脆皮海鲜豆腐(Crispy Mashed Tofu)

元旦过后，下一个就是春节了。

想做海鲜豆腐。 说是豆腐，其实是豆腐加鱼浆混合在一起，也就是广东人熟悉的老少平安。 加上红红绿绿的杂菜陪衬，颇有些节日的气氛。

口感外酥内嫩，带有鱼的鲜香，甚至可以品出马蹄的爽脆，不沾酱也一样好吃。

老妈特别欣赏，几乎每顿饭都要吃几块。

来源：Crispy Mashed Tofu 脆口豆腐，材料和做法均做过调整。

材料：

1. 3包 日本玉子豆腐
2. 125克 鱼浆
3. 30克 火腿
4. 1只 鸡蛋
5. 2汤匙 胡萝卜蓉
6. 2粒 马蹄
7. 1汤匙 葱蓉
8. 1汤匙 香菜蓉
9. 1汤匙 淀粉
10. ½茶匙 盐
11. 少量 胡椒粉

炸豆腐材料

1. 6杯 炸油
2. 1杯 日本片粟粉

准备工作：

1. 马蹄剁碎
2. 火腿切小粒
3. 把玉子豆腐、鱼浆、火腿粒、鸡蛋、胡萝卜蓉、马蹄碎、葱蓉、香菜蓉、淀粉、盐、和胡椒粉一起搅拌均匀。
4. 垫油纸，用大火蒸10分钟。
5. 起锅，摊凉。

做法：

1. 把蒸豆腐切小块，每块都沾满片粟粉。
2. 炉子开得比大火稍小，烧热油。
3. 分批把豆腐炸出金黄色，起锅。

心得：

1. 如果蒸豆腐很软，用手操作比筷子好。
2. 炸的时候，很多粉会脱落。 建议先用一半的油，炸一半后换油再炸。
3. 如果蒸豆腐太软开裂，小心按原样接好，炸完就看不出来了。

杏仁酥条(Scandinavian Almond Bars)

元旦遇上老爷子生病，做什么都没有心情，更别提下厨了。

可是再怎么忙，节还是要过的。 找了一个看起来好吃的斯堪的纳维亚杏仁酥条来应景。

有人建议老爷子多吃杏仁，去痰。 我特别用半杯杏仁粉来代替面粉。

成品能品出杏仁香。 松软，入口既化。 另外只加了一半的白糖，甜而不腻，口感很像华人商店出售的杏仁饼。

来源：Scandinavian Almond Bars，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1¼杯 面粉
• ½杯 杏仁粉
• 2茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• ½杯 黄油
• 1杯 白糖(我放了½杯)
• 1只 鸡蛋
• ½茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1汤匙 牛奶
• ½杯 杏仁片

糖浆材料：

• 1杯 糖霜
• ¼茶匙 杏仁精(almond extract)
• 3汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把面粉、杏仁粉、泡打粉、和盐一起过筛。
2. 搅拌机用中速打发黄油和白糖。
3. 再加入鸡蛋和杏仁精，继续打发。
4. 加入面粉混合物，大致拌匀，然后用低速搅拌。

准备糖浆：

1. 把糖霜、杏仁精、和牛奶搅匀。

做法：

1. 烤炉预热325°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(parchment paper)。
3. 面团分4份。
4. 每份擀成12英寸长，放入烤盘(彼此相距最少2英寸)后整形成12x3英寸的长方形。
5. 在面团上刷一层牛奶，再铺满杏仁片。
6. 入烤炉烘烤15分钟。
7. 取出，摊凉至温热。
8. 斜着把面团切成1英寸宽的长条。
9. 完全摊凉后，表面淋上糖霜。

姜葱龙虾(Ginger and Scallion Lobster)

老爷子近来身体不适，住了几天医院，回来还要多方调理。 老妈鞍前马后地服侍，苦不堪言。 她一早去Costco买羊扒和龙虾，叫我准备除夕晚餐。

烤羊扒容易，以前做过，找出食谱就行了。

老爷子建议做姜葱龙虾。 我从来没有碰过龙虾，只能临时抱佛脚，上网求救。

对比过几个食谱，基本做法其实差不多。 把龙虾裹着脆浆炸了，然后用姜葱爆锅，炒匀勾芡就是了。

用盐水泡虾是我从奶奶那里学来的，这次用到龙虾上了。

脆浆是以前用过的。 这次觉得太稠，就多加了1汤匙水。

没有下蚝油，因为我跟老爷子都患湿疹，免得麻烦。

卖相不错，也合胃口，很有成就感。

老爷子称赞龙虾的味道不错。 可惜他身体不好，只能吃一块。

老妈破天荒地添了所有的剩饭，说是肚子饿。

但愿来年还能给老爷子烧龙虾吃。

祝新年快乐！

材料：

• 1条 冰冻龙虾尾
• 1大块 姜
• 3根 葱
• 炸油

脆浆材料(来自网络，我只用了1半)：

• 50克 面粉
• 15克 玉米淀粉
• 2克 泡打粉(baking powder)
• 10克 色拉油(salad oil)
• 60克 水(我多加了1汤匙水)
• 少量 盐

调味汁(大约小半碗)：

• 酱油
• 料酒
• 醋
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 香油
• 水

勾芡材料(大约⅛杯)：

• 淀粉
• 水

解冻龙虾尾：

1. 龙虾尾在室温下退冰，然后分成8块。
2. 在盐水里浸泡片刻。
3. 冲洗干净盐水后抹干。

炸龙虾尾：

1. 准备脆浆：把面粉、淀粉、泡打粉、色拉油、水、和盐一起搅匀。
2. 每块龙虾都充分沾满脆浆。
3. 炉子开得比中火稍大，烧热炸油。
4. 分批加入龙虾块，炸至脆浆凝结，起锅。

其它准备工作：

1. 姜去皮，切薄片。
2. 葱切大段。
3. 准备调味汁：把酱油、料酒、醋、盐、糖、胡椒粉、香油、和水一起搅匀。
4. 准备勾芡：把淀粉和水一起搅匀。

做法：

1. 炉子开大火。
2. 浇少量油，烧热。
3. 爆香姜片和葱段。
4. 翻炒龙虾块。
5. 淋调味汁，转中火焖几分钟。
6. 翻一次锅，继续焖。
7. 最后淋芡汁，转大火收干。
8. 起锅。

蔓越莓椰丝奶油曲奇(Coconut-Cranberry Chews)

来自Sunset杂志，号称是世纪圣诞曲奇(Christmas cookie of the century)。 没有鸡蛋，也没有牛奶，只有香醇无比的黄油，还有大量的蔓越莓和椰丝。 松松软软，酸甜清新，无比的享受…

也许是受到节日的感染，老爸老妈每人都吃了好几个。

来源：Coconut-Cranberry Chews，材料和做法均做过调整。

材料(大约65个)：

• 3¼杯 面粉
• 1茶匙 泡打粉(baking powder)
• ¼茶匙 盐
• 1½杯 黄油(在室温回暖)
• 2杯 白糖(我放了1杯)
• 1汤匙 橙皮屑
• 2茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 蔓越莓干
• 1½杯 椰丝

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘焙纸(parchment paper)。
3. 把面粉、泡打粉、和盐一起过筛。
4. 搅拌机用中速打发黄油、白糖、橙皮屑、和香草精。
5. 加入面粉混合物，大致拌匀，然后用低速搅拌。
6. 最后加入蔓越莓干和椰丝，全部搅匀。
7. 每次取1汤匙面团，搓圆后放入烤盘(相隔2英寸)。
8. 入烤炉烘烤大约15分钟。
9. 取出，摊凉。

波兰罌粟籽卷(Polish Poppy Roll)

几年前做过一次匈牙利核桃卷，好友吃过后念念不忘，整天要我再做一次。 我喜欢图新鲜，做过一次就不想再做了。 年底是好友的生日，不好意思再拒绝她，于是想到做一个类似的凑数。

在中欧，核桃卷和罌粟籽卷都是逢年过节的极品。 这个波兰罌粟籽卷号称是最好吃的，用料非常丰富。

原食谱用兰姆酒发面。 我试过2次都不成功，也许酒精把酵母杀死了。 后来我干脆把兰姆酒加入馅里。

好友对罌粟籽不太感兴趣，但是说表皮很香，冷藏后还是很香。

来源：The most delicious poppy roll! Old Polish recipe!，材料和做法均做过调整。

面包材料：

• 200克+1汤匙 面粉
• 60毫升+3汤匙 温牛奶
• 15克 鲜酵母
• 1茶匙 白糖
• 50克 黄油
• 2个 蛋黄
• ¼茶匙 盐
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)

罌粟籽馅材料：

• 160克 罌粟籽(poppyseed)
• ½升 开水
• 30克 核桃
• 30克 葡萄干
• 30克 糖浸杂果
• 1汤匙 黄油(室温)
• 50克 红糖
• 1汤匙 蜂蜜
• 1½汤匙 兰姆酒(rum)
• 1茶匙 杏仁精(almond extract)
• 1茶匙 肉桂粉(cinnamon)
• 2个 蛋清

糖浆材料：

• 1杯 糖霜
• 2汤匙 水

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，略为搅拌，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把酵母液、面粉、黄油、蛋黄、盐、和香草精揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
4. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖，按扁。

准备罌粟籽：

1. 把罌粟籽加入水，用大火烧开。
2. 继续加热至水份全部蒸发，要小心搅拌。
3. 起锅，摊凉。

准备馅：

1. 核桃用擀面杖碾碎。
2. 葡萄干和杂果切粒。
3. 把罌粟籽、核桃碎、葡萄干碎、杂果碎、黄油、红糖、蜂蜜、兰姆酒、杏仁精、和肉桂粉一起搅匀。
4. 把蛋清打发至硬性起泡，小心地拌入罌粟籽馅。

准备糖浆：

1. 把糖霜和水搅匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把面团擀成厚3毫米的长方形。
3. 均匀地铺满馅，四周留2厘米空白。
4. 把面团从左至右卷起，捏紧接口，放入烤盘。
5. 盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2倍。

做法：

1. 烤炉开356°F。
2. 放入烤盘，烘焙30至40分钟，或者直到出现金黄色。
3. 取出烤盘，摊凉。
4. 浇上糖浆。

五彩白糖软曲奇(Soft-Baked Funfetti Sugar Cookies)

很早以前，好友问会不会做白糖曲奇。 由于没有合适的食谱，一直没有答复。 直到看见这个图片，感觉就是她要的，于是做了送去。

食谱比较特别。 不仅要用发粉和碱，而且还加塔塔粉；以前只知道塔塔粉是用来打发鸡蛋白。 另外，面团搓成球状，经过长时间冷冻才烘烤。 成品成自然圆形，冷却后出现松软的裂纹，很香。

因为少放了糖，所以不太甜。 花花绿绿的糖碎衬托出热闹的节日气氛。

花这么多功夫来烤曲奇，效果当然差不了。

来源：Soft-Baked Funfetti Sugar Cookies，材料和做法均做过调整。

材料(大约14个)：

• ½杯 无盐黄油
• ¾杯 白糖(我放了½杯到¾杯之间)
• 1只 鸡蛋
• 1茶匙 香草精(vanilla extract)
• 1½杯 面粉
• ¼茶匙 盐
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• ½茶匙 碱(baking soda)
• 1茶匙 塔塔粉(cream of tartar)
• ¼杯 五彩糖碎(sprinkles)

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 鸡蛋在室温下回暖。

准备面团：

1. 把面粉、盐、发粉、碱、和塔塔粉一起过筛。
2. 打发黄油。
3. 加入糖，接着打发。
4. 再加入鸡蛋和香草精，继续打发。
5. 分三次加入干粉，充分打发。
6. 加入一半的五彩糖碎，搅匀。
7. 把面团放入冰箱，冷冻过夜。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 在烤盘上垫烘烤纸(parchment paper)。
3. 面团分14份(每份2汤匙)，搓圆后沾五彩糖碎，排列在烤盘里(相间最少2英寸)。
4. 入烤炉烘烤10分钟。
5. 取出曲奇，摊凉。

凤城水饺

“汤骨十斤、虾壳八斤、大地鱼两斤、金华火腿半斤、罗汉果两个，花十五小时用文火慢熬，熬出十桶清澈甘甜的汤底”

我的天哪！ 这许多功夫，仅是汤而已。 馄饨还未登场呢！

民以食为天！ 富庶的岭南人把食不厌精，脍不厌细发辉至极至。

斤斤计较的伯父会在花花绿绿的赌城一掷千金，吃$16一碗的云吞面； 在体检禁食的那几十个小时内，更是时刻念着那一碗余味缭绕的云吞面。

无数的心血，熟悉的味道，亲人的爱，家庭的温暖… 全部汇聚在这貌似普通的汤水中。

可惜在家无法熬原汁原味的馄饨汤，只能包馄饨了。

广式云吞和水饺差不多，水饺可放冬笋和木耳。

用整只的虾仁，与猪肉的比例是2：1，靠大地鱼粉和芝麻提鲜。

不敢奢望百分之百地正宗，仅仅神似，也已经很满足了。

来源：不可能没有大地鱼的云吞面，材料和做法均做过调整。

材料：

• 港式水饺皮 14安士
• 猪肉末 1磅
• 带壳虾 2磅
• 大地鱼 2汤匙
• 黑芝麻 1茶匙
• 白芝麻 1茶匙
• 鸡蛋 1只
• 姜 1小块
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 面粉 1汤匙

准备大地鱼：

1. 大地鱼洗干净，用320°F烘烤20分钟(每5分钟翻转一次)，摊凉后用搅拌机打碎。
2. 黑、白芝麻用320°F烘烤10分钟，摊凉。
3. 把大地鱼碎、黑芝麻、和白芝麻一起再打碎。

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

准备馅：

1. 姜去皮，剁蓉。
2. 猪肉末打入鸡蛋，加入虾仁和姜蓉，搅匀。
3. 用大地鱼碎、酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和胡椒粉调味。
4. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅拌。
5. 静置半小时，使入味。
6. 加入1汤匙面粉，再搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，中间放上1只虾仁和少量猪肉馅，捏紧。

做冷冻饺子：

1. 每只饺子都在面粉里滚一下，然后整齐地排满案板。
2. 放入冰箱冷藏(Freeze)至硬朗。
3. 装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，即可。