百花酿海参

老妈对Costco的海参深恶痛绝，说没有吃过爽脆的海参。 大西洋海参个小皮薄，其实是廉价货。 因为自己以前没有整过海参，买一次回来见识。 下次肯定买正牌的。

紧吃慢吃，一袋海参见底了。 最后一次，做百花酿海参。

以前没有做过虾胶，以为像鱼浆一样打发。 网上的视频说用刀剁，大块点爽口，还要放苏打粉和淀粉。 做起来并不难。

虾肉爽口，因为用盐水浸过，又加了苏打粉。 我加了猪肉末，更加美味。

上次学会葱烧的技巧，意犹未尽。 这回再来一次。

葱香、虾肉鲜、海参爽口。 唯一的不足是听信网上的胡言乱语，用老抽勾芡，成色比较深。

我挺满意的。

材料：

• 海参
• 鲜虾
• 猪肉末
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜

调味料：

• 油
• 苏打粉(baking soda)
• 盐
• 淀粉
• 酱油
• 料酒
• 老抽
• 蚝油
• 糖
• 胡椒粉

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。

准备葱：

1. 取葱白
2. 姜去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 炉子开中火，烧热油。
5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
6. 去掉香菜。

准备百花馅：

1. 虾去皮，挑掉虾线。
2. 用盐水浸泡10分钟，抹干水分。
3. 用刀拍扁，再剁碎。
4. 加入苏打粉、盐、和淀粉，搅匀。
5. 在手掌心里来回摔打，最少50次。
6. 肉末加入酱油和料酒，搅拌均匀。
7. 加入虾胶，全部搅匀。
8. 在海参里抹一层淀粉，填入馅，再铺一层淀粉。

做法：

1. 炉子开中火。
2. 烧热葱油，把葱拨开。
3. 把海参，馅朝下，放入锅里，煎出金黄色。
4. 倒掉多余的油(留着后来用)。
5. 把海参翻身，放在葱上。
6. 加入水，用酱油、料酒、蚝油、盐、和糖调味。
7. 开大火，烧开水。
8. 转小火，焖熟海参，大约10分钟。
9. 夹起葱白和海参。
10. 炉子开大火，烧开剩下的汁。
11. 加入淀粉、胡椒粉、和多余的葱油。
12. 收浓汁。
13. 浇在海参和葱白上。

蒜头豆豉鲍鱼

端午节怎么过？

按传统应该划龙舟，吃粽子，插艾草，包青团… 人在北美，又正值抗疫期间，也只能买粽子回来吃了。 尽管倍感凄凉，但是实属无奈。 老妈的中学同学更甚，居然不知道今天是端午节。 这日子过的，真是让人无语了。

最近几周先后从大华超市、好望角、大班、和小台北饭馆买过粽子，再加上亲戚包的，共吃了十几个粽子。

其实不止是粽子节才吃粽子，我家三天两头都要吃粽子或者糯米鸡，所以过端午没有新鲜感。

话虽然这么说，过中国人传统的节日还应该有所表示。

昨天去大华购物，拿到$7的礼券。 看到熟食部的烧鸭买一送10个荷叶饼，买半只送5个，于是用礼券买了半只烧鸭。 当然，要多搭$5.62。 再想想，冰箱里还有Costco买的澳洲鲍鱼，就用蒜头豆豉蒸鲍鱼。

本来要用豆豉，不知从哪里看来可以用豆豉酱。 大华只有李锦记的香豉辣椒酱，就是它了。

不得不说，香豉辣椒酱灰常灰常地香。 蒜头香、豆豉香、满盘的红油。 老妈非常感兴趣，说看起来就好吃。 除了抱怨豆豉放多了，有点咸，其他的评价很不错。

我家的端午节，中午吃粽子和汤圆。 晚饭有荷叶饼夹烧鸭，蒜头豆豉蒸鲍鱼，还有西瓜。

祝端午节快乐！

来源：蒜香小鲍鱼(春节菜谱)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 小鲍鱼
• 蒜
• 香豉辣椒酱
• 糖
• 油

准备鲍鱼：

1. 把刀伸入鲍鱼肉和壳中间，沿着鲍鱼壳轻刮，把整块鲍鱼取出。
2. 剪去鲍鱼内脏。
3. 用盐洗干净表面的污垢。
4. 把鲍鱼放回壳内。

其他准备工作：

1. 蒜去皮，剁碎。
2. 加入豆豉酱和少量糖。
3. 烧滚油，浇在蒜蓉上。
4. 把蒜蓉和豆豉酱拌匀，盖在鲍鱼上。

做法：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 放入鲍鱼，蒸至筷子可以穿过，大约6-8分钟。
3. 起锅。

越式茄汁牛尾(Vietnamese Braised Oxtail Stew)

平时炖牛肉，不是卤水就是粤式柱候。 尽管百吃不厌，但是难免单调。 偶尔改换越式茄汁，酸酸甜甜，有新鲜感和热带情调，也适合国人的口味。

来源：【牛肉食譜】Son姐煮場｜隔夜仲好食 越式茄汁牛肋條，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1条 牛尾，切块
• ½杯 + 1汤匙 油
• 1大块 姜
• 半头 蒜
• 2根 香茅
• 1个 洋葱
• 2粒 八角
• 1罐(6安士) 番茄膏(tomato paste)
• 1片 蔗糖
• 几片 月桂叶
• 2根 胡萝卜
• 1罐(14.5安士) 去皮番茄
• ½罐(7.5安士) 玉米芯
• 2汤匙 鱼露
• 少量 盐
• 少许 黑胡椒粉

准备牛尾：

1. 炉子开大火，烧开水。
2. 加入牛尾，煮至浮起很多泡沫。
3. 倒掉水，冲洗干净牛尾。
4. 抹干水分。
5. 炉子开中火，烧热半杯油。
6. 分批把牛尾炸出金黄色，起锅。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切大块，用刀拍扁。
2. 蒜去皮，用刀拍裂。
3. 香茅用刀拍碎。
4. 洋葱去皮，切丝。
5. 胡萝卜去皮，切滚刀块。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋1汤匙油，烧热。
3. 爆香姜片、蒜蓉、香茅碎、洋葱丝、和八角。
4. 加入番茄膏，炒匀。
5. 再加入牛尾翻炒。
6. 加入蔗糖、月桂叶、和水(浸过牛尾)，烧开。
7. 转小火，焖1-½小时。
8. 加入胡萝卜、罐头番茄、和玉米芯，再焖30分钟。
9. 用鱼露、盐、和黑胡椒粉调味。
10. 隔夜风味更佳。

葱烧海参

在网上看到一段国宴大师示范葱烧海参的视频。 手续比较繁琐，用油量也比较宽松。

因为对海参、炒糖色、以及葱烧的烹饪手法都不大熟悉，于是就跟着做了一回。

尽管只用了Costco买的廉价海参，操作过程也肯定打了不少折扣，成品确是充满葱香、料酒香、和糖的鲜甜。

国宴级不敢高攀，满足自家的好奇和口福而已。

来源：【国宴大师•葱烧海参】，材料和做法均做过调整。

材料：

• 海参
• 大葱
• 姜
• 蒜
• 香菜

调味料：

• 油
• 淀粉
• 酱油
• 料酒
• 盐
• 胡椒粉
• 糖

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参、酱油、料酒、盐、和胡椒粉，烧开后转小火焖1小时。
7. 起锅，沥干水分。
8. 炉子开大火，烧热油。
9. 把海参爆香。
10. 起锅。

准备葱：

1. 取葱白，长度是海参的⅔
2. 姜去皮，切片
3. 蒜去皮，用刀拍裂
4. 炉子开中火，烧热油。
5. 把葱白、姜片、蒜、和香菜炸至边角出现金黄色。
6. 去掉香菜。
7. 把剩下的葱油蒸10分钟，用盘子盖着防止味道走失。

做法：

1. 炉子开慢火。
2. 翻炒油和糖，直到逐渐出现小花泡，大花泡，最后慢慢消失花泡。
3. 加入海参，翻炒均匀。
4. 转大火，加水浸过海参。
5. 用料酒、酱油、盐、和糖调味。
6. 加入蒸好的葱，翻炒。
7. 加入淀粉，勾芡。
8. 翻炒均匀后，把海参和葱白摆在盘里。
9. 把蒸好的葱油加入留在锅里的汁里，炒匀。
10. 收汁后，淋在海参上。

心得：

1. 可以事先多烧些葱油，所有煎、炸过程都用葱油，会更香一点。

煎羊扒(Pan-Fried Lamb Chops with Rosemary and Garlic)

姑姑告诉我Costco的羊扒好吃。 我们家族人人爱吃，但是会做的却凤毛鳞角，姑姑算是烹饪高手。 既然她这么说，还犹豫什么，动手吧！

价钱不贵。 整块羊扒有8根，只有$14左右。 做法容易。 煎出金黄色，吃起来满口酥香流油。 没有丝毫膻味，连羊肉的味道都很轻。

老妈没有评论，那就是过关了。

来源：香煎迷迭香羊排，材料和做法均做过调整。

材料：

• 羊扒
• 蒜
• 油
• 海盐
• 迷迭香(rosemary)
• 黑胡椒

准备工作：

1. 头天晚上把羊扒拿出来解冻。
2. 第二天清理干净，顺着骨头切开一片片。
3. 蒜去皮，用刀背拍裂，切条。
4. 羊扒双面刷油，撒蒜条、海盐、迷迭香、和黑胡椒。
5. 放入冰箱，冷冻最少30分钟，中间可以翻动。

做法：

1. 炉子烧热锅。
2. 用中小火把羊扒两面煎熟(没有血水渗出即可)，大约10分钟。

德国热土豆沙拉(Hot German Potato Salad)

土豆酸甜起沙，吸取了培根的脂肪；培根粒酥脆、香口。

经典的德国热土豆沙拉，看着就清爽，特别适合炎热的夏天。

来源：bacon-filled hot german potato salad，材料和做法均做过调整。

材料：

• ¼磅 培根(bacon)
• 1-¼磅 红土豆
• ½汤匙 盐
• ½杯 洋葱
• ¼杯 苹果醋
• 1汤匙 白糖
• ½汤匙 芥末(Dijon mustard)
• ¼茶匙 黑胡椒
• ⅛杯 欧芹(parsley)

准备培根：

1. 培根切粒。
2. 用中火煎脆。
3. 起锅(留下油)，摊凉。

准备土豆：

1. 土豆切大块。
2. 浸入水，加1茶匙盐，烧开。
3. 转小火，焖至筷子可以自如穿过。
4. 沥干水分，摊凉至不烫手。
5. 切小块。

其他准备工作：

1. 洋葱切粒。
2. 欧芹剁碎。

做法：

1. 用中火和煎培根剩下的油，爆香洋葱碎。
2. 用苹果醋、白糖、芥末、剩下的½茶匙盐、和黑胡椒调味，烧开。
3. 加入土豆粒和培根粒，翻炒均匀。
4. 熄火。
5. 加入欧芹碎，拌匀。

冬菇炖牛仔骨(Chinese Braised Beef Short Ribs)

读大学的时候室友来自南韩，她经常带我参加南韩学生会的活动。 有次去potluck，那是我第一次接触韩国菜，韩国泡菜和炖牛仔骨真是好吃得无法形容。 平时吃惯了枯燥无味的学校食堂，偶尔接触到类似中餐的家常菜，真是天壤之别。

后来在网上陆续看见很多韩式炖牛仔骨的食谱，甚至连外国人都跟着做。

我家只会炖牛腩，很少买牛仔骨。 最近宅在家里，每天吃着同样的东西，感到乏味。 在Costco看见新鲜牛仔骨，于是买了一包回来改善生活。

开始想做韩式的。 后来想了想，中华美食享誉世界，凭什么要学人家？ 就做中式的！

食谱是川味麻辣牛肉面的做法。 我图省事，用袋装卤包代替卤水料。 按广东人的习惯，用冬菇炖。 手续有些繁琐，牛仔骨要出水、过油，冬菇要泡软、煮香。 很快，只需炖1小时。

牛仔骨里有很多细小的脂肪，会出大量油。 满口大肉肉，吃起来软嫩、入味、可口。 熟悉的家乡味道，一点也不比当年的韩国菜逊色。

一贯对我百般挑剔的老妈，这次竟然一声不吭。 没有抱怨就是好消息。

来源：不尋常牛肉麵 暖心更暖胃，材料和做法均做过调整。

材料：

• 800克 牛仔骨
• 8个 冬菇
• 半个 洋葱
• 1根 葱
• 1小块 姜
• 4杯 水

调味料：

• 3汤匙 油
• 1汤匙 蚝油
• 3汤匙 酱油
• 2汤匙 料酒
• 1汤匙 豆瓣酱
• 1汤匙 番茄酱
• 1汤匙 沙茶酱
• 2茶匙 白糖
• 1个 卤包

准备牛仔骨：

1. 牛仔骨切块。
2. 出水，抹干。
3. 炉子开大火，烧热锅。
4. 淋2汤匙油，烧热。
5. 煎牛仔骨，直到边角出现棕色。
6. 起锅。

准备冬菇：

1. 把冬菇用水浸软(留下冬菇水)。
2. 去蒂，抹干。
3. 取半块姜，去皮，用刀背拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋半汤匙油，烧热。
6. 爆香姜块。
7. 加入冬菇，翻炒。
8. 用1汤匙蚝油、1汤匙料油、和1茶匙糖调味。
9. 淋冬菇水(浸过冬菇)，烧滚。
10. 转小火，把水焖干，起锅。

做法：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 葱切段。
3. 把剩下的姜去皮，拍裂。
4. 炉子开大火，烧热锅。
5. 淋½汤匙油，烧热。
6. 爆香洋葱丝。
7. 加入葱段和姜块，炒香。
8. 加入3汤匙酱油、1汤匙料酒、豆瓣酱、番茄酱、沙茶酱，和1茶匙白糖，炒香。
9. 最后加入牛仔骨和冬菇，翻炒均匀。
10. 加入卤包和4杯水(可用剩下的冬菇水)，烧滚。
11. 撇去浮沫和油脂。
12. 转小火，把牛仔骨焖软(筷子自如穿过)，大约1小时。
13. 起锅。