2023年4月2日星期日

青岛豆腐包子



第一次听说青岛包子。 不用问,肯定跟扬州炒饭、海南鸡饭、和四川牛肉面一样,是老乡到异地后发明的。

素菜豆腐馅,我加了虾皮,蚝油,还浇了一瓢热油…

味道真不错…

什么时候吃腻了大鱼大肉,来碗白粥和俩青岛包子清肠胃…

面皮材料(8个):

  • 3杯 面粉
  • 1茶匙 酵母粉
  • 1茶匙 糖
  • ¾茶匙 盐
  • ¼茶匙 食用碱
  • 1杯 热水

馅材料:

  • 粉丝
  • 木耳
  • 硬豆腐
  • 高丽菜
  • 胡萝卜
  • 虾皮
  • 生抽
  • 蚝油
  • 胡椒粉
  • 麻油

准备面皮:

  1. 把酵母粉和糖放入容器。
  2. 沿着边缘浇热水,一直等到水面浮出泡沫,大约几分钟。
  3. 加入面粉、盐、和食用碱,搅拌均匀。
  4. 工作台上撒散粉。
  5. 用力反复揉搓面团至光滑,大约十几分钟。
  6. 把面团放回容器,盖上保鲜膜。
  7. 放入冰箱,冷冻过夜。
  8. 第二天,取出面团,在室温下回暖。
  9. 面团体积应该差不多是以前的两倍,用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
  10. 重新揉搓面团,再放回容器,盖上保鲜膜。
  11. 进行第二次发酵,这次应该快很多。

其它准备工作:

  1. 把粉丝用水浸软,沥干水分,切碎。
  2. 把木耳用水浸软,切丝。
  3. 把硬豆腐切粒,用油煎香。
  4. 高丽菜切碎。
  5. 把胡萝卜去皮,搽丝,挤干水份。
  6. 虾皮浸水,沥干水份。
  7. 姜去皮,剁蓉。
  8. 葱切蓉。

准备馅:

  1. 把粉丝碎、木耳丝、豆腐粒、高丽菜碎、胡萝卜丝、虾皮、姜蓉、和葱蓉搅匀。
  2. 用生抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、和麻油调味。
  3. 炉子开大火,烧滚少量油,浇在馅上。
  4. 搅拌均匀。
  5. 静置15分钟,使入味。

做法:

  1. 面皮分8份,尽量擀薄。
  2. 馅也分8份。
  3. 一份面皮包一份馅,醒30分钟。
  4. 开大火,烧开水,放入包子蒸20分钟。
  5. 熄火,等过15分钟再掀开锅盖。

古典巧克力蛋糕



大量巧克力和可可粉,却极少面粉…

润、滑、浓郁、香醇的诱惑,如何抵抗…

来源:古典巧克力蛋糕,材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘):

  • 130克 巧克力
  • 135克 淡奶油
  • 100克 黄油
  • 6只 鸡蛋
  • 180克 白糖
  • 40克 低筋面粉
  • 80克 可可粉
  • 少量 糖粉(可省略)

准备工作:

  • 鸡蛋在室温下回暖。
  • 把面粉和可可粉一起过筛5次。

准备巧克力:

  • 把巧克力切碎。
  • 用慢火把淡奶油加热至开始冒泡,起锅。
  • 加入巧克力碎和黄油,搅拌至溶化。
  • 摊凉。

做法:

  1. 烤炉预热320°F,在烤炉底层放一个盛水的容器。
  2. 把蛋白和⅔的白糖用中速搅至起粗泡,再用高速打发至硬性起泡。
  3. 把蛋黄和剩下的白糖打发均匀。
  4. 加入巧克力浆,轻轻搅匀。
  5. 再拌入过筛面粉。
  6. 分数次把¾的蛋白糊倒入巧克力糊,每次都轻轻搅匀。
  7. 再分数次把巧克力糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  8. 把蛋糕糊倒入烤盘,抹平。
  9. 放入烤炉中层,烘烤1小时,或者直到把蛋糕烤熟。
  10. 取出,摊凉。
  11. 表面撒糖粉。

2023年4月1日星期六

【复活节】Left Bank Brasserie 法式午餐


Left Bank Brasserie
377 Santana Row, Ste 1100
San Jose, CA 95128
☎ (408) 984-3500


The Left Bank,是巴黎塞纳河的南岸。

左岸通常指早期,那个艺术家、作家、和哲学家云集的巴黎;那个以独特的、反主流的、和富有创造力为时尚的时代;那个遍地是美味小酒馆(brasserie)的天堂…

Left Bank是连锁,在Menlo Park也有一家。

在YELP的网页上,Santana Row分店是“$$”,Menlo Park是“$$$”。

老祖宗教导勤俭治家,于是就选了便宜的这家…

本想在室外用餐,就像坐在巴黎街头一样。 但终究敌不过寒意,还是老老实实地回屋里了!





高高的房梁…

开放式厨房…

开始我们坐得离旁边近。 好友要求坐舒服些,于是安排我们全坐皮革椅…



服务员笑眯眯地问:“我能帮你们解答什么问题?”

这是他的口头禅。

Calamari Frit($18.00) — lemon, Dijon vinaigrette

热辣辣,大份量,酥、松、香、…

Escargots($14.00) — Pernod garlic butter

好友用面包蘸着里面的汁吃…

French Onion Soup($11.00) — Emmenthal

平常不吃芝士的老人家,吃得连渣都不留下…

Beet and Burrata Salad($16.00) — burrata, watercress, sherry vinaigrette

白色的是burrata芝士…

网上有人说好吃。

我觉得既不好吃,也不难吃…

换句话说,不会欣赏…

Salad Verte($12.00) — butter lettuce, fines herbs, shallots, Dijon vinaigrette

这道菜叫绿色沙拉,补充维他命…

Crab and Spinach Quiche($18.00) — sun dried tomatoes, goat cheese, mixed greens, mustard vinaigrette

Quiche很香…

勉强吃完酥派,沙拉打包带走…

Full Pound Mussels($28.00) — steamed mussels, spinach, white wine, Pernod garlic butter

1磅的蒸淡菜,鲜香无比…

面包蘸汁吃,yammy!

French Fries($8.00)

实在吃不下,打包带走…

Steak Frites($32.00) — skirt steak, pommes frites, choice of Bordelaise, Roquefort butter, or au poivre sauce

黄油煎牛扒,酥、香…

Beef Bourguignon($32.00) — red wine braised boneless short ribs, bacon lardons, baby carrots, button mushrooms, pearl onions, fingerling potatoes

红酒炖牛小排,好吃得没治没治的…

Americano Coffee($5.00) — 黑咖啡…

Creme Brulee($11.00) — vanilla bean custard, shortbread cookie

又滑又香…

朋友夫妇来自越南,每次必点…

Les Profiteroles($11.00) — cream puffs, vanilla ice cream, dark chocolate sauce, almonds

冰淇淋冰凉、香、滑…

朋友说泡芙加热会好一点…

Cafe Liegeois($11.00) — vanilla ice cream, whipped cream, chocolate sauce, warm espresso, almonds

好多冰淇淋,淋上浓郁的意大利咖啡…

杏仁,巧克力,奶油…

想起来还在流口水…

服务员把剩下的东西拿去打包,整整齐齐地放在一个有把手的纸袋子里…

而且总是笑眯眯的,一看就是训练有素…

账单上有5%的Living Wage Surcharge。

没有预加小费,但是建议小费,分别是税前的18%,20%,和22%。

第一次吃法国菜这么随意、可口,每道菜都想尝…

地方宽敞、舒适,也许天气暖和一些再来坐在室外…

价钱大众化…

服务亲切,周到,态度友好…

2023年3月25日星期六

西关明记肠粉粤式小吃


西关明记肠粉
Ming Kee
39119 Cedar Blvd.
Newark, CA 94560
☎ (510) 894-0807


西关明记开来东湾了!

中午12点半到达餐馆,门外有3、4家人排队。

等了大约20分钟…

亲戚不期而遇,说两天前才跟家人来吃晚饭。

即然正宗西关人都隔三岔五地来,这家好吃是没说的了…

餐馆坐落在购物中心的一个角落…

亲戚差不多1点才到,不用排队等…

进门先下单,然后才给位子…

服务员听不懂我的蹩脚广东话,于是改用国语对话…

用信用卡付款,有选择小费一栏:12%, 15%, 18%…

本想选12%,服务员一眨不眨地盯着,有点不好意思,于是选了15%。

亲戚付现金,没有预收小费…

开始坐满了人,1点以后空了许多…


香茅鸡翼($7.00)

几乎马上就上桌,也许早就准备好了…

有人说是炸的,好吃。

吃不出油炸的酥香,也没有热辣辣的口感…

既不好吃,也不难吃。

石磨芝麻糊($5.00)

以为甜点最后上,这里却是第二个出场。

不甜,醇香…

亲戚说非常非常好吃…

金牌牛腩肠粉($10.00)

牛腩炖得很香,有嚼头…

亲戚说这里的肠粉是纯大米磨制出来的,别家的都加了其他东西…

西关艇仔粥($12.00)

粥稠、料多…

亲戚说不够正宗;广州的粥应该有15种配料…

乖乖,光是配齐15种就得多大功夫!

不过比起红楼梦里王熙凤的茄鲞还是容易点…

西关艇仔粥($12.00)

白灼猪腰润($11.00)

亲戚请我们尝白灼猪腰润…

广东人把猪肝叫猪润,因为“肝”与干的发音相似。 荷包干就是兜里没钱,不吉利…

亲戚叫了斋肠、白灼猪腰润、和猪润粥,说别家没有猪润吃,还说这样合算,猪润给得多…

他们说白灼猪润有些干,粥里的猪润口感滑,好一些…

这家的服务态度很好…

服务员有讲广东话的,有讲台式国语的,也有讲大陆普通话的…

除了粥,其他上菜很快…

如果想找地方随便吃点什么,这里是不错的选择…


2023年3月24日星期五

Il Fornaio 意式晚餐


Il Fornaio
2752 Augustine Drive, Suite 120
Santa Clara, CA 95054
☎ (408) 217-8844


为家人践行,找一个坐得舒服,能聊天的地方…

坐在餐馆的室外,临时搭建的棚子里。

尽管风能从缝隙间吹进来,但头顶上有暖气,所以不太冷…

Strawberry Mojito($14.00)

服务员说可以不加酒精(virgin),那好吧!

喝完后,我叫加点水,想继续喝…

服务员却把我的杯子拿走,换了一杯冰水…

Hot Tea($4.50)

两个茶包…

Foggy PT IPA($9.00)

啤酒…

Iced Coke

Il Fornaio的餐前面包非常好吃,特别松软…

以前免费,现在要收$2.00。

我光顾着点菜,忘记要面包。

等想起的时候,大家已经吃得差不多了,叫别要了。

真可惜!

Calamaretti Fritti($19.00) — baby squid, lightly floured & deep fried; served with spicy marinara

小鱿鱼炸得很松,炸浆也不多…

好吃…

Insalata Bietole($14.00) — organic red & gold beets with red wine vinaigrette, wild arugula, toasted walnuts, goat cheese & lemon-olive oil dressing

网上很多人说好吃…

有位很少吃西餐的亲戚,把最后一根菜叶都拨到自己碟里…

Cavolini Al Grana Padano($12.00) — crispy brussels sprouts drizzled with spicy peperoncino sauce

外表炸得酥酥的…

这道菜似乎不太受欢迎,也许其他人不习惯…

我全干光了。

Pizza Cristina($22.00) — fresh mozzarella, prosciutto, shaved grana padano, mushrooms & wild arugula; drizzled with white truffle oil

面发得好,又薄又有嚼头…

少量芝士,削得薄薄的意大利火腿…

野生芝麻菜(wild arugula)

本人老土,吃不出松露油的味道,也不知道该是什么味道…

Grigliata Di Pesce Misto($36.00) — mixed grill of fish fillet, scallops & prawns, topped with lemon-olive oil sauce; served with sautéed spinach & roasted yukon gold potatoes

服务员特别介绍这道菜…

够大份,吃了两顿…

Linguine Mare Chiaro($31.00) — thin pasta with clams, mussels, prawns & scallops in roasted cherry tomato sauce, crushed red pepper, garlic & trebbiano wine

大概是本餐馆最有名的一道菜。

好大粒的海鲜…

端上来的时候,周围的人都“Wow”了一声…

有两位分别点了这道菜,最后吃得连渣都不留…

Paglia E Fieno Al Gamberetti($28.00) — spinach & semolina pasta strands with argentinian red shrimp, garlic, cherry tomatoes, anchovies & trebbiano wine

Ossobuco Di Maiale($44.00) — pork shank braised with root vegetables & red wine; served with garlic mashed potatoes

一般来讲,Ossobuco是炖牛小腿(beef shank)或者小牛小腿(veal shank),这里却是猪小腿(port shank)…

肉炖得好吃,无膻味,也不干…

好大一块,我吃了两顿…

最后,实在吃不下甜点了…

账单没有预收小费,但是有3%的Inflation Surcharge,而且建议给20%的小费。


巧克力蛋白脆饼(Double Chocolate Meringue Cookies)

没有面粉,没有黄油…

只有浓郁的巧克力…

来源:Double Chocolate Meringue Cookies,材料和步骤做过调整。

材料(14个曲奇):

  • 6安士 半甜巧克力(Semisweet Chocolate)
  • 2个 蛋白
  • ¼茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
  • ½茶匙 香草精(Vanilla Extract)
  • 1小搓 盐
  • ¼杯 白糖
  • ½杯 巧克力豆(Chocolate Chips)

准备工作:

  • 蛋白在室温下回暖。

准备巧克力:

  1. 把巧克力切碎。
  2. 用慢火加热至溶化(经常搅拌)。

准备面团:

  1. 把蛋白、塔塔粉、香草精、和盐打发至开始起泡。
  2. 加入白糖,打发至硬性起泡。
  3. 最后加入溶化巧克力和巧克力豆,搅拌均匀。

做法:

  1. 烤炉开350°F,烤盘铺油纸。
  2. 把面糊用汤匙舀到烤盘里。
  3. 烘烤至面团表面出现金黄色,大约10分钟。
  4. 取出烤盘,放凉。

奶牛纹天使蛋糕卷(Moo Moo Angel Food Swiss Roll)



松、软、滑、湿润、不甜腻…

5个鸡蛋白,

有创意的奶牛纹…

稀饭!

来源:奶牛纹天使蛋糕卷,材料和做法均做过调整。‘

材料:

  • 5个 蛋白
  • ⅝茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
  • 50克 白糖
  • 30克 植物油
  • 85克 牛奶
  • 几滴 香草精
  • 80克 低筋面粉
  • 1茶匙 可可粉

奶油馅:

  • 150克 鲜奶油
  • 10克 白糖

准备工作:

  1. 蛋白在室温下回暖。

准备奶油馅:

  1. 打发鲜奶油和白糖至固态。
  2. 放入冰箱冷冻备用。

做法:

  1. 烤炉预热300°F。
  2. 在烤盘底部铺油纸。
  3. 准备蛋白糊:
    1. 把蛋白和塔塔粉用中速搅拌至起粗泡。
    2. 加入白糖,用高速打发至硬性起泡。
    准备面糊:
    1. 把植物油、牛奶、和香草精打发均匀。
    2. 慢慢筛入面粉,搅拌均匀。
  4. 分数次把¾的蛋白糊拌入面糊,动作要轻。
  5. 再分数次把全部面糊倒回蛋白糊,每次也轻轻搅匀。
  6. 准备奶牛纹:
    1. 取出2汤匙面糊,拌入可可粉。
    2. 装入裱花袋,在烤盘上挤出奶牛纹,抹平。
    3. 放入烤炉中层,烘烤2分钟,定型。
  7. 把其余面糊倒入烤盘,抹平。
  8. 放入烤炉中层,烘烤20分钟、或者直到把蛋糕烤熟(手轻轻按过,蛋糕表面会弹回来)。

卷蛋糕:

  1. 在工作台上铺一张油纸。
  2. 取出蛋糕,倒扣在油纸上。
  3. 撕去粘在蛋糕底部的油纸,切掉干硬的四边,放凉至不烫手。
  4. 再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,奶牛纹在底下。
  5. 在蛋糕上均匀地涂奶油。
  6. 把擀面杖垫在油纸底下,从头往下卷油纸。
  7. 蛋糕会顺势向上伸展,然后自然落下。
  8. 卷起蛋糕。
  9. 入冰箱冷冻15分钟,即可享用。 隔夜风味会更佳。