2016年6月4日星期六

四川凉面(Szechuan Cold Noodle Salad)


一直以为只有中国人才能做出像样的中餐。 这个英文食谱着实让我吃了一惊,外国人居然也能烧一手地道的中国菜。 当然,旁边肯定有我们的同胞指指点点。 别管怎么样,就冲着老外这份兢业,我也要照着试一次,以表示支持和敬意。

曾经见过四川人用干辣椒制红油,这里用瓶装辣椒油来代替似乎有出入。 其它的材料和步骤,凭我对川菜的了解,都相当正宗。

老妈认为味道挺好,只是油太多了。 另外,别被成品温和的外表所迷惑,那是真正的既麻又辣。 甚至对于我们老广来说,有点太麻辣了。

来源:SZECHUAN COLD NOODLE SALAD,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1磅 面条
  • 6汤匙 四川辣油
  • 4汤匙 酱油
  • 1汤匙 镇江香醋
  • 1根 葱,切粒
  • 2茶匙 白芝麻,烤香

四川辣油材料(建议分量减半):

  • ½杯 辣椒油
  • ½杯 花生油
  • 2茶匙 香油
  • 4粒 蒜,去皮
  • 2汤匙 花椒,碾碎
  • ¼茶匙 五香粉

四川辣油做法:

  1. 把花椒碎和五香粉用中火炒香。
  2. 加入花生油,改用小火熬5分钟,起锅。
  3. 加入辣椒油,香油,和蒜,搅匀后摊凉。
  4. 过滤。
  5. 捡出蒜粒,放回辣油里。

做法:

  1. 把面条煮熟,过冷河。
  2. 把酱油和醋搅匀,浇在面条上,拌匀。
  3. 再浇入辣油,也拌匀。
  4. 最后加入葱粒和芝麻,全部都拌匀。

2016年5月31日星期二

蜂蜜核桃面包卷(Honey Walnut Roll)


收集了一大堆蛋糕食谱。 整天不是试这个,就是烤那个,忙得不亦乐乎。 等到了自己的生日,反而不知道怎么好了。 嫌纯蛋糕太素,花里花俏的奶油蛋糕又不受周围的人青睬。 想来想去,还是烤一个欧式甜面包来应景吧! 用人家的圣诞美食来祝寿,也应该没有什么不妥。

以前曾经烤过一个大受欢迎的匈牙利核桃卷,印像特别好。 这个蜂蜜核桃面包卷的做法大同小异,只是多加了蜂蜜和香草精。 四条松软的面包卷,黄油酥,核桃香醇,蜂蜜甜。 朋友不停地称赞香,是那种蛋糕店才有的pastry香。

好友夫妇的盛情款待,别具一格的糕点,伴我度过了一个愉快的生日。

来源:Honey Walnut Nut Roll,材料和做法均做过调整。

面团材料(四条面包卷):

  • 6至7杯 面粉
  • 3汤匙 白糖
  • 1汤匙 酵母粉
  • ½杯 热水
  • 1茶匙 盐
  • 1杯 黄油,在室温下回暖
  • 1杯 酸奶油(sour cream)
  • 3只 鸡蛋,在室温下回暖

核桃馅材料:

  • ¾杯 黄油
  • ½杯 白糖
  • ½杯 蜂蜜
  • 5杯 核桃仁

糖浆材料:

  • 2杯 糖粉
  • 3至4汤匙 牛奶
  • 2汤匙 香草精(vanilla extract)

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入热水,略为搅拌,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把酵母液,盐,黄油,酸奶油,鸡蛋,和面粉揉搓成光滑的面团。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  4. 第二天取出面团,放在温暖的地方回暖,按扁。

准备核桃馅:

  1. 把核桃用325°F烘烤10分钟。
  2. 摊凉后用擀面棍压碎。
  3. 炉子开中火,把黄油加热至溶化,熄火。
  4. 加入白糖,蜂蜜,和核桃碎,搅匀。
  5. 摊凉。

准备糖浆:

  1. 把糖粉,牛奶,和香草精一起搅匀。

面团整形:

  1. 在烤盘上涂一层油。
  2. 把面团分成4份,核桃馅也分4份。
  3. 把一份面团擀成长14英寸,宽12英寸的长方形。
  4. 均匀地涂上1份核桃馅,四周留一寸空白。
  5. 把面团从左至右卷起,捏紧接口,放入烤盘。
  6. 重复做其它3个面团。
  7. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方进行第二次发酵,体积应该是以前的2倍。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 把面包卷放入烤盘,接口向下。
  3. 烘焙35分钟,或者直到出现金黄色。
  4. 取出,摊凉。
  5. 表面浇上糖浆。

2016年5月29日星期日

豆豉酥


谁说平时用来辟腥调味的材料只能当配角? 豆豉,辣椒,姜,葱,蒜,蒜苗… 炒起来既是一道充满浓郁乡土气息的下饭菜。 干香鲜辣,开胃刺激。 每天早上用来伴麦片粥一级棒。

来源:故乡的豆豉酥,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 肉末
  • 豆豉
  • 小尖椒
  • 泡椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 麻油
  • 蒜苗

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 开大火,烧热锅,淋少量油。
  5. 油滚后爆香姜丝。
  6. 倒入肉末,尽量炒干,炒散。
  7. 起锅摊凉。

其它准备工作:

  1. 小尖椒切碎。
  2. 剁椒切碎。
  3. 蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
  4. 葱切粒。
  5. 蒜苗切粒。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒,小尖椒碎,和泡椒碎。
  3. 加入豆豉,炒至酥香。
  4. 加入炒干的肉末,翻炒均匀。
  5. 最后加入葱粒和蒜苗粒,再炒匀。
  6. 用糖,和麻油调味。
  7. 起锅。

2016年5月21日星期六

韭菜虾仁鱼肉饺子


老妈有一个韩国华侨同事,有次吃妈妈做的鱼肉水饺直吃得肚子疼。 尽管没有吃过鱼肉水饺,但是我读过山东鲅鱼水饺的食谱,想来做不是什么难事。

见过老爷子用鱼滑酿豆腐泡,就用同样的方法包韭菜虾仁鱼肉水饺。

韭菜香,虾仁爽,鱼滑和肉末鲜,外加三只大鸡蛋,还有比这更好吃的吗?

老妈总算说了句公道话:“好吃噢!”

材料:

  • 3½磅 厚水饺皮
  • 1磅 鲮鱼浆
  • ½磅 猪肉末
  • 1磅 虾
  • 1磅 韭菜
  • 3只 鸡蛋
  • 1小块 姜
  • 1小把 葱
  • 酱油
  • 料酒
  • 麻油
  • 胡椒粉

准备鱼浆:

  1. 把鸡蛋加入鱼浆,每加一只都要充分搅匀。

准备猪肉末:

  1. 姜去皮,切蓉。
  2. 葱剁蓉。
  3. 猪肉末加入姜蓉和葱蓉,搅匀。
  4. 用酱油,料酒,油,麻油,盐,糖,和胡椒粉调味。
  5. 顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起,而不是颗粒分开。
  6. 静置半小时,使猪肉末入味。

准备虾:

  1. 虾去壳,剪开后背,挑去砂线。
  2. 用盐水浸泡15分钟。
  3. 冲洗干净盐水,用纸巾吸干水分。

其它准备工作:

  1. 韭菜切小粒。
  2. 把鱼浆,猪肉末,虾仁,和韭菜碎放在一起搅拌均匀。

包饺子:

  1. 取一张饺子皮,放上大约1汤匙馅,争取每个饺子都包一只虾。
  2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
  3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
  4. 把左右各⅔处向中间贴拢,捏紧。
  5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子:

  1. 案板上撒薄薄一层面粉。
  2. 整齐地排满刚包好的饺子。
  3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
  4. 把饺子装入朔料袋,即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子:

  1. 大火烧开一锅水。
  2. 放入饺子,盖上锅盖,直到烧开。
  3. 转慢火,倒入大半碗冷水,盖上锅盖,再烧开。
  4. 第二次倒入大半碗冷水,盖上锅盖,最后一次烧开。
  5. 待饺子浮出水面,起锅。

2016年5月19日星期四

炒三文鱼松


永和超市的三文鱼骨上面附有厚厚一层鱼肉,又多又新鲜,而且每磅仅$1.99。 买回来水煮后炒干,加入拌饭料,就是充满日式情调的三文鱼松。 每天早上伴麦片粥喝,健康,可口,经济,实惠。

这道菜绝对是力气活。 不记得炒了多久,反正手腕都酸了。

当然,如果再炒得久一些,干一些,也许更像超市里买回来的鱼松。 自己吃就凑合点吧!

材料:

  • 三文鱼骨
  • 日式拌饭料(Rice Seasoning)

准备鱼骨:

  1. 把三文鱼骨用盐腌过夜。
  2. 烧开一锅水。
  3. 放入三文鱼骨,煮至鱼肉可以用筷子扒落。
  4. 起锅,摊凉。
  5. 卸肉,挤干水分,用叉子叉碎(我用dough blender碾碎)。

做法:

  1. 炉子开中火。
  2. 放入碎鱼肉,不停地炒干水分,至体积松散,外表变得毛绒绒的。
  3. 加入日式拌饭料和糖,炒匀。
  4. 起锅。

2016年5月16日星期一

大头菜空心菜梗炒肉末


我家很少吃大头菜,因为以前吃的都是既咸又干,很倒胃口。 最近在超市看见玫瑰大头菜,觉得名字挺浪漫,于是买回来试试。

做法还是用豆豉辣椒来调剂,加空心菜梗提鲜。 开始大头菜的咸味和甜味很突出,过两天就好多了。

咸,甜,鲜,爽,辣,冰冻后风味更佳。 虽说口味没有上次的萝卜干豆豉辣椒那么冲,但是也相当下饭。

材料:

  • 肉末
  • 玫瑰大头菜
  • 空心菜梗
  • 豆豉
  • 小尖椒
  • 剁椒
  • 泡椒
  • 生抽
  • 料酒
  • 淀粉
  • 胡椒粉

准备肉末:

  1. 肉末用生抽和料酒腌10分钟。
  2. 撒少量淀粉,搅匀。
  3. 姜去皮,切丝。
  4. 开大火,烧热锅,淋油。
  5. 油滚后爆香姜丝。
  6. 倒入肉末,尽量炒散。
  7. 八成熟后起锅摊凉。

准备空心菜梗:

  1. 把一半的蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
  2. 空心菜梗切粒。
  3. 开大火,烧热锅,淋油,撒少量盐。
  4. 油滚后爆香蒜粒。
  5. 倒入空心菜粒,翻炒均匀。
  6. 加入少量水,盖上锅盖,用小火焖软。
  7. 起锅。

其它准备工作:

  1. 大头菜切粒。
  2. 小尖椒切碎。
  3. 剁椒切碎。
  4. 把剩下的蒜去皮,用刀拍扁,切粒。
  5. 葱切粒。

做法:

  1. 开大火,烧热锅,淋油。
  2. 爆香蒜粒和葱粒。
  3. 加入豆豉,炒出香味。
  4. 加入小尖椒碎,剁椒,和泡椒碎,也炒出香味。
  5. 加入大头菜碎和炒过的空心菜粒,翻炒均匀。
  6. 最后加入肉末,再翻炒均匀。
  7. 用盐,糖,和胡椒粉调味。
  8. 起锅。

2016年5月13日星期五

核桃海绵蛋糕(Walnut Sponge Cake)


最近老妈和好友都说想吃不带奶油的净蛋糕。 好吧! 就烤一个适合中国人口味的,最基本的蛋糕。

找到一个香草蛋糕食谱,用了大量香草精和泡打粉,油的含量达到面粉的一半,既香甜又松软。 烤核桃多出一份香醇,更是锦上添花。 而且极不容易失手。

尽管吃过的每一个人都说好,可惜我却来不及尝试一下。 捡到少量脱落的蛋糕渣,还不够塞牙缝,更加品不出味道。

人说鞋匠的儿子没有鞋穿,我是烤蛋糕的没有蛋糕吃。 我怎么那么命苦!

来源:WALNUT CAKE RECIPE,材料和做法均做过调整。

材料(9英寸方形烤盘):

  • 1½杯+1汤匙 低筋面粉
  • 2茶匙 泡打粉(baking powder)
  • 4只 鸡蛋
  • 1杯 白糖
  • 2茶匙 香草精(vanilla extract)
  • ¾杯 油
  • ½茶匙 盐
  • 1杯 核桃

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把核桃用325°F,烘烤10分钟。 摊凉后用擀面棍压碎,然后加入1汤匙面粉,搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热356F°。
  2. 烤盘底部垫油纸,再抹少量油。
  3. 把面粉和泡打粉一起过筛。
  4. 打发鸡蛋,每加一只都充分打匀。
  5. 加入白糖和香草精,打发均匀。
  6. 加入油,搅匀。
  7. 加入过了筛的面粉和盐,搅匀。
  8. 最后加入核桃碎,统统搅匀。
  9. 把面糊倒入烤盘,抹平,入烤炉烘烤40分钟,或者直到烤熟。
  10. 取出蛋糕,撕掉底部的油纸,摊凉。