2014年5月13日星期二

玉米汤



跟爷爷奶奶住的时候经常在厨房打下手,有机会观察别人煮饭。 奶奶的厨艺据说得到太婆真传,可惜我学得不多;小姑姑经常研究食谱,手艺高超;就连大姑姑也有几样懒人菜,让我受益匪浅,其中就有这道玉米汤。

玉米,广东人叫粟米,含有丰富的维生素和纤维素,可以抗癌,降低胆固醇,促进人体新陈代谢,防治各种眼疾和皮肤病;玉米穗煲汤对糖尿病患者特别有效。 老爸老妈坚持每天早上吃玉米,红薯,和燕麦片,至今没有出现过心血管堵塞。

姑姑教的玉米汤要用金宝牌罐头玉米蓉(Campbell's Creamed Corn),我用新鲜玉米来代替。 新鲜玉米颗粒饱满,清甜爽口,是罐头玉米无法相比的。

材料:

  • 新鲜玉米 3颗
  • 鸡蛋 1只
  • 水 5杯
  • 白胡椒粉

勾芡材料:

  • 玉米淀粉 2汤匙
  • 水 半杯

做法:

  1. 鸡蛋打散。
  2. 剥出玉米粒,用搅拌机打碎成蓉。
  3. 把玉米蓉和5杯水用大火烧开,转小火焖20分钟。
  4. 再一次开大火烧得汤大滚。
  5. 把勾芡用的玉米淀粉和半杯水搅匀后倒入汤中。
  6. 用盐和白胡椒粉调味。
  7. 熄火,左手往锅里慢慢倒鸡蛋液,同时右手拿筷子使劲搅锅。
  8. 起锅。

心得:

  1. 剥玉米粒,拿刀沿着一排玉米粒插入,碰到玉米芯再转刀口横切,就可以同时起出很多玉米粒。
  2. 煮的时候要尽量撇掉汤面的白沫。
  3. 关火后撒鸡蛋液,还要同时搅锅,煮出的鸡蛋会碎碎的一大片,不凝结。

没有评论:

发表评论