波兰蜜桃乳酪蛋糕(Polish Peach Cheesecake)

今年最后一个蛋糕华丽登场。

这个波兰蜜桃乳酪蛋糕在网上褒贬各半，烘烤过程也是一波三折。　首先误听别人的鬼话，用Cottage Cheese(农庄乳酪)代替一半的Farmer's Cheese(农夫乳酪)，土豆淀粉代替土豆粉。　结果太湿，根本无法凝固。　第二次意外买到干的Farmer's Cheese，改用土豆粉，满心以为能行。　谁想却只是勉强成形，但还是过软，一碰就塌。　第三次严格按原作者的陈述，全部采用干的Farmer's Cheese，烤后放入冰箱冷冻过夜。　谢天谢地，总算撑起来了！　

美式乳酪蛋糕主要用Cream Cheese(奶油奶酪)，波兰人却用Farmer's Cheese。　同样的酸甜清新，农夫乳酪相对比较婉转温和。　另外波兰乳酪蛋糕还加上蜜桃，蛋白霜，和香酥粒。　软滑与酥脆交相呼应，既赏心悦目，口感也更加丰富。

老爷子一连吃了2块，说味道挺好，尽管质地不如美式的硬实。　老妈也说乳酪不难吃。　号称只喜欢传统口味，能接受全新的乳酪是非常罕见。

好友赞声连连。 周一带去公司，中外同事也一致称好。

如果喜欢美式乳酪蛋糕，波兰蜜桃乳酪蛋糕是不错的选择，而且更加富有节日色彩。

来源：Cousin Stan's Polish Peach Cheesecake Recipe - Sernik Brzoskwiniowy，材料和做法均做过调整。

糕底材料：

• 3杯 面粉
• 2茶匙 发粉
• 5汤匙 白糖
• 7安士/200克 冷黄油
• 5个 蛋黄
• 2汤匙 冷水

乳酪馅材料：

• 5.29安士/150克　软化黄油
• 1杯　糖粉　
• 2磅/1000克　农夫乳酪(Farmer's Cheese)
• 1只　鸡蛋
• 1包(3.4安士)　香草布丁粉(Jell-O Instant Pudding & Pie Filling，Vanilla)
• 2汤匙　土豆粉(Potato Flour)

蜜桃材料：

• 1罐(28安士)　蜜桃片

蛋白霜材料：

• 5个　蛋白
• 1杯　白糖

准备糕底(头天晚上)：

1. 在10英寸的活动烤盘底铺一张油纸。
2. 黄油切小粒。
3. 把面粉，发粉，和白糖一起过筛。
4. 加入黄油粒，用双手充分搅拌，让手温溶化部分黄油。
5. 加入蛋黄，每加一个都充分搅匀。
6. 加入冷水，充分搅拌至光滑的面团。
7. 把⅓面团搓圆，用保鲜膜裹紧，放入雪柜(Freezer)冷冻过夜。
8. 把剩下的⅔面团均匀地铺在烤盘底部，压实，用叉子均匀地戳孔。
9. 用350°F，烘烤15分钟。
10. 出炉，摊凉。

准备乳酪馅：

1. 把软化黄油，糖粉，和鸡蛋打发均匀。
2. 加入Farmer's Cheese，搅匀。
3. 再加入布丁粉和土豆粉，也搅匀。
4. 倒入烤盘，铺在糕底上。

铺蜜桃：

1. 把罐头蜜桃冲洗干净，抹干水分。
2. 整齐地排放在乳酪馅上。

铺蛋白霜：

1. 像烤蛋糕一样充分打发蛋白和白糖至硬性起泡。
2. 把蛋白霜轻轻覆盖在蜜桃上。

铺香酥粒：

1. 把雪藏的糕底面团用擦子擦成小粒，均匀地撒在蛋白霜上。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘烤1小时。
3. 取出乳酪蛋糕，摊凉。
4. 放入冰箱(Refrigerator)，冷冻过夜后再脱模。

心得：

• Whole Foods Market出售的Russian Style Farmer's Cheese分干(颗粒)，湿(润滑)两种，建议选用干的。
• 一定要用土豆粉(Potato Flour)，而不是土豆淀粉(Potato Starch)。

香菜虾仁饺子

老妈在超市的冷冻柜前转来转去。 想买些回去做午餐，却但心食品安全。 在物质生活极大丰富的今天，有东西不敢买，不能吃，真是对现代文明的莫大讽刺与悲哀。

周末包饺子给老妈，也算尽一份孝心。

英国首相卡梅伦在成都吃鸳鸯火锅，特别叫了两份香菜丸子。 以前没有见过这种吃法，很想试试。 于是想到包香菜饺子。

从网上收集的资料看，香菜丸子似乎只有猪肉和香菜。 作为老广，自然觉得香菜，鱼浆，和笋更般配。 加入猪肉纯粹为了提鲜。 老妈喜欢虾肉饺子，就买半磅整虾来凑数。

星期五晚上包好，放入雪柜冷藏过夜。 周六早上被老妈看到，她眼睛都直了，马上要求中午煎饺子吃。 我随口说包了一磅水饺皮，要再买一磅接着包。 她叫我把剩下的馅都留给老爷子酿豆腐泡。 看起来我的饺子馅很受欢迎。

不知道卡梅伦吃的香菜丸子什么味道，我家的香菜饺子鱼浆味道浓郁，虾仁和笋粒爽口；香菜提味，但是不抢味。

材料：

• 厚水饺皮 1½磅
• 鱼浆 1磅
• 猪肉末 ½磅
• 虾 ½磅
• 笋 8安士
• 香菜 1大把
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 水

准备猪肉末：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 猪肉末加入姜蓉，搅匀。
3. 用酱油，料酒，油，麻油，盐，糖，和胡椒粉调味。
4. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其它准备工作：

1. 鱼浆加入鸡蛋，沿同一方向搅匀。
2. 笋切小粒。
3. 香菜尽量剁碎。
4. 把猪肉末，虾仁，鱼浆，笋粒，和香菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

西瓜冰沙(Watermelon Slush)

感恩节在南加州度过。 临行前把剩下的1/4西瓜放入冰柜，等回来做西瓜冰沙吃。

星期六冒着倾盆大雨走1号公路。 雾茫茫的，什么都看不见。 南加却是阳光普照，气候宜人。 别人背心短裤，自己则毛衣长裤，做了一星期的观光客，大乡里。　幸好大部分时间呆在室内和车里，有空调，不算太热。

节后回来，依然是阴雨连绵，寒风刺骨。 西瓜冰沙酸甜，冰凉，细腻，显然不适合这里的气候。　若是在南加州，肯定爽极了。

老妈特别满意，说以后如果西瓜不好，就冻起来做冰沙吃。

材料：

• ¼个 大西瓜
• 1个 青柠
• 5汤匙 白糖

准备西瓜：

1. 把西瓜放入冰箱，冷冻(frozen)过夜。
2. 取出，稍微解冻。
3. 用刀薄薄地把西瓜瓤削下来。

做法：

1. 青柠榨汁。
2. 把西瓜瓤，青柠汁，和白糖放入搅拌机，一起打匀。

酸芹菜炒豆干

疯狂泡菜工程十一： 酸芹菜。

有次用芹菜炒豆干来招待一位北京来的留学生，结果他赞不绝口，给我留下特别深刻的印象。 好吃不仅是味蕾的感受，也有对乡味的思念。

最近做泡菜上瘾，腌了芹菜。 用酸芹菜炒卤汁豆干，连芡都不用勾。 简单清爽，酸香开胃，正是我家炒菜的风格。

材料：

• 酸芹菜
• 豆干
• 油
• 盐
• 糖
• 姜
• 蒜
• 胡椒粉

准备工作：

• 酸芹菜切丝。
• 豆干切丝。
• 姜去皮，切丝。
• 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边浇一圈油，再烧热。
3. 投入豆干丝，翻炒均匀后起锅。
4. 沿锅边再浇一圈油，烧热。
5. 爆香姜蓉和蒜粒。
6. 再爆香酸芹菜。
7. 最后加入豆干丝，炒匀。
8. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
9. 起锅。

老成都盐菜煸四季豆

以前从未听说过盐菜。 上次做南昌拌粉，照食谱买来盐菜，结果却忘了放。 家里有一包盐菜，总要想办法消灭掉，于是找来这个老成都盐菜煸四季豆食谱。

盐菜有点像雪菜，口感却丰富多彩。

成菜有点像干煸四季豆，麻，辣，爽，香醇。 但是比较温和，连我这个不善吃辣的广东人也能空口吃很多。

来源： 《火花石》，材料和做法均做过调整。

材料：

• 肉末
• 盐菜
• 四季豆
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 干辣椒
• 花椒
• 姜
• 蒜

准备工作：

1. 把肉末用酱油和料酒腌10分钟。
2. 把四季豆切粒，用少许盐腌几分钟。
3. 把干辣椒掰成小段。
4. 姜去皮，切蓉。
5. 蒜去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开温火。
2. 沿锅边浇一圈油，烧热。
3. 投入干辣椒和花椒，爆香后捞出，丢弃。
4. 接着爆香姜蓉和蒜粒。
5. 加入肉末，炒熟。
6. 再加入盐菜，翻炒均匀。
7. 最后加入四季豆，慢慢煸炒至断生。
8. 起锅。

福州五香肉卷(Ngoh Hiang)

对祖传食谱情有独钟，第一个食谱就是我奶奶的芋头糕。 奶奶在厨房里张罗，我就找来笔纸，一点一滴地记录下来。 当时想法很简单，就是把老祖宗的东西收集起来，传下去。 所以看见这个据说是祖传四代的食谱，当然不能放过，一试为快。

这个食谱用了大量提鲜的材料，先蒸后煎，外酥内软。 口感丰富，是福州逢年过节的传统菜肴。

老爸说馅调得比以前好吃，老妈也说不错。

来源：Live To Eat，材料和做法均做过调整。

材料(大约25条)：

• 25张 腐皮(建议每张6x6英寸大小)
• 1磅 肉末
• ½磅 虾
• ½磅 鱼浆
• 14安士 硬豆腐
• 3个 红葱头
• 1只 鸡蛋
• 油
• 生抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备虾:

1. 虾去壳，挑砂线，用盐水浸泡10分钟。
2. 沥干水，用厨纸抹干。
3. 把虾肉尽量切碎。
4. 用料酒和胡椒粉腌10分钟。

准备馅:

1. 把肉末用生抽和料酒腌10分钟，顺同一方向搅至起胶。
2. 把鸡蛋打入鱼浆，顺同一方向搅匀。
3. 把豆腐沥干水分，尽量压碎，剁碎。
4. 把红葱头去皮，尽量切碎。
5. 把肉末，虾肉，鱼浆，豆腐碎，和红葱碎放在一起，搅匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。

包腐皮卷:

1. 取一张腐皮，用水打湿。 抹干水分，摊平。
2. 放入3汤匙馅，周围最少留1厘米空间。
3. 把腐皮卷起，两头捏紧。
4. 重复以上步骤，做其余腐皮卷。
5. 把腐皮卷整齐地排放在蒸盘内，每层之间要抹一层油，以防沾粘。

蒸腐皮卷:

1. 开大火，烧开水。
2. 放入腐皮卷，蒸10分钟。
3. 把腐皮卷的位置上下交换，以便蒸熟。
4. 再入锅蒸10分钟。
5. 取出摊凉。

炸腐皮卷:

1. 把腐皮卷每条分4段。
2. 炉火开得稍大，烧热油。
3. 放入腐皮卷炸至金黄色。 经常翻动，最后用厨纸吸干净腐皮卷表面的油。

酸莴笋炒鸡丝

疯狂泡菜工程十： 酸莴笋。

每次打开泡菜坛子总是香气袭人，美国人的酸黄瓜和希腊的腌橄榄却没有这种感觉。 老祖宗留下的是最棒的。

莴笋不似萝卜水灵，但又比莲藕柔软。 我家的莴笋只用来炒肉，这次改用酸莴笋炒鸡肉，加入木耳调节色彩。 酸，辣，香，令人食欲大开。

材料：

• 酸莴笋
• 鸡胸肉
• 木耳
• 泡椒
• 生抽
• 料酒
• 淀粉
• 油
• 盐
• 糖
• 葱
• 姜
• 蒜
• 胡椒粉

准备工作：

1. 酸莴笋切丝。
2. 浸泡木耳，挤干水分后切丝。
3. 泡椒切粒。
4. 葱切粒。
5. 姜去皮，切丝。
6. 蒜去皮，切粒。
7. 把小量淀粉加入水，搅匀成芡汁。

准备鸡肉：

1. 鸡肉切丝。
2. 用生抽和料酒腌10分钟。
3. 撒少量淀粉，搅匀。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
6. 加入鸡丝，翻炒至七成熟。
7. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一小圈油，再烧热。
3. 爆香葱粒，姜丝，蒜粒，和泡椒粒。
4. 倒入酸莴笋丝，炒出香味。
5. 用盐和糖调味。
6. 再倒入木耳丝和准备好的鸡丝，炒匀炒熟。
7. 用淀粉水勾芡，撒葱段和胡椒粉。
8. 起锅。