波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)

几年前做过一次匈牙利核桃卷，好友吃过后念念不忘，整天要我再做一次。 我喜欢图新鲜，做过一次就不想再做了。 年底是好友的生日，不好意思再拒绝她，于是想到做一个类似的凑数。

在中欧，核桃卷和罌粟籽卷都是逢年过节的极品。 这个波兰罌粟籽卷号称是最好吃的，用料非常丰富。

原食谱用兰姆酒发面。 我试过2次都不成功，也许酒精把酵母杀死了。 后来我干脆把兰姆酒加入馅里。

好友对罌粟籽不太感兴趣，但是说表皮很香，冷藏后还是很香。

来源：The most delicious poppy roll! Old Polish recipe!，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 200克+1汤匙 面粉
• 60毫升+3汤匙 温牛奶
• 15克 鲜酵母
• 1茶匙 白糖
• 50克 黄油
• 2个 蛋黄
• ¼茶匙 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

罌粟籽馅材料：

• 160克 罌粟籽(poppyseed)
• ½升 开水
• 30克 核桃
• 30克 葡萄干
• 30克 糖浸杂果
• 1汤匙 黄油(室温)
• 50克 红糖
• 1汤匙 蜂蜜
• 1½汤匙 兰姆酒(rum)
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
• 2个 蛋清

糖浆材料：

• 1杯 糖霜
• 2汤匙 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液、面粉、黄油、蛋黄、盐、和香草精揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备罌粟籽：

1. 把罌粟籽加入水，用大火烧开。
2. 继续加热至水份全部蒸发，要小心搅拌。
3. 起锅，摊凉。

准备馅：

1. 核桃用擀面杖碾碎。
2. 葡萄干和杂果切粒。
3. 把罌粟籽、核桃碎、葡萄干碎、杂果碎、黄油、红糖、蜂蜜、兰姆酒、杏仁精、和肉桂粉一起搅匀。
4. 把蛋清打发至硬性起泡，小心地拌入罌粟籽馅。

准备糖浆：

1. 把糖霜和水搅匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团擀成厚3毫米的长方形。
3. 均匀地铺满馅，四周留2厘米空白。
4. 把面团从左至右卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开356°F。
2. 放入烤盘，烘焙30至40分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。
4. 浇上糖浆。

五彩白糖软曲奇(Soft-Baked Funfetti Sugar Cookies)

很早以前，好友问会不会做白糖曲奇。 由于没有合适的食谱，一直没有答复。 直到看见这个图片，感觉就是她要的，于是做了送去。

食谱比较特别。 不仅要用发粉和碱，而且还加塔塔粉；以前只知道塔塔粉是用来打发鸡蛋白。 另外，面团搓成球状，经过长时间冷冻才烘烤。 成品成自然圆形，冷却后出现松软的裂纹，很香。

因为少放了糖，所以不太甜。 花花绿绿的糖碎衬托出热闹的节日气氛。

花这么多功夫来烤曲奇，效果当然差不了。

来源：Soft-Baked Funfetti Sugar Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约14个)：

• ½杯 无盐黄油
• ¾杯 白糖(我放了½杯到¾杯之间)
• 1只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 碱(baking soda)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• ¼杯 五彩糖碎(sprinkles)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把面粉、盐、发粉、碱、和塔塔粉一起过筛。
2. 打发黄油。
3. 加入糖，接着打发。
4. 再加入鸡蛋和香草精，继续打发。
5. 分三次加入干粉，充分打发。
6. 加入一半的五彩糖碎，搅匀。
7. 把面团放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘烤纸(parchment paper)。
3. 面团分14份(每份2汤匙)，搓圆后沾五彩糖碎，排列在烤盘里(相间最少2英寸)。
4. 入烤炉烘烤10分钟。
5. 取出曲奇，摊凉。

凤城水饺

“汤骨十斤、虾壳八斤、大地鱼两斤、金华火腿半斤、罗汉果两个，花十五小时用文火慢熬，熬出十桶清澈甘甜的汤底”

我的天哪！ 这许多功夫，仅是汤而已。 馄饨还未登场呢！

民以食为天！ 富庶的岭南人把食不厌精，脍不厌细发辉至极至。

斤斤计较的伯父会在花花绿绿的赌城一掷千金，吃$16一碗的云吞面； 在体检禁食的那几十个小时内，更是时刻念着那一碗余味缭绕的云吞面。

无数的心血，熟悉的味道，亲人的爱，家庭的温暖… 全部汇聚在这貌似普通的汤水中。

可惜在家无法熬原汁原味的馄饨汤，只能包馄饨了。

广式云吞和水饺差不多，水饺可放冬笋和木耳。

用整只的虾仁，与猪肉的比例是2：1，靠大地鱼粉和芝麻提鲜。

不敢奢望百分之百地正宗，仅仅神似，也已经很满足了。

来源：不可能没有大地鱼的云吞面，材料和做法均做过调整。

材料：

• 港式水饺皮 14安士
• 猪肉末 1磅
• 带壳虾 2磅
• 大地鱼 2汤匙
• 黑芝麻 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备大地鱼：

1. 大地鱼洗干净，用320°F烘烤20分钟(每5分钟翻转一次)，摊凉后用搅拌机打碎。
2. 黑、白芝麻用320°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 把大地鱼碎、黑芝麻、和白芝麻一起再打碎。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入虾仁和姜蓉，搅匀。
3. 用大地鱼碎、酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅拌。
5. 静置半小时，使入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，中间放上1只虾仁和少量猪肉馅，捏紧。

做冷冻饺子：

1. 每只饺子都在面粉里滚一下，然后整齐地排满案板。
2. 放入冰箱冷藏(Freeze)至硬朗。
3. 装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，即可。

椒盐三文鱼腩

世上最香口惹味的粤菜非避风塘莫属。 精彩之处不是裹着薄浆、炸得酥脆的海鲜，也不是刺激味蕾的椒盐，而是那堆积成小山的金黄色蒜粒。 无论米饭、面条、花卷、馒头… 一把蒜粒，就是美美的一餐。

曾经想在家做避风塘，可惜手艺欠佳，永远只差一点点。 一次不行就两次，两次不行就三次… 只要不断进步，总有一天能成功。

老爷子这次很赏脸，一连吃了好几块鱼。 他说如果不是医生叫少吃盐，他可以吃很多。

材料：

• 三文鱼腩
• 酱油
• 料酒
• 炸粉(Wonder Flour和片栗粉按1:1搅匀)
• 油
• 盐
• 花椒
• 蒜头
• 干辣椒
• 红葱头

准备椒盐(大约¼茶匙花椒对½茶匙盐)：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 放入花椒，翻炒至开裂、香味四溢。
3. 加盐，翻炒至颜色从雪白转暗。
4. 起锅，摊凉。
5. 放入朔料袋，用擀面杖把花椒压碎。

准备蒜蓉：

1. 蒜用刀背拍扁，去皮，切小粒。
2. 炉子开中火，淋油。
3. 把蒜蓉泡出金黄色。
4. 起锅。

其它准备工作：

1. 干辣椒切斜丝。
2. 红葱头去皮，切粒。

做法：

1. 把鱼腩用酱油和料酒腌10分钟。
2. 拍上炸粉。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
4. 分批炸鱼腩至体积收缩，要经常翻动。
5. 用纸吸去多余的油脂。
6. 弃去旧油，洗干净锅。
7. 烧热锅，淋少量油。
8. 爆香蒜蓉、干辣椒丝、和红葱头碎。
9. 加入鱼腩翻炒，用椒盐调味。

红油豆肠

以前觉得红油图片非常漂亮。 尽管自己吃不了辣，但总想试试。 这次趁着买了豆肠和做了泡椒的机会试了一把。 我的天哪！ 辣得舌头都冒青烟了。 天生就不是吃辣的命，还是悠着点吧！

材料：

• 豆肠
• 酱油
• 盐
• 白糖
• 醋
• 香油
• 辣椒油
• 辣椒酱
• 白芝麻
• 姜
• 蒜
• 葱
• 香菜
• 剁椒
• 油

准备红油：

1. 文火烧油至略滚(放入筷子看见泡泡浮动)。
2. 起锅，稍微摊晾(数10下)。
3. 浇入剁椒，搁置过夜。

准备豆肠：

1. 把豆肠切长条。
2. 在滚水里烫几分钟，起锅。
3. 沥干水分，摊凉。

其它准备工作：

1. 把酱油、盐、白糖、醋、香油、辣椒油、和辣椒酱一起搅匀。
2. 烤香白芝麻。
3. 姜去皮，用刀拍裂，切丝。
4. 蒜用刀拍扁，捡去皮，剁碎。
5. 葱去皮，切段。
6. 香菜切段。

做法：

1. 把豆肠、姜丝、蒜蓉、葱丝、和香菜碎放在一起，加入调味料和红油，拌匀。
2. 最后撒白芝麻。

猪肉白菜粉条包子

老妈整天说我做的东西不正宗，这次特别找来东北风味的包子做比较。 发面的过程差不多，但是人家加了玉米面。 另外，东北人的肉馅里加了五香粉、腐乳、和腐乳汁，特别地香。 我当然没有完全照搬食谱。 我用以前从台湾大厨那里学来的拌馅方法，再加五香粉、腐乳、和腐乳汁，味道更胜一筹。 这次还特别学了用油拌来锁住白菜里的水分，咬一口能有少量汤汁溢出来。

除了我不习惯混了玉米面的包子皮，其它确是比以前做的好吃很多。

来源：包子说——极具东北风味的白菜猪肉粉条包子（附包子过程详图），材料和做法均做过调整。

面皮材料(8个)：

• 2¼杯 面粉
• ¾杯 玉米面(cornmeal，可用面粉代替)
• 1茶匙 酵母粉
• 1茶匙 糖
• ¾茶匙 盐
• ¼茶匙 食用碱
• 1杯 热水

馅材料：

• ½磅 猪肉末
• 8片 白菜叶
• 1¾安士 粉条
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 2根 葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 五香粉
• 2块 腐乳
• 1汤匙 腐乳汁
• 面粉 1汤匙

准备面皮：

1. 把酵母粉和糖放入容器。
2. 沿着边缘浇热水，一直等到水面浮出泡沫，大约要几分钟。
3. 加入面粉、玉米面、盐、和食用碱，用手搅拌。
4. 工作台上撒散粉。
5. 用力反复揉搓面团至光滑，手也变光滑，大约要十几分钟。
6. 把面团放回容器，盖上保鲜膜。
7. 放入烤箱，打开灯，让它发酵几小时。
8. 面团体积应该差不多是以前的两倍，用手轻轻一捅会看见很多洞洞。
9. 重新揉搓面团，再放回容器，盖上保鲜膜。
10. 放入烤箱，打开灯，这是第二次发酵。 第二次应该快很多。

准备白菜：

1. 把白菜剁小粒。
2. 加入少量盐，出水。
3. 挤干水分。
4. 拌少量油，锁住白菜里的水分。

准备粉条：

1. 把粉条用水浸软。
2. 开大火，烧开水。
3. 加入粉条，煮至可用筷子夹断。
4. 沥干水分，摊凉后切碎。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱切蓉。

准备馅：

1. 把腐乳用少量水化开。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入姜蓉和葱蓉，搅匀。
3. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、五香粉、腐乳、腐乳汁和调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
5. 静置半小时，使猪肉末入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。
7. 最后加入白菜粒和粉条碎，全部搅匀。

做法：

1. 面皮分8份，尽量擀薄。
2. 馅也分8份。
3. 一份面皮包一份馅，醒15分钟。
4. 开大火，烧开水，放入包子蒸20分钟。
5. 熄火，等过15分钟再掀开锅盖。

香辣蜜汁小银鱼

以前曾经做过韩式小鱼干。 今天这个用料更为丰富。 不光有大量糖浆，而且加足了辣椒、辣椒酱、和辣椒粉。 甜、辣、香交织在一起，口味似乎更胜一筹。 花生和杏仁是锦上添花，有创新。 于是乘兴再做一次，早上伴麦片粥喝。

来源：超好吃的香辣蜜汁小银鱼，五分钟就搞定！，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 小银鱼
• 3根 小尖椒
• ¼杯 花生、杏仁
• 1根 葱
• 4瓣 蒜
• 食用油，

调料：

• 3汤匙 酱油
• 5汤匙 料酒
• ½茶匙 盐
• ½汤匙 白糖
• 4汤匙 糖浆
• 1茶匙 辣椒粉
• 4汤匙 辣椒酱

其他：

• 1汤匙 糖浆
• 1汤匙 麻油
• 1汤匙 白芝麻

准备小银鱼：

1. 小银鱼入水浸软。 沥干水份，用纸巾抹干。
2. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
3. 倒入比较多油，烧热。
4. 分批炸小银鱼，等出现金黄色后起锅。
5. 倒掉剩油，洗干净锅， 不然会很腥。

其它准备工作：

1. 烤香花生、杏仁，和芝麻。
2. 把酱油、料酒、盐、白糖、糖浆、辣椒粉、和辣椒酱一起搅匀。
3. 辣椒拍扁，切丝。
4. 葱切斜丝。
5. 蒜去皮，用刀背拍扁，剁碎。

做法：

1. 把炉火开到中等偏大(Medium High)。
2. 沿着锅边淋一圈油，烧热油。
3. 爆香辣椒丝、葱丝、和蒜蓉。
4. 加入小银鱼，翻炒。
5. 再加入准备好了的调料和和花生、杏仁，继续炒。
6. 最后加入糖浆、麻油、和芝麻，炒匀后起锅。