卤水牛腱，卤蛋

每天在公司吃面包和蛋糕，越吃越饿，越饿越吃，开始怀念大肉肉。

吃肉不健康，吃蛋糕不健康，干脆说吧，好吃的都不健康。

抽烟不健康，叔公却活了89年。 叔婆宁可少活20年也要吃肉，最后也活到87岁。 老两口的长寿秘诀是乐观，热爱生活。

只要开开心心，自然会健康长寿。 我不求长寿，只求开心。

可爱的大肉肉在招唤！

特点：软儒不柴，香味浓郁。

材料：

• 牛腱 1条(大约 1¾磅)
• 鸡蛋 10只
• 胡萝卜 1根
• 芹菜 4根
• 油
• 酱油
• 料酒
• 袋装卤水料 1个
• 老抽
• 姜 1大块
• 蒜 半头
• 香菜 1小把
• 盐
• 糖
• 水

准备牛腱：

1. 牛腱入水，大火烧开，打开锅盖再烧5分钟。
2. 等水面浮起大量污迹，熄火。
3. 倒掉水，冲洗干净牛腱表面的浮沫，抹干水分。
4. 炉火开得比中火稍大，烧热锅，喷油。
5. 放入牛腱煎至表面出现棕色，淋酱油和料酒。
6. 翻动牛腱，使表面沾满酱油，起锅。

准备鸡蛋：

1. 鸡蛋入水，大火烧开。
2. 转中火，焖7分钟，熄火。
3. 反复换冷水浸泡，直到鸡蛋温度降低至室温。
4. 在鸡蛋壳上敲出均匀的裂纹，去皮，用水冲去残留下来的鸡蛋膜，抹干水分。

其他准备工作：

1. 胡萝卜去皮，切段。
2. 芹菜切段。
3. 姜去皮，用刀拍裂。
4. 蒜用刀拍扁，捡去皮。

做法：

1. 把袋装卤水料，酱油，料酒，老抽，姜，蒜，和香菜放入焖锅，再注入水。
2. 大火烧开，撇去表面的浮沫。
3. 关小火，保持水沸腾，焖15分钟。
4. 等卤味散发出来，放入牛腱，芹菜，和胡萝卜。
5. 开大火烧开卤汁，撇去表面的浮沫。
6. 关小火，要保持水沸腾，焖15分钟后熄火。
7. 把剥好的鸡蛋也浸入卤汁。
8. 锅留在炉上摊凉，最好过夜。
9. 开大火烧开卤汁，再转小火焖至筷子可以自如地穿过牛腱，大约1小时。
10. 用盐和糖调味。
11. 摊凉牛腱和鸡蛋，切片。

心得：

• 牛腱出水可以清除表面的血迹和污迹。
• 牛腱过油可以保持原状，以免烧得过烂，失去嚼头。
• 热鸡蛋用冷水浸泡，利用热胀冷缩的原理使鸡蛋远离蛋壳，比较容易剥壳。
• 鸡蛋敲出均匀的裂纹，以防鸡蛋和蛋膜粘在一起，剥出来的鸡蛋表面光滑很多。
• 卤汁要浸过牛腱和鸡蛋，最好水面高出1寸左右。
• 加老抽是为了上色。
• 胡萝卜和芹菜用来调味，最后不吃。
• 牛腱和鸡蛋在卤汁里浸泡，利用余温加热，也方便入味。
• 老妈说食物放在金属容器里过夜容易生癌，我把牛腱，鸡蛋，和卤汁移至玻璃容器里过夜。
• 盐和糖要最后加，以免水分蒸发后变得味道过浓。

后记：

围着肥肉团团转在天涯《饮食男女》的留言：

LZ很想念米饭吗？面包蛋糕这些是很容易吃腻。

我喜欢卤鹌鹑蛋。海带、腐竹、芸豆、花生、豆干、海白菜、藕、笋子这些素菜卤出来也很好吃，但就是卤的时间要把握好，否则时间稍长，就容易咸。