摩卡戚风蛋糕(Mocha Chiffon Cake)

刚开始接触意大利咖啡的时候，被一串接一串的意大利名词震住了，一直分不清哪个是哪个。 别人问要喝什么，就随口说：" Latte!" 其实并不是喜欢拿铁，而是只会这个单字。 后来办工室装了免费速溶咖啡机，试过所有口味，才觉得Mocha最好喝。

说来奇怪，平时并不喜欢咖啡，也不喝可可。 惟独对摩卡情有所衷，百尝不厌，也许是钟情里面的巧克力味道吧。

近来做蛋糕上瘾，正在考虑周末烤什么蛋糕。 无意间看见摩卡戚风的图片，竟然引起共鸣。 那就摩卡是也！

这个戚风蛋糕松软、湿润，滑得像喝一杯摩卡咖啡。 有浓郁的咖啡香，可可的味道似乎还可以再浓一些。

来源：摩卡戚风蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料:

• 5只 鸡蛋
• 90克 低筋面粉
• 20克 可可粉
• 1茶匙 泡打粉
• 2茶匙 咖啡粉
• 2茶匙 温水
• ½茶匙 盐
• 90克 白糖
• 50毫升 玉米油
• 65毫升 牛奶
• ½茶匙 塔塔粉(tartar sauce)

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 把面粉、可可粉、和泡打粉一起过筛。
3. 把咖啡粉和温水调匀，备用。

做法:

1. 烤箱预热302°F。
2. 把蛋黄、盐、30克糖、玉米油、和牛奶一起搅匀。
3. 加入咖啡和一半过筛面粉，也搅匀。
4. 把蛋白和60克白糖用中速搅拌至起粗泡。
5. 加入塔塔粉，用高速打发至硬性起泡。
6. 分次交叉着把¾的蛋白糊和剩下的过筛面粉拌入蛋黄糊，每次都轻轻搅匀。
7. 再分数次把蛋黄糊拌回剩下的蛋白糊，每次也轻轻搅匀。
8. 把蛋糕糊倒入烤盘，抹平。
9. 放入烤炉中层，烘烤60分钟或者直到把蛋糕烤熟。
10. 取出，倒扣摊凉。

天津素饺子

有钱没钱回家过年。

周围年味越来越淡。 如果不是老一辈张罗着，恐怕是哪一天都不知道。 别人在网上晒年菜，我却只有流口水的份儿了。

近来老爷子身体渐好。 除夕约上好友，两家人去吃日本餐，总算有点儿表示。

热火朝天地过年是不敢奢望的了。 只能煮一些年菜，自娱自乐一番。

据说天津人大年初一要吃素饺子，取素素静静的意头。 对于我这种做一天和尚撞一天钟的人，新年怎么样是不会想，也不敢想。 跟风做素水饺，就权当减肥吧！

这个食谱的特别之处在于用绿豆芽、面筋、和粉皮包水饺，而且只用红腐乳和芝麻酱调味。

蘑菇和香菜很香。 腐乳味道浓郁。

素净、清淡、爽口、多汁。

来源：天津素饺子馅，要放麻酱和腐乳，做一次尝尝，材料和做法均做过调整。

材料：

• 厚水饺皮
• 白菜
• 绿豆芽
• 油炸面筋
• 五香豆腐干
• 黄花
• 木耳
• 干粉皮
• 蘑菇(shiitake mushroom)
• 香菜
• 盐

调味料：

• 红腐乳
• 芝麻酱
• 白糖
• 腐乳汁
• 香油

准备调味料：

• 把芝麻酱用香油释稀。
• 加入红腐乳和腐乳汁调匀。
• 如果太咸，可适量加糖。

准备馅：

1. 泡发黄花。 挤干水分，切粒。
2. 泡发木耳。 挤干水分，切粒。
3. 泡发干粉皮。 挤干水分，切粒。
4. 白菜切粒，用盐淹出水。 冲洗干净，挤干水分。
5. 绿豆芽切粒，用盐淹出水。 冲洗干净，挤干水分。
6. 面筋切粒。
7. 豆腐干切粒。
8. 蘑菇切粒。
9. 香菜剁碎。
10. 把白菜碎、豆芽碎、面筋粒、豆腐干粒、黄花碎、木耳碎、粉皮碎、蘑菇粒、和香菜碎一起搅匀。
11. 加入调味料，也搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

花生酱面包条(中种)

经常烤同几种面包，难免枯燥。 于是从网上找花式面包，试个新鲜。 采用最喜欢的日本面包食谱，加上花生酱，香是没得说了。

面包食谱来自《日本名店名人面包秘方》，材料和步骤均做过调整。

中种材料(8根面包条)：

• 175克 高筋面粉
• 8克 干酵母粉
• 25克 白糖
• 115克 温水

面团材料：

• 50克 高筋面粉
• 25克 低筋面粉
• 半只 鸡蛋
• 12克 奶粉
• 45克 白糖(可省略)
• 3克 盐
• 25克 温水
• 12克 黄油
• 适量 油

馅材料：

• 16汤匙 花生酱

表面刷汁：

• ½只 鸡蛋
• 牛奶 1汤匙

准备中种面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把高筋面粉和酵母液揉搓成光滑的面团。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(Refrigerate)过夜。

准备面团：

1. 取出中种面团，在室温解冻大约1小时。
2. 黄油加热至溶化。
3. 把高筋面粉，低筋面粉，鸡蛋液，奶粉，糖(省略)，盐，温水，和发好的中种面团放在一起用力充分和面，最少10分钟；如果面团太湿可以加少量面粉。
4. 分3次加入黄油，每次都充分揉匀。
5. 面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该是以前的2到3倍。

面团整形：

1. 烤盘喷油。
2. 取出剩下的½鸡蛋液和1汤匙牛奶搅匀。
3. 把面团分割成8份。
4. 每份面团擀成长方形，抹2汤匙花生酱后折三折。 中间竖着拉一刀，把一头从切口来回穿过。
5. 在面团表面刷一层蛋液，放在烤盘上进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱开350°F。
2. 面团表面再刷一次蛋液，进烤箱烤15分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。

心得：

• 面团又湿又粘，用和面机(Dough Maker)方便很多。
• 烤的时候如果面包表面隆起大气泡，可以用牙签挑破。

土豆丝饼(Classic Latkes)

经常在外面吃快餐炸薯条，从来没有想过自己在家里炸。 近来一连几个人都说炸土豆丝好吃，于是在网上收罗了几个食谱。

这个犹太食谱用韭菜，老中却习惯葱。 因为老妈后院种了好多葱，我加了大量葱。 人家的韭菜是撒在表面的，我没有读仔细，稀里糊涂地全搅到了面糊里。 好在最后口感不错，土豆香夹杂着葱香。 符不符合犹太教义就不知道了。

另外，老爷子不能吃盐，所以只加了半茶匙盐。

口感：酥、脆、香，几天后冷着吃还是很香。 老妈和老爷子都吃了不少。

来源：Classic Latkes，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1磅 土豆
• 2只 鸡蛋
• ½杯 面粉
• 1½茶匙 犹太盐(kosher salt)
• 3根 葱
• 适量 炸油

准备土豆：

1. 土豆去皮，擦丝。
2. 用冷水浸泡，去除表面的淀粉。
3. 沥干水分，挤去多余的水分。

准备面糊：

1. 葱去皮，切粒。
2. 把面粉、鸡蛋、和盐搅匀，
3. 加入葱花，接着搅，
4. 最后加入土豆丝，全部搅匀。

做法：

1. 炉子开得比中火稍大。
2. 烧热油。
3. 每次加入1汤匙面糊，用铲尖轻轻压薄。
4. 炸至两面出现金黄色，起锅。

红豆杂果年糕

农历新年就要到了，却丝毫感觉不到过节的气息。 往年会跟好友出去吃饭，现在老爷子病了，连这餐也免了。

不管怎样，年还是要过的，谁叫咱是华人呢？

不能出去吃，就在家烤年糕，意思意思。

这个食谱来自上礼拜《世界日报》的生活周刊。 特别之处在于采用传统水蒸的加热方法。 用料简单，既没有鸡蛋，又没有黄油，也没有糖，而是用炼乳代替。 所以尽管有红豆和炼乳的香味，却不甜。 另外，五颜六色的干果养眼，甜酸开胃。

上礼拜与朋友小聚，送了几块年糕。 好友晚上打电话来千谢万谢，说灰常灰地好吃。

来源：蜜豆乾果年糕，材料和做法均做过调整。

材料(10½英寸烤盘)：

• 4杯 糯米粉
• ¾杯 炼乳
• 2杯 水
• 1½杯 红豆沙
• 1杯 干果碎

准备工作：

1. 把炼乳和水搅匀。
2. 加入糯米粉，继续搅。
3. 最后加入红豆沙，全部搅均。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 烤盘内刷一层油。
3. 倒入米浆，上面铺满干果碎。
4. 入锅蒸50分钟。
5. 起锅，摊凉。

素凉面(Vegetarian Cold Noodles)

近来看见一个大厨的凉面汁做法，周末如法炮制。 还真别说，味道真不是盖的。

脆、爽、麻，辣、酸、香、… 冷冻过夜后就更加丝丝入味了。

来源：一种简单好吃的凉面汁做法，材料和做法均做过调整。

材料：

• 面条
• 黄瓜
• 榨菜
• 虾皮
• 香菜
• 葱
• 蒜

调味材料：

• 生抽
• 香醋
• 盐
• 白糖
• 花生酱
• 辣椒酱
• 花椒油
• 麻油
• 胡椒粉
• 味精

准备工作：

1. 把面条煮熟，过冷河。
2. 黄瓜去籽，切丝。
3. 榨菜切丝。
4. 虾皮用水浸泡。
5. 香菜切碎。
6. 葱切丝。
7. 蒜去皮，剁蓉。

准备调味料：

1. 把生抽、香醋、盐、白糖、花生酱、辣椒酱、花椒油、麻油、胡椒粉、和味精一起搅匀。

做法：

1. 准备好的面条加入黄瓜丝、榨菜丝、虾皮、香菜碎、葱丝、蒜蓉、和调味料，全都拌匀。

心得：

• 尽量少搅拌，避免把面弄断。

墨西哥牛油果酱(Guacamole)

公司里的老外全都磨拳擦掌，准备周日看超级杯决赛。 尽管我对体育不感兴趣，但也或多或少被热烈的气氛感染到了。 周六买来玉米片(Tortilla Chips)，还做了牛油果酱，给电视机前的发烧友们加油打气。

牛油果对人体非常有益。 这个食谱来自电视名厨Alton Brown，用料简单，操作容易，网络点赞率过千。

味道嘛，自然是无比的了。

来源：Guacamole，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3个 牛油果
• 1个 青柠(lime)
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 孜然粉(ground cumin)
• ½茶匙 卡宴辣椒粉(cayenne)
• ½个 中等洋葱
• ½个 墨西哥辣椒(jalapeno pepper)
• 2个 罗马西红柿(roma tomato)
• 1汤匙 香菜碎
• 1粒 蒜

准备工作：

1. 牛油果去皮，去核，切粒。
2. 青柠挤汁。
3. 洋葱去皮，切粒。
4. 辣椒去籽，切粒。
5. 西红柿切粒。
6. 蒜去皮，剁蓉。

做法：

1. 把牛油果粒和青柠汁拌匀。
2. 加入盐、孜然粉、和辣椒粉，搅烂牛油果粒。
3. 最后加入洋葱粒、辣椒粒、西红柿粒、香菜碎、和蒜蓉，统统搅匀。
4. 搁置1小时后，即可享用。