酱牛肉

过去几周忙着报税，很少烧饭，靠熟食夹三明治裹腹。 超市的熟牛肉不新鲜，有些还添加色素，实在买不下去，有空第一件事就是自己做酱牛肉。 想起来可怜，烧饭即是为了兴趣，也是迫于无奈。

材料：

• 牛腱 1¾磅
• 芹菜 几根
• 胡萝卜 1根
• 姜 1块
• 油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 王致和牌干黄酱 4汤匙
• 八角 2粒
• 花椒 1茶匙
• 丁香 几粒
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 水

准备工作：

1. 牛腱入水大火烧开。 倒掉水，洗净污迹，用jian纸抹干。
2. 芹菜切段。
3. 胡萝卜去皮切段。
4. 姜去皮，用刀拍扁。
5. 用4汤匙水把干黄酱开稀。

做法：

1. 炉火开得稍大，烧热油，放入牛腱煎出棕色，起锅。
2. 用余油爆香姜块和黄酱。
3. 放回牛腱，撒料酒，表面均匀沾满黄酱。
4. 注入水，大约淹过牛腱1厘米。
5. 放入芹菜，胡萝卜，八角，花椒，丁香，桂皮，和香叶。 烧大滚，撇去水面污迹。
6. 小火焖1小时，熄火。
7. 锅放在炉上摊凉，最好过夜。
8. 开大火烧开卤汁，转小火焖至筷子可以自如穿过，大约45分钟。
9. 撒盐和糖调味。
10. 牛肉起锅，摊凉，切片。

酱牛肉软儒不柴，香味浓郁，送饭或者夹三明治都好吃。

心得：

• 牛肉浸在汁里过夜，即方便入味，也利用余温加热。
• 老妈说肉放在金属容器内过夜容易生癌；我把摊冻牛肉和卤汁转移到玻璃碗里过夜，第二天倒回锅再接着煮。