是中国军队会继续留在本地区巡逻。 双方都没有透露协议的内容，媒体猜测也许是为一周后中国主办的金砖峰会创造和平环境。

在人类历史漫长的岁月中，贯穿中亚的丝绸之路把中国和印度紧密地连接在一起。 险恶的自然环境、遥远的路程、和简陋的交通工具无法阻挡两国人民的礼尚往来。 苍凉的大漠、孤独的商人、悠扬的驼铃、气宇轩昂的驼队成为丝路永恒的象征。 火焰山为西进的玄奘法师披上神秘浪漫的袈纱；他撰写的《大唐西域记》成为中外研究古印度史和佛教史的权威资料，也成为古典传奇小说《西游记》的蓝本…

在公元15至17世纪，对香料的渴求驱使欧洲人开展波澜壮阔的地理大开发，随之而来的是西方各国对原材料的疯狂掠夺和工业品的倾销。 葡萄牙人最早来到盛产香料的印度南部城市Kochi，并建立起旨在保护香料贸易的殖民地。 接踵而来的是荷兰人和英国人。 随着贸易的发展，英国举国上下对茶叶的需求量不断增加， 而当时中国垄断了世界上茶叶的种植、生产与销售。 由于中国基本上自给自足，不需要从西方进口任何商品，这使得每年有大量白银流入中国。 持续涌入的真金白银使大清成为地球上最富庶的国家。 爱新觉罗的子孙们锁上国门过好日子，天朝处处歌舞升平。

为了平衡对中国的贸易逆差，英国东印度公司开始向中国大量输送鸦片。 鸦片贸易一来为英国创造持续可观的外汇收入；二来吸毒使得国无可用之兵，民无可用之银，中国成为任人宰割的羔羊。 每天装满鸦片的船只从印度加尔哥答出发，在斯里兰卡首都科伦坡暂停、装补给，到广州卸货后再装满茶叶运回英国。 在斯里兰卡看见做为香港上海银行商标的三艘丧权辱国的帆船图案，听着当地导游，一个荷兰殖民者的后裔，讲锡兰红茶是世界上最好的茶叶，称中国银行是China junk，不由得怒火中烧。

后来的历史大家都知道了。 英国借口林则徐在虎门毁烟，纠结八国联军先后发动两场侵略战争。 中国被迫割地赔款，打开国门。 随后日本帝国主义发动侵华战争，中国一步一步沦为半封建、半殖民地。 香料和茶叶非但没有给印度和中国带来繁荣，反而使其遭受野蛮的侵略和永无止境的掠夺。 尤其是英国殖民者麦克马洪在中印边界随手一划，把大约12万平方公里的西藏领土归到印度一边,从此埋下两国冲突的祸根。

中印两国在分别取得独立后确实有过一段蜜月期。 印度是最早承认中华人民共和国的国家之一，总理尼赫鲁也给于新生的中国大量帮助。 周恩来提出的和平共处五项原则，以及尼赫鲁以此为基础发起的不结盟运动成为第三世界国家反对霸权，争取民族独立自主、消除贫穷和促进经济发展的重要国际组织。

印度位于南亚次大陆，属于热带季风气候。 北边的喜马拉雅山脉阻挡了冷气团南侵。 南部半岛伸向印度洋，受热带气团影响，年均气温比同纬度的其他地区高3～8°C。 印度人口位居世界第二，周边小国无法与之相比。 做为曾经的英国殖民地，印度深知遭受列强欺凌的痛苦。 然而尼赫鲁被狂妄的野心冲昏了头脑，竟然全盘接受英帝国主义的领土主张。 作为印度独立后的第一任总理，他在1943年阐述：“印度是不能在世界上扮演二等角色的，要么做一个有声有色的大国，要么销声匿迹。” 尼赫鲁提出要使二十一世纪的第一个10年成为“印度的10年”，在2020年成为世界大国。 他还在大选时提出“灿烂印度”的竞选口号。

趁着上个世纪50年代韩战的爆发，中国卷入抗美援朝，顾及不暇，印度一步一步地蚕食中国位于麦克马洪线以南的领土。 中国忍无可忍，发动边界自卫反击战收覆了大量失地。 随着天气恶化，供给日渐困难。 中国主动撤回麦克马洪线以北20公里，却守住了极具战略价值的阿克赛钦，这使得印度如坐针毡。 有人形容说阿克赛钦就是一把悬在印度头上的达摩克利斯之剑，因为中国战机一个俯冲就可以到达新德里上空。 中国的胜利撤底打垮了印度的自尊心和大国梦，至今印度仍然指责中国当年忘恩负义。 面对着铺天盖地的指责，尼赫鲁只得黯然下台，不久即抑郁而亡。

印度牢记尼赫鲁的教诲，几届政府都不遗余力地插手周边事物。 尼赫鲁的女儿英迪拉。甘地在担任总理期间成功地肢解了宿敌巴基斯坦;东巴变成独立的孟加拉国。 同样在甘地夫人的任期内，印度吞并了深受藏传佛教影响的小国锡金。 喜马拉雅山上的另一个藏传佛教小国，不丹，则变成印度的保护国，失去了外交、国防、和贸易的自主权。 印度同时直接或者间接地全面影响邻国尼伯尔的政治，经济，和文化。

中印在领土问题上针锋相对，毫不退让。 但是两国同属金砖国家，需要紧密合作发展经济和解决其它全球问题。 于是就出现像洞郎那样打打谈谈，摩擦不断的情况。

中印大约在同一时间建国，当时双方的人均收入也差不多。 印度稍微好一些，因为有英国人留下的基础设施、教育制度、司法、和现代化政府体系。 中国就是真正的一穷二白，再加上建国初期抗美援朝拖累了经济发展。 经过几十年的改革开放，中国已经把印度远远地抛在了后面，于是很多中国人开始以俯视的心态看待印度。 网络上过分夸大了印度的赤贫和脏乱，充斥着对印度的讥讽和嘲弄。

干妈最早说想去印度，但是一直都没有去成。 她女儿去印度出差前打了几百块钱的预防针。 她本想去泰姬陵，却不巧碰上印度大地震，公司派专机把她接了回来。 受网上影响，我对印度充满了恐惧，却鬼使神差地报名参加了这个游船。 醒悟过来后悔不已，甚至一度考虑取消行程。 干妈不断的鼓励和支持使得我最终成行。

我没有打预防针，也没有生病。 我的感觉是印度并不像有人说的那么不堪，泰姬陵也不似传说般的浪漫，圣贤更不是像宣传的那样不食人间烟火。

我以后还会再去印度。

第一天 迪拜(Dubai, UAE)

经过25小时的长途跋涉，早上6点50分到达迪拜。 本以为时间早，也许要在机场等几个钟头，没想到接机的人已经到了。 阿联遒是富庶的海湾国家，迪拜机场设施和管理却很一般，没有想像的时耄和金碧辉煌。 旅行社派来接机的是菲律宾人，开车的是印度人，周围几乎看不见穿传统服装的人。 只有海关人员头顶黑圈，身着白色阿拉伯长衫，彬彬有礼，讲英语也没有口音。

有些旅客早几天来迪拜，然后参加当地的旅行社玩2天后再上船。 我没有假期，准备从机场直接上船。

旅行社先把我送到马路对面的高级酒店用自助早餐。 我告诉印度司机可以自己走过去，他说没有人走过马路。 司机说十几年前，这里什么都没有，现在已经如此繁华。 来自印度的他到迪拜已经快30年了，但还是无法入藉。 他说每过几年就要延续一次工作签证；等过了63岁，就无法再续签，只能回家了。

酒店很豪华，早餐居然有中国的粥和粤式茶楼点心。

我吃完饭后就到处照相。 导游说只要不照到人，酒店欢迎照相。 他好奇地问我是不是专业摄影师，当然不是。

酒店正门。

酒店大厅，右边进门就是餐厅。

酒店大厅左边。

酒店后面的游泳池。

在去码头的路上抓拍了几张照片。 可以看出英语在当地相当普及。

这里是码头外围，据说桶里装的是石油。

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香料，茶叶，橡胶之旅系列：

第一站 迪拜 (Dubai, UAE)

第二站 孟买 (Mumbai, India)

第三站 泰姬陵和阿格拉古城堡 (Taj Mahal and Agra Fort, India)

第四站 科伦坡 (Colombo, Sri Lanka)

第五站 吉隆坡 (Kuala Lumpur, Malaysia)

第六站 新加坡 (Singapore)

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老婆饼(Wife's Biscuits)

前些时候老爷子特别喜欢大华的老婆饼，好友几乎每次来都会带一盒，直到老爷子吃腻为止。 老爷子说并不是他家的饼好吃，而是因为便宜，一块钱有4个。

我对老婆饼谈不上喜欢，也许是因为小时候没有吃过，不习惯。 既然老爷子好这个，还是上网找个像样的食谱做来吃，就当是孝敬。

这个食谱的特别之处在于冬瓜馅加了烤芝麻，特别香。 而且我是第一次用糕粉，即是炒熟的糯米粉，非常软糯。 老爷子甚至没有吃出冬蓉。

成品皮薄馅靓，软、滑、糯、酥、香，甜而不腻。

老妈特别欣赏，每天健身回来都吃一个。 老爷子反而说只是可以。

来源：Winter Melon Puffs / Lou Poh Paeng 老婆餅，材料和做法均做过调整。

油皮(14份)：

• 70克 高筋面粉
• 70克 面粉
• 25克 糖粉
• 55克 酥油(shortening)
• 70毫升 水

油酥(14份)：

• 70克 低筋面粉
• 35克 酥油(shortening)

馅材料(14份)：

• 200克 糖冬瓜
• 3汤匙 烤香白芝麻
• 40克 糕粉(cooked glutinous rice flour)
• ⅛茶匙 盐
• ½茶匙 沙拉油
• 55毫升 水

刷汁：

• 1只 鸡蛋
• 少量 白芝麻

准备酥皮：

1. 油皮材料：把面粉、糖粉、和酥油搅匀。 慢慢加入水，揉搓光滑，入冰箱冷冻最少1小时。
2. 油酥材料：把面粉和酥油揉搓光滑，入冰箱冷冻最少1小时。
3. 把油皮分14份，油酥也分14份。
4. 把一份油皮擀薄，包一份油酥。 擀长，卷起。 转动90度，再擀长，再卷起。 最后把两头折起，整成圆形。

准备馅：

1. 用搅拌机把糖冬瓜、糕粉、盐、沙拉油、和水搅烂、搅匀。
2. 加入烤香芝麻，拌匀。

准备刷汁：

1. 打发鸡蛋。

做法：

1. 烤箱开390°F。
2. 把每份酥皮擀开，包一份馅。 擀平，收口朝下。 表面划2刀，再刷蛋液，撒芝麻。
3. 入烤箱烤17分钟，或者直到出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

蛋挞(Egg Tarts)

金门饼家的门口永远排长队。 我虽然没有进去过，但是听说他家的老婆饼和蛋挞非常好吃。 特别是蛋挞，应该当场吃，趁热吃，口感绝对不一样。 传说由于生意太好，老板只要心血来潮，随时都可能休假。 所以，有钱、有时间不一定能买得到，还要碰运气。

老妈最近经常从华人超市买蛋挞，贪便宜，图方便。 尽管看起来像模像样，但是除了甜，似乎没有什么其它味道。

我上网查了一番，大部分蛋挞食谱都加水，只有这个没有。 想必没水的会更香一点，于是周末做来孝敬老妈。 不敢奢望比美金门饼家，只要比超市的强一点就行了。

一共做了两次。 第一次严格按照食谱来做，皮厚，过甜，而且烤焦了。 这次经过改进，挞皮酥脆，蛋香浓郁。

老爷子很满意，说刚出炉的时候很香，挞皮特别好吃，既薄又酥脆，一碰即碎。

下午健身回来，一杯热茶，一件蛋挞。 小口慢咽，细细品味。 人生不过如此，何必在乎金门饼家？

来源：Yochana's Calk Delight!:Egg Tarts，材料和做法均做过调整。

酥皮材料(大约18份)：

• 125克 冷冻黄油
• 60克 糖粉
• 半只 蛋清
• 1个 蛋黄
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)
• 200克 面粉

蛋汁材料(大约18份)：

• 200克 牛奶
• 100克 白糖
• 3只 鸡蛋
• 1茶匙 兰姆酒(rum)
• ½茶匙 香草精(vanilla extract)

准备酥皮：

1. 搅匀黄油和糖粉。
2. 加入蛋清和蛋黄，继续搅拌。
3. 最后加入香草精和面粉，全部搅均匀。
4. 把面团放入冰箱冷冻20分钟，使其变硬实，以便操作。

准备蛋汁：

1. 把白糖加入牛奶，用中火加热至糖溶化，冷却待用。
2. 打散鸡蛋，过滤掉杂质。
3. 加入牛奶、兰姆酒、和香草精，搅匀。
4. 过滤掉表面的泡沫。

做法：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 把面团分18份。 搓圆，按扁，填入挞模。
3. 每个挞模浇入蛋汁，大约九分满。
4. 入烤炉烘烤大约20至25分钟。
5. 取出，摊凉。

心得：

• 打发蛋汁容易起泡沫，要多过滤。
• 烘烤至蛋挞像汽球一样涨起即可。

午餐肉面包(中种)

老妈趁减价，从Costco买了很多午餐肉，咸得不得了。 现在老爷子不能吃盐，只能白白地堆在那里。 左想右想，还是夹面包吃吧！

以前在ABC茶餐厅看见过夹火腿和芝士的面包，尽管没吃过，但觉得好看。 这次也找个花式的来过一把瘾。

选用我最喜欢的日本面包食谱。 图样是网上看来的，自己估摸着，并不难做。

面包发得松软而且有嚼头，午餐肉还是一如既往的咸，咸，咸！

——食谱来源《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤做过调整。

中种材料：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• ½只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 1汤匙 芝麻
• 少量 油

馅材料：

• 1盒 午餐肉罐头

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把中种材料放在一起慢慢搅匀。
2. 搁置在温暖的地方发酵最少2小时，体积应该是以前的2到3倍。
3. 黄油加热溶化。
4. 把高筋面粉、低筋面粉、鸡蛋液、奶粉、糖、盐、温水、和发好的中种放在一起充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
5. 分3次加入黄油，每次都尽量揉匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，面团体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘刷少量油。
2. 午餐肉分8等份，用中火煎香。
3. 把剩下的半个鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
4. 把面团摊开，擀圆，分割成8个同心瓣。
5. 每个同心瓣划3刀，包1块午餐肉，卷紧。
6. 刷上鸡蛋汁，撒几粒芝麻，发酵15分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团再刷一次蛋液，进烤箱烘烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
3. 取出，摊凉。

心得：

1. 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
2. 我把面团放入烤箱，靠打开烤箱里面的灯来保温，也可以放在暖气上保温。
3. 如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

意大利圣诞面包(Panettone)

Panettone，永恒的意大利节日面包。

大量黄油使口感像蛋糕般松软、轻盈、入口即化。 另外干果酸酸甜甜的，隐约散发出酒香。 比外面卖的不知道好吃多少倍。

食谱是俄文的，遗漏了几个关键细节。 我只能连懵带猜，结果也许有出入。

原文没有白糖的分量，只用1汤匙来激活酵母，感觉不太够甜。

来源：Italian Easter cake "Panetton": light, porous, really tasty!，材料和做法均做过调整。

材料：

• 540克 高筋面粉
• 5克 酵母粉
• 1汤匙 白糖
• 170 + 20克 温水
• 3只 鸡蛋
• 40克 蜂蜜
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)
• 250克 + 1汤匙 黄油
• 170克 葡萄干
• 20克 兰姆酒
• 130克 糖浸果脯
• 1个 柠檬(只用柠檬屑)

准备干果：

1. 把干果用兰姆酒和20克温水浸泡过夜。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入170克温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 充分打发鸡蛋。
3. 加入蜂蜜，继续打发。
4. 把酵母液、鸡蛋液、高筋面粉、和香草精揉搓成光滑的面团。
5. 溶化250克黄油，加入面团搅匀。
6. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
7. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
8. 加入准备好的干果、糖浸果脯、和柠檬屑，搅匀。
9. 再盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵大约5小时，体积应该是以前的2倍。
10. 取出面团，揉搓均匀。
11. 放入烤盘，盖上保鲜膜，再发酵大约2小时。

做法：

1. 烤炉开374°F。
2. 在面团表面划十字，浇入剩下的20克溶化黄油。
3. 入烤炉烘焙40至60分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。

荷兰复活节面包(Dutch Easter Cake)

打小就喜欢过节。 以前是过中国人的节，春节、端午节、中秋节、… 后来也过西方人的节，例如圣诞节、情人节、和复活节。 不是因为宗教，而是特别喜欢过节的气氛和传统美食。 如果能收集到别人老祖母的食谱，那就比中了六合彩还高兴。

今年复活节本想烤点东西庆祝一番，可惜却搞错了日子。 等到醒悟过来，已经迟了。

晚了一星期，但是也比不做强。

荷兰复活节面包(Paasbrood)和德国圣诞面包(Stollen)应该差不多，都是纪念襁褓中的耶稣。 当然，具体材料可能有所不同。

这个复活节面包，五颜六色地颇有喜庆色彩。 另外消耗了不少存货，免得老妈整天抱怨我的东西占了她的地方。

原文大概是俄语的。 网上翻译得不三不四的，我也就连懵带猜。 实在搞不懂的就凭感觉吧。

面包松松软软的，很少糖。 中间的杏仁糕透出清新的柠檬香。 大量干果甜甜酸酸的，既好看又好吃。 还有那若隐若现的香醇坚果。 最外一层的黄油和糖霜除了上色，也调节口味。

也许明年可以像荷兰人一样，在复活节的早上吃这个面包。

来源：Paasbrod. Dutch "Easter cake". Paasbrood.，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 250毫升 温牛奶
• 1汤匙 白糖
• 7克 酵母粉
• 500克 高筋面粉
• 50克 黄油
• 1只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精
• 450克 干果
• 4汤匙 兰姆酒
• 100克 坚果

杏仁馅材料：

• 2只 蛋黄
• ¼个 柠檬
• 150克 杏仁粉
• 100克 白糖

刷汁材料：

1. 3汤匙 无盐黄油
2. 1汤匙 兰姆酒
3. ½杯 糖粉

准备干果：

1. 把干果用兰姆酒浸泡过夜。

准备坚果：

1. 把坚果用325°F，烘烤10分钟。

准备面团：

1. 把酵母粉和糖粉溶入温牛奶，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液、高筋面粉、黄油、鸡蛋、和香草精揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
5. 加入准备好的干果和坚果，搅匀。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备杏仁馅：

1. 把蛋黄和柠檬汁一起搅匀。
2. 加入杏仁粉和白糖，搅匀。
3. 搓成长8英寸的圆柱，放入冰箱冷冻30分钟。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团擀成长方形。
3. 把杏仁馅放在中间，四周留一寸空白。
4. 卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第三次发酵，体积应该是以前的2倍。

准备刷汁：

1. 加热溶化黄油。
2. 加入兰姆酒，搅匀。

做法：

1. 烤炉开350°F。
2. 放入烤盘，烘焙40至60分钟，或者直到烤熟。
3. 取出烤盘，刷上黄油液，撒上厚厚的糖粉。
4. 摊凉。

德国苹果蛋糕(German Apple Cake)

除了西瓜，我家对生果一概不感兴趣，更别提生果蛋糕了。 前些天想快速消灭多余的苹果，熬了苹果茶，还想到烤蛋糕。

这个来自私房的食谱，做法简单，好评如潮。 刚出炉的时候酥、脆、香、酸、甜而不腻，颇有专业水准。 连老妈这样既不喜吃甜，也不宜吃甜的人，都吃了好几块。

过夜后苹果内的液体渗出，口感就会大打折扣。 烘烤可略为改进，但还是建议尽早享用。

来源：德国苹果蛋糕 (图)，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(10英寸活底蛋糕模)：

• 100克 黄油
• 2只 鸡蛋
• 100克 糖
• 50克 淀粉(corn starch)
• 150克 中筋面粉(all purpose flour)
• 6克 泡打粉(baking powder)
• 4汤匙 牛奶

苹果材料：

• 500克 苹果(大约3个)

奶酥材料：

• 75克 黄油
• 75克 糖
• 100克 中筋面粉(all purpose flour)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖，切小粒。
• 鸡蛋在室温下回暖。

做法：

1. 烤炉预热360°F。
2. 蛋糕模底部抹油，撒少量散粉。
3. 把黄油、鸡蛋、糖、淀粉、面粉、泡打粉、和牛奶一起搅匀。
4. 把软面团铺在蛋糕模底部，周围稍微垫高。
5. 苹果去皮、去核，切小粒，填入蛋糕模内。
6. 把黄油粒、糖、和面粉用手捏拿、形成大大小小的颗粒。
7. 把奶酥撒在苹果粒上。
8. 把蛋糕放入烤炉，烘烤40分钟。
9. 取出，摊凉。