波兰圣诞果脯蛋糕(Keks)

圣诞尚未来临，已经与友人去吃法国菜庆祝了。

这次带的伴手礼是自家烤的应景果脯蛋糕。 里面有大量黄油和果脯，酥香、酸甜，还有香醇的甜酒和清新的柠檬… 比外面卖的不知要好吃多少倍。

来源：KEKS DELIKATNY，材料和做法均做过调整。

材料：

• 250克 低筋面粉
• 1茶匙 发粉(baking powder)
• 250克 黄油
• ¾杯 白糖
• 1个 柠檬(取皮屑和汁)
• 2汤匙 兰姆酒
• 5只 鸡蛋
• 500克 干果和果仁

糖浆材料：

• 1杯 糖粉
• 1汤匙 软化黄油
• ½茶匙 香草精
• 1至2汤匙 牛奶

准备工作：

1. 鸡蛋在室温下回暖。
2. 黄油在室温下回暖。
3. 把面粉和发粉过筛5次。
4. 柠檬刮出屑，榨出汁。
5. 把干果切粒，用热水浸泡5分钟，沥干水份，摊凉。
6. 把果仁用325°F烘烤10分钟，摊凉后切粒。
7. 把干果碎和果仁碎拌上1汤匙面粉。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 打发黄油和白糖至出现鹅毛状。
3. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
4. 加入柠檬汁和兰姆酒，继续打发。
5. 分几次加入面粉，每次都充分搅匀。
6. 拌入柠檬屑、干果、和果仁。
7. 倒入烤盘，烘烤50分钟或者直到烤熟。
8. 取出，摊凉。

淋糖浆：

1. 充分搅拌糖粉、黄油、香草精、和牛奶。
2. 淋在蛋糕上，用刀抹匀。

波兰复活节面包(Easy Yeast Cake)

"'Tis the season to be jolly"

温馨的街头装饰，欢快的节日旋律，五光十色的圣诞美食…

宅在家里，也不由得欢欣鼓舞…

烤个面包应景吧！

甜酸的果脯，酥香的黄油，轻盈，湿润，… 充满节日的喜庆。

来源：easy yeast cake，材料和做法均做过调整。

面团材料：

• 3杯 面粉
• 1汤匙 酵母粉
• ¾杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• 2只 鸡蛋
• 2个 蛋黄
• 1小搓 盐
• 100克 黄油
• 1杯 果脯

其它材料：

• 1茶匙 面粉
• 2汤匙 黄油

准备工作：

1. 黄油在室温下回暖。
2. 把果脯用开水浸泡几分钟，沥干水份。

准备面团：

1. 把酵母粉和白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 把面粉加入酵母液，再拌入鸡蛋液、蛋黄、和盐，充分搅拌。
3. 加入软化黄油，揉搓光滑。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
5. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。 揉搓均匀。
6. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至体积达到2至3倍。
7. 加入准备好的果脯，搅匀。
8. 在烤盘内抹1汤匙黄油，撒1茶匙面粉。
9. 放入面团。 盖上保鲜膜，再进行发酵。

做法：

1. 烤炉预热350°F。
2. 放入烤盘，烘焙60分钟，或者直到烤熟。
3. 取出烤盘。
4. 表面刷1汤匙黄油。
5. 摊凉。

【庆生】御景阁粤式午餐

---

御景阁
Sifu Wong Kitchen
1219 Wildwood Ave.
Sunnyvale, CA 94089
☎ (408)212-4903

---

好友自从疫情开始就没有出去就过餐，只有两、三次买东西回家吃。

今年生日，我问愿不愿意出去吃。 她看见我吃过这么多地方，就说总归要出去吃，就从这次开始吧。 于是决定去附近的御景阁饮早茶。

我跟亲友曾经来过一次御景阁，印象不错。

其实，当初是她告诉我这家餐厅，因为她每次开车回家都看见餐馆门口有大批人排队。 她说刚开张的时候生意并不好；餐馆经常给周围的住家派发礼券…

…

感恩节后第一天，饭馆早上11点开门。 我们迟到了5分钟，门口已经大排长龙。

餐馆里的每张桌子都坐了人，甚至连酒吧里都摆了两张桌子。 我们被安排在过道上临时加的座位里。 因为左右两头都有出口，所以通风不错。

好友生日，点了几样菜。 我想试饮茶，就叫了点心。 服务员来问为什么点这么多菜。 我们笑着说没错，就是这么多。

上菜的速度很慢，因为厨房应接不暇，显然管理出了问题。 有位服务员听见我在抱怨，就说能出菜就不错了。 这是什么意思，菜出不来还会有人来吗？

朋友点的菜先来。 等吃得差不多了，点心才姗姗来迟。 后来因为已经吃饱，也不想再等下去，就取消了还没来的三样点心。

总的来说，材料新鲜。菜的味道很好， 做法也不油腻。 价钱公道。 虽然管理不善，服务态度还算好。

豆腐火腩生蚝煲($23.80)。 好友要了一碗饭，几乎一个人吃完整煲菜。 她说生蚝很新鲜…

蟹肉鱼肚羹($19.80)。 朋友来自越南，喜欢吃海鲜，于是点了这道羹汤。

海鲜炒面($19.80)。 海鲜分量少，但是切得大块，看起来很好。 炒得有锅气，朋友的先生几乎包下了整碟炒面…

豆腐火腩生蚝煲($23.80)

叉烧酥($5.98)。 这个是我点的，很酥，好吃。

牛百叶($5.98)，热辣辣的。

猪肚捞鸡($26.80)。 上次我们吃过。 鸡肉很滑，日本芥末拱鼻，空口吃有点咸…

煎萝卜糕($5.98)，很香。 我能吃出虾米的味道，老妈说里面加了干贝…

这家餐馆没有强行征收小费。 一共付了$126.00。

【感恩节】半岛豪苑酒家粤式饮早茶

---

半岛豪苑酒家
H.L. Peninsula Restaurant
608 Dubuque Ave.
South San Francisco, CA 94080
☎ (650) 616-8168

---

感恩节，除了中餐馆，其它地方大都关门了。 我们选择去南三藩市的半岛豪苑。

这是家来自广州的饮食集团，针对高科技和商界人士，提供高档粤式饮茶和海鲜大餐。 超大的场地、西洋式奢华装潢、现代化的管理…

…

上午9点30开门。 我们9点15分到达的时候，已经看见人们排队进去了…

半岛饮食集团的商标。

好威风的关帝…

超大的鱼缸，后面也都是鱼缸。 这部分都是鱼缸。

张牙舞爪的海鲜…

位于门口的屏风其实是透明的酒柜，每格放一瓶酒。

右边对称的酒柜。

左边是柜台…

旁边是开放式厨房…

富丽堂皇的大厅…

包厢可以容纳好多人…

小一点的包厢，最低消费$2000…

厕所外面的走廊摆了很多郁郁葱葱的花草…

每位$1.65茶钱。

香兰挞($6.95)，层层酥皮非常精彩，香兰馅甜而不腻。

黄金满屋(流沙煎堆)($5.95)。

芋饺($5.95)，好吃！

香兰挞($6.95)。

素春卷($4.95)，里面有很多木耳。

卤水豆腐($8.95)，豆腐没有味道，卤水的味道不错。

贵妃蚌韭黄干炒河($28.00)，用了两只大贵妃蚌。 河粉炒散了，没有断，很有水平。

豉油皇炒面($8.95)，老妈说炒得太干…

日和酱烤糯米鸡($7.95)。 糯米鸡不错，里面有肉末、咸蛋黄、和腊肠。 面上挤了几圈日式芥末酱…

餐馆自动加15%的小费。 连税带小费，总共$104.37。

咖啡巧克力意式脆饼(Chocolate Espresso Biscotti)

有人托我买Costco的意式脆饼(biscotti)。

用得着买吗？ 网上有得是意大利祖传食谱。 随便一个都可以甩Costco几条大街。

美式biscotti没有油脂，非常坚硬，要放在咖啡里泡软。 传统做法则含有大量黄油，既酥又脆…

这个食谱有大量黄油、可可、咖啡、和巧克力。 味道香浓，口感酥脆。

送与亲朋好友过节，反应非常棒。

来源：Chocolate Espresso Biscotti，材料和做法均做过调整。

材料：

• 2杯 面粉
• ½杯 无糖荷兰式可可粉(如果用普通可可，用½茶匙食用碱代替泡打粉)
• 2茶匙 速溶咖啡
• ½茶匙 盐
• 2茶匙 泡打粉
• 4安士 半甜巧克力
• 8安士 无盐黄油
• 1杯 白糖(我放了⅔杯)
• 2只 鸡蛋
• 2茶匙 香草精
• 1杯 半甜巧克力豆
• 2汤匙 咖啡豆(espresso beans)

准备工作：

• 黄油在室温下回暖。
• 鸡蛋在室温下回暖。
• 把咖啡豆打成粉。

做法：

• 烤炉预热300°F。
• 在烤盘上铺油纸。
• 把面粉、可可粉、速溶咖啡、盐、泡打粉、和巧克力用搅拌机打成粉末。
• 把黄油和白糖打发均匀。
• 加入鸡蛋和香草精，搅匀。
• 加入面粉，拌匀。
• 再加入巧克力豆和咖啡粉，拌匀。
• 把面团分两份，分别擀成14x2英寸的长方形。
• 入烤炉烘烤30-35分钟。
• 出炉，摊凉30分钟。
• 把面团切成宽½英寸的长条，放回烤盘，切口朝上。
• 再烘烤30分钟。
• 取出，摊凉。

腊味萝卜糕

这个食谱，据说萝卜的含量最大。 基本没有加水，只用萝卜溢出的水和浸冬姑的水。 面粉则直接洒在萝卜馅上，搅拌而成。

料多，口感柔软、有非常浓郁的萝卜和腊味香…

来源：蘿蔔糕 — 7斤蘿蔔1斤粉柔軟不散開的配方 Turnip Cake ｜BAKEwithCarmen，材料和做法均做过调整。

材料(十英寸蒸盘)：

• 2200克 萝卜
• 230克 粘米粉
• 70克 澄面
• 4根 腊肠
• 1条 腊肉
• 6个 冬菇
• 5粒 干贝
• ½杯 虾米
• 4根 葱

腊味调料:

• 4汤匙 油
• 1茶匙 蚝油
• ½茶匙 盐
• ½茶匙 糖
• 1茶匙 麻油
• 1茶匙 酱油
• 1茶匙 料酒

准备工作：

• 把腊肉和腊肠用大火蒸10分钟。 抹干油脂，摊凉，切粒。
• 冬菇用水浸软(留下冬菇水)，去蒂，切粒。
• 把干贝用水浸软，撕开一缕缕。 连同水一起蒸10分钟，沥干水份。
• 虾米用水浸软，抹干，切碎。
• 把葱切粒。
• 把萝卜去皮，刨丝(留下溢出的萝卜水)。
• 把粘米粉和澄面过筛5次。

准备冬菇：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋2汤匙油。
3. 翻炒冬菇粒。
4. 淋冬菇水，把冬菇焖软。
5. 用蚝油、盐、糖、和麻油调味。
6. 起锅。

准备腊味：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 淋剩下的2汤匙油。
3. 翻炒腊肠粒、腊肉粒、干贝丝、和虾米碎。
4. 加入炒好的冬菇粒，炒匀。
5. 用酱油和料酒调味。
6. 起锅。

做法：

1. 炉子开大火，烧热锅。
2. 加入萝卜丝、萝卜水、和剩下的冬菇水，不停地翻炒。
3. 煮至大滚。
4. 熄火。
5. 加入9成腊味粒和葱粒，拌匀。
6. 分多次筛入粘米粉，边撒边搅拌均匀。
7. 倒入蒸盘，把剩下的腊味和葱粒铺在表面。
8. 用大火蒸60分钟。
9. 起锅，摊凉。

虾皮火腿葱油蟹壳黄

蟹壳黄，层层起酥的江南名点，外型酷似金黄色的蟹壳。

发酵、起层、松脆、掉渣…

葱香、虾皮香、烟熏火腿香…

来源：上海经典蟹壳黄，材料和做法均做过调整。

水皮材料(大约10个)：

• 125克 中筋面粉
• 5克 白糖
• 3克 酵母粉
• 50克 温水
• 55克 酥油

油酥材料：

• 125克 中筋面粉
• 45克 酥油

内馅材料：

• 100克 火腿
• 100克 葱花
• 10克 虾皮
• 50克 酥油
• 少量 盐
• 少量 白胡椒粉

其他材料:

• 1个 鸡蛋
• 适量 白芝麻

准备水皮：

1. 把温水淋在白糖和酵母粉上，静置5分钟，激活酵母。
2. 加入面粉和酥油，揉搓光滑。
3. 盖上保鲜膜，放入冰箱，冷冻过夜。
4. 第二天，取出面团，在室温下回暖。
5. 分10份。

准备油酥：

1. 把面粉和酥油搅拌均匀，入冰箱冷冻1小时。
2. 分成10份。

准备内馅：

1. 火腿切粒。
2. 葱去皮，切粒。
3. 把火腿粒、葱粒、虾皮、酥油、盐、和白胡椒粉搅拌均匀。
4. 分10份。

准备酥皮：

1. 把油皮擀薄，铺油酥，卷起。 转动90度，擀长，再卷起。 最后对折。
2. 放入冰箱，松弛10分钟。
3. 擀成水饺皮形状。
4. 放入内馅。
5. 收口，按扁，用针扎几个洞。
6. 表面刷蛋液，沾上白芝麻。

做法：

1. 烤箱开350°F。
2. 把每份酥皮擀成水饺皮形状，放内馅。
3. 收口朝下，表面刷一层蛋液，粘满白芝麻。
4. 入烤箱烤25分钟，直到出现金黄色。