2015年7月23日星期四

匈牙利巧克力核桃蛋糕(Ilona Torte)



朋友失业在家,隔三岔五就会打电话来闲聊。 最近要出远门,她却伤感以后连说话的人都没有,听了让人心酸。 想在临走前给她烤个蛋糕,也算是一种安慰吧!

很久以前见过这个巧克力核桃蛋糕食谱,据说来自一位匈牙利餐馆老板,以母亲和女儿的名字来命名。 尽管对无面粉蛋糕不十分感冒,但是大量巧克力和核桃仁的黄金组合却令人无法抗拒,于是便收集起来。 这次终于可以派上用场了。

其实以前曾经试过一次。 蛋糕虽然烤得不错,但是由于里面没有加面粉,变得很容易破碎;一大块一大块的蛋糕粘在烤盘上,完全不能够成形。 这次特别在烤盘底垫了parchment paper,又喷了大量油,再撒面粉,终于不碎了。

出发前两天烤的蛋糕,第二天涂上巧克力夹馅,照了相。 只尝过些碎渣子,完全不知道味道怎么样。 朋友专程开车来取蛋糕,千谢万谢不在话下。

在机场等飞机的时候打电话问候朋友,趁机提起蛋糕。 她一口咬定非常好吃,十分的smooth,周围尝过的亲戚朋友都赞不绝口。 真的那么神吗? 是真是假只有她自己知道了。

来源:Saveur Magazine,材料和做法均做过调整。

蛋糕材料:

  • 5安士 半甜巧克力(semisweet chocolate)
  • 1杯 白糖
  • 6汤匙 黄油
  • 8只 鸡蛋
  • ½磅 核桃仁
  • 2汤匙 面包糠(white bread crumbs)
  • 面粉

夹馅材料:

  • 1杯 重奶油(heavy cream)
  • 1汤匙 速溶咖啡
  • ½磅 半甜巧克力(semisweet chocolate)
  • 2汤匙 水
  • ¾杯 核桃仁

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 黄油在室温下回暖。
  • 半甜巧克力切碎。
  • 核桃仁用325°F烘烤10分钟,摊凉。
  • 把蛋黄和蛋白分开。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘):

  1. 烤炉预热375°F。
  2. 在每个烤盘底部垫腊纸(parchment paper),抹上大量油后再撒少量面粉,以免沾粘。
  3. 把5安士巧克力碎,白糖,和¼杯水用慢火加热,搅拌至全部溶化,大约5分钟。 摊凉。
  4. 把黄油和蛋黄用搅拌机搅匀,加入巧克力糊,再搅匀。
  5. 把½磅核桃仁用搅碎机分数次打成粉,然后加入巧克力糊。
  6. 最后把面包糠也加入巧克力糊,全部都搅匀。
  7. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡后,再用高速打发至硬性起泡。
  8. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊,每次都轻轻搅匀。
  9. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  10. 把蛋糕糊分别倒入烤盘,抹平。
  11. 把烤盘放入烤炉中层,烘烤20至25分钟,或者直到把蛋糕烤熟。
  12. 取出烤盘,倒扣放凉。

准备巧克力夹馅:

  1. 把速溶咖啡,巧克力碎,和水用慢火加热至溶化(要不停地搅拌)。
  2. 熄火,摊凉。
  3. 把重奶油打发至固态。
  4. 加入巧克力浓浆,搅拌均匀。

装饰蛋糕:

  1. 把剩下的核桃切碎。
  2. 取其中一个蛋糕,在表面抹⅓的巧克力夹馅。
  3. 上面盖另一个蛋糕,表面也抹上⅓的巧克力夹馅。
  4. 把其余的巧克力夹馅全部抹在蛋糕边上。
  5. 最后把核桃碎镶在蛋糕的外表。

2015年6月28日星期日

酸菜猪肉包子


曾经有段时间经常吃葡萄柚(grapefruit)。 每天一个,减肥效果显著。 后来有人说吃多了Citrus Fruits容易胃酸过量,就停了下来。 即使身材严重走样也无可奈何。

前一阵跟风买了泡菜坛子,把网上能找到的泡菜食谱都试了一遍。 激情过后,回归平淡,泡菜坛子也已经收起来了。 无意间却发现腰围在慢慢变细。 原来泡菜还有如此神效,看来以后要接着吃。

这个酸菜猪肉包子就是走向泡菜减肥的第一步。

包子以前做过,一切按老方法办。 只不过多加了半杯水,使猪肉末不至于太干。

皮薄松软,酸菜入味,满口酥香。 既饱口福又减肥,还有比这更着数的了吗?

面皮材料:

  • 面粉 3杯
  • 酵母粉 1茶匙
  • 盐 ¾茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 碱 ¼茶匙
  • 热水 1杯

馅材料:

  • 猪肉末 1磅
  • 酸菜 ½磅
  • 鸡蛋 1只
  • 姜 1小块
  • 葱 1小把
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉
  • 面粉 1汤匙
  • 水 ½杯

准备面皮:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇热水,一直等到水面上浮出泡沫,大约要几分钟。
  3. 加入面粉,盐,和碱,用手搅拌。
  4. 工作台上铺满面粉。
  5. 用力反复揉搓,直到形成光滑的面团,手也变光滑。 大约要十几分钟。
  6. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。
  7. 放入烤箱,打开灯,让它发酵几小时。
  8. 发酵后面团体积差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
  9. 把面团拿出来重新揉搓。 把面团再放回容器,盖上保鲜膜。
  10. 放入烤箱,打开灯,这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备工作:

  1. 把酸菜剁小粒。
  2. 姜去皮,切蓉。
  3. 葱切蓉。

准备馅:

  1. 猪肉末打入鸡蛋,加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
  2. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  3. 同时握住4根筷子,顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  4. 分几次打入半杯水,每次都充分搅拌。
  5. 静置半小时,使猪肉末入味。
  6. 加入1汤匙面粉,再搅匀。
  7. 最后加入酸菜粒,全部搅匀。

做法:

  1. 面皮分11份,尽量擀薄。
  2. 馅也分11份。
  3. 一份面皮包一份馅,醒15分钟。
  4. 开大火,烧开水,放入包子蒸15分钟。
  5. 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。

2015年6月21日星期日

辣椒豆豉炒肉末(炒苍蝇头)


这道菜据说是台湾厨师用剩下的边角料随手炮制而成,通俗的名字也许不雅观,还是辣椒豆豉炒肉末来得有食欲。 没有放盐,全凭豆豉和辣椒提味。 咸,香,辣,湿润,号称米饭杀手。

来源:《QQ北鼻的博客》,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 韭菜苔
  • 肉末
  • 青尖椒
  • 剁椒
  • 豆豉
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 开大火,烧热锅,淋油。
  5. 油滚后爆香姜丝。
  6. 倒入肉末,尽量炒散,炒碎。
  7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作:

  1. 韭菜苔切粒。
  2. 青尖椒切碎。
  3. 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒,豆豉,青椒碎和剁椒。
  3. 加入韭菜苔碎,也翻炒均匀。
  4. 最后加入肉末,再翻炒均匀。
  5. 用糖调味,起锅。

2015年6月14日星期日

尖椒外婆菜


抄一段原作者的精彩陈述:

外婆菜是一种家常菜的做法名称,它一般是将萝卜干、梅菜干等干菜泡发后搭配着肉末以及一些调料炒制而成的,这种菜肴在做法上没有什么讲究,但是做出来的菜肴吃起来非常的美味,因为都是用的一些“土菜”,因此吃起来特别的有回归自然,亲切的感觉,恰如外婆给人的感觉,因此把这类菜的做法称为“外婆菜”

尖椒外婆菜是在原始外婆菜的做法基础上,加了尖椒,吃起来更辣更有味更下饭了,并且在做法上也没有什么难度,喜欢的朋友可以试着做一下。

来源:《餐聚网》,材料和做法均做过调整。

特点:肉末入味,萝卜干爽脆,梅干菜甘醇。 咸,辣,甜,非常开胃。 一贯挑剔的老爸也主动拿来吃,并且强调能够接受。

材料:

  • 梅干菜
  • 萝卜干
  • 肉末
  • 青椒
  • 剁椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 老抽

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 开大火,烧热锅,淋油。
  5. 油滚后爆香姜丝。
  6. 倒入肉末,尽量炒干,炒散。
  7. 八成熟后起锅摊凉。

其它准备工作:

  1. 梅干菜用水浸软,沥干水分,切碎。
  2. 萝卜干切碎。
  3. 青椒切碎。
  4. 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒,青椒碎和剁椒。
  3. 加入梅干菜碎和萝卜干碎,也翻炒均匀。
  4. 最后加入肉末,再翻炒均匀。
  5. 用生抽,老抽,和糖调味,起锅。

2015年6月7日星期日

奶油蛋糕卷


这个戚风蛋糕卷,由于沙拉油的分量大,烘烤温度也比较低,质地特别绵软、细腻、湿润。

浓浓的蛋香再加上冰滑的奶油,别有一番风味。

来源:奶油蛋糕卷,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 4只 鸡蛋
  • 20毫升 牛奶
  • 50克 沙拉油
  • 80克 白糖
  • 80克 低筋面粉
  • 20克 玉米淀粉
  • 2克 盐
  • 150毫升 鲜奶油

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 把低筋面粉,玉米淀粉,和盐过筛。

准备奶油霜:

  1. 把鲜奶油和20克白糖搅至硬性起泡,放入冰箱冷冻。

做法:

  1. 烤炉预热400°F。
  2. 在蛋糕模底铺烘烤纸,再撒少量面粉。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入60克白糖,用高速打发至硬性起泡。
    准备蛋黄糊:
    1. 把蛋黄,牛奶,和沙拉油一起搅匀。
    2. 再加入一半过了筛的面粉,全部搅匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊和剩下的面粉拌入蛋黄糊,每次都轻轻搅匀。
  5. 再分数次把蛋黄糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 把蛋糕糊倒入模具,抹平。
  7. 放入烤炉中层,烘烤15分钟或者直到把蛋糕烤熟。
  8. 取出蛋糕模,倒扣放凉至不烫手,切掉烤干的边边角角。
  9. 均匀地涂一层奶油。
  10. 卷起蛋糕,即可。

2015年6月3日星期三

酸辣粉皮


这几天阴沉沉的,偶尔落下的几滴雨可谓是杯水车薪。 据说El Nino将带来丰盛的雨水,极大地扭转干旱缺水的现状。 眼下只能翘首盼望,祈祷奇迹的发生。 不管人类社会怎么发达,还是要靠老天爷吃饭。

上个周末首见灿烂明媚的阳光,终于有了入夏的感觉。 一碗冰凉爽滑,酸辣入味,生津开胃的凉拌粉皮,迎接暴风雨前暂短的酷暑。

来源:《汇吃客》,材料和步骤均做过调整。

材料:

  • 干粉皮
  • 青椒
  • 剁椒
  • 油炸花生
  • 酱油
  • 香油

准备粉皮:

  1. 把干粉皮用水浸软。
  2. 开大火,烧开水。
  3. 放入粉皮煮软,起锅。
  4. 把粉皮过冷河,沥干水分。

其它准备工作:

  1. 把青椒切粒。
  2. 把油炸花生装入朔料袋,用擀面杖压碎。
  3. 葱切粒。
  4. 蒜去皮,剁蓉。

做法:

  1. 开大火,烧热锅。
  2. 淋油,再烧热。
  3. 把热油浇入蒜蓉炝香,再撒香油。
  4. 用酱油,醋,盐,和糖调味。
  5. 把粉皮用水冲一下。
  6. 加入青椒碎,剁椒,花生碎,和葱粒。
  7. 最后淋上调味汁,拌匀。
  8. 冷冻后即可享用。

2015年5月31日星期日

饭遭殃



我家不喜欢吃咸菜,平时只有榨菜和雪里红。 有时看见华人超市里琳琅满目的腌菜酱料,很想买瓶回来试试。 可惜近来食品风波层出不穷,实在不敢买。 这个食谱看起来五颜六色的,很开胃。 而且材料都是能接受的,何乐而不为?

经过我的一番改良,咸,香,辣,但不过分。 肉末里的酒香比较突出。 空口吃也很过瘾。 下星期早餐送麦片粥就是它了。

来源:豆果美食,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 鸡蛋
  • 青椒
  • 剁椒
  • 韭菜
  • 萝卜干
  • 木耳
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 老抽

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌15分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 开大火,烧热锅,淋油。
  4. 油滚后倒入肉末,尽量炒散,炒碎。
  5. 八成熟后起锅摊凉。

准备鸡蛋:

  1. 打散鸡蛋,放很少盐搅匀。
  2. 开大火,烧热锅,淋大量油。
  3. 油滚后沿锅边浇鸡蛋液,在锅底汇集成饼。
  4. 等底部凝固,翻过来煎另一面。
  5. 等全部凝固,起锅摊凉。
  6. 把蛋皮切碎。

其它准备工作:

  1. 木耳用水浸发后沥干水分,切碎。
  2. 青椒切碎。
  3. 韭菜切碎。
  4. 萝卜干切碎。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香青椒碎和剁椒。
  3. 加入韭菜碎,萝卜干碎,和木耳碎,也翻炒均匀。
  4. 最后加入肉末和鸡蛋碎,再翻炒均匀。
  5. 用老抽,盐,和糖调味,起锅。