烤烧肉

烤烧肉参考了多位网友的食谱，也做过一些改良。

特点：猪皮松脆，猪肉可口，很像真正的广式烧肉。

材料：

• 猪五花肉(广东人叫五花腩)
• 料酒(推荐玉冰烧)
• 盐
• 五香粉
• 白醋

准备工作：

1. 五花肉洗干净，抹干，拔净猪毛。
2. 在猪皮上扎满针孔。
3. 先把五花肉里里外外抹上料酒，再撒满盐和五香粉。
4. 猪肉放过夜，使腌入味。
5. 猪皮用白醋涂抹均匀，再撒盐擦匀。
6. 把猪肉挂起风干4小时。

做法：

1. 烤箱开300°F。
2. 猪肉入烤箱，皮朝下，肉朝上，烤1小时。
3. 烤箱调到450°F。
4. 猪肉皮朝上，肉朝下，烤20分钟。
5. 猪肉侧着身放凉，滴干表面的油，既可切块。

心得：

1. 猪皮扎孔能防止烤的时候表面隆起大泡泡，烤好的猪皮也更松脆。 孔扎得越密集越好。
2. 可以用锋利的钉子代替扎孔针。 建议用抹布裹住钉子的顶端往猪皮里戳，这样容易着力，手也不会痛。
3. 腌猪肉要不时翻动，使均匀入味。 最后几小时建议猪皮朝上，便于风干，为下一步做准备。
4. 腌猪皮的时候要擦干净猪皮上的汁，先抹白醋，再撒盐。
5. 风干猪皮可以用钩子挂起，也可以搭在架子上，猪皮朝上。
6. 先用慢火烤熟，保持肉里面的水分不会大量流失；后来用猛火把猪皮烤松脆。
7. 如果猪肉很大块，可能要调整烤的时间。