黑芝麻核桃面包

85度C刚开门的时候，盛况空前。 人流里三层、外三层，甚至门外都大排长龙。 我进去转了一圈，东西的款式新颖，可是不知道买什么，最后空着手出来。

前些天，老妈的好友送来一个85度C的面包，说是她女儿的最爱。 第一次见黑芝麻面包，除了松软似乎没有什么味道。

有天灵机一动，竟然上网找到85度C的山寨版食谱，据说来自烘焙教堂。

说干就干，这个周末撸起袖子烤面包。

整个制作过程很顺利，黑芝麻非常地香。 周五晚上准备中种，第二天上午2小时就发好面。 我觉得馅少，用了双倍料。 拿剩下的鸡蛋液涂面是我加的。 用刀划花纹是从网上看来的，85度C的面包没有。

烤好的面包松软，比正版香，甜而不腻。

8个面包，6个送人。 我只切了一小块，其余的孝敬老妈了。

老妈的朋友赞不绝口，说样子很像。 她说买回来的面包多油、多糖，我的比较健康。

来源：香气四溢乌发健脑----黑芝麻核果，材料和做法均做过调整。

中种材料：

• 50克 高筋面粉
• 1克 酵母粉
• 16克 白糖
• 35克 水
• 1克 盐

面团材料(大约8个面包)：

• 500克 高筋面粉
• 50克 黑芝麻粉
• 16克 黑芝麻
• 8克 酵母粉
• 30克 白糖
• 8克 盐
• 半个 鸡蛋
• 330克 水
• 30克 黄油

馅材料：

• 120克 黑芝麻粉
• 60克 核桃
• 40克 牛奶
• 80克 糖粉
• 80克 黄油

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉和盐，揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温下解冻。
2. 黄油加热至溶化。
3. 打发鸡蛋。
4. 把高筋面粉、黑芝麻粉、黑芝麻、酵母粉、白糖、盐、鸡蛋液、水、和中种面团一起用力和面，最少10分钟。
5. 加入黄油，充分揉搓。
6. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

准备馅：

1. 把核桃仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后用擀面棍压碎。
2. 把黑芝麻也用325°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 加入黑芝麻粉、牛奶、糖粉、和溶化黄油，搅匀。
4. 分成8份。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 打发鸡蛋。
3. 面团分割成8份，滚圆。
4. 把一份面团擀开。
   1. 抹上一份馅。
   2. 把四角往里折，分别从上下两端往中间卷。
   3. 把接口捏紧，把底部翻上来。
   4. 在表面刷一层蛋液。
   5. 中间竖着划一刀，两边斜着各划三刀。
   6. 放在烤盘上，松弛10分钟。

烤面包：

1. 烤箱预热350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤20分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

烤金枪鱼饼(Tuna Bake)

周末总是忙忙碌碌的。 从早到晚，要做家务、购物、与亲友互动… 从来不敢奢望睡懒觉。 上班方可缓一缓，松口气。

在网上找到一个烤金枪鱼的食谱，简单、方便，很适合像我这样的上班族。 谈不上有多可口，能够咽下去就行了。

周五晚上把所有东西拌好，放入冰箱冷冻过夜。 周六早上做成鱼饼，进烤箱烘烤40分种。 就是这么简单！

烤的时候要注意。 我不慎用了平底烤盘，结果有大量液体漏出来。 烤炉里浓烟滚滚，屋顶的烟雾报警器也响了，还要花费时间清理炉灶。

如果一开始用油煎，就可以省去这许多麻烦。

来源：Recipe: Tuna tuna baked, light and succulent，材料和做法均做过调整。

材料（大约18块鱼饼）：

• 3罐(共6安士) 油浸金枪鱼罐头
• ½个 洋葱
• 2只 鸡蛋
• 4汤匙 面包糠
• 盐
• 胡椒粉
• 油

准备工作：

1. 洋葱去皮，切粒。
2. 金枪鱼沥干油，用叉子挑散。
3. 加入洋葱粒，搅匀。
4. 再拌入鸡蛋、和面包糠。
5. 用盐和胡椒粉调味。
6. 入冰箱冷冻最少15分钟。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 每次取3汤匙馅，在手掌心来回摔打成饼，两面都刷上油。
3. 入烤炉烘烤至出现金黄色，大约30-40分钟。
4. 出炉。

培根炒饭(Bacon Fried Rice)

平时在家里很少做培根，所以每次去吃西餐都要尽量吃。 我喜欢吃煎得香香脆脆的瘦培根肉。

上周煎薯仔饼剩下很多培根。 本想煎来佐麦片粥，但是煎一大堆培根好像也不怎么好，还是炒饭吃来得痛快。

周末光顾着照像，炒完饭后忘记关火，结果有些焦了。

培根咸香硬韧，加上锅巴香，也是一种风味。

材料：

• 2杯 米
• 12条 培根(切掉大片肥肉)
• 2只 鸡蛋
• 1杯 冷冻杂蔬菜(Frozen Mixed Vegetables)
• ½个 洋葱
• 油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉

准备白饭：

1. 煮米饭少放一些水，煮得干一点。
2. 尽量打散，摊开。
3. 不盖任何东西，在冰箱里搁置过夜，让风吹得越干越好。
4. 入锅前再一次把米饭打散。

准备培根：

1. 炉子开中火。
2. 放入培根，慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
3. 起锅。
4. 摊凉后切小粒。

准备鸡蛋：

1. 在蛋液里加少量盐，打发均匀。
2. 炉子开中火。
3. 沿锅边淋一圈油。
4. 倒入蛋液。
5. 等大部分凝固，翻面。
6. 煎至凝固后起锅。
7. 把鸡蛋剁碎。

其它准备工作：

1. 把冷冻杂蔬菜退冰，切小粒。
2. 洋葱去皮，切粒。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 沿锅边淋少量油。
3. 爆香洋葱粒。
4. 倒入白饭，不停地翻炒。
5. 加入培根碎，鸡蛋碎，和杂蔬菜粒，继续炒均匀。
6. 用盐，糖，和胡椒粉调味。
7. 炒匀后起锅。

笋干炖排骨

最近经常在外面吃饭，已经很久没有开火了。 有时买烧腊回来，再烫点素菜什么的就应付了。 看见别人热火朝天地过节、开派对，只有羡慕的份儿。 上个星期冰箱里剩下一条笋干，不知怎么地想到笋干排骨。 说干就干。 冲去超市买排骨，炖一锅香喷喷的大肉肉来打牙祭。

翻出库存的酱料，选中大酱和腐乳。 听说炖肉加山楂容易熟，再撒一把山楂干。

酸酸甜甜的，配上酱香，味道还行吧！

材料：

• 排骨
• 笋干
• 姜
• 蒜
• 山楂干
• 油
• 酱油
• 料酒
• 大酱
• 腐乳
• 盐
• 白糖
• 淀粉
• 水

准备笋干：

1. 把笋干浸泡过夜。
2. 大火烧开水。
3. 加入笋干，再烧开。
4. 转小火，焖至笋干变软。
5. 起锅，沥干水分。

准备排骨：

1. 大火烧开水。
2. 放入排骨，烧至水面浮出像污垢一样的泡沫，大约几分钟。
3. 冲洗干净泡沫，抹干水分。

其它准备工作：

• 姜去皮，切大块。
• 蒜去皮，用刀背拍扁。
• 腐乳用水化开。
• 用水把少量淀粉化开。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香姜块和蒜粒。
4. 加入排骨，翻炒均匀。
5. 用酱油和料酒去腥。
6. 加入笋干、山楂干、大酱、腐乳汁、盐、和白糖，翻炒。
7. 加水(浸过所有材料)，烧开。
8. 转小火,把排骨焖熟。
9. 开大火，烧干水分。
10. 淋入淀粉水,勾芡。
11. 起锅。

俄罗斯酸奶油蛋糕(Simple Cake with Sour Cream Frosting)

俄罗斯酸奶油蛋糕，有种惊艳的感觉。

对比后发现不仅高颜值，烘烤手法也有所不同。 一是用炼乳代替牛奶和白糖，乳香甜蜜、浓郁；二是用白醋化碱，起发粉的作用；三是中层夹酸奶油，使口感润滑。

因为俄罗斯蜂蜜蛋糕口碑俱佳，并且也是中层夹奶油，所以知道这个蛋糕肯定好吃。

做法不难，只是步骤比较多。 星期六早上烤蛋糕，摊凉。 中午打发酸奶油，组装后放入冰箱冷冻。 周日早上就可以享受了。

老妈吃了第一口就说好吃。 一贯支持的表姐这次更加赞不绝口，讲得我都怪不好意思的。

来源：Simple Cake with Sour Cream Frosting，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕模)：

• 3½安士 黄油
• 2只 鸡蛋
• 1罐(14安士) 炼乳
• ½杯 面粉
• 1-½汤匙 可可粉
• 1茶匙 碱(baking soda)
• 1汤匙 白醋

奶油材料(剩下很多):

• 20-25安士 酸奶油
• ⅓杯 白糖

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 溶化黄油，摊凉至室温。
3. 打发鸡蛋。
4. 加入溶化黄油，继续打发。
5. 再加入炼乳，接着打发。
6. 把碱溶入白醋，倒入鸡蛋液，打发均匀。
7. 最后慢慢加入面粉，搅匀。
8. 把面糊分2份，其中一份拌入可可粉。
9. 把面糊分别倒入蛋糕模，烘烤15-20分钟。
10. 出炉，摊凉。

准备奶油：

1. 把酸奶油和白糖搅匀。

装饰：

1. 两个蛋糕都脱模，横着分2份。
2. 切除蛋糕边上大约⅓英寸，用搅拌机打碎。
3. 在盛器最底层，放一个巧克力蛋糕。
4. 抹一层奶油。
5. 取一个原色蛋糕，上下都用叉子扎满洞，垒在上面。
6. 再抹一层奶油。
7. 把剩下的巧克力蛋糕叉满洞后垒在上面。
8. 同样抹奶油。
9. 最后铺上剩下的原色蛋糕。
10. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油，再撒满蛋糕碎。
11. 入冰箱冷冻6-8小时。

薯仔饼

出锅的一刹那。 轻轻撕开，一缕热烟袅袅飘过。 油炸的香、洋葱香、牛肉香、芫茜香、培根香… 样样都香。 土豆蓉刚刚凝结，热辣辣的，粉嫩得像蒸鸡蛋。 梁实秋说上好的杨州狮子头只能用勺舀，尽管薯仔饼不登大雅之堂，也是要用勺来舀的。

来源：牛肉薯仔饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约16块饼)：

• 400克 土豆
• 1个 鸡蛋
• 120克 牛肉末
• 50克 培根(我用了2条培根，切除大块的肥肉)
• ¼个 洋葱
• 1-½汤匙 香菜碎
• 2根 葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉
• 面粉

准备牛肉末：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 加入少量淀粉，拌匀。
3. 入冰箱冷冻1小时。
4. 葱切粒。
5. 洋葱去皮，切粒。
6. 炉子开大火，烧热锅。
7. 爆香洋葱粒、香菜碎、和葱粒。
8. 翻炒牛肉末，至7成熟。
9. 起锅。

准备培根：

1. 炉子开中火。
2. 放入培根，慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
3. 起锅。
4. 摊凉后切小粒。

准备土豆：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
3. 摊凉后去皮，捣蓉。
4. 加入鸡蛋液、盐、糖、胡椒粉、和淀粉，搅匀。
5. 拌入牛肉末和培根粒。
6. 入冰箱冷冻2小时。

做土豆饼：

1. 每次取2汤匙土豆泥，外边粘一层面粉，在手掌间反复摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋少量油。
3. 把土豆饼煎出金黄色。
4. 起锅。

潮洲薯仔糕

清明，扫墓。

令人感到压抑的不是纷纷细雨，而是周围日益增多的墓穴。 一排排墓碑，上半部中间是大大的家族姓氏，两旁工整地竖列着小字，女左男右，雕刻着生卒日期。 黑色的已经往生，红色代表未亡人。 大部分葬在此的华人生于公元十九世纪末或者二十世纪初。 有些采用西元记事，有些使用民国，还有一位固执地沿用大清年号。 石碑的下半部中间竖列着较大的字体是籍贯，几乎全都来自广东著名的侨乡，像昌平县、梅县、台山县、…里的小村落。

华人先民都是在逼不得已的情况下背井离乡。 其中的故事说不清、道不明。 生是中国人，死亦是中国鬼。

拔掉坟头的野草，擦干净墓碑。

一束鲜花，一杯热茶，一块家乡的蒸糕。

三跪九叩，祈求祖宗保佑。

来年再见！

来源：私家廚房：潮州老爸過年食譜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 900克 土豆
• 300克 鲜虾
• 1根 白油肠
• 1根 鸭肝肠
• 50克 腊肉
• 75克 虾米
• 400克 豆腐
• 150克 片栗粉(potato starch)

调味料：

• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
2. 摊凉。
3. 去皮，捣蓉。

准备鲜虾：

1. 鲜虾去皮，去砂线，
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 冲洗掉盐巴，抹干。
4. 切粒。
5. 炉子开中火，淋少量油。
6. 爆香虾仁，用酱油和料酒调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸5分钟，摊凉后切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水分后切碎。
3. 炉子开中火，淋少量油。
4. 爆香腊肠粒、腊肉粒、和虾米，用蚝油和胡椒粉调味。

其它准备工作：

1. 豆腐沥干水分，捣蓉。

做法：

1. 把土豆蓉、豆腐蓉、和片栗粉拌匀，可以用搅拌器帮忙。
2. 加入¾的虾粒和腊味粒，也拌匀。
3. 用少量油、盐、糖、蚝油、和胡椒粉调味。
4. 把剩下的腊肠和虾米铺在表面，稍微压一压。
5. 用大火蒸1小时，即成。
6. 吃时可用油煎香。