2017年6月20日星期二

法式柠檬小蛋糕(Petits moelleux au citron)



一直对柠檬蛋糕没有什么兴趣。 第一次见到原作者的图片,觉得非常漂亮,决定要试试。

找不到图片里的小蛋糕模具,只好买迷你咕咕霍夫模子来充数。

好友对柠檬蛋糕也同样兴趣缺缺,对我的蛋糕造型却叹为观止,说要留着过圣诞。

来源:Petits moelleux au citron,材料和做法均做过调整。

材料(大约12个):

  • 4只 鸡蛋
  • 80克 黄油
  • 1个 柠檬
  • 120克 低筋面粉
  • ½茶匙 发粉(baking powder)
  • ¼茶匙 盐
  • 130克 白糖
  • 少量 糖粉

准备工作:

  1. 鸡蛋回温,分开蛋白与蛋黄。
  2. 溶化黄油。
  3. 柠檬皮刮蓉,挤汁。
  4. 面粉、发粉、和盐过筛。

做法:

  1. 烤炉预热356°F。
  2. 打发蛋黄。
  3. 加入黄油、柠檬汁、和柠檬蓉,继续打发。
  4. 最后加入面粉,全部打发均匀。
  5. 把蛋白和白糖打发至硬性起泡。
  6. 轻轻拌入蛋黄糊,小心搅匀。
  7. 把面液填入烤模。
  8. 入烤炉烘烤20分钟,或者直到烤熟(我烤了25分钟)。
  9. 取出,摊凉。
  10. 享用前撒糖粉。

2017年6月18日星期日

日式巧克力酸奶小蛋糕(Chocolate Chip Greek Yogurt Muffins)



接连做了两次小蛋糕:一个是老外的,一个是日式的。 面粉的分量差不多,日式的有沙拉油,牛奶,和酸奶,口感应该相对湿润一些。 另外,多一倍的发粉和较高的温度也使得蛋糕更加蓬松。 西式的几乎没有发起来。 老爸老妈齐声赞日式的还可以。

当然选日式的了!

来源:超しっとり&ふんわり☆絶品マフィン レシピ・作り方,材料和做法均做过调整。

材料(大约6个):

  • 120克 低筋面粉
  • 1茶匙 发粉(baking powder)
  • ⅓茶匙 碱(baking soda)
  • 1只 鸡蛋
  • 50克 牛奶
  • 50克 沙拉油
  • 100克 酸奶(yogurt)
  • 几滴 香草精
  • 70克 白糖
  • ¼茶匙 盐
  • 50克 巧克力豆(chocolate chips)
  • 60克 杏仁片

做法:

  1. 烤炉预热356°F。
  2. 过筛面粉、发粉、和碱。
  3. 充分打发鸡蛋。
  4. 加入牛奶、沙拉油、酸奶、和香草精,一起搅匀。
  5. 再加入面粉、白糖、和盐,也搅匀。
  6. 最后加入巧克力豆和杏仁片(各留下1汤匙铺面用),全部搅匀。
  7. 把面糊填入杯中,表面撒剩下的巧克力豆和杏仁片。
  8. 入烤炉烘烤20分钟。
  9. 取出,摊凉。

2017年6月10日星期六

日式海带沙拉(Japanese Seaweed Salad)



第一次在超市见到日式海带沙拉,惊为天物。 台湾朋友说是海带芽,于是到处找海带芽。 找来找去,只见过沙拉成品,没有见过原材料。 后来才得知超市,饭馆,甚至Costco,都是直接从日本进口成品。 唯一能从市场买到的是日本出的袋装混合干海带,回来自己泡发、调味。

日式袋装混合干海带里面有海带片(wakame seaweed),海带茎(seaweed stem),红色海带(sugi-nori),大菜(agar agar),和白木耳。 丰富的维他命,纤维,和矿物质,对人体非常有利。

我对比过这个食谱和超市里买回来的日式海带沙拉,唯一的区别是少了辣椒粉。 如果能吃辣,不妨加一点辣椒酱或者辣椒粉。

成品甜甜酸酸,浓郁的芝麻香,还有少量姜和葱的味道。

来源:Seaweed Salad,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 30克 混合干海带(dry mixed seaweed, Kaisou Salad)
  • 1汤匙 + 1茶匙 米醋
  • 1汤匙 麻油
  • 1汤匙 酱油
  • 1汤匙 白糖
  • ½茶匙 盐
  • ½茶匙 姜汁
  • 1汤匙 芝麻
  • 1根 葱

准备工作:

  1. 把混合干海带用水浸泡5分钟,挤干水分(白木耳可以多泡几分钟)。
  2. 把芝麻用320°F烘烤10分钟。
  3. 葱切粒。

做法:

  1. 把米醋、麻油、酱油、白糖、盐、和姜汁搅拌均匀。
  2. 加入泡发好的混合海带、芝麻、和葱粒,统统搅匀。
  3. 冰冻后风味更佳。

2017年6月7日星期三

珍珠丸子



上次做陈皮牛肉丸只用了一半的材料,剩下的放入冰箱冷冻。 周末本来想炸丸子,不知怎么的,却想到晶莹剔透的珍珠丸子。

珍珠丸子是湖北传统名菜,香糯细嫩。 查了下做法,除了陈皮,香菜,和马蹄粉,其它的差不太多。

现成的牛肉丸,裹糯米,加些装饰,蒸熟即是。

因为曾经在冰箱里冷冻过一星期,牛肉丸鲜香味浓,润滑爽脆。 外面一层Q軟的糯米,也算别具一格。

来源:详解如何制作最好吃滴【广式陈皮牛肉丸】,材料和做法均做过调整。

材料(10个牛肉丸):

  • 200克 牛肉末
  • 50克 马蹄
  • 3片 陈皮
  • 10克 香菜
  • 1汤匙 姜蓉
  • ⅓杯 糯米

调味料:

  • 1汤匙 生抽
  • ½汤匙 料酒
  • 1汤匙 蚝油
  • 5克 盐
  • 10克 糖
  • 2克 胡椒粉
  • 40克 马蹄粉
  • 50克 清水(可适量调整)

准备牛肉:

  1. 马蹄粉用水调匀。
  2. 牛肉加入姜蓉,生抽,料酒,蚝油,盐,糖,和胡椒粉,搅至起胶。
  3. 分数次加入马蹄汁,搅打上劲。
  4. 放入冰箱冷藏过夜。

其它准备工作:

  1. 糯米用水浸过夜。
  2. 沥干水分。

做牛肉丸:

  1. 陈皮用水浸软,剁碎。
  2. 马蹄剁碎。
  3. 香菜剁碎。
  4. 把陈皮粒、马蹄粒、和香菜粒加入牛肉末,搅拌均匀。
  5. 取3汤匙牛肉末,在手掌心里来回摔打25次。
  6. 裹上浸过的糯米。
  7. 重复做其它牛肉丸。

做法:

  1. 炉子开大火,烧开水。
  2. 放入牛肉丸,蒸大约15分钟。
  3. 起锅。

2017年6月4日星期日

雪山包



每次光顾广式茶楼,好友的先生都要叫雪山包。 周六好友为我办生日宴,总得带点礼物。 想来想去,决定自己烤雪山包带去。

选中了一个专业的雪山包食谱。 材料分量很大,而且是斤两制的。 光是翻译重量就搞得晕头转向。

雪山包即是港式菠萝包,只不过酥皮是白色的,像雪山头。 吃过莲蓉和芋蓉馅的,唯独没有咖啡味的。 这次的味道很不错。

酥皮的份量很大,我只用了¼的材料,而且只使用了⅔。 浪费了大量鸡蛋、酥油、黄油、和面粉,怪心疼的。

我家没有猪油,就用酥油代替。

成品多馅,不太甜。 咖啡味和奶香味浓郁。 非常松软,有嚼头。 有点外面买口来的味道。

老爷子轻描淡写地说:“还可以! 没有什么特别的!”

居然没有挑出毛病,那就是非常好的了!

来源:好吃 雪山包的做法,材料和做法均做过调整。

面皮材料(大约16个):

  • 500克 高筋面粉
  • 1只 鸡蛋
  • 100克 白糖
  • 4克 酵母粉
  • 4克 盐
  • 30克 黄油
  • 20克 鲜奶油
  • 230克 温水

雪山酥皮材料:

  • 250克 白糖
  • 250克 黄油
  • 250克 酥油
  • 2个 鸡蛋清
  • 250克 面粉

馅材料:

  • 16克 速溶咖啡
  • 220克 白糖
  • 150克 淀粉
  • 130克 奶油
  • 160克 三花淡奶
  • 2只 鸡蛋
  • 400克 水

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温水,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 把高筋面粉、鸡蛋、盐、黄油,和鲜奶油加入酵母液,揉搓至光滑拉丝。
  3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备酥皮:

  1. 把白糖、黄油、酥油搅匀。
  2. 加入蛋清,搅匀。
  3. 最后加入面粉,搅匀。

准备馅:

  1. 把速溶咖啡、白糖、和淀粉过筛。
  2. 加入奶油、淡奶、和鸡蛋,搅匀。
  3. 再加入水,边搅拌边用小火加热至全部糊化。
  4. 搅匀,摊凉。

面团整形:

  1. 取出面团,在室温下解冻。
  2. 烤盘抹油。
  3. 把面团分割成每份50克。
  4. 馅也分成每份50克。
  5. 每份面团裹住一份馅,收口朝下。
  6. 放入烤盘,发酵至两倍大。

烤面包:

  1. 烤炉开425°F。
  2. 把酥皮材料装入挤花袋,挤到面包顶部。
  3. 入烤炉烘烤10分钟,或者直到烤熟。
  4. 取出,放凉。

2017年5月29日星期一

日式鳗鱼饭(Japanese Grilled Eel Rice Bowl)



以前买来冷冻烤鳗鱼,都是直接裹寿司吃。 尽管汁少点,但是美味、方便、卫生。 现在才知道,经过简单的加工,冷冻烤鳗鱼也照样可以有滋有味,而且没有人知道不是自己做的。

每天中午在办公室吃,都特别香…

来源:孤独的美食家【鳗鱼饭】,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1条 冷冻烤鳗鱼
  • 少量 油
  • 4汤匙 味啉
  • 4汤匙 清酒
  • 4汤匙 日式酱油
  • 2汤匙 蜂蜜
  • 3杯 生米
  • 少量 葱粒

准备鳗鱼汁:

  1. 炉子开中等偏大火(medium high),把味啉、清酒、日式酱油、和蜂蜜烧开。
  2. 关小火(medium low),熬20分钟。
  3. 最后用大火收汁,大约1、2分钟(小心扑出来)。
  4. 起锅,摊凉。

准备白饭:

  1. 把米煮熟。
  2. 趁热拌上一半的鳗鱼汁。

做法:

  1. 炉子开中等偏大火(medium high)。
  2. 煎锅抹油。
  3. 放入烤鳗鱼,皮朝下,煎出金黄色。
  4. 把鳗鱼翻过来,再煎出金黄色。
  5. 起锅,稍微摊凉。
  6. 把鳗鱼切大块,在剩下的鳗鱼汁里滚一下。
  7. 盛饭,上面放鳗鱼,再撒葱花。

2017年5月26日星期五

红油金针菇



每次看到红油的照片,都觉得特别养眼。 可惜自己不吃辣,亦不敢奢想有朝一日会动手做。 然而,事先毫无预兆,这一天却来到了。

金针菇养生,配上红油,那是灰常灰常地爽口,灰常灰常地香,灰常灰常地酸辣开胃…

老爷子说好吃,也确是少见。

来源:川味小蝶--红油金针菇,材料和做法均做过调整。

材料:

  • 400克 金针菇
  • 1茶匙 酱油
  • 1茶匙 香醋
  • ½茶匙 麻油
  • 1茶匙 糖
  • ½茶匙 盐

红油材料(份量很大,根本用不完):

  • 1杯 植物油
  • 5-8克 辣椒碎
  • 3汤匙 韩国辣椒粉
  • 1汤匙 青麻椒粉
  • 1个 草果
  • 2-3克 桂皮
  • 2片 桂叶(bay leaf)
  • ¼茶匙 小茴香(fennel)
  • 2颗 八角

准备红油:

  1. 拍扁草果,和辣椒碎、辣椒粉、青麻椒粉、桂皮、桂叶、小茴香、八角放在一起。
  2. 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
  3. 起锅,稍微摊晾(数10下)。
  4. 浇入香料,搁置过夜。
  5. 过滤后既成红油。

准备调味汁:

  1. 把5汤匙红油、酱油、香醋、麻油、糖、和盐混匀。

做法:

  1. 金针菇去根,用手撕开(不要连在一起)。
  2. 烧开水,放入金针菇煮10秒钟。
  3. 浸冷水降温。
  4. 挤干水分。
  5. 拌入调味汁。