【春节】京味轩北方小吃

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京味轩
Taste Good Beijing
76 S Abel Street
Milpitas,CA, 95035
☎ (408) 262-9439

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小的时候在北京，春节可热闹了。

庙会里人山人海，锣鼓喧天。

有红灯笼，舞狮，踩高跷…

冰糖葫芦，羊肉串，柿饼…

还有对联，猜谜语…

来到这边，简化成领红包，烤芋头糕，拜年吃大餐。

说真的，我在国内没见过利是，也许只是广府的传统。

随着老一辈逐渐凋零，也只剩下以过年的名义出去吃饭了…

这个周末下雨，听说还有不同的风暴来临。

只能趁着雨歇的几小时，出去购物、吃饭…

找一家京菜馆，寻回当年过节的感觉，唤起远去的记忆…

…

餐馆坐落在237上一个安静的小Mall，离680公路不远。

地方不大，布置得很光鲜…

大约12点，断断续续地坐满一半人。 不少外卖，都是订北京烤鸭的…

茶好喝，有种自然的清甜…

豆腐脑($7.99)

第一次吃豆腐脑，有趣…

芝麻烧饼(2)($5.99) — 椒盐口味，面发得好…

京东牛肉饼($15.99) — 皮薄，多汁，层层叠叠。 热腾腾，香喷喷…

这道最好吃，不输给三藩市的清真老北京…

葱爆羊肉($18.99) — 可以爆得更香一点，炒得再干一点…

现在葱贵，放了这么多葱，赚了…

老北京木须肉($18.99) — 可以爆得更香一点，炒得再干一点…

鸡蛋也贵，有这么多鸡蛋，赚了…

账单没有预收小费。

对顾客比较上心，态度好，有求必应…

百香果戚风蛋糕(Passion Fruit Chiffon Cake)

亲戚给了好多百香果。 不光教我怎么吃，还告诉我烤蛋糕很香。

这个周末，趁着下雨，烤了一个很轻盈、松软的百香果戚风蛋糕。

为了增添香度，特别把原食谱里的水都换成百香果。

蛋糕本身没说的，口味就见仁见智，看习不习惯百香果的味道。

来源：百香果戚风蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 100克 低筋面粉
• ½茶匙 发粉
• ¼茶匙 盐
• 4只 鸡蛋
• 150克 糖粉
• ½茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• 50克 玉米油
• 80克 百香果汁

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把低筋面粉、发粉、和盐过筛5次。

蛋糕做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 高速打发蛋白、100克糖粉、和塔塔粉至硬性起泡。
3. 把蛋黄和玉米油打发均匀。
4. 加入50克糖粉和百香果汁，继续打发。
5. 最后筛入面粉，搅拌均匀。
6. 分次把¾的蛋白糊拌入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉，烘烤40至45分钟，或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣放凉。

芝麻核桃酥

箫鼓追随春社近

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宋 • 陆游的《游山西村》

我们这里没有萧鼓，也许春节唐人街会有花街游行。

超市里有很多年货，红红火火的，是过节的气氛。

咱也应景，烤些中式糕点。

亲戚家2岁的小朋友要吃芝麻包。

我蒸包不行，烤些酥饼倒是可以。

网上找来的食谱，个头比平时做的小。

芝麻核桃馅，闻着就香，不甜腻。

植物油开酥，似乎没有酥油的酥…

来源：芝麻核桃素酥饼，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 25克 黑芝麻
• 7.5克 核桃
• 7.5克 果脯
• 25克 白糖
• 20克 酥油
• 10克 熟糯米粉

油皮材料(大约8个)：

• 70克 中筋面粉
• 22克 植物油
• 36克 热水

油酥材料:

• 40克 低筋面粉
• 17克 植物油

刷汁：

• 1只 鸡蛋

准备内馅：

1. 把黑芝麻用小火炒香，起锅。
2. 把核桃用320°F，烘烤10分钟。 摊凉后压碎。
3. 把果脯切小粒。
4. 把黑芝麻、白糖、酥油、和糯米粉用搅拌机打匀。
5. 加入核桃和果脯，拌匀。
6. 分8份，备用。

准备油皮：

1. 把中筋面粉、植物油、和热水搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分8份。

准备油酥：

1. 把低筋面粉和植物油搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分8份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
3. 放入冰箱，松弛10分钟。
4. 取出，擀长，卷起。
5. 再放入冰箱，松弛10分钟。
6. 重复以上步骤。
7. 把酥皮从中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 放入烤盘，烘烤20分钟。
3. 取出，摊凉。

四姐 Special Noodle

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四姐 Special Noodle
402 Barber Lane
Milpitas, CA 95035
☎ (510) 324-9928

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布置得很温馨，以木质元素、乐器、古董收藏为主题。

有种学校街头咖啡馆的感觉…

11点到，只有两桌客人。

后来陆陆续续地有人进来…

走的时候大约12点，已经坐了过半。

服务员很用心地招待我们。

小姐姐热情地讲广东话，教我们使用点菜器…

我抬起头，帅哥以为我叫他，马上就过来了…

基本上是有求必应，乐于帮忙，态度非常好。

对比起其他两家四姐(Fremont，Newark)，这间的餐具顺眼，可爱多了…

水瓶是朔胶的。

桌子尽头，文绉绉的，有一枝梅花的四方形带盖容器，是辣椒油罐…

可以用二维码下单，也可以用桌上这个蓝边的下单器。

墙上的装饰，好像收集的古董纪念品…

四季豆烧茄子($18.99) — 茄子软软的，比豆角好吃…

干炸小黄花鱼($14.99) — 酥香，连骨头一起吃…

小黄鱼个头比其他地方的大。

无头、无腹，处理得很干净。

撒了孜然粉，比其他地方香。

木桶底下放了滚烫的鹅卵石，有一片金属隔层(像蒸锅底部，上面有很多洞洞)。

服务员先放入大片菜叶，面条/米饭，然后浇上汤。 等开始咕嘟冒泡，放入黑鱼片烫熟，再下其他配料(卤水豆干，牛肉丸，鱼肉丸，牛肚，牛筋，葱，香菜，调味料)。

我们这一排，连着三桌，都叫了石锅，所以食物车上有三个木桶。

藤椒石锅黑鱼片米粉($28.99) — 有很多黑鱼片。 鲜美，微咸，麻麻的藤椒味…

我这个怕辣的人也可以接受。

生煎包(6个)($12.99) — 煎得酥香，皮薄多汁…

账单没有预收小费。

价钱不便宜，但是装潢好，味道好，服务上乘，还有烹饪表演…

烤柿饼

夜来风雨声，花落知多少。

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唐 • 孟浩然《春晓》

推开门，天哪！

湿漉漉的街上一片狼藉，横七竖八地布满了落下的棕榈叶。

大大的扇叶，带刺的长茎杆…

院子里，栏杆下，大门后头，屋顶上… 到处都是。

挂在屋檐边，半坠落的棕榈叶，可以徒手摘下。

够不着的，只能等雨停风息，爬梯子上去拿下来。

大风吹过，眼睁睁地看着棕榈叶从钻天的树上跌落…

此情此景，居然想起杜甫的《茅屋为秋风所破歌》…

巨大的垃圾车，毫不犹豫地从棕榈叶上驶过…

车不是自己的，Who cares!

哪里来的诗情画意，哪里来的岁月静好！

难怪有人说，自古文人多骗子。

又一阵疾风骤雨，天昏地暗…

下面不知还有多少超强风暴准备登陆。

缩回屋里，关好门窗，开足暖气…

幸好还有电。

几天前，有人给了好多柿子。

困在家里，无所事事，就处理柿子吧！

那些有虫眼、压裂、或者摔坏的，用来熬果酱。

看起来好的，就烤柿饼。

每逢春节，超市里都有很多柿饼出售，但从来没买过。

为了处理堆积的柿子，什么方法都用了。

还别说，自家烤的柿饼干净、健康、甜蜜…

味道不错。

材料：

• 柿子

做法：

1. 柿子去皮，留下蒂。
2. 用170°F，烘烤4小时。
3. 熄火，用余温继续烘烤。
4. 再用170°F烤干，小柿子大约8小时。
5. 取出，摊凉。
6. 用纸巾搽去溢出的果汁，放入冰箱冷冻。
7. 如果有可能，隔天再把溢出的果汁搽干，把柿子从中间压扁。

心得：

• 建议用可透气的架子烤柿饼，像烤肉的架子。
• 每两小时，把柿子按摩一下，用拇指从中间压扁。
• 柿子反弹的力度会越来越小。 等几乎不再反弹，就差不多了。

柿子酱(Persimmon Jam)

放假一周。 只有星期三放晴，跟朋友吃了餐饭。 其他每天都下雨，被困在家里。

雨，雨，雨，滴滴答答地下个没完。 后院的雨水甚至被风吹落到地板上…

昏天暗地的，早已失去了庭前赏雨的雅兴。

躲在厨房里，烤面包，烤蛋糕，烤曲奇，烤酥饼… 主要用来送人，也留下些自己享用。

亲友送来好多柿子。 于是烤柿饼，熬柿子酱… 忙得不亦乐乎。

拿些与送柿子的人分享。 其赞不绝口之余，又给了好多柿子…

看来要烤更多的柿饼，熬更多的柿子酱…

搽面包，喝柿子汁…

来源:Persimmon Jam，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4磅 柿子
• ⅓杯 柠檬汁
• 1-⅓杯 白糖

做法：

1. 柿子去蒂，去皮，去核，切大块。
2. 加入柠檬汁，用小火烧至出水。
3. 继续熬至水开，撇去浮沫。
4. 加入白糖，再熬至液体减少一半，大约45分钟。
5. 起锅，摊凉。
6. 用搅拌机打成糊。

肉松蛋黄酥

亲友说以前做的酥饼里头的肉松越吃越甘，像火腿一样越嚼越香。

这次选择蛋黄肉松馅，咸、甘、香、酥、起沙…

撑死他们！

来源：肉松蛋黄酥，材料和做法均做过调整。

内馅材料：

• 10个 咸蛋黄
• 100克 肉松
• 60克 蛋黄酱

油皮材料(大约10个)：

• 95克 低筋面粉
• 10克 糖粉
• 10克 奶粉
• 1克 盐
• 30克 酥油
• 50克 水

油酥材料:

• 75克 低筋面粉
• 35克 酥油

刷汁：

• 1只 鸡蛋

准备内馅：

1. 咸蛋黄用大火蒸10分钟，摊凉，压扁。
2. 把肉松和沙拉酱搅拌均匀。
3. 加入蛋黄碎，搅匀。
4. 分10份，备用。

准备油皮：

1. 把低筋面粉、糖粉、奶粉、和盐过筛5次。
2. 加入酥油和水，搅拌均匀。
3. 放入冰箱，松弛30分钟。
4. 分10份。

准备油酥：

1. 把低筋面粉和酥油搅拌均匀。
2. 放入冰箱，松弛30分钟。
3. 分10份。

组装：

1. 打散鸡蛋。
2. 取一份油皮，擀开，包一份油酥。
3. 放入冰箱，松弛10分钟。
4. 取出，擀长，卷起。
5. 再放入冰箱，松弛10分钟。
6. 重复以上步骤。
7. 把酥皮从中间对折，按扁，擀圆，包1份内馅，放入烤盘。
8. 刷鸡蛋液。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘烤30分钟。
3. 取出，摊凉。