2022年11月19日星期六

菲律宾海绵蛋糕(Filipino Sponge Loaf Cake)


曾经以为用油打发的是戚风蛋糕;海绵蛋糕要么不加脂肪,要么用黄油。

这个菲律宾海绵蛋糕不仅加了油,吃的时候还搽黄油,撒糖粉…

这真是长学问了。

甭管叫什么名字,Goldilock是有名的菲律宾饼店,想必不会差到哪里去。

跟着食谱做了两次,除了中间有少量塌陷,其他还好了。

吃过的亲友反馈都非常正面…

来源: Goldilock’s Bakebook,材料和做法均做过调整。

材料(1 loaf pan):

  • 4只 鸡蛋
  • 2只 蛋白
  • 1杯 + 4汤匙 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • ½茶匙 盐
  • ¾茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • ¾杯 白糖
  • ¼杯 植物油
  • ¼杯 牛奶
  • 2汤匙 水
  • ½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 少量 糖粉
  • 1汤匙 黄油

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉、泡打粉、和盐过筛5次。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白用中速搅拌,直到出现大气泡。
  2. 加入塔塔粉和½杯糖,用高速搅到硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把蛋黄和植物油打发均匀。
  2. 加入剩下的¼杯糖、牛奶、水、和香草精,继续打发。
  3. 拌入面粉,轻轻搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热325°F。
  2. 烤盘底部垫油纸,再抹少量油。
  3. 把⅓蛋白糊倒入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  4. 分三次把蛋黄糊倒入蛋白糊,每次都轻轻搅匀。
  5. 把面糊倒入烤盘,抹平。
  6. 入烤炉烘烤45分钟,或者直到烤熟。
  7. 取出蛋糕,摊凉。

北京胡同北方小吃


北京胡同
Peking Alley
32 42nd Ave
San Mateo, CA 94403
☎ (650) 349-0298


周末,睡到日上三杆。

老妈说想吃北方早点。

以前,在床上就闻得到豆浆油条的味道。

现在,只能开车去找。

路远,还要交$7.00过桥钱。

好在路上的人不多,就当游车河吧!

餐馆坐落在一个小Mall的入口…

古色古香的窗户…

富贵竹把屏风都遮住了…

小小的柜台和酒吧…

我们吃饭这阵子,外卖一直没停过。

有人操着广东话订外卖,

有人只要豆浆、油条…

大包小包源源不断地从厨房里拿出来,柜台旁边的桌子上堆得满满的…

服务员说周末有豆浆、油条、豆腐脑等点心,很忙…

有六、七桌客人堂食,都是2人桌。

后来来了一大桌人…

有人问愿不愿意搭桌,因为没有2人桌了。

在疫情下,当然不了。

服务员解释有几桌客人已经埋单了。

叫先找张桌子坐下,上壶茶,等几分钟就行了…

开始还有点不高兴。

寥寥几句话,哄得彻底没脾气了…

这里的装潢不如京都食府,

但是随和、亲切,感觉像北京街头的小饭馆…

食客们也操着卷舌的京腔…

看见屏风的真面貌了…

用QR Code上网点菜。

老妈要传统菜单,服务员拿来打印精美的菜单。

服务员过来确认了我们下的单,然后才传到厨房。

自制豆浆($3.00) — 热辣辣的,闻起来就像北京街头的豆浆,味道也像…

旁边有一小碟白糖,自己加…

油条($3.95) — 酥香,可惜发得不够…

招牌炒饼($15.95) — 有饼,牛肉,鸡肉,虾仁,豆芽,洋葱,胡萝卜,椰菜,葱…

按广东人的说法,炒得非常有锅气,特别浓郁的蒜香…

晚上吃还是很香…

酥炸小黄鱼($12.95) — 酥、脆、香、不干…

新鲜出炉的时候最好吃…

骨头没有全部炸酥,小心鱼刺…

牛肉馅饼($14.95) — 茴香馅的。

热辣辣的,煎得酥香,有少量汤汁溢出…

色、香、味俱全…

期间有人,也许是大厨,问怎么样。

我这个在北京长大的广东人,说正宗得没治没治的了…

如果能天天这么吃,做鬼也风流。

买单的时候,服务员跑来数需要几个盒子。

然后主动帮我们打包,拿朔胶袋装好,打好结。

服务那是没说的…

账单也没有预收小费。

2022年11月13日星期日

Stacks 美式早午餐


Stacks
139 E Campbell Ave
Campbell, CA 95008
☎ (408) 376-3516


Stacks的老板来自夏威夷,在湾区有3家连锁店…

该店以松饼(pancake)出名,特别是香蕉/夏威夷果/椰丝口味的松饼…

Campbell分店位于市中心,属于历史遗迹(historic site)区域。

周围都是可爱的欧式乡村小屋,几棵枫叶衬托出初秋的浪漫…

当地正在举行活动,到处都是人,路也封了…

我们转了两圈,才找到街头停车位…

餐馆里面,左边是餐桌,中间是皮革(booth)座椅,右边是酒吧。

后面还有很多地方,靠墙的是皮革座椅,中间是餐桌…

外面还有很多露天座位…

到处都是人…

酒吧…

这家服务员特别多,都讲西班牙语…

我告诉柜台小姐有两个人。

她眨眨眼,说要等几分钟…

后来进来一批人,开始登记名字。

我问为什么我不用登记。

她说她记得我,其他人排在我后面…

她问是不是所有人都到齐了。

我说有一个在厕所。

她说只能等5分钟…

幸好老妈及时出来。

有位男士带我们去座位。

他让我们选择坐桌子还是皮革座椅,都是4人桌。

当然是皮革舒服。

这里地方大,坐得舒服,老妈特别满意。

喜欢墙上的老照片…

咖啡每位$4.00,比其他地方贵$0.50。

服务员直接把咖啡壶放在桌子上,随便添…

Seafood Benedict($20.00) — Crab meat, bay shrimp, baby spinach, swiss cheese, tomatoes, scallions and béarnaise. Served on a toasted English muffin with 2 poached eggs, potatoes and fruit cup on the side.

海鲜好吃…

英式马芬松软,也很好吃…

Farmers Breakfast($18.75) — 2 eggs any style, 2 slices of bacon, 2 sausage links and 2 plain pancakes. Served with potatoes. No substitutions or additions.

烟肉又酥又脆…

香肠煎得很香…

松饼松软、轻盈,充满了蛋香…

服务员送来淋松饼的糖浆,不甜腻…

很大份,比家附近的Country Way贵,但是味道好一些…

有位跑堂的墨西哥人,A君,特别醒目。

一看见我在张望,马上过来问要什么。

我要两个小盘子,他即刻送了来…

我们分吃了Seafood Benedict,再吃了几根烟肉和¼块松饼,就饱了。

其他的只能打包带走…

饭后要自己拿着帐单去柜台付钱。

账单没有强收小费,可选18%,20%,22%或者其他数目,特别注明计算是按税前比例…

服务员拿来一个盒子,给我们打包。

我再要一个,有位女服务员说OK,但迟迟没有拿来; 也许她听不懂我要什么…

A君过来问要什么,我说有人帮我了。

后来等不来人,我找了其他人帮忙。

走的时候,A君看见我捧着两个盒子,就说给我一个袋子。

他拿来袋子,打开,把我的盒子规规矩矩地放进去,再递给我…

我问他叫什么名字,可惜没有记下来。

真该给他小费…

吃过这么多家brunch,这家的服务最人性化…

2022年11月12日星期六

【已结业】翻天福地上海面食


翻天福地
Mingle's Mango
46529 Mission Blvd
Fremont, CA, 94539
☎ (510) 573-6651


据说翻天福地老板的父亲是大厨,有着40年制作小笼包的经验。

而他家的小笼包比鼎泰丰高不知多少档次,是湾区小笼包的天花板…

翻天福地在新开的大华附近。 以前找停车位时经过,但没有进去过…

看不懂…

门口的福桌,有金元宝、富贵竹、和招财猫…

一进门,老板在里面喊“Hello!”

我伸出两个指头。

老板叫自己找位子。

只剩下靠门口的两桌空着,其他的坐满了人…

这位大概是老板,一直在柜台后面忙活…

看不懂墙上的漫画…

柜子旁边是送菜机器人。

我们的牛肉面和小笼包是机器人送菜(前后分两次),服务员端上桌,报菜名…

热狗是服务员直接端过来…

12点多进来,店里坐满了人。

1点多走的时候空了很多…

其间见过几个外卖的…

用墙上的QR Code下单…

服务员送来水和餐具…

加州和牛肉汤面($20.99) — SRF Wagyu Beef with home made noodle.

面条,牛肉,炸过的半边鸡蛋,汤,油菜、香菜、和葱…

一共五块和牛肉。 吃不出跟其他牛肉有什么区别…

面条新鲜弹牙,不错…

汤不算太辣。

味道浓,可以品出花椒…

不觉得口干…

秘制热狗($7.99) — Grilled Berkshire sausage, wrapped by pancake, cumin and chili powder.

松软酥脆的葱油饼,很特别,也很好吃…

里面大概有两根香肠,因为半边热狗里有两个半截香肠…

如果不放那么多辣椒碎和孜然,也许能品尝到香肠的味道…

优选五花小笼包($6.99) — Machine-made steamed Mingle's Choice Pork Soup dumplings (7pc).

小笼包热辣辣的,皮薄馅多,鲜美多汁。

每只的个头都比别处大…

醋碟里没有姜丝…

账单没有强加小费。 付款时可选择15%, 18%, 20%, 或者其他…

感觉老板用心经营,有创新…

选材上乘,价钱不菲…

我只选了传统面食,吃热狗因为里面的葱油饼…

这家出品新鲜热辣,好吃,但是不是天花板就不知道了。

东西都吃完了。 没有带回家,整个下午也不觉得饿…

2022年11月6日星期日

杂果鲜奶油蛋糕



蓬松、柔软、细腻,脆糖粒粒…

浓浓的鸡蛋香,不甜。

口感像华人饼店的生日蛋糕…

来源:Korean Saeng Cream Cake,材料和做法均做过调整。

材料(两个9英寸蛋糕盘):

  • 1杯 + 2汤匙 低筋面粉
  • ½茶匙 盐
  • 8只 鸡蛋
  • 2个 蛋白
  • ½杯 植物油
  • 2-¾汤匙 牛奶
  • 1-½茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 1杯 糖粉
  • 1-¼茶匙 塔塔粉(cream of tartar)

糖浆材料:

  • ½杯 白糖
  • ½杯 水

奶油馅材料:

  • 2杯 鲜奶油(heavy whipping cream)
  • ½杯 糖粉
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • 16安士 杂果罐头

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。

准备糖浆:

  1. 把白糖和水用中火加热。
  2. 搅拌至体积只剩下一半。
  3. 起锅,摊凉。
  4. 放入冰箱,冷冻待用。

准备奶油馅:

  1. 把鲜奶油加入糖粉和香草精,打发至硬身。
  2. 放入冰箱冷冻。
  3. 杂果罐头沥去糖浆,用水冲洗干净,抹干水份。

准备蛋白糊:

  1. 把蛋白和糖粉用中速搅至起粗泡。
  2. 加入塔塔粉,用高速打发至硬性起泡。

准备蛋黄糊:

  1. 把蛋黄和植物油充分打发。
  2. 加入牛奶和香草精,继续打发。
  3. 再加入过了筛的面粉和盐,搅拌均匀。

烤蛋糕:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊,轻轻搅匀。
  3. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  4. 把蛋糕糊分别倒入两个烤盘,抹平。
  5. 放入烤炉中层,烘烤20分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  6. 取出,倒扣摊凉。

组装蛋糕:

  1. 切掉蛋糕不平的表面,淋糖浆。
  2. 两份蛋糕中间抹一层奶油,夹上杂果,再抹一层奶油。
  3. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油馅。
  4. 放入冰箱,冷冻2小时以上。

Bill's Café 美式早午餐


Bill's Café
39222 Fremont Blvd
Fremont, CA 94538
☎ (510) 894-2224


周日,时钟拨回一小时。

在被窝里美美地睡到天亮。

难得老天赏脸,到附近的Bill's Café打卡。

Bill's Café在湾区有10家连锁店…

整天开车路过Fremont Blvd,却从未留心这家餐馆。

坐落在马路旁边。 外形像山区的小木屋,绿荫环绕。 越看越喜欢…

特价牌后面是免费咖啡,给等位子的顾客使用。

门口的咖啡免费,里面坐下来每杯$3.50…

一进门,用这个Yelp App登记。

填入用餐人数,室内/室外/无所谓,名字,和电话号码。

在网上排队,到了会用电话通知。

可以用手机随时查看排队的情况。

我们排到20号,App建议35分钟后回来。

过了35分钟,我排到4号。

再等几分钟才有位子。

小小的酒吧…

中间有沙发,供等位子的客人使用…

黑板上的广告很有复古的感觉…

正厅也不是很大…

Coffee($3.50)

还没坐下来,已经有人来问要不要咖啡。

大清早怎能没有新鲜出炉的咖啡! 要要要…

每隔几分钟,就有人来添咖啡。

走的时候,已经站了起来,还有人提着咖啡壶站在旁边…

这家大概是最勤快的…

一个西裔帅哥客气地自我介绍,说今天服务我们。

帅哥指着老妈说上年纪的人吃不了太多,建议点迷你餐。

迷你餐只有正餐的一半份量,却收¾的钱。

不值得!

看见我们拿不定主意,他说慢慢来。

看见他来来回回好几趟,等下单,都有点过意不去…

Denver Omelette($16.00) — Four egg omelette filed with Onions, Bell Peppers, Ham and American Cheese.

天哪,四只鸡蛋,两片搽了黄油的吐司,要吃撑了!

Smoked Salmon Benedict($21.00) — Toasted Bagel with Cream Cheese, grilled Red Onions, Fresh Norwegian Smoked Salmon, Capers, poached Eggs, and Hollandaise Sauce.

好多好多熏三文鱼…

小姐姐上菜的时候,顺手把用过的奶精盒子和其他垃圾拿走。

我们要了两个空盘子。

每人吃一个Benedict ,再尝些其他的东西,就饱了…

几个路过的服务员都笑着说“Lots of Food…”

帅哥主动拿个盒子过来,说知道我们要用…

一个盒子哪够,最少两个…

帅哥问是不是第一次来,我点点头。

他说下次最好点迷你餐…

账单没有强收小费。

帅哥递过一个付款器,上面有小费一栏,可选18%, 21%, 25%,顾客任意给,或者没有小费…

最后,帅哥说期待再次光临。

抹茶红豆丹麦吐司(Matcha Red Bean Danish Loaf Bread)



有人知道我喜欢烤蛋糕,给了一袋日本抹茶粉。

为了消耗掉抹茶粉,花时间收集食谱,进行研究…

然后每次会亲友,都会做些抹茶味的糕点做伴手礼…

渐渐地,也习惯了抹茶的味道…

这款抹茶红豆丹麦吐司,散发出浓郁的黄油酥香,然后才是淡淡的抹茶味道…

来源:抹茶红豆丹麦吐司,材料和做法均做过调整。

面团材料(一条吐司):

  • 180克 高筋面粉
  • 50克 低筋面粉
  • 5克 酵母粉
  • 25克 白糖
  • 90克 温水
  • 15克 奶粉
  • 10克 抹茶粉
  • 1只 鸡蛋
  • 4克 盐
  • 15克 溶化黄油
  • 115克 黄油(裹入黄油)
  • 430克 罐头红豆

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、低筋面粉、奶粉、抹茶粉、鸡蛋、和盐,揉搓光滑。
  3. 最后加入溶化黄油,搅拌至充分吸收。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备裹入黄油:

  1. 把黄油切薄片,摊开成正方形。
  2. 用保鲜膜包着,放入冰箱冷冻。

准备面团:

  1. 取出面团,在室温下解冻。
  2. 放在温暖的地方发酵,体积达到以前的2到3倍。

裹入黄油:

  1. 把面团擀开,面积大约是黄油片的两倍。
  2. 把黄油片放在面团中间,四周往中间折,盖住黄油。
  3. 把面团擀成长方形。
  4. 第一次折面团:左边⅓处向中间折叠,右边⅓处也向中间折叠。
  5. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
  6. 工作台上撒粉,面团转90度,擀开。
  7. 第二次折面团:从两边往中间折叠。
  8. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。
  9. 工作台上撒粉,面团再转90度,擀开,抹上奶酪馅。
  10. 第三次折面团:左边¼处向中间折叠,右边¼处也向中间折叠,最后对折。
  11. 盖上保鲜膜,放入冰箱松弛30分钟。

整形:

  1. 把面团擀成长方形。
  2. 铺满红豆,卷起。
  3. 分割成三份,像辫子一样编起来。
  4. 放入土司烤盘,盖上保鲜膜,发酵至以前的两倍(我花了30小时)。

烤面包:

  1. 烤炉预热340°F。
  2. 放入面包,烘烤75分钟,或者直到烤熟。
  3. 出炉,摊凉。