有次去面包房买出名的葡式蛋挞，跟销售员提起自家烤蛋挞。 她笑着说烤蛋挞最重要的是皮；皮好就成功了一大半。
找到一个据说是专业的蛋挞皮食谱，黄油量很大。 层层叠叠，薄如蝉翼，松脆香醇。 试过加不同的蛋挞汁，效果都不错。
这次用的是鲜奶蛋白汁，有点像双皮奶。 奶香十足，微甜。
我家广东亲戚说味道刚刚好。
来源：泰妃椰奶蛋挞 ，嫩滑的蛋白蛋挞，材料和做法均做过调整。
油心材料(大约24个蛋挞)：
- 250克 黄油
油皮材料：
- 270克 低筋面粉
- 30克 高筋面粉
- 45克 黄油
- 150克 水
蛋汁材料：
- 6只 蛋白
- 45克 白糖
- 1汤匙 炼乳
- 200克 淡奶油
- 200克 牛奶
准备油心：
- 把黄油切薄片，排列成正方形，擀薄。
- 放入冰箱，冷冻约2小时。
准备油皮：
- 混合低筋面粉、高筋面粉、黄油、和水，搓匀至光滑。
- 擀开成油心面积的两倍。
- 包入油心。
- 擀开，左右两边向中间折起。
- 放入冰箱，冷冻15分钟。
- 重复上两个步骤，一共折三次。
- 放入冰箱，冷冻约30分钟。
准备蛋汁：
- 充分打发蛋白、白糖、和炼乳。
- 加入淡奶油和牛奶，搅匀，过滤。
做法：
- 烤炉预热至410°F。
- 擀开面皮，大约0.8厘米厚。
- 用圆形模具刻出蛋挞皮，填入挞模。
- 用手指压平，覆盖住挞模的底部和边上。
- 每个挞模浇入蛋汁。
- 把挞模放入烤炉中层，烘烤大约20分钟。
- 取出挞模，摊凉。
