笋干炖排骨

最近经常在外面吃饭，已经很久没有开火了。 有时买烧腊回来，再烫点素菜什么的就应付了。 看见别人热火朝天地过节、开派对，只有羡慕的份儿。 上个星期冰箱里剩下一条笋干，不知怎么地想到笋干排骨。 说干就干。 冲去超市买排骨，炖一锅香喷喷的大肉肉来打牙祭。

翻出库存的酱料，选中大酱和腐乳。 听说炖肉加山楂容易熟，再撒一把山楂干。

酸酸甜甜的，配上酱香，味道还行吧！

材料：

• 排骨
• 笋干
• 姜
• 蒜
• 山楂干
• 油
• 酱油
• 料酒
• 大酱
• 腐乳
• 盐
• 白糖
• 淀粉
• 水

准备笋干：

1. 把笋干浸泡过夜。
2. 大火烧开水。
3. 加入笋干，再烧开。
4. 转小火，焖至笋干变软。
5. 起锅，沥干水分。

准备排骨：

1. 大火烧开水。
2. 放入排骨，烧至水面浮出像污垢一样的泡沫，大约几分钟。
3. 冲洗干净泡沫，抹干水分。

其它准备工作：

• 姜去皮，切大块。
• 蒜去皮，用刀背拍扁。
• 腐乳用水化开。
• 用水把少量淀粉化开。

做法：

1. 开大火，烧热锅。
2. 沿锅边淋一圈油。
3. 爆香姜块和蒜粒。
4. 加入排骨，翻炒均匀。
5. 用酱油和料酒去腥。
6. 加入笋干、山楂干、大酱、腐乳汁、盐、和白糖，翻炒。
7. 加水(浸过所有材料)，烧开。
8. 转小火,把排骨焖熟。
9. 开大火，烧干水分。
10. 淋入淀粉水,勾芡。
11. 起锅。

俄罗斯酸奶油蛋糕(Simple Cake with Sour Cream Frosting)

俄罗斯酸奶油蛋糕，有种惊艳的感觉。

对比后发现不仅高颜值，烘烤手法也有所不同。 一是用炼乳代替牛奶和白糖，乳香甜蜜、浓郁；二是用白醋化碱，起发粉的作用；三是中层夹酸奶油，使口感润滑。

因为俄罗斯蜂蜜蛋糕口碑俱佳，并且也是中层夹奶油，所以知道这个蛋糕肯定好吃。

做法不难，只是步骤比较多。 星期六早上烤蛋糕，摊凉。 中午打发酸奶油，组装后放入冰箱冷冻。 周日早上就可以享受了。

老妈吃了第一口就说好吃。 一贯支持的表姐这次更加赞不绝口，讲得我都怪不好意思的。

来源：Simple Cake with Sour Cream Frosting，材料和做法均做过调整。

材料(9英寸蛋糕模)：

• 3½安士 黄油
• 2只 鸡蛋
• 1罐(14安士) 炼乳
• ½杯 面粉
• 1-½汤匙 可可粉
• 1茶匙 碱(baking soda)
• 1汤匙 白醋

奶油材料(剩下很多):

• 20-25安士 酸奶油
• ⅓杯 白糖

烤蛋糕：

1. 烤炉预热350°F。
2. 溶化黄油，摊凉至室温。
3. 打发鸡蛋。
4. 加入溶化黄油，继续打发。
5. 再加入炼乳，接着打发。
6. 把碱溶入白醋，倒入鸡蛋液，打发均匀。
7. 最后慢慢加入面粉，搅匀。
8. 把面糊分2份，其中一份拌入可可粉。
9. 把面糊分别倒入蛋糕模，烘烤15-20分钟。
10. 出炉，摊凉。

准备奶油：

1. 把酸奶油和白糖搅匀。

装饰：

1. 两个蛋糕都脱模，横着分2份。
2. 切除蛋糕边上大约⅓英寸，用搅拌机打碎。
3. 在盛器最底层，放一个巧克力蛋糕。
4. 抹一层奶油。
5. 取一个原色蛋糕，上下都用叉子扎满洞，垒在上面。
6. 再抹一层奶油。
7. 把剩下的巧克力蛋糕叉满洞后垒在上面。
8. 同样抹奶油。
9. 最后铺上剩下的原色蛋糕。
10. 把蛋糕的顶部和周围都抹上奶油，再撒满蛋糕碎。
11. 入冰箱冷冻6-8小时。

薯仔饼

出锅的一刹那。 轻轻撕开，一缕热烟袅袅飘过。 油炸的香、洋葱香、牛肉香、芫茜香、培根香… 样样都香。 土豆蓉刚刚凝结，热辣辣的，粉嫩得像蒸鸡蛋。 梁实秋说上好的杨州狮子头只能用勺舀，尽管薯仔饼不登大雅之堂，也是要用勺来舀的。

来源：牛肉薯仔饼，材料和做法均做过调整。

材料(大约16块饼)：

• 400克 土豆
• 1个 鸡蛋
• 120克 牛肉末
• 50克 培根(我用了2条培根，切除大块的肥肉)
• ¼个 洋葱
• 1-½汤匙 香菜碎
• 2根 葱
• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 胡椒粉
• 淀粉
• 面粉

准备牛肉末：

1. 用酱油和料酒把牛肉末腌10分钟。
2. 加入少量淀粉，拌匀。
3. 入冰箱冷冻1小时。
4. 葱切粒。
5. 洋葱去皮，切粒。
6. 炉子开大火，烧热锅。
7. 爆香洋葱粒、香菜碎、和葱粒。
8. 翻炒牛肉末，至7成熟。
9. 起锅。

准备培根：

1. 炉子开中火。
2. 放入培根，慢慢煎出金黄色(油弃去不用)。
3. 起锅。
4. 摊凉后切小粒。

准备土豆：

1. 把鸡蛋打散。
2. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
3. 摊凉后去皮，捣蓉。
4. 加入鸡蛋液、盐、糖、胡椒粉、和淀粉，搅匀。
5. 拌入牛肉末和培根粒。
6. 入冰箱冷冻2小时。

做土豆饼：

1. 每次取2汤匙土豆泥，外边粘一层面粉，在手掌间反复摔打成型。

做法：

1. 炉子开中火，烧热锅。
2. 淋少量油。
3. 把土豆饼煎出金黄色。
4. 起锅。

潮洲薯仔糕

清明，扫墓。

令人感到压抑的不是纷纷细雨，而是周围日益增多的墓穴。 一排排墓碑，上半部中间是大大的家族姓氏，两旁工整地竖列着小字，女左男右，雕刻着生卒日期。 黑色的已经往生，红色代表未亡人。 大部分葬在此的华人生于公元十九世纪末或者二十世纪初。 有些采用西元记事，有些使用民国，还有一位固执地沿用大清年号。 石碑的下半部中间竖列着较大的字体是籍贯，几乎全都来自广东著名的侨乡，像昌平县、梅县、台山县、…里的小村落。

华人先民都是在逼不得已的情况下背井离乡。 其中的故事说不清、道不明。 生是中国人，死亦是中国鬼。

拔掉坟头的野草，擦干净墓碑。

一束鲜花，一杯热茶，一块家乡的蒸糕。

三跪九叩，祈求祖宗保佑。

来年再见！

来源：私家廚房：潮州老爸過年食譜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 900克 土豆
• 300克 鲜虾
• 1根 白油肠
• 1根 鸭肝肠
• 50克 腊肉
• 75克 虾米
• 400克 豆腐
• 150克 片栗粉(potato starch)

调味料：

• 油
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 糖
• 蚝油
• 胡椒粉

准备土豆：

1. 把土豆用大火蒸至筷子可以轻松穿过。
2. 摊凉。
3. 去皮，捣蓉。

准备鲜虾：

1. 鲜虾去皮，去砂线，
2. 用盐水浸泡10分钟。
3. 冲洗掉盐巴，抹干。
4. 切粒。
5. 炉子开中火，淋少量油。
6. 爆香虾仁，用酱油和料酒调味。
7. 起锅。

准备腊味：

1. 腊肠和腊肉用大火蒸5分钟，摊凉后切粒。
2. 虾米用水浸软，沥干水分后切碎。
3. 炉子开中火，淋少量油。
4. 爆香腊肠粒、腊肉粒、和虾米，用蚝油和胡椒粉调味。

其它准备工作：

1. 豆腐沥干水分，捣蓉。

做法：

1. 把土豆蓉、豆腐蓉、和片栗粉拌匀，可以用搅拌器帮忙。
2. 加入¾的虾粒和腊味粒，也拌匀。
3. 用少量油、盐、糖、蚝油、和胡椒粉调味。
4. 把剩下的腊肠和虾米铺在表面，稍微压一压。
5. 用大火蒸1小时，即成。
6. 吃时可用油煎香。

巧克力豆香蕉松糕(Chocolate Chip Banana Cupcakes)

焦黄的红糖，浓醇的巧克力，酥香的黄油，清甜的香蕉，… 松松软软的、每一口都是无与伦比的享受。

一杯咖啡，一块蛋糕，坐在喧闹的购物中心里。 花花绿绿的世界，看着别人，也被别人看。

来源：Banana Cupcakes 巧克力香蕉小松糕，材料和做法均做过调整。

材料(大约16个)：

• 200克 低筋面粉
• 50克 杏仁粉
• ½茶匙 发粉(baking powder)
• ¼茶匙 食用碱(baking soda)
• ¼茶匙 盐
• 3根 熟香蕉
• 200克 无盐黄油，室温
• 120克 红糖
• 4只 鸡蛋
• 120毫升 酸奶油(sour cream)
• 80克 巧克力豆(chocolate chips)

准备工作：

1. 把面粉、杏仁粉、发粉、和碱过筛3次，再拌入盐。
2. 把香蕉压成泥。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油和红糖，直到颜色发白。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 分次、交叉着拌入面粉和酸奶油，轻轻搅匀。
5. 拌入香蕉泥。
6. 最后加入巧克力豆(可以留一些撒在表面)。
7. 把面糊填入松糕盘、8分满，表面撒少许巧克力豆。
8. 入烤炉中层，烘烤35分钟，或者直到烤熟。
9. 取出，摊凉。

午餐肉三明治(SPAM Sandwichs)

以前很少喝咖啡，更不会专门出去喝。 自从得到星巴克的贵宾卡，就专等有买一送一的促销才会赏光。 促销经常有，也陆陆续续喝了好几次。 我的手机是Verizon的，有时会有$5的星巴克礼券。 老妈说既使有礼券，也要等到买一送一才去。 有些人真是会过日子。

老妈以前不懂咖啡，现在知道那种上面有很多奶油的好喝，有时还会叫上朋友一起喝。

礼拜天跟老妈去喝咖啡。 进了星巴克，我去买咖啡，老妈就去看甜点和三明治。 见她两手空空地回来，以为太贵。 没想到她说那些东西看起来不开胃，还不如我做的好。 这可是少有的赞赏。 刚开始学烤蛋糕的时候走了一段弯路。 老妈见证过我的失败，对我的手艺不感冒。 现在应该好多了。

其实咖啡店和茶餐厅的东西基本上是现成的，都很容易做。 我家冰箱里有面包和午餐肉，照着咖啡店的方法做午餐肉三明治，准备下星期吃。

材料:

• 12安士(1盒) 午餐肉(SPAM)
• 4个 鸡蛋
• 1个 牛油果(avocado)
• 4片 生菜叶
• 4个 面包
• 8汤匙 油
• ¼茶匙 盐
• 4汤匙 蛋黄酱(mayonnaise)
• 4汤匙 芥末酱(mustang)

准备午餐肉：

1. 把午餐肉横着分8片。
2. 用中火煎出金黄色。
3. 用纸巾吸干净表面的油腻。

准备鸡蛋：

1. 炉子开中火。
2. 用2汤匙油来煎每只鸡蛋，撒盐调味。
3. 起锅。

做法：

1. 牛油果去皮、去核，切薄片。
2. 面包上抹蛋黄酱和芥末酱，中间夹1片生菜、¼的牛油果、2片午餐肉、和1个煎鸡蛋。

白糖糕

终于会蒸白糖糕了！ 实在是太高兴了！

过年蒸了发糕，以为白糖糕也差不多。 却一连试了5次，浪费了大量米和酒酿，真可惜。

做法不难。 只有3种材料：米、水、和酒酿。 其它就靠耐心和运气了。

口感软软粘粘的，有淡淡的酒香。 下次会加点糖。

尽管没有漂亮的排纹，但还是成了。

终于可以跟S女士交差了。

材料：

• 300克 生米
• 200克 + ½杯 水
• 200克 酒酿的米粒部分

准备米浆:

1. 把米用200克水浸泡过夜。
2. 用搅拌机打成米浆，要尽量打碎。
3. 把米浆倒入小锅。
4. 用剩下的半杯水涮一下搅拌机里残留的米浆，也倒入小锅。
5. 用中火加热，其间要不停地搅拌。
6. 等米浆开始堆积在搅勺上，端离炉火，继续搅匀。
7. 如果还未起糊就回炉继续搅拌(我来回重复了5次)。
8. 等到用勺在锅底划出的纹路要等一、两秒钟后才开始消失，就行了。
9. 熄火，把米浆搅匀。
10. 冷却至室温。

发酵：

1. 把酒酿用搅拌机打成浆。
2. 加入米浆，一起打匀。
3. 在室温下发酵12小时。

做法：

1. 开大火，烧开水。
2. 把米浆蒸60分钟，如果需要加水就加热水。
3. 熄火。
4. 等20分钟后再开锅。