咖啡奶油蛋糕(Layered Cake with Coffee Butter Cream)

来自香港的食谱，模仿著名的法国歌剧蛋糕(Opera Cake)，全方位满足东方人的味觉。 略显干硬的蛋糕浸入浓郁的咖啡，隔夜风味会更佳。 润滑的咖啡奶油带来额外的惊喜。 朋友说奶油非常香，老爷子也说好吃。 你还在犹豫什么？

来源：Expat Living Singapore，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸方形烤盘)：

• 8只 鸡蛋
• 240克 糖粉
• 240克 面粉
• 100克 黄油

奶油材料：

• 3只 蛋白
• 160克 糖粉
• 400克 无盐黄油

咖啡液材料：

• 1汤匙 浓缩咖啡粉
• 250毫升 开水

巧克力浇汁材料：

• 100克 黑巧克力
• 100克 鲜奶油(Whipping Cream)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 在烤盘上喷油，撒少量散粉。
3. 分开蛋黄和蛋白。
4. 把蛋黄和黄油打发均匀。
5. 把蛋白和糖粉打发至硬性起泡。
6. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 分数次把蛋黄混合物倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
8. 把面粉筛入鸡蛋糊，轻轻搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，烘烤40分钟。
10. 取出蛋糕，倒扣放凉。

准备咖啡液：

1. 把咖啡粉浸入开水，搅拌均匀。

准备奶油：

1. 把黄油切粒。
2. 炉子开低温，加热蛋白和糖粉。
3. 边加热边搅拌，直到糖粉全部溶化(大约160F)。
4. 把蛋白糊起锅，打发至硬性起泡。
5. 加入黄油粒，再打发均匀。
6. 加入100毫升咖啡液，也打发均匀。

准备巧克力浇汁：

1. 把巧克力和鲜奶油在热水上加热。
2. 边加热边搅拌，直到巧克力全部溶化。
3. 起锅，待用。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分三层，用牙签扎出很多孔。
2. 在第一层蛋糕上刷大量的咖啡液。
3. 均匀地抹上一半的奶油。
4. 铺上第二层蛋糕，同样在上面刷大量的咖啡液。
5. 再均匀地抹上一半的巧克力浇汁。
6. 最后铺上第三层蛋糕，也在上面刷大量的咖啡液。
7. 均匀地抹上剩下的奶油。
8. 把蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
9. 再在蛋糕上均匀地浇剩下的巧克力汁。
10. 把蛋糕放入冰箱，冷藏过夜。

马卡龙(Macarons)

干枯酥脆的蛋白饼干，在入口的刹那间应声撕裂。 而温润丰蜜的夹层恰恰是鲜明的反差。 强烈的对比给予味蕾无尽的享受。

优雅的褶边，粉腻酥融娇欲滴，具有魔法般的诱惑。

一直想学马卡龙，临动手却又瞻前顾后起来。 网上铺天盖地的食谱，失败的，成功的，屡屡皆是。 这么精致的点心难道只属于少数几个大厨？

最近Saveur Magazine在手把手教授做马卡龙，看起来好像并不难。 尽管底气不足也要试试，蠢事干一次就行了。

烤制蛋白脆饼却出奇地顺利。 既有光滑细腻的外表，也有褶边。 美中不足的是饼干大小不一，只能以后多练习了。 老爸抱怨太甜，下次可以考虑减少放糖。

调制意大利奶油蛋白霜却是洋相百出。 首先忘了放糖，基本没有什么味道。 好在前面的蛋白脆饼已经很甜，问题不大。 再有就是我没有制作糕点的温度计；我家烤火鸡的温度计达不到这么高温。 按网上说的，如果糖浆能粘在勺子上就差不多了。 最后的夹馅有少量焦糖碎，不知是否成功。

结果总体来说比较满意，当然也有改进的空间。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋白脆饼材料(大约48个)：

• 1杯 糖粉
• ½杯 + 3汤匙 杏仁粉
• 2个 蛋白
• 5汤匙 白糖
• 色素(可省略)

意大利奶油蛋白霜材料(我只用了一半)：

• 21汤匙 无盐黄油
• 1茶匙 香草精
• 1杯 + 1茶匙 白糖
• 2茶匙 玉米糖浆(Corn Syrup)
• ¼杯 水
• 3只 蛋白

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

蛋白脆饼做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分别在两个烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
3. 把糖粉和杏仁粉一起过筛。
4. 打发蛋白至起粗泡。
5. 慢慢加入白糖，再打发至硬性起泡。
6. 如果需要，可加入色素，打发均匀。
7. 分数次加入杏仁粉，搅拌均匀。
8. 把面糊装入挤花袋，选用½英寸的挤花嘴。
9. 在烘焙纸上挤出1英寸的圆圈，相隔1英寸。
10. 静置5-10分种，等面糊成形。
11. 入烤箱烘焙10-15分钟。
12. 取出，摊凉。
13. 如果烘焙纸粘在蛋白脆饼上，可用小刀把碎纸片起出来。

意大利奶油蛋白霜做法：

1. 把黄油和香草精一起打发均匀，备用。
2. 把白糖，玉米糖浆，和水用中火加热。
3. 与此同时，打发蛋白至起泡。
4. 当糖浆温度达到245F，慢慢把糖浆倒入打发中的蛋白糊。
5. 继续打发蛋白至硬性起泡。
6. 摊凉蛋白糊。
7. 加入黄油，打发均匀。

组装马卡龙：

1. 取两片蛋白脆饼，中间夹上意大利奶油蛋白霜。
2. 重复以上步骤，直到做完。

龙卷寿司(Dragon Roll)

寿司加牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，和黑芝麻。

寿司加鱼籽，牛油果，蒲烧鳗鱼，和黑芝麻。

伯父把一处物业租给韩国人开寿司店。 地方虽然不大，甚至属于半地下室，但由于地处闹市，生意还是很兴隆。 后来那个韩国人要回国，于是介绍了一个朋友继续租。 伯父正在考虑加租，谁想到火爆的韩国人居然当场拔出枪来。 老爸说这种情况就应该报警，可伯父说千万不能报警，如果报警的话韩国人就真的开枪了。 结果怎么样就不知道了。

即使如此，每次伯父请吃饭，还是带我们去那家寿司店。 地主驾临，当然有折扣，而且是大折扣。 伯母总是很大方地直接从旋转寿司船上取花花绿绿的寿司吃。 尽管以前跟朋友光顾过寿司店，甚至在家也做过，但都是基本的，从来没有见过这么多色彩斑斓的寿司。

最近做寿司上了瘾，也想试试比较复杂的那种。 在网上做了一番研究，然后凑齐自己喜欢的材料。 Voila，我的龙卷出世了！

老爸老妈都惊叹做得很漂亮，我却有自知之明。 自娱自乐可以，做得再漂亮也比不过专业人士。

材料：

• 大米(国宝米)
• 米醋
• 白糖
• 海苔片
• 人造蟹棒
• 海带芽
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 牛油果(Avocado)
• 鱼籽
• 蒲烧鳗鱼
• 日式蛋黄酱(Mayonnaise)
• 黑芝麻

准备白饭：

1. 调制寿司醋：把米醋和白糖搅匀(1杯米饭：2汤匙米醋:2汤匙糖)。
2. 煮熟米饭。
3. 拌入寿司醋，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备工作：

1. 把黄瓜去籽，切细长条。
2. 把胡萝卜去皮，切细长条。
3. 把牛油果竖着分两半，去皮去核，切薄片。

做法：

1. 在工作台上铺寿司竹帘。
2. 然后铺海苔片。
3. 再在上面铺米饭，松散但不留空白。 一片10公分宽的海苔铺9公分米饭，留下1公分宽的边。
4. 最上面铺一张保鲜膜。
5. 把海苔片，米饭，和保鲜膜一起翻过来，压在寿司竹帘上。
6. 在海苔片上依次铺人造蟹棒，海带芽，黄瓜条，和胡萝卜条。
7. 从有饭的一边卷到留白处。 卷的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
8. 按自己的喜好装饰牛油果，鱼籽，蒲烧鳗鱼，日式蛋黄酱，和黑芝麻。
9. 寿司切小段食用。 切刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
10. 做好后立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
11. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变硬。

韩式寿司(Kimbap)

附近有家韩国杂货铺，以出售韩式寿司出名。 有几次想买，但是看过来看过去，觉得还是应该自己做！ 不光货真价实，也更加合胃口。

上网查到韩式寿司的秘诀是用⅓的糯米和⅔的大米，用水浸泡后才可下锅。 而且煮前用盐腌，煮后用香油拌。 一般夹有蛋皮，鱼饼，菠菜，黄瓜，和胡萝卜。 有荤有素，营养均衡。

其它再加什么就自己发挥吧！ 上次是韩式烤肉，这次改用香煎午餐肉。 用炸出的肉类脂肪来煎鸡蛋，蛋饼也变得多彩。 再加上Trader Joe's的吞拿鱼罐头。。。乖乖，馅多得差点就卷不过来了。

一口咬下去，爽脆，酸甜，和酥香交织在一起，是野餐郊游的首选。

材料：

• 大米
• 糯米
• 海苔片
• 午餐肉
• 吞拿罐头
• 鸡蛋
• 鱼饼
• 菠菜
• 日式腌萝卜(Pickles)
• 日式腌牛蒡
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 油
• 盐
• 麻油

准备白饭：

1. 把大米和糯米(比例是2：1)用水浸过夜。
2. 下锅前用少量盐拌匀。
3. 煮熟米饭。
4. 拌入麻油，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切片。
2. 开小火，喷油。
3. 把午餐肉均匀地铺满锅底。
4. 等到煎出金黄色，轻轻地翻个儿。
5. 等另一面也煎出金黄色，起锅。
6. 摊凉后切细长条。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

准备菠菜：

1. 把菠菜洗净。
2. 大火烧开一锅水，下少量油和盐。
3. 放入菠菜烧软，起锅。
4. 沥干水分，用冷水冲洗降温。
5. 用力挤干水分，切段。

其它准备工作：

1. 鱼饼切细长条。
2. 日式腌萝卜切细长条。
3. 把黄瓜去皮，去籽，切细长条。
4. 把胡萝卜去皮，切细长条。

做法：

1. 在桌面铺寿司竹帘。
2. 上面放海苔(较粗糙的一面在上，光滑的一面在下)。
3. 在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺8公分松散但不留空的米饭，留下2公分宽的边。
4. 在米饭上铺满菠菜，上面加胡萝卜条，黄瓜条，牛蒡，日式腌萝卜条，鱼饼条，蛋皮，午餐肉条，和吞拿鱼碎。
5. 卷寿司：从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
6. 寿司切小段食用。 切寿司的刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
7. 做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
8. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。

韩式辣炒明太鱼

韩式料理明太鱼听起来神密，上网却查出原来是柴鱼。 老广经常拿柴鱼煲汤或者熬粥，凉拌或者辣炒就很少见。

从韩国超市买回来一包干明太鱼丝，略为用水打湿，拌上万能的韩式酱料，即可食用。

我没有严格地按照韩国人的视频做。 原食谱对油，蒜，辣椒，和杏仁的用量非常大，我减少或者省略了很多。

老爸一见到柴鱼，眼就直了。 没等开始煮，就已经偷吃了不少。 尝过成品之后，更是每餐必挑出几根佐食。 他说用柴鱼熬汤，柴鱼没有什么味道，汤却非常鲜美。 而且这种柴鱼买回来即成丝，处理得很干净，应该叫老妈熬柴鱼花生粥喝。

甜甜辣辣，有若隐若现的酒香和蒜香，适合当零食直接吃或者伴粥喝。

来源：Sweet & Spicy Korean Stir Fried Dried Pollock Fish Side Dish 황태북어볶음 by Omma's Kitchen，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干明太鱼丝 8安士
• 料酒 ½杯
• 油 5汤匙
• 酱油 ¼杯
• 辣椒粉 1汤匙
• 韩式辣椒酱 ½杯
• 蜂蜜 ½杯
• 白芝麻 3汤匙
• 香油 2汤匙
• 胡椒粉 少量
• 蒜 1½杯
• 辣椒 2根
• 杏仁片 1杯

准备工作：

1. 把干明太鱼丝用剪刀剪短，用水浸湿后挤干水分。
2. 蒜去皮，用刀拍扁。
3. 辣椒切丝。

做法：

1. 把明太鱼丝用料酒腌渍几分钟。
2. 把酱油，辣椒粉，辣椒酱，蜂蜜，白芝麻，香油，和胡椒粉一起搅匀。
3. 开大火，烧热锅。
4. 淋油，也烧热。
5. 爆香蒜头和辣椒丝。
6. 加入明太鱼丝，翻炒均匀。
7. 加入调味酱，翻炒均匀。
8. 最后加入杏仁片，也翻炒均匀。
9. 起锅。

经典维多利亚夹馅蛋糕(Classic Victoria Sandwich)

去英国前多次向老爸老妈保证，要带他们见识最正宗的英式下午茶。 可惜人算不如天算，到伦敦居然被旅游团放了鸽子，下午茶也泡汤了。 好在下榻的Grosvenor House同样提供下午茶。 而且由于早前工作人员的疏忽，旅馆赠送了三张饮料礼券作为赔偿。 坐在舒雅的图书馆里免费享受，也算是下午茶了。 侍从还贴心地端来一小碟精致的杏仁小饼。 不知道是每桌客人都有，还是大堂经理的特别关照。 总之上午的怨气顿时消了大半。

后来经过多次交涉，那家旅游团终于退回了全部费用。 尽管如此，以后都不可能有机会跟老爸老妈坐在大笨钟下享用下午茶了。

既然在英国喝不到下午茶，就自己来吧！ 老妈的生日就要到了。 特别选择维多利亚夹馅蛋糕作为给老妈的寿礼。

据说这个蛋糕是维多利亚女王的最爱，集高贵与典雅于一身。 做法却相当简单：把所有东西搅在一起，烤熟就行了。

成品不仅外观赏心悦目，而且质地也比较轻盈。 口感醇香浓郁，夹杂着果酱的酸与甜，确属皇家风范。

老爷子看见蛋糕就惊叹不已，老妈还没吃就直呼好吃。 除了缺少贵族式的环境和气氛，比起地道下午茶也毫不逊色。

来源：BBC Good Food，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料：

• 200克 黄油
• 200克 糖霜
• 4只 鸡蛋
• 200克 自发粉(self-raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 2汤匙 牛奶

奶油夹馅材料：

• 100克 黄油
• 140克 糖霜
• ¼汤匙 香草精
• 340克 草莓酱

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

烤蛋糕(2个9英寸烤盘)：

1. 烤炉预备374°F。
2. 在烤盘的底部和边上抹油，再撒少量散粉。
3. 把黄油和糖霜一起打发均匀。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分打发。
5. 筛入自发粉和发粉，也打发均匀。
6. 最后加入牛奶，再一次打发均匀。
7. 把蛋糕糊分别倒入两个烤盘，抹平。
8. 入烤炉烘烤18分钟，或者直到烤熟。
9. 取出蛋糕，倒扣放凉。

组装蛋糕：

1. 把黄油搅均。
2. 加入糖霜，也搅均。
3. 最后加入香草精，全部都搅匀。
4. 取一个放凉了的蛋糕，底部朝上。
5. 均匀地涂上奶油夹馅，抹平。
6. 再涂上草莓酱。
7. 把另外一个蛋糕盖在上面。
8. 最后撒少量糖霜作装饰。

凉拌百页豆腐

小时候只知道有北豆腐和南豆腐；北豆腐稍为硬实，南豆腐水分多。 奶奶介绍过一种日本豆腐，有软(Soft)，中式(Chinese Style)，和硬(Firm)之分。 日式玉子豆腐则是鸡蛋做的，烹饪的过程中不易破碎。 最近在华人超市发现有百页豆腐，据说是用黄豆粉和淀粉做的，像海绵一样有很多小孔，特别容易入味。

卤过一次百页豆腐，水分太多。 没嚼头，没劲。

不愿就此打住，再试一次。 既然不知该怎么办，就凉拌吧！

虽然质地比豆干稍软，味道渗透百页豆腐的每个毛孔，也相当刺激。

材料：

• 百页豆腐
• 酱油
• 醋
• 盐
• 糖
• 香油
• 辣椒油
• 胡椒粉
• 蒜
• 葱

做法：

1. 蒜去皮，切粒。
2. 葱去皮，斜着切丝。
3. 百页豆腐在开水里烫几分钟，取出放凉。
4. 抹干水分，切片。
5. 用酱油，醋，盐，糖，香油，辣椒油，胡椒粉，蒜蓉，和葱丝调味。
6. 放入冰箱冷冻过夜。