2022年12月28日星期三

菠萝奶酥吐司



我家附近准备开菠萝王港式饼店,招牌一早就贴出来的。

听说这家店在三藩市很火,天天翘首以待新张。

结果,望眼欲穿,却什么也没盼来。

这年头,干什么都只能靠自己。

说到菠萝包,听说最近菠萝奶酥吐司火了一把。

奶酥菠萝包我做过,吐司也做过。

菠萝奶酥吐司,也就那么回事了。

找到食谱,烤了四次才成功。

主要是面粉的份量大,烤炉的温度掌控不好。

送给L做为圣诞礼物,她说非常非常地香…

当然了,有大量黄油和奶粉,怎么能不香!

来源:菠萝奶酥吐司,材料和做法均做过调整。

面团材料:

  • 500克 高筋面粉
  • 60克 白糖
  • 6克 酵母粉
  • 270克 温牛奶
  • 6克 奶粉
  • 40克 鸡蛋
  • 50克 水
  • 30克 炼乳
  • 4克 盐
  • 75克 黄油

奶酥材料:

  • 75克 黄油
  • 45克 糖粉
  • 30克 鸡蛋
  • 90克 奶粉

酥皮材料:

  • 70克 黄油
  • 60克 糖粉
  • 40克 鸡蛋
  • 2克 奶粉
  • 100克 低筋面粉

刷汁:

  • 30克 鸡蛋

准备奶酥:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 加入糖粉,拌匀。
  3. 再加入鸡蛋和奶粉,统统搅匀。
  4. 放入冰箱,冷冻待用。

准备面团:

  1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶,静置5到10分钟,激活酵母。
  2. 加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、水、炼乳、和盐,搅拌均匀。
  3. 再加入溶花黄油,搅拌至吸收。
  4. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻过夜。
  5. 取出面团,在室温下解冻。
  6. 擀开,抹上奶酥,卷起,放入烤盘。
  7. 盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至体积是从前的两到三倍,大约24小时。

准备酥皮:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 加入糖粉,拌匀。
  3. 再加入鸡蛋、奶粉、和面粉,全部搅匀。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 把酥皮擀开,盖住面团。
  3. 刷蛋汁,用刀划出菱四角形图案。
  4. 放入烤炉,烘烤大约2小时。
  5. 取出,放凉。

2022年12月25日星期日

北欧杏仁酥卷(Scandinavian Kringler)



烤过不少圣诞面包,甚至就烤过丹麦的kringle。

人家的kringle是椭圆形状的面包,这个却是长方形的酥饼。

底部是一层酥皮,上面是加了鸡蛋和黄油的烫面,非常柔软。

烤起来外部酥香,里面的口感好像香港街头小吃鸡蛋仔,满口的蛋香…

另外,只有表面淋的糖浆,里面并没有加糖。

亲戚说很好吃…

来源:Scandinavian Pretzels,材料和做法均做过调整。

材料(3条12x5英寸丹麦酥卷):

  • 2杯 面粉
  • 1杯 黄油
  • 1杯 + 1汤匙 水
  • 3只 鸡蛋
  • 1茶匙 杏仁精

杏仁浆材料:

  • 1杯 糖粉
  • 1-½汤匙 牛奶
  • ¼茶匙 杏仁精
  • 烤香杏仁

准备工作:

  1. 黄油在室温下回暖。
  2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备底层面团:

  1. 把1杯面粉、½杯黄油、和1汤匙水搅拌成面团。
  2. 放入冰箱,松弛10分钟。
  3. 取出,分3份,搓圆。
  4. 放入冰箱,冷冻待用。

准备软面团:

  1. 把½杯黄油和1杯水用慢火烧开,黄油全部融化。
  2. 起锅,加入1杯面粉搅匀,摊凉。
  3. 加入鸡蛋,每加一只都充分搅匀。
  4. 再加入杏仁精,搅匀。

准备杏仁浆:

  1. 把糖粉、牛奶,和杏仁精一起搅匀,备用。

做法:

  1. 烤炉预热320°F。
  2. 在烤盘上铺烘焙纸(parchment paper)。
  3. 放入3块面团,分别擀成12x5英寸的长方形,再涂满软面团。
  4. 烘烤至金黄色,大约60分钟(最后10分钟,表面撒杏仁片)。
  5. 取出,浇杏仁浆。
  6. 摊凉。

红枣核桃酥(Walnut Date Biscuit Cookies)



Garibaldi-Golden Raisin Biscuit Cookies曾经是Sunshine Biscuits的一款畅销产品。 后来Keebler Company买了Sunshine Biscuits,随后Kellogg Company又买了Keebler Company,接着这款曲奇就从市场上消失了…

产品没了,食谱却在网上流传开来。

人家用的是葡萄干,甜甜酸酸的。

如果用红枣、核桃代替…

两层薄薄的酥皮夹着大量红枣、核桃…

想想都流口水…

用双倍的红枣、核桃,没有多加糖,一点也不甜。

另外,我用1汤匙柠檬汁和3汤匙冰水代替3汤匙橙汁和1汤匙冰水。

刚入口的时候,柠檬的味道有点不习惯。

下次可以省略,只用冰水。

而且,可以增加红枣,减少核桃的份量。

圣诞,偷得半日闲。

找一个角落,冲杯咖啡,悠然地吃自己烤的点心…

酥、香、…

来源:Garibaldi-Golden Raisin Biscuit Cookies (Sunshine),材料和做法均做过调整。

材料:

  • 1杯 面粉
  • 2汤匙 糖粉
  • 1茶匙 泡打粉(baking powder)
  • ¼茶匙 盐
  • 6汤匙 冷黄油
  • 3汤匙 橙汁
  • 1汤匙 冰水
  • ¾杯 红枣
  • ¾杯 核桃
  • 1只 鸡蛋

准备面团:

  1. 把面粉、糖粉、泡打粉、和盐过筛3次。
  2. 把黄油切粒。
  3. 加入面粉,用叉子叉散。
  4. 再淋橙汁和冰水,用手搅拌至看不见散粉。
  5. 把面团分2份,搓圆。
  6. 用保鲜膜裹着,放入冰箱松弛30分钟。

其他准备工作:

  1. 泡发红枣,去核,切碎。
  2. 用325°F把核桃烘烤10分钟,摊凉后用擀面杖压碎。
  3. 把红枣碎和核桃碎混合,分2份。

做法:

  1. 烤炉预热350°F。
  2. 打发鸡蛋。
  3. 把每份面团:
    1. 擀开成10x14x⅛英寸的长方形薄片。
    2. 刷蛋液。
    3. 取1份红枣碎和核桃碎,铺满半边。
    4. 把另外半边翻过来,盖在上面。
    5. 用擀面杖擀得越薄越好。
    6. 把面团分割成小份(2x1英寸),放入烤盘。
    7. 表面刷蛋液。
  4. 把烤盘放入烤炉,烘烤18分钟。
  5. 出炉,摊凉。

2022年12月24日星期六

【圣诞节】The Table 美式早午餐


The Table
1110 Willow St
San Jose, CA 95125
☎ (408) 638-7911


餐馆位于San Jose一个很有情调的老城区…

宽敞的Patio…

充满节日气氛的正门…

地方不大,但布置得很温馨…

12点半,大约坐满6成…

大部分是亚裔面孔,像是比较西化的年轻越南裔,有些带着很小的小朋友…

有一、两桌中东裔客人…

服务员说晚上有人把整家餐馆包了,要开50人的派对。 不过她有小孩,晚上不上班…

服务员拿来两个盘子和吃烤骨髓用的神器,说让我们吃得方便…

Coffee($3.00) — 咖啡的味道很浓…

对比起其他地方,一点也不贵…

服务员经常来添冰水和咖啡,不需要提醒…

非常喜欢古色古香的家具和餐具,有种怀旧的感觉…

坐在这里,仿佛坐在一间有年头的街头咖啡吧…

Valrhona Hot Chocolate($5.00) — rich valrhona hot chocolate topped with house whipping cream

据说Valrhona是最好的巧克力…

Smoked Salmon Benedict($22.00) — smoked salmon | 63° egg | toasts | hashbrowns

抹了黄油的toast,烤得酥酥香香的…

The Table的面包来自Acme Bread Company,总部位于Berkeley,口感很新鲜…

63° egg,里面还是流质的…

hashbrowns里加了黄油,很香…

Blue Crab Avocado Toast($26.00) — miso butter | soft scrambled egg with crab meat | avocado | arugula salad | trout roe

这道菜最贵,因为里面有蟹肉和鱼籽…

材料都很新鲜,来自附近的供应商…

Toast烤得很香…

Roasted Bone Marrow($22.00) — green goddess pesto | pickled mushrooms | crostini

骨髓里有很多油脂…

面包抹过黄油,再烤酥香。 蘸着骨髓里的油脂吃…

Yummy!

少有的,全部都吃完了。

这家的服务不错,账单也没有强加小费。

账单上有二维码,可以自己付费。 软件会通知服务员,可以直接走人。

付费软件的小费部分从15%起跳,default是20%。 当然,可以选Custom一栏,自己填比例。

2022年12月22日星期四

【冬至】港湾渔邨粤式晚餐


️港湾渔邨
Harbor Bay Village Seafood
35219-A Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-1388


冬至,亲戚约去港湾渔邨,也就是以前的西贡渔村,吃晚饭…

原来冬至也是要庆祝的…

餐馆里灯火通明…

才注意到墙上贴着两个舞狮的剪纸…

5点30分,大厅里居然空无一人…

我们坐包间…

酥炸大肠($13.80) — 几位老广都说炸得很酥,好吃…

黑椒带子牛柳粒($22.80) — 只有几粒带子…

蟹肉鱼肚羹($30.00) — 1-½的份量…

京都肉扒($16.80) — 酸甜的大肉肉, 几位ABC喜欢…

北京片皮鸭($43.00) — 看着不怎么样…

亲戚叫留下鸭骨架,回家熬冬瓜汤…

姜葱大蟹($35.99) — 今天的螃蟹特价…

不到两磅的小螃蟹…

蒜香风沙脆生蚝($31.20) — 1-½的份量…

港湾小炒黄($20.80) — 鱼饼很精彩…

椒盐大蟹($38.99) — 不光有螃蟹,还有南瓜…

椒盐南瓜好吃…

糖酒芥兰炒肥牛($17.80) — 芥兰炒得又嫩又爽…

海鲜瑶柱蛋白炒饭($18.00)

我做的巧克力榛子蛋糕 — 饭后分来吃…

几位服务员也拿了一些到后面分,甚至连大厨都尝了。

大家的评价都不错…

免费甜点 — 绿豆沙

免费甜点 — 新鲜出炉的煎堆(芝麻球),热的时候最好吃…

账单没有自动加小费…

2022年12月18日星期日

黑芝麻酥球



一刹那,浓郁的芝麻香向四周扩散,就像喝了一口稠稠的芝麻糊…

食谱来自黑芝麻酥球,材料和步骤均做过调整。

材料(大约20个):

  • 35克 黑芝麻
  • 100克 面粉
  • 50克 沙拉油
  • 30克 糖粉

准备黑芝麻:

  1. 烤箱预热325°F。
  2. 放入芝黑麻烘烤至金黄色,大约10分钟,取出放凉。
  3. 把黑芝麻、面粉、沙拉油、和糖粉放入搅拌机,打碎成粉。

做法:

  1. 烤炉预热至340°F,烤盘抹油。
  2. 把每10克面团搓圆,放入烤盘。
  3. 烘焙至出现金黄色,大约15分钟。
  4. 取出,放凉。

2022年12月17日星期六

苹果炼乳蒸蛋糕(Apple Steamed Condensed Milk Cake)



广东人过年过节总是要蒸糕的。

尽管现代人已经不讲究这些,但意思意思总归可以吧。

这个食谱用了大量鸡蛋和炼乳,松软轻盈,满口奶香。

我把剩下的苹果也加了进去。

酸酸甜甜,口感上有点调剂。

来源:煉奶蒸蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(6英寸蛋糕):

  • 4只 鸡蛋
  • 50克 黄油
  • 150克 低筋面粉
  • 1茶匙 泡打粉
  • 200克 炼乳
  • 50克 白糖(可省略)
  • 50毫升 牛奶

苹果馅材料:

  • 1个 苹果
  • 1汤匙 白糖
  • 1茶匙 柠檬汁
  • 25克 葡萄干

准备工作:

  1. 鸡蛋在室温下回暖。
  2. 黄油在室温下回暖。
  3. 把低筋面粉和泡打粉过筛5次。
  4. 把葡萄干用水浸泡5分钟,沥干水份。

准备苹果:

  1. 把苹果去皮,去核,切丁。
  2. 加入白糖和柠檬汁。
  3. 炉子开小火,翻炒苹果至开始出现焦糖色,尽量炒干。

做法:

  1. 在蒸盘上刷少量油。
  2. 炉子开大火,烧开水。
  3. 把黄油和炼乳打发至羽毛状。
  4. 加入白糖,继续打发。
  5. 加入鸡蛋,每加一只都打发均匀。
  6. 交叉加入牛奶和面粉,搅拌均匀。
  7. 把⅘的面糊倒入烤盘,加入苹果粒和葡萄干,再倒入剩下的面糊,抹平。
  8. 盖上盖子,用大火蒸25分钟。
  9. 起锅,摊凉。