东北酱骨架

老妈说我啃骨头刁得出奇。

广东人经常用骨头煲汤，只是不吃熬汤料。 老爸喜欢吃骨头沾酱油；我专吃骨头上除瘦肉以外的任何软体：筋，肥肉，和骨髓。 这些东西吃来柔软，美容养颜；拆骨吸髓，其乐无穷。

前些天在网上漫游，见到东北酱骨架，不禁勾起了馋瘾，于是照着酱牛肉的方法烧煮。 成品肉而不柴，入口柔软，香味浓郁，比煲过汤的骨头还好吃。

材料：

• 猪骨架 3磅
• 大酱 2汤匙
• 黄豆酱 2汤匙
• 干黄酱 2汤匙
• 袋装卤水料 1包
• 姜 1块
• 葱 几根
• 蒜 几瓣
• 油
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 盐
• 冰糖
• 水

准备工作：

1. 猪骨架切块，入水大火烧开。 倒掉水，洗净污迹，用纸抹干。
2. 把大酱、黄豆酱、和干黄酱开稀。
3. 姜去皮，用刀拍扁。
4. 葱打结。
5. 蒜用刀拍扁，捡出皮扔掉。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热油，放入猪骨煎出棕色，起锅。
2. 用余油爆香姜，蒜，和混合酱。
3. 放回猪骨，淋酱油、料酒、和老抽，翻炒均匀。
4. 焖锅放水和袋装卤包，大火烧滚。 稍微关小火，焖10分钟，直到卤香四溢。
5. 放入猪骨。 烧大滚，撇去水面污迹和浮油。
6. 加冰糖，小火焖半小时，熄火。
7. 锅放在炉上摊凉，最好过夜。
8. 开大火烧开卤汁，转小火焖至可以自如地把猪骨肉扯下来，大约1小时。
9. 用盐调味。

如果喜欢浓味，可以打个芡：

1. 用少量水把1汤匙淀粉调稀。
2. 烧开1杯卤汁，可以根据口味加调料。
3. 倒入淀粉汁搅匀。
4. 放入猪骨翻几下，让所有材料都沾满汁液。 稍微收浓汁，起锅。

心得：

• 经常看见别人卤肉加冰糖，我觉得白糖味道更好。
• 猪骨浸在汁里过夜，即方便入味，也利用余温加热。
• 老妈说肉放在金属容器内过夜容易生癌；我把摊冻猪骨和卤汁转移到玻璃碗里过夜，第二天倒回锅再接着煮。