烤豆腐卷

对我来讲，BBQ就是烤肉，烤鸡，和烤排骨。 见过烤海鲜的，但是味道想必不怎么样。 更别说烤其它东西了。

最近在华人超市看见香豆皮卷。 想到对减肥有好处，就买回来了。 不知怎的，偏偏想起网上见过的东北烤豆腐卷了。 于是一不做二不休，酱烤是也。

查过几个食谱，好像调料都很遂意，就按自己的口味来调剂吧！

还真别说，除了没有烘烤过的焦香， 其实是非常地可口入味。

就当成是街边的豆腐卷小吃吧！

材料：

• 豆腐卷
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 四川郫县豆瓣酱
• 甜面酱
• 柱侯酱
• 海鲜酱

准备工作：

1. 把酱油，香油，辣椒油，醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。
2. 均匀地抹在豆腐卷上。
3. 再刷上豆瓣酱，甜面酱，柱侯酱，和海鲜酱。
4. 放入冰箱，冷藏过夜。 中间要不时地翻动，刷酱。

做法：

1. 烤炉开425°F。
2. 放入豆腐卷，刷一层酱。
3. 烘烤4分钟，每2分钟刷一层酱。
4. 把豆腐卷翻过来，再刷一层酱。
5. 同样烘烤4分钟，每2分钟也刷一层酱。
6. 起锅。

粉条豆腐丝

据说粉条豆腐丝是晋中平定县的一道传统菜，红白喜事皆宜。 里面的油豆腐丝是炸过的，外脆里嫩。 看起来温和，但吃起来烫嘴。

这是我根据图片山寨的。 有点像粉条拌豆腐干，既不脆也不烫，但是很香，入味，挺合胃口。

外行嘛，干什么都不行！

来源：粉条豆腐丝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 红薯粉条
• 油豆腐
• 小红尖椒
• 淀粉
• 油
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 老陈醋
• 盐
• 糖
• 白芝麻
• 八角
• 花椒
• 香菜
• 葱
• 蒜

准备红薯粉条：

1. 炉子开旺火。
2. 烧开一大锅水，保持水沸腾。
3. 放入红薯粉条，煮熟。
4. 用冷水冲去粘稠的表面。
5. 适量剪短。

准备豆腐丝：

1. 把油豆腐横着切薄片(一分为四)，拍上淀粉(防止水分从热油中溅出来)。
2. 炉子开得比中火稍大(medium high)。
3. 淋油。
4. 分批放入油豆腐片，炸出金黄色。
5. 起锅，沥干油。
6. 摊凉后切细丝。

准备热油：

1. 葱绿从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱绿，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，陈醋，盐，和糖一起搅匀。

做法：

1. 小红尖椒切丝。
2. 香菜切碎。
3. 葱白切细丝。
4. 蒜用刀拍扁，去皮，剁蓉。
5. 把粉条，油豆腐干，小红椒丝，香菜碎，葱白丝，和蒜蓉放在一起，浇入热油和调味汁，撒白芝麻，拌匀。

葱香干豆腐丝

做过几次东北大拉皮，不知不觉中竟爱上北方干豆腐。 每次见到有关食谱，总要试一试。 这次看中葱香干豆腐丝的图片，当然不能放过。 做法吗，就琢磨着办吧！

采用香油，辣椒油，和热油来拌。 葱香，洋葱辛辣刺激，八角花椒味道浓郁… 早上伴麦片粥正合适。

来源：葱香干豆腐丝图片，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1包 北方干豆腐
• 1个 紫洋葱
• 4只 小红尖椒
• 酱油
• 香油
• 辣椒油
• 醋
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 1颗 八角
• 几颗 花椒
• 4根 葱

准备干豆腐：

1. 把干豆腐在开水里烫软，大约几秒钟。
2. 起锅，摊凉后切细丝。

准备葱油：

1. 葱白从中间劈开两边。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 加入葱白，花椒，和八角，慢慢炸干，熬香。
4. 沥去渣子。

准备调味汁：

1. 把酱油，香油，辣椒油，醋，盐，糖，和胡椒粉一起搅匀。

做法：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 小红尖椒切丝。
3. 葱绿斜着切丝。
4. 把干豆腐丝，洋葱丝，小红椒丝，和葱绿丝放在一起，浇入葱油和调味汁，拌匀。

法式焦糖杏仁脆饼( Florentine Shortbreads)

入口的刹那，酥脆的面皮，浓郁的奶香，甜粘的杏仁片，还有那橙皮屑画龙点睛般的清香，一同冲击着视觉和味蕾…

只有烘焙大师Pierre Herme才能把美妙演绎得如此炉火纯青。

我家老爷子特别赏脸，叫全部留下来给他吃。

即将到来的情人节，还有什么比法式焦糖杏仁脆饼更独特，更浪漫，更富有法国味的呢？

来源：且做且调整---法式焦糖杏仁脆饼，材料和做法均做过调整。

酥饼皮材料：(10x10英寸方形烤盘)

• 65克 无盐黄油
• 110克 高筋面粉
• 40克 糖粉
• 15克 杏仁粉
• 25克 鸡蛋
• 1/4茶匙 海盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extra)

脆皮杏仁牛轧(nougatine)材料：

• 10克 水
• 10克 淡奶油
• 20克 无盐黄油
• 16克 蜂蜜
• 35克 白糖
• 橙皮屑(1个橙子)
• 50克 杏仁片

准备酥饼皮：

1. 黄油和鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉，糖粉，和杏仁粉一起过筛。
3. 打发黄油。
4. 加入鸡蛋，海盐，和香草精，打发均匀。
5. 分数次加入面粉，用橡皮刮刀切拌至面粉消失。
6. 把面团整成四方形，用保鲜膜包好，放入冰箱松弛2-3小时。

做法：

1. 烤炉预热320°F。
2. 在烤盘底部和周围铺烘烤纸(parchment paper)。
3. 把面团擀成10x10英寸大小，铺在烘烤纸上(周围可以翘一点边)。
4. 用叉子在面皮上均匀地打孔。
5. 入烤炉烘烤15分钟，取出。
6. 用慢火把水，淡奶油，黄油，蜂蜜，和白糖加热至239°F。
7. 加入杏仁片和橙皮屑，快速搅匀。
8. 把脆皮杏仁牛轧均匀地铺在酥饼皮上。
9. 回烤炉再烘烤12分钟。
10. 取出，摊凉后切块。

韩式辣油菜黄瓜

第一次用油菜做泡菜。 虽然成色没有红彤彤得吓人，口感却不错。 微辣，微甜，爽脆可口，营养健康。 这个也许是我做过的，最好吃的韩式小菜。

在这个世上，老祖母的食谱永远是最好吃的。

来源：Baby Bok Choy Kimchi with Cucumbers，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2磅 油菜
• 1½磅 小黄瓜(Cocktail Cucumber)
• 5汤匙 韩式辣椒酱(Gochugaru Paste)
• 1个 红灯笼椒
• 1根 墨西哥小尖椒(Jalapeños Pepper)
• 1头 洋葱
• 1个 鸭梨
• ½个 苹果
• 3茶匙 盐
• 4汤匙 糖
• 2汤匙 鱼露
• 3根 葱
• 大约1英寸长 姜块
• 3粒 蒜

出水：

1. 把大的油菜叶掰开成小段，小的就不用了。
2. 小黄瓜切长条(劈开4份)。
3. 铺一层油菜叶和黄瓜条，撒少量盐，重复直到做完。
4. 搁置过夜。
5. 冲洗干净盐巴和溢出的水分，用力挤出残留的水分。

准备工作：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 蒜去皮，用刀拍扁，剁粒。
3. 小尖椒去籽，切小粒。
4. 用搅拌机把红灯笼椒搅成蓉。
5. 把半个洋葱，半个鸭梨，和¼个苹果去皮，用搅拌机搅成蓉。
6. 剩下的半个洋葱去皮，切长丝。
7. 剩下的半个鸭梨和¼个苹果去皮，切粒。
8. 葱去老皮，斜着切长丝。

做法：

1. 把剩下的盐巴，糖，和韩式辣椒酱加入油菜叶和黄瓜段，用手拌匀。
2. 再加入姜蓉，蒜粒，尖椒粒，红椒蓉，洋葱水果蓉，和鱼露，搅拌均匀。
3. 最后加入洋葱丝，鸭梨粒，苹果粒，和葱丝，统统搅匀。
4. 把腌菜装入瓶子，用重物压紧。 上面留大约2英寸的空间，防止发酵后溢出来。
5. 在室温下发酵2天，即可享用。 剩下的放入冰箱保存。