酪奶松饼(Buttermilk Biscuits)

冰箱里剩下一些buttermilk，随手做了biscuits。

烹饪方法简单，但有些特别。 先把buttermilk放入冰箱冷藏10分钟，然后冲入溶化的黄油，搅拌。 加入面粉，再用高温烘培。

口感酥松，黄油味道浓郁…

虽然没有鸡蛋，用来喝下午茶也是很棒的。

来源：Buttermilk Biscuits，材料和做法均做过调整。

材料：

• 1杯 酪奶
• 9汤匙 黄油
• 2-½杯 面粉
• 1汤匙 白糖
• ½茶匙 食用碱(baking sode)
• 2茶匙 苏打粉(baking powder)
• ¾茶匙 盐

准备工作：

1. 把2-¼杯面粉、白糖、碱、苏打粉、和盐过筛5次。

做法：

1. 烤炉预热450°F。
2. 把酪奶放入冰箱冷藏10分钟。
3. 把8汤匙黄油加热至融化。
4. 加入酪奶，搅匀。
5. 倒入面粉，用木勺搅成团。
6. 工作台上撒剩下的¼杯散粉。
7. 把面团擀成1-½英寸厚，用模具刻出圆形。
8. 放入烤箱，烘烤15分钟。
9. 溶化剩下的1汤匙黄油。
10. 取出，表面刷黄油，摊凉。

金桔司康(Kumquat Marmalade Scones)

坐游轮经常喝下午茶，在加拿大著名的旅游胜地也喝过。 说真的，我挺享受那种英伦式的优雅：赏茶、品美点、听音乐、聊天，戴着白手套的服务生穿梭其中… 时间过得飞快。 在这个以分秒计算的电子时代，能够静下心来享受生活，实属难得。

平时很少接触Scone，喝下午茶的时候却常点。 好的Scone外表酥脆易碎，内部蓬松，有浓郁的黄油香。 英国人喜用奶油(clotted cream)和果酱拌食。 搞不懂欧洲人的各种奶油，我只会搽黄油和果酱。

这个松饼里面加了金桔酱，吃起来不仅有黄油的酥香，还有酸酸甜甜的果酱味，口感丰富。 特别是采用了自家种的金桔，自己熬的金桔酱，颇有成就感。

来源：桔丁司康，材料和做法均做过调整。

材料：

• 170克 低筋面粉
• 10克 泡打粉
• 60克 无盐黄油
• 50克 白糖
• 60克 无糖酸奶
• ¼茶匙 盐
• 1个 鸡蛋
• 80克 金桔酱

准备面团：

1. 把低筋面粉和泡打粉过筛3次。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把低筋面粉、黄油、白糖、酸奶、和盐拌匀。
4. 最后加入金桔酱，也拌匀。
5. 包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟。

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
3. 表面刷鸡蛋液，放入烤箱。
4. 把温度调低至350°F，烘烤15-20分钟。
5. 取出，摊凉。

英式葡萄干松饼(Raisin Scone)

坐游轮的时候，每天下午四点都会去十五楼喝下午茶。 那里是船上的最高层，可以居高临下一览周围近360°的开阔视野。 大厅中央有四位女子表演古典乐曲，居然有斯特劳斯的《兰色多瑙河》和古巴名曲《鸽子》，可精彩了。 服务员们身着白色制服，戴白手套，端茶递水，推销各色甜、咸茶点，穿梭于熙熙人流之中。 尽管招呼周到，食物本身却没有什么特点。 因为经常碰到上岸游玩的团友，大家天南海北地聊天，吃东西倒是次要的了。 我每次都要英式松饼(scone)配鲜奶油(clotted cream)和果酱，有时也会尝尝鲜，像小三明治。 说句大实话，我在家做的糕点要好吃一些。

在加拿大魁北克停留的时候，曾经上岸到久负盛名的Fairmont Le Château Frontenac喝下午茶。 那里的甜点无疑好吃很多。 回来几星期了，应该赶快把图片整理出来。

最近在网上找到一个食谱，说是只有三种材料，却做出世界上最好吃的scone。 另外有权威说应该加半茶匙发粉。 我都照做了。 结果是面团太湿，根本不能成形。 但是确比船上的好吃，更加松软。

两天前的晚上又做了一次。 只加了一半的柠檬水，1茶匙发粉。 因为觉得单调，多撒了半杯葡萄干。 这次对成果比较满意，但是口感仍然不如魁北克那家的香滑。

公司里提供免费的星巴克咖啡。 现在每天都带松饼上班，在办公室也可以暂短地享受优雅的下午茶时光。

来源：Quick and Easy Scone Recipe (Only 3 Ingredients!)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 3杯 自发粉(self raising flour)
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 1杯 重奶油(heavy cream)
• ½杯 柠檬水(lemonade)
• ½杯 葡萄干

做法：

1. 烤炉预热400°F。
2. 把自发粉和发粉过筛3次。
3. 分多次加入重奶油和柠檬水，用木勺搅成光滑的面团。
4. 再加入葡萄干，搅匀。
5. 把面团擀成2英寸厚，用模具刻出圆形。
6. 放入烤箱，烘烤15-20分钟。
7. 取出，摊凉。

英式奶油松饼(British Cream Scones)

每次光顾咖啡馆，总在糕点柜台前徘徊。 想买一块松饼来解馋，可惜店里出售的不是太甜，就是太硬，难以下咽。

最近英国威廉王子大婚，网上掀起一股做英式松饼的热潮，以示庆祝。

这个食谱来自正宗英国家庭，图片很吸引人。 制作简单，质地酥松，有浓郁的奶油香，比以前尝过的都好吃。 老爸试过也赞不绝口。

英国人吃Scones要抹奶油(English Double Devonshire Cream)，果酱(Red Raspberry Preserves)，柠檬酱(Lemon Curd)，或者上好黄油(KerryGold Pure Irish Butter)，其实空口吃就已经很过瘾了。

泡上一杯热茶或者冲一杯浓咖啡，在家里就能从容享受充满英伦情调的下午茶。

来源：Vintage Virtuals，材料和步骤都做过调整。

心得：动作要轻，不要搅过头。

材料：

• 1 ¾杯 低筋面粉
• 1汤匙 发粉(Baking Powder)
• ½ 茶匙 盐(我用了¼茶匙)
• ¼杯 糖(我用了2汤匙)
• ¼杯 黄油
• 1杯 干果(可省略)
• ⅓杯 重奶油(Heavy Cream)
• 1只 鸡蛋

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖后，用刀切碎。
2. 鸡蛋在室温下回暖后，与重奶油一起打发均匀。

做法：

1. 烤炉开425°F。
2. 把低筋面粉，发粉，盐，和糖一起过筛。
3. 把黄油加入面粉，用手揉搓细碎。
4. 把鸡蛋液加入面粉，用木勺轻轻搅成松散湿漉的面团。
5. 双手沾些面粉，把面团放入烤盘，轻轻拍圆，拍薄。
6. 用牙线把面团划分成6瓣。
7. 放入烤箱，烘烤12-15分钟(我烤了18分钟)。
8. 取出，摊凉。

草莓

草莓果昔(Smoothie)

草莓奶昔(Strawberry Milkshake)

草莓蛋糕(Strawberry Shortcake)

草莓浪漫

炎炎夏日，大量水果上市，我对草莓总是情有独钟。 血红晶亮的果实配上碧绿的枝叶，草莓在众多水果里格外耀眼。 它的心形外表在西方是罗曼蒂克的象征。 草莓芳香浓郁宜人，口感细嫩，酸酸甜甜的果汁也颇有浪漫色彩。 在大公司上班的时候，有一对日本夫妇在公司旁边搭了一个简陋棚子卖草莓；他家的草莓又大又甜，并且色泽鲜亮，熟得匀称。 我们常常中午出去排队买草莓，每人买好几大箱。 不光是帮同事买，也帮亲戚朋友带。

草莓原产欧洲，营养价值很高。 李时珍在《本草纲目》里对草莓有详细的记载。 现代医学认为草莓含有丰富的维生素，有机酸，和矿物质。 低糖，低热量，容易被人身吸收。 并且抗癌，抗衰老，抗胆固醇等现代通病。 用美国人的话说：好吃，对人也有好处(Taste good, and is good for you！)

精明的商人会拿草莓做文章。 以前的同事把女朋友的照片放在印有草莓图案的相框里，我们都称她为草莓天使；她本人也是娇小甜美。 高档化妆品公司推出草莓形状的瓶装香水成为供不应求的抢手货。 世界上最享有盛名的水晶品牌，奧地利的Swarovski出产的草莓形状的水晶成为收藏家的宠儿。 第一个栽培草莓的人一定想不到他的所做所为有多大的经济效益。

对于大部分人来说，草莓是好吃好看的水果。 如果想变换一下口味，可以试试下面几种吃草莓的方法。

草莓果昔(Smoothie)

把一根香蕉和八粒草莓放入果汁机，加入牛奶，酸奶，和碎冰各一杯，搅拌大约5分钟，就成粉红色的感性果昔。 如果喜欢热带水果，可以加入芒果，菠萝，猕猴桃，或者木瓜。
 

草莓奶昔(Strawberry Milkshake)

把一根香蕉和八粒草莓放入果汁机，加入香草冰淇淋3大勺，牛奶一杯，搅拌大约5分钟，就成冰凉香浓，略带甜酸的粉红色奶昔。
 

草莓酱(Jelly)

准备草莓，糖，水，和果胶。 超市里出售果胶(Pectin)，里面的做法说明书很详细。
 

草莓蛋糕(Strawberry Shortcake)

超市里可以买到Strawberry Shortcake(鸡蛋糕)。 圆圆矮矮的，顶部中间凹了下去。 把草莓切块，铺在蛋糕凹进去的地方，上面铺鲜奶油(Whipped Cream)。 酸甜的草莓和香浓的鲜奶油调节了单调的蛋糕，口味变得丰富多彩。
 

浪漫的草莓

碗底放草莓，撒少量绵白糖。 倒入牛奶浸泡大部分草莓，上面再铺鲜奶油(Whipped Cream)。 最好用筒装的鲜奶油，象挤牙膏一样一圈圈地把鲜奶油铺在草莓上。 鲜艳粉红的草莓衬托雪白的鲜奶油，赏心悦目。 酸甜的草莓，香浓细滑的鲜奶油，甜甜的绵白糖，和淡而清凉的牛奶交错呼应，优雅地调动人的味蕾，拨动人的心弦。

草莓蛋糕(Strawberry Shortcake)

食谱来源：Fine Cooking，材料和步骤均做过调整。

酥香的松饼，酸甜养眼的草莓，和浓郁冰凉的奶油是绝佳的组合。

草莓材料(大约3份)：

• 草莓 1磅
• 白糖 2汤匙

松饼：

• 面粉 2杯(我多加了1杯)
• 白糖 ⅓杯加1汤匙
• 泡打粉(Baking Powder) 2½茶匙
• 食用碱(Baking Soda) ¼茶匙
• 盐 ½茶匙
• 冷藏黄油 4安士
• 鸡蛋 1只
• 重奶油(Heavy Cream) ¼杯
• 酪奶(Buttermilk) ¼杯

奶油：

• 重奶油(Heavy Cream) 1½杯
• 白糖 2汤匙

准备草莓：

1. 把⅓的草莓用搅拌机打成浆。
2. 把剩余的草莓切片。
3. 把草莓浆，草莓片，和白糖放在一起搅匀。
4. 放入冰箱冷藏最少30分钟。

准备松饼：

1. 烤炉预热425F。
2. 在烤盘上垫一张腊纸(Parchment Paper)。
3. 把面粉，⅓杯白糖，泡打粉，和食用碱过筛。
4. 加入盐。
5. 黄油切粒，加入面粉。 用手指充分混合，直到黄油粒和面粉全部融合成质地相同的混合物。
6. 在小碗里打发鸡蛋和重奶油，加入鲜奶油搅匀。
7. 在干粉中间挖一个坑，倒入奶油，用叉子搅拌均匀。
8. 把面团揉4，5次。
9. 把面团擀成¾寸厚的圆饼，用模子切割出6份。
10. 把每份面饼放入烤盘，表面刷一层奶油(共1汤匙)，再撒白糖(共1汤匙)。
11. 用烤箱中间档，烘烤10到15分钟，直至表面出现金黄色。
12. 取出放凉。

准备奶油：

1. 把重奶油和白糖打发成硬性起泡。
2. 建议马上使用，或者放入冰箱冷藏。

组装草莓蛋糕：

1. 取1块松饼，铺¾草莓(留几片铺在最上层)，再铺一大勺奶油。
2. 上面压一块松饼，也铺一大勺奶油，最后把留下的几片草莓铺在上面。
3. 重复做其它2个草莓蛋糕。