红枣核桃糕

轻轻地咬一口，满嘴红枣的酸甜和核桃的酥脆，然后才是那若有若无的蛋糕余香。

松松软软的，既没有黄油，做法也简单，却带给味蕾无比的惊喜和冲撞。

来源：Date Nut Bars，材料和做法均做过调整。

材料(9x9英寸方形烤盘)：

• 2只 鸡蛋
• ½杯 白糖
• 5汤匙 面粉
• 1茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1½杯 红枣
• 1½杯 核桃

准备工作：

• 泡发红枣，去核，切碎。
• 用325°F把核桃烘烤10分钟，摊凉后用擀面杖压碎。

做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 在烤盘上刷一层油，再撒少量薄粉。
3. 把白糖，面粉，和发粉一起过筛。
4. 用搅拌机充分打发鸡蛋。
5. 加入面粉混合物，继续打发。
6. 最后加入红枣碎和核桃碎，搅拌均匀。
7. 把面糊倒入烤盘，抹平。
8. 入烤箱烘烤20分钟。
9. 取出，摊凉后切块。

后记：

• 有网友说核桃烤糊了，我改成用325°F烤10分钟。 尽管烤过的核桃香一点，不烤也可以。

法式海绵小蛋糕(Coffee Bouchee)

冰箱里剩下半瓶鲜奶油。 在网上找到这个Bouchee食谱，正好拿来试试。

Bouchee，即法式夹馅小蛋糕，在日本很受欢迎。 台湾叫牛粒，也流行了许多年，后来渐渐被马卡龙取代。

Bouchee和马卡龙只是外形类似，两者却不是同一种食物。 马卡龙靠蛋白打发，比较酥脆。 Bouchee则用全蛋，口感湿润，也没有褶边。 哪种更好是见仁见智的问题。

正可谓青菜萝卜各有所好，多一个选择总是好的。

来源：咖啡布雪(Bouchee)，材料和做法均做过调整。

材料(大约90个)：

• 2只 鸡蛋
• 50克 砂糖
• 40克 低筋面粉
• 10克 玉米淀粉

咖啡鲜奶油：

• 100毫升 鲜奶油(Heavy Cream)
• 1汤匙 砂糖
• 1茶匙 速溶咖啡粉

准备海绵小蛋糕：

1. 烤箱预热356°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
3. 把蛋白打发至起粗泡。
4. 分数次加入砂糖，打发至硬性起泡。
5. 加入蛋黄，用低速打发均匀。
6. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用橡皮刮刀轻手拌匀。
7. 把面糊装入挤花袋。
8. 在烘焙纸上挤出圆圈，相隔1英寸。
9. 静置几分种，等面糊成形。
10. 入烤箱烘焙12分钟。
11. 取出，摊凉。

准备咖啡鲜奶油：

1. 把鲜奶油高速打匀。
2. 分数次加入砂糖，继续打发至尖端呈现出硬性挺拔的状态。
3. 再加入速溶咖啡粉，再打发均匀。

组装海绵小蛋糕：

1. 把咖啡鲜奶油装入挤花袋。
2. 取两片海绵小蛋糕，中间挤上咖啡鲜奶油，夹起。
3. 重复以上步骤，直到做完。
4. 建议回潮后再食用，隔夜风味更佳。

巧克力豆曲奇(The New York Times Chocolate Chip Cookies)

今年不知道怎么了，丝毫感受不到节日的气息。 周围铺天盖地的海报也仅仅是商家促销的噱头，而不是往日那个合家欢庆，热闹非凡的宗教盛典。 罢了！ 别人不庆祝，就自己来吧！ 烤一大盘曲奇，带回公司与同事分享。

刚开始烘焙的时候，蛋糕永远发不起来；面包有时好，有时不好；而巧克力豆曲奇却从未失过手。 当然，烤曲奇再容易不过，把所有东西混在一起，烤就是了。 网上很多食谱都是大同小异，只有纽约时报号称是世上最好的。 它的卖点在于把高低筋面粉混合，红白糖并用，彼此取长补短。 而24到36小时的冷藏能使各种材料充分调和，以达到最佳效果。最后撒的海盐更是锦上添花。

既然说得这样好，就选纽约时报的了！

本来以为会一帆风顺，却多放了黄油，成果比较酥脆。 朋友宽慰说黄油多了会更香。 除此之外，一切顺利。

口感外表酥脆，内部柔软，可惜有点儿过甜。

尽管材料多了些，过程麻烦了些，结果还是值得的。

来源：Chocolate Chip Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约33个曲奇)：

• 2杯减去2汤匙 低筋面粉
• 1-⅔杯 高筋面粉
• 1-¼茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 1-½茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1-½茶匙 盐
• 1-¼杯 无盐黄油
• 1-¼杯 浅色红糖(Light Brown Sugar)
• 1杯加2汤匙 白糖
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1-¼磅 苦涩巧克力豆
• 海盐

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把低筋面粉，高筋面粉，食用碱，发粉，和盐一起过筛，备用。
2. 用搅拌机把黄油，红糖，和白糖一起充分搅匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 加入香草精，搅匀。
5. 加入混合干粉，用低速搅匀。
6. 加入巧克力豆，搅匀。
7. 把面团裹在保鲜膜里，冷藏24到36小时。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上铺一张烤盘纸(Parchment Paper)。
3. 取2安士面团，搓圆。 放入烤盘后，压扁，撒少量海盐。
4. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
5. 烘焙18分钟，取出放凉。

咖啡奶油蛋糕(Layered Cake with Coffee Butter Cream)

来自香港的食谱，模仿著名的法国歌剧蛋糕(Opera Cake)，全方位满足东方人的味觉。 略显干硬的蛋糕浸入浓郁的咖啡，隔夜风味会更佳。 润滑的咖啡奶油带来额外的惊喜。 朋友说奶油非常香，老爷子也说好吃。 你还在犹豫什么？

来源：Expat Living Singapore，材料和做法均做过调整。

蛋糕材料(8英寸方形烤盘)：

• 8只 鸡蛋
• 240克 糖粉
• 240克 面粉
• 100克 黄油

奶油材料：

• 3只 蛋白
• 160克 糖粉
• 400克 无盐黄油

咖啡液材料：

• 1汤匙 浓缩咖啡粉
• 250毫升 开水

巧克力浇汁材料：

• 100克 黑巧克力
• 100克 鲜奶油(Whipping Cream)

准备工作：

• 鸡蛋在室温下回暖。
• 黄油在室温下回暖。

烤蛋糕：

1. 烤炉预热至350°F。
2. 在烤盘上喷油，撒少量散粉。
3. 分开蛋黄和蛋白。
4. 把蛋黄和黄油打发均匀。
5. 把蛋白和糖粉打发至硬性起泡。
6. 把⅔的蛋白糊倒入蛋黄糊，轻轻搅匀。
7. 分数次把蛋黄混合物倒回蛋白糊，每次都轻轻搅匀。
8. 把面粉筛入鸡蛋糊，轻轻搅匀。
9. 把面糊倒入烤盘，烘烤40分钟。
10. 取出蛋糕，倒扣放凉。

准备咖啡液：

1. 把咖啡粉浸入开水，搅拌均匀。

准备奶油：

1. 把黄油切粒。
2. 炉子开低温，加热蛋白和糖粉。
3. 边加热边搅拌，直到糖粉全部溶化(大约160F)。
4. 把蛋白糊起锅，打发至硬性起泡。
5. 加入黄油粒，再打发均匀。
6. 加入100毫升咖啡液，也打发均匀。

准备巧克力浇汁：

1. 把巧克力和鲜奶油在热水上加热。
2. 边加热边搅拌，直到巧克力全部溶化。
3. 起锅，待用。

组装蛋糕：

1. 把蛋糕横着分三层，用牙签扎出很多孔。
2. 在第一层蛋糕上刷大量的咖啡液。
3. 均匀地抹上一半的奶油。
4. 铺上第二层蛋糕，同样在上面刷大量的咖啡液。
5. 再均匀地抹上一半的巧克力浇汁。
6. 最后铺上第三层蛋糕，也在上面刷大量的咖啡液。
7. 均匀地抹上剩下的奶油。
8. 把蛋糕放入冰箱冷藏1小时。
9. 再在蛋糕上均匀地浇剩下的巧克力汁。
10. 把蛋糕放入冰箱，冷藏过夜。

马卡龙(Macarons)

干枯酥脆的蛋白饼干，在入口的刹那间应声撕裂。 而温润丰蜜的夹层恰恰是鲜明的反差。 强烈的对比给予味蕾无尽的享受。

优雅的褶边，粉腻酥融娇欲滴，具有魔法般的诱惑。

一直想学马卡龙，临动手却又瞻前顾后起来。 网上铺天盖地的食谱，失败的，成功的，屡屡皆是。 这么精致的点心难道只属于少数几个大厨？

最近Saveur Magazine在手把手教授做马卡龙，看起来好像并不难。 尽管底气不足也要试试，蠢事干一次就行了。

烤制蛋白脆饼却出奇地顺利。 既有光滑细腻的外表，也有褶边。 美中不足的是饼干大小不一，只能以后多练习了。 老爸抱怨太甜，下次可以考虑减少放糖。

调制意大利奶油蛋白霜却是洋相百出。 首先忘了放糖，基本没有什么味道。 好在前面的蛋白脆饼已经很甜，问题不大。 再有就是我没有制作糕点的温度计；我家烤火鸡的温度计达不到这么高温。 按网上说的，如果糖浆能粘在勺子上就差不多了。 最后的夹馅有少量焦糖碎，不知是否成功。

结果总体来说比较满意，当然也有改进的空间。

来源：Saveur Magazine，材料和做法均做过调整。

蛋白脆饼材料(大约48个)：

• 1杯 糖粉
• ½杯 + 3汤匙 杏仁粉
• 2个 蛋白
• 5汤匙 白糖
• 色素(可省略)

意大利奶油蛋白霜材料(我只用了一半)：

• 21汤匙 无盐黄油
• 1茶匙 香草精
• 1杯 + 1茶匙 白糖
• 2茶匙 玉米糖浆(Corn Syrup)
• ¼杯 水
• 3只 蛋白

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

蛋白脆饼做法：

1. 烤箱预热350°F。
2. 分别在两个烤盘上垫烘焙纸(Parchment Paper)，备用。
3. 把糖粉和杏仁粉一起过筛。
4. 打发蛋白至起粗泡。
5. 慢慢加入白糖，再打发至硬性起泡。
6. 如果需要，可加入色素，打发均匀。
7. 分数次加入杏仁粉，搅拌均匀。
8. 把面糊装入挤花袋，选用½英寸的挤花嘴。
9. 在烘焙纸上挤出1英寸的圆圈，相隔1英寸。
10. 静置5-10分种，等面糊成形。
11. 入烤箱烘焙10-15分钟。
12. 取出，摊凉。
13. 如果烘焙纸粘在蛋白脆饼上，可用小刀把碎纸片起出来。

意大利奶油蛋白霜做法：

1. 把黄油和香草精一起打发均匀，备用。
2. 把白糖，玉米糖浆，和水用中火加热。
3. 与此同时，打发蛋白至起泡。
4. 当糖浆温度达到245F，慢慢把糖浆倒入打发中的蛋白糊。
5. 继续打发蛋白至硬性起泡。
6. 摊凉蛋白糊。
7. 加入黄油，打发均匀。

组装马卡龙：

1. 取两片蛋白脆饼，中间夹上意大利奶油蛋白霜。
2. 重复以上步骤，直到做完。

龙卷寿司(Dragon Roll)

寿司加牛油果，鱼籽，日式蛋黄酱，和黑芝麻。

寿司加鱼籽，牛油果，蒲烧鳗鱼，和黑芝麻。

伯父把一处物业租给韩国人开寿司店。 地方虽然不大，甚至属于半地下室，但由于地处闹市，生意还是很兴隆。 后来那个韩国人要回国，于是介绍了一个朋友继续租。 伯父正在考虑加租，谁想到火爆的韩国人居然当场拔出枪来。 老爸说这种情况就应该报警，可伯父说千万不能报警，如果报警的话韩国人就真的开枪了。 结果怎么样就不知道了。

即使如此，每次伯父请吃饭，还是带我们去那家寿司店。 地主驾临，当然有折扣，而且是大折扣。 伯母总是很大方地直接从旋转寿司船上取花花绿绿的寿司吃。 尽管以前跟朋友光顾过寿司店，甚至在家也做过，但都是基本的，从来没有见过这么多色彩斑斓的寿司。

最近做寿司上了瘾，也想试试比较复杂的那种。 在网上做了一番研究，然后凑齐自己喜欢的材料。 Voila，我的龙卷出世了！

老爸老妈都惊叹做得很漂亮，我却有自知之明。 自娱自乐可以，做得再漂亮也比不过专业人士。

材料：

• 大米(国宝米)
• 米醋
• 白糖
• 海苔片
• 人造蟹棒
• 海带芽
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 牛油果(Avocado)
• 鱼籽
• 蒲烧鳗鱼
• 日式蛋黄酱(Mayonnaise)
• 黑芝麻

准备白饭：

1. 调制寿司醋：把米醋和白糖搅匀(1杯米饭：2汤匙米醋:2汤匙糖)。
2. 煮熟米饭。
3. 拌入寿司醋，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备工作：

1. 把黄瓜去籽，切细长条。
2. 把胡萝卜去皮，切细长条。
3. 把牛油果竖着分两半，去皮去核，切薄片。

做法：

1. 在工作台上铺寿司竹帘。
2. 然后铺海苔片。
3. 再在上面铺米饭，松散但不留空白。 一片10公分宽的海苔铺9公分米饭，留下1公分宽的边。
4. 最上面铺一张保鲜膜。
5. 把海苔片，米饭，和保鲜膜一起翻过来，压在寿司竹帘上。
6. 在海苔片上依次铺人造蟹棒，海带芽，黄瓜条，和胡萝卜条。
7. 从有饭的一边卷到留白处。 卷的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
8. 按自己的喜好装饰牛油果，鱼籽，蒲烧鳗鱼，日式蛋黄酱，和黑芝麻。
9. 寿司切小段食用。 切刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
10. 做好后立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
11. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变硬。

韩式寿司(Kimbap)

附近有家韩国杂货铺，以出售韩式寿司出名。 有几次想买，但是看过来看过去，觉得还是应该自己做！ 不光货真价实，也更加合胃口。

上网查到韩式寿司的秘诀是用⅓的糯米和⅔的大米，用水浸泡后才可下锅。 而且煮前用盐腌，煮后用香油拌。 一般夹有蛋皮，鱼饼，菠菜，黄瓜，和胡萝卜。 有荤有素，营养均衡。

其它再加什么就自己发挥吧！ 上次是韩式烤肉，这次改用香煎午餐肉。 用炸出的肉类脂肪来煎鸡蛋，蛋饼也变得多彩。 再加上Trader Joe's的吞拿鱼罐头。。。乖乖，馅多得差点就卷不过来了。

一口咬下去，爽脆，酸甜，和酥香交织在一起，是野餐郊游的首选。

材料：

• 大米
• 糯米
• 海苔片
• 午餐肉
• 吞拿罐头
• 鸡蛋
• 鱼饼
• 菠菜
• 日式腌萝卜(Pickles)
• 日式腌牛蒡
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 油
• 盐
• 麻油

准备白饭：

1. 把大米和糯米(比例是2：1)用水浸过夜。
2. 下锅前用少量盐拌匀。
3. 煮熟米饭。
4. 拌入麻油，尽量搅拌使其降温(可以用电风扇吹)。

准备午餐肉：

1. 把午餐肉切片。
2. 开小火，喷油。
3. 把午餐肉均匀地铺满锅底。
4. 等到煎出金黄色，轻轻地翻个儿。
5. 等另一面也煎出金黄色，起锅。
6. 摊凉后切细长条。

准备鸡蛋：

1. 把鸡蛋打散，加入少量盐搅匀。
2. 开小火，喷油。
3. 倒入鸡蛋液，使其均匀地铺满锅底。
4. 等到鸡蛋液差不多全部凝结，轻轻地翻个儿。
5. 起锅，摊凉。
6. 切细长条。

准备菠菜：

1. 把菠菜洗净。
2. 大火烧开一锅水，下少量油和盐。
3. 放入菠菜烧软，起锅。
4. 沥干水分，用冷水冲洗降温。
5. 用力挤干水分，切段。

其它准备工作：

1. 鱼饼切细长条。
2. 日式腌萝卜切细长条。
3. 把黄瓜去皮，去籽，切细长条。
4. 把胡萝卜去皮，切细长条。

做法：

1. 在桌面铺寿司竹帘。
2. 上面放海苔(较粗糙的一面在上，光滑的一面在下)。
3. 在海苔上铺饭。 一片10公分宽的海苔，要铺8公分松散但不留空的米饭，留下2公分宽的边。
4. 在米饭上铺满菠菜，上面加胡萝卜条，黄瓜条，牛蒡，日式腌萝卜条，鱼饼条，蛋皮，午餐肉条，和吞拿鱼碎。
5. 卷寿司：从有饭的一边平均地卷到留白处。 卷寿司的力度很重要，太紧寿司入口太硬，太松又容易散开。
6. 寿司切小段食用。 切寿司的刀一定要锋利，沾点水会好切一点。
7. 做好的寿司最好立即食用，最理想在20分钟内趁新鲜吃完。
8. 如果要放置一段时间，切记不要放冰箱，以免饭变得硬邦邦的。