玉米烙

说好不试新东西，看见老妈留下3根玉米，又难免动心。

以前只会烤玉米。 用锡纸把玉米裹紧，放在碳火上烤软，抹黄油吃。 一人一根，清甜松软，满口留香。 用烤箱来烤口感就差一些。

老爸老妈每天早上都吃水煮玉米，我在家没有吃过。 从五台山菩萨顶下来的沿途有小贩叫卖水煮玉米。 团友买来分给我吃，只觉得软糯可口，跟碳烤相比又是另一种风格。

想学做玉米烙。 在山西吃过的玉米烙，一张饼上只有稀稀拉拉的几粒玉米。 网上查来的食谱全部用玉米，只有很少生粉，却好吃得出奇。 今天中午刚吃完布斐，肚子涨涨的，现在又一口气吃了3张玉米烙。 爽透了！

玉米清甜多汁，淀粉香酥松脆，口感对比鲜明。

材料(大约2份)：

• 新鲜玉米 1根
• 淀粉 ½杯
• 吉士粉(Custard Powder) 2茶匙
• 水 3汤匙
• 油

准备工作：

1. 把淀粉和吉士粉放在一起搅匀。
2. 玉米取粒，冲洗过后沥干水分。
3. 把玉米粒放入混合粉里搅拌，尽量让玉米都沾满粉。
4. 用水把没粘住的干粉打湿。

做法(每份)：

1. 炉火开得比中火稍大，烧热平底锅，沿锅边撒一圈油。
2. 拿起锅四周摇晃，让油铺满锅底。
3. 倒入一半玉米粒，尽快沿锅底铺开。
4. 如果需要可以再撒一圈油。
5. 少数玉米粒出现金黄色即可起锅。

心得：

• 很多食谱说用罐头玉米，罐头玉米没有新鲜玉米好吃。
• 我用普通淀粉代替风车牌生粉。
• 要慢慢加水，用量是关键。 水少玉米会散开，太多又不成型。
• 开始下锅要慢火，热锅，冷油，用手把玉米粒拨散。