春节期间在《中国时报》网站看到东北老兵做绑蹄的报道，短短二三十字引起我的好奇心。 上网查到2种东北捆蹄：一种味道像腌咸肉，用蒸的；另外一种比较普遍，像酱蹄膀。 我没有蒸过大块肉，想试试味道。 担心做不好挨骂，就等家里没人再动手。
大碗喝酒，大口吃肉似乎是东北好汉的写照，不知后面掌勺的是否也镇定自如，豪情千万丈。 我在厨房里却是手忙脚乱，乌龙百出。
不知道猪蹄膀是什么样子，想像是圆圆的，中间一根骨头。 其实平常见的火腿就是用猪蹄膀做的，大脑有时就是少根筋。 超市只出售切开的肉。 我向师傅要一整块猪腿，他从后面举出一大块带骨肉，说只有这么大。 我叫把骨头剔掉。 他再三追问“你要整块肉吗？” 我神气地点点头。 这块肉足足有18磅半，出门后才想起应该先买块小点的试试。 老妈事后还埋怨我怎么不把骨头拿回来熬汤。
总以为火腿是一整块肉，猪蹄膀上却有很多肌肉，靠筋脉连接在一起；看来今天要给我的生物学补课。 第一步要把筋脉剪掉。
家里没有大容器，就拿烤盘来盛蹄膀。 没有大锅，只能把热水不断泼到蹄膀上，代替出水。 我家腌鲮鱼都要用砖头把鱼肉压实，这次也拿重物把蹄膀肉压实。 腌蹄膀头一天会出很多水。 调料一次用不完，每倒一次水都补一些调料，直到把调料全部用完。
冲水的时候要经常转换水龙头的位置和翻动猪蹄膀，洗掉表面的盐和花椒，让水冲均匀。
把猪蹄膀扎得严严实实，才发现蒸锅不够大。 只能拆开分成2份，再分别扎起来蒸熟。
费尽九牛二虎之力才做出来。 捆蹄肉咸香，适合当下粥小菜，也可以空口吃。 自己留下一份，送另一份给朋友，再三叮嘱如果不喜欢，就给她家的狗吃。 老爸老妈说味道还算可以；朋友吃过喜欢，甚至拿些去孝敬老娘和姐姐，评价居然都不错。 看来我白担心一场，做人本该有点自信嘛！
材料：
- 猪蹄膀 1只(18½磅)
- 盐 1杯
- 花椒 ¼杯
- 二锅头 500毫升
- 水
准备花椒盐：
- 中火冷锅，翻炒花椒至香味四溢。
- 加入盐同炒至温热，起锅摊凉。
- 用搅拌器把花椒盐打碎。
腌肉：
- 剪除蹄膀里面的筋脉。
- 开大火烧滚水，放入蹄膀煮几分钟，直到水里出现浮沫。
- 倒掉水，冲洗干净蹄膀，抹干。
- 放入冰箱冻一夜。
- 容器里倒二锅头，放入蹄膀，表面均匀抹满花椒盐，把下面翻上来再抹匀花椒盐。
- 蹄膀放入冰箱，表面压重物，腌3天。
- 隔几小时就把腌出来的水倒掉，蹄膀翻身，补些花椒盐和二锅头继续腌。
冲水：
- 取出蹄膀，用水冲干净表面的花椒。
- 把蹄膀放在水龙头下冲刷2小时。
- 隔几小时就把水龙头移个位置，争取蹄膀每部分都被水冲过。
- 抹干蹄膀表面的水，放入冰箱冻一夜。
蒸蹄膀：
- 把蹄膀用绳子像绑粽子一样捆紧。
- 大火烧开水，放入蹄膀蒸3小时。
- 起锅摊凉。
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