巧克力豆曲奇(The New York Times Chocolate Chip Cookies)

今年不知道怎么了，丝毫感受不到节日的气息。 周围铺天盖地的海报也仅仅是商家促销的噱头，而不是往日那个合家欢庆，热闹非凡的宗教盛典。 罢了！ 别人不庆祝，就自己来吧！ 烤一大盘曲奇，带回公司与同事分享。

刚开始烘焙的时候，蛋糕永远发不起来；面包有时好，有时不好；而巧克力豆曲奇却从未失过手。 当然，烤曲奇再容易不过，把所有东西混在一起，烤就是了。 网上很多食谱都是大同小异，只有纽约时报号称是世上最好的。 它的卖点在于把高低筋面粉混合，红白糖并用，彼此取长补短。 而24到36小时的冷藏能使各种材料充分调和，以达到最佳效果。最后撒的海盐更是锦上添花。

既然说得这样好，就选纽约时报的了！

本来以为会一帆风顺，却多放了黄油，成果比较酥脆。 朋友宽慰说黄油多了会更香。 除此之外，一切顺利。

口感外表酥脆，内部柔软，可惜有点儿过甜。

尽管材料多了些，过程麻烦了些，结果还是值得的。

来源：Chocolate Chip Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约33个曲奇)：

• 2杯减去2汤匙 低筋面粉
• 1-⅔杯 高筋面粉
• 1-¼茶匙 食用碱(Baking Soda)
• 1-½茶匙 发粉(Baking Powder)
• 1-½茶匙 盐
• 1-¼杯 无盐黄油
• 1-¼杯 浅色红糖(Light Brown Sugar)
• 1杯加2汤匙 白糖
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1-¼磅 苦涩巧克力豆
• 海盐

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把低筋面粉，高筋面粉，食用碱，发粉，和盐一起过筛，备用。
2. 用搅拌机把黄油，红糖，和白糖一起充分搅匀。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分搅匀。
4. 加入香草精，搅匀。
5. 加入混合干粉，用低速搅匀。
6. 加入巧克力豆，搅匀。
7. 把面团裹在保鲜膜里，冷藏24到36小时。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上铺一张烤盘纸(Parchment Paper)。
3. 取2安士面团，搓圆。 放入烤盘后，压扁，撒少量海盐。
4. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
5. 烘焙18分钟，取出放凉。

巧克力豆曲奇(The Neiman Marcus Chocolate Chip Cookie)

这年头，每家都有自己的巧克力豆曲奇，每个人都说自己的才是世上最好的。 选用哪个颇费一番周折。

前几天拿到一张$50的Neiman Marcus餐券，尽管几个人只吃了沙拉和三明治，还是要额外支付$100多元。 这家环境高雅，质量上乘，服务周到。 不仅东西贵得离谱，它的曲奇食谱也蒙上一层神秘的色彩。 这可不是那个流传很广的$250冒牌货，而是免费的，来自Neiman Marcus网站的真品。 周末照猫画虎地烤了一盘。 虽然色泽比较淡，但是有大量巧克力豆。 外圈酥脆，内部柔软。 甜而不腻，带有咖啡香，确是独树一帜。

我叫老妈尝一块。 结果她不光吃了自己的，还把我留给老爸的半块也报销了。 老爸更是当仁不让地拿了3块做以后几天的下午茶。

周一带去公司，半小时就见底了。

精品的价值在于雅俗共赏。

来源：THE NEIMAN MARCUS CHOCOLATE CHIP COOKIE，材料和做法均做过调整。

材料(大约21个)：

• ½杯 软化黄油
• 1杯 浅色红糖
• 3汤匙 白糖
• 1只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1¾杯 面粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 食用碱(baking soda)
• ½茶匙 盐
• 1½杯 半甜巧克力豆(semi-sweet chocolate chips)
• 1½茶匙 速溶浓缩咖啡粉(instant expresso coffee powder)

做法：

1. 烤炉开300°F。
2. 把黄油，红糖，和白糖充分搅匀。
3. 加入鸡蛋和香草精，也搅匀。
4. 筛入面粉，发粉，食用碱，和盐，再搅匀。
5. 最后加入巧克力豆和速溶咖啡粉，全部搅匀。
6. 在烤盘上抹一层酥油。
7. 取2汤匙面团，搓圆，放入烤盘，压扁。
8. 重复上一步骤做其它面团，每个曲奇相隔3英寸。
9. 烘焙20分钟，取出放凉。