意式烤牛尾(Osso Bucco)

尽管这道菜的做法是西式的，食材却都是东方人所熟悉的，所以这大概是最地道中餐味道的意大利菜肴。 老妈平时挑挑剔剔，居然也吃得津津有味。

我增加了飞水的步骤，其它的原汁原味，据说是古罗马时期流传下来的做法。

这道菜有很浓郁的酒香和茄汁的味道…

我们只吃了牛尾，其他的都倒了。 如果喜欢捞汁，千万要撇干净表面的油脂…

来源：Osso Bucco (Braised Beef Shanks Recipe)，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2-3磅 牛尾
• ¼杯 面粉
• ¼杯 黄油
• 2汤匙 蒜蓉
• ½个 洋葱
• 2根 胡萝卜
• ½杯 白酒
• 540毫升 罐头番茄
• ½杯 牛肉汤
• 盐
• 胡椒粉

准备工作：

1. 洋葱去皮，切丝。
2. 胡萝卜去皮，切滚刀块。
3. 西红柿切大粒。

准备牛尾：

1. 牛尾飞水，沥干水份。
2. 沾满面粉。
3. 炉子开中火，溶化黄油。
4. 把牛尾煎出金黄色。
5. 夹起牛尾。
6. 翻炒蒜蓉和洋葱至香气四溢，洋葱变透明。
7. 加入胡萝卜块，翻炒均匀。
8. 加入白酒，把粘在锅上的面渣都刮下来。
9. 最后放入西红柿粒和牛肉汤，翻炒均匀。
10. 倒入烤盘，再加入牛尾。

做法：

1. 烤炉预热300°F。
2. 放入烤箱，烘烤至酥烂，大约3小时(中间可以翻动，撇去溢出的油脂)。
3. 最后半小时，用盐和胡椒粉调味。
4. 出炉。

玉米虾仁水饺

Costco的有机玉米，每盒8根。

色泽金黄，清甜、爽口。 用来包饺子，别有一番风味。

材料：

• 3磅 水饺皮
• 1-½磅 猪肉末
• 1磅 虾仁
• 4根 玉米
• 2根 芹菜
• ½根 胡萝卜
• 1只 鸡蛋
• 1小块 姜
• 1根 香葱
• 酱油
• 料酒
• 油
• 麻油
• 盐
• 糖
• 少量 白胡椒粉
• 1汤匙 面粉
• 1杯 水

准备虾：

1. 虾去壳，剪开后背，挑去砂线。
2. 用盐水浸泡15分钟。
3. 冲洗干净盐水，用纸巾吸干水分。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切蓉。
2. 葱斜着切丝。
3. 起出玉米粒。
4. 芹菜切粒。
5. 胡萝卜去皮，搽丝。

准备饺子馅：

1. 猪肉末加入鸡蛋、姜蓉、和葱粒，搅匀。
2. 用酱油、料酒、油、麻油、盐、糖、和白胡椒粉调味。
3. 同时握住4根筷子，顺同一方向搅至猪肉末都粘在一起，而不是颗粒分开。
4. 静置半小时，使猪肉入味。
5. 加入面粉，再搅匀。
6. 慢慢注入水，继续搅匀。
7. 加入虾仁、玉米粒、芹菜粒、和胡萝卜丝，顺同一方向搅匀。

包饺子：

1. 取一张饺子皮，放上大约1汤匙馅。
2. 用水打湿饺子皮的半边缘。
3. 把饺子皮的正上方和正下方捏紧。
4. 把左右各⅔处向中间贴拢，捏紧。
5. 分别把剩下的⅓部分也捏紧。

做冷冻饺子：

1. 案板上撒薄薄一层面粉。
2. 整齐地排满刚包好的饺子。
3. 放入冰箱冷藏(Freeze)至饺子全部都变得硬朗。
4. 把饺子装入朔料袋，即可放回冰箱冷藏室保存。

煮饺子：

1. 大火烧开一锅水。
2. 放入饺子，盖上锅盖，直到烧开。
3. 转慢火，倒入大半碗冷水，盖上锅盖，再烧开。
4. 第二次倒入大半碗冷水，盖上锅盖，最后一次烧开。
5. 待饺子浮出水面，起锅。

【已结业】顺峰渔港粤式饮早茶

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顺峰渔港
New Asian Pearl Millbrae
1671 El Camino Real
Millbrae, CA 94030
☎ (650) 616-8288

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我家附近曾经有家顺峰渔港，场面豪华气魄，在周围首屈一指。 周末经常是人声鼎沸，一位难求。 后来由于各种原因，我们不再光顾。 再后来就听说关门了。 不知怎的，竟觉得可惜，这么大一家餐馆居然也做不下去了。 也许是本地的中餐馆经历一场变革，跟不上潮流的就会被淘汰。

姑姑建议这个周末去位于Millbrae的新顺峰渔港。 名字一样，也许是一家。 去就去吧，就当是怀旧。

对比起近来去过的餐馆，这家顺峰显得特别温馨。 地方不大，谈不上金碧辉煌，人也不多，适合聊天会友。

姑姑喜欢研究食谱，尝试新东西，一上来就点了很多菜。 除了有2道菜没有，其他的还好。 她特别欣赏马蹄糕，评论得头头是道。 能够边品尝美食，边听大师讲解，长见识了。

这家的服务态度开始很好。 菜单来的时候，18%的小费已经自动加上了。 等付完费，叫服务员拿盒子装剩菜的时候，一连两个服务员都口头答应，但是转头都不见踪影。 大概是客人开始多起来，忙不过来。 我们投诉这种做法不值得18%的小费。 有位女服务员说如果不满意，可以不付小费。 这可把我们气炸了。 收完钱这么说，是什么意思？ 老妈直接说以后不会再来了。

…

一进门，可爱的柜台古色古香，配上墙上的毛笔字，渗透出浓郁的中华文化气息。

大厅却是标准的西式风格。

雪山叉烧包

酥软薄皮，面发得很好。

生滚牛肉粥、潮式鸳鸯糯米、杂菌伊面、鲜竹卷

粥里的牛肉非常软嫩。

潮式鸳鸯糯米里有糯米和血糯米两种，有些像甜点，好吃！

卤水豆腐拼盘、红烧乳鸽、鲜竹卷、生滚牛肉粥

卤水拼盘里面是卤水豆腐和卤水鸭舌头，有很浓郁的五香粉味道。

乳鸽炸得酥酥的，口感很好。

马拉盏秋葵、潮式鸳鸯糯米、卤水豆腐拼盘

据说秋葵对人体很有益…

马蹄糕

姑姑赞不绝口，说马蹄粉够分量，爽口弹牙，也不太甜。

卤水豆腐拼盘、杂菌伊面、海鲜芋饺

我们点了燕窝炖奶和芋头糕，却被告知没有。 跑堂推荐芋饺。 说是海鲜，其实里面是咖喱肉末。 老妈说能吃出江瑶柱和虾米。

【已结业】西贡渔港粤式饮早茶

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西贡渔港
Saigon Seafood Harbor Restaurant
35219-A Newark Blvd
Newark, CA 94560
☎ (510) 793-1388

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周末与久未蒙面的长辈聚餐，选择到人少的西贡渔港，因为新开张的敦城顺丰铁定已经爆满。

大约中午12点到达餐馆，居然也坐满了人。 看来不止是我们家图清静。 亲戚说这里只是周末人多，平时只有一、两桌客人。

有位西贡的前员工，几星期前跳槽到生意火爆的敦城，今天却带着89岁的老母亲和几位晚辈回到昔日的老东家用餐。 她说那边太累，正考虑回来做。

…

西贡渔港，谈不上豪华、也不追赶时尚。 粤式菜色中规中矩，基本不会失手。

不知怎的，有两道菜迟迟未上。 亲戚催促了好几次，最后总算来了。 不知是否受到敦城的压力，有点应接不暇。

豉汁蒸凤爪

听说对皮肤有好处，我每次上茶楼都会点…

荷叶糯米鸡

凡是跟糯米有关的点心，甜的咸的我都喜欢…

烧卖，豉汁蒸排骨，豉汁蒸凤爪

烧卖是亲戚的选择，排骨是我的最爱…

豉汁蒸排骨，五香牛杂

亲戚特别喜欢五香牛杂，说自家做不出来。

素鹅

以前长辈自己做素鹅，当然是买来吃方便。 刚从冰箱里拿出来的，凉凉的，够味道。

菠萝咕噜肉

长辈的最爱…

煎萝卜糕

煎得香喷喷的，闻起来就香…

抹茶红豆面包(Matcha Azuki Bread)

抹茶、红豆，经典日式食材，创造日式烘培的魅力。

抹茶红豆面包，尽情享受！

来源：抹茶红豆软面包，材料和做法均做过调整。

材料(大约12份):

• 250克 高筋面粉
• 50克 低筋面粉
• 15克 白糖
• 3克 酵母粉
• 180克 温水
• 13克 抹茶粉
• 20克 奶粉
• 3克 盐
• 1只 鸡蛋
• 18克 黄油
• 25克x12 豆沙
• 1汤匙 牛奶

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温水，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 加入高筋面粉、低筋面粉、抹茶粉、奶粉、盐、和蛋白，用力揉搓成光滑的面团。
3. 加入溶化黄油，搅拌均匀。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
5. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。

整形面团：

1. 把蛋黄和牛奶搅匀。
2. 把面团分12份。
3. 每份面团包25克豆沙，搓圆，刷蛋黄液。
4. 把面团放在温暖的地方，发酵至体积增大2到3倍。

烤面包：

1. 烤箱开375°F。
2. 再给面团刷一次鸡蛋汁。
3. 入烤箱烤熟，表面出现金黄色，大约15分钟。

保加利亚复活节面包(Easter Cake with Sour Cream)

九月底，商家已经开始年底的促销。 我家虽然很少买礼物，但是在吃上却毫不含糊。 民以食为天，填饱肚子比什么都重要。 温饱过后，就找刺激，好吃的，好玩的… 眼下瘟疫横行，坐游轮是不可能的，只剩下吃了。

我喜欢节日美食，特别喜欢那种温馨的节日气氛。

别人卖圣诞礼品，我预习过年食物，这也算是不输在起跑线上。

这不，找到一个保加利亚的复活节面包食谱。 它的特别之处在于用了酸奶油(sour cream)、黄油、和植物油，再加上4只大鸡蛋，非常地不健康，但是非常地好吃。 另外，里面加了柠檬屑，有种果酸的清香…

经过几乎一天一夜的发酵，口感柔软，能拉出一层层薄薄的长丝…

来源：Easter Cake with Sour Cream，材料和做法均做过调整。

材料(8英寸烤盘)：

• 270克 白糖(我放了150克)
• 10克 酵母粉
• 100毫升 温牛奶
• 4只 鸡蛋
• 200克 酸奶油
• 1个 柠檬(只用屑)
• 1茶匙 香草精
• 800克 高筋面粉
• 100克 黄油
• 50毫升 植物油

刷汁：

• 1个 蛋黄
• 1汤匙 牛奶
• 少量 杏仁片

准备面团：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把温牛奶淋在酵母粉和白糖上，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 充分打发鸡蛋
4. 加入酸奶油、柠檬屑、和香草精，搅匀。
5. 再加入准备好的酵母液，也搅匀。
6. 最后加入高筋面粉，用力揉搓成光滑的面团。
7. 分数次加入黄油和植物油，揉搓均匀。
8. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
9. 取出面团，在温暖的地方进行第二次发酵，体积应该达到以前的2到3倍。
10. 把鸡蛋和牛奶搅匀。
11. 把面团揉匀，分8份。
12. 放入抹了油的烤盘，表面刷鸡蛋汁，在温暖的地方进行第三次发酵。

烤面包：

1. 烤箱预热320°F。
2. 面团表面撒杏仁片。
3. 放入烤箱烘烤60分钟，或者直到烤熟，表面出现金黄色。
4. 取出，摊凉。

Leisure Cafe港式茶餐厅

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Leisure Cafe
1443 East 14th St, Unit A
San Leandro, CA 94577
☎ (510) 614-1838

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每次去剪头发，都跟理发师Y女士聊得风生水起。 Y女士来自广州，对吃特别感兴趣。 她一张嘴滔滔不绝，不论哪家饭馆好吃，或是昨晚烧了海鲜… 她全都讲得绘声绘色。 听着听着，禁不住也口水外流，恨不得马上尝个遍。

今年母亲节，老妈跟Y女士预约剪头发。 因为大家的时间凑不到一起，只能安排星期天早晨。 Y女士怯怯地问能不能早一点，因为儿子要带她出去吃饭。 老妈立马来了精神，问去哪里吃。 Y女士说Leisure Cafe，在San Leandro。 老妈说我们上星期刚去大家乐吃过，Y女士撇着嘴说那么难吃也咽得下去！

Y女士在Oakland开过理发店，了解那里的中餐馆。 她说Leisure Cafe做得就像餐馆一样，椒盐排骨、煲仔饭、… 她讲得连自己也陶醉进去了。

我于是记下了这家餐馆。

这个星期，因为要去照超声波，需要禁食9小时。 完事后，我要求去Leisure Cafe吃饭。 我说现在10点，洗完澡再吃饭，既不是早餐，也不是午餐，不伦不类。 如果去Leisure Cafe，11点到。 他们刚开门，也许感染新冠的机会少一些。 老妈知道我是强词夺理，但也无话可说。 去就去吧！

…

到达餐馆，只有一桌客人。 陆陆续续来了很多人，还有很多外卖。 进出都是老中，年纪从小到老都有，吵吵闹闹的。 所以这里很正宗。

地方不大，在市中心购物广场一角。 西式装潢，舒适，干净。 门口的桌子上放着消毒液和纸巾。

总体印象是每道菜端上来都热辣辣的，很地道，合乎国人的胃口。 而且份量大，价钱公道，服务也好。 唯一不满意的是强行征收15%的小费。 再有就是饭后嘴巴有些干，也许菜里放了味精。

大师牛腩汤(河粉) - 牛腩炖得酥软弹牙，老妈也咬得动。 因为这道菜最先端上来，我们很快就消灭了。

我要的是牛腩面，不知怎么端来河粉，也许是服务生自主换了。

蒜香骨 - 一共6根，炸得酥香，味道好极了。 信吗，我们居然也吃完了！

红汁猪扒焗(饭) - 刚上桌的时候热辣辣，香喷喷。 猪扒很好吃，软嫩湿润。 老妈一个劲儿地挑下面盖着的金灿灿的炒饭吃。

一进来服务生就送来一个锃亮的茶壶，里面的水很烫，很别致。 老妈说这个茶壶价钱应该不菲。

红酒烩牛尾(意粉) - 人人都说牛尾好吃，所以点了牛尾。 服务员问要搭配米饭、面条、意粉、还是什么都不要，同样价钱。 原来每道菜都可以选择搭配主食。 我要了意粉。 好大一碟。

我们把一半的猪扒饭、牛尾、和意粉打包带走，回家后足足吃了两顿。

4道菜，接近$50。 销售税和15%的小费自动加到账单上，所以不用另外给小费。 总共刚刚超过$60。