冬菇瑤柱焖海參

刚开始居家隔离的时候，市面上各种食材和生活用品被抢空。 往往是便宜的东西被抢得厉害，贵的反而有货。 这就叫有钱好办事。

有次想买鸡腿。 Costco里摆放鸡肉的冷柜几乎全空了，只剩一、两只鸡，孤零零地散落在那里。 相反，牛肉柜台却是满满的。 特别是去骨牛短骨(boneless beef shortribs)，6条鲜艳的牛肉上有漂亮的网状脂肪，非常诱人。 我当然选牛短骨了。 回到家才发现，一包竟然要50几块大洋。 每隔几天，老妈就拿出一条牛肉横着片薄，简单地用酱油、料酒、盐、和胡椒粉腌几小时，再用大火煎熟。 如果不是新冠病毒，我能吃得上这等大餐吗？

上星期去买鱼，在Costco的鱼柜台转来转去，结果看中非常新鲜的大比目鱼(halibuts)。 回家一看，也花了40大几银子。 哎！什么样的鱼肉大餐能值这么多钱？

我家海参也是Costco买的。 我们不懂山珍海味，不敢出去买，也不敢下馆子吃；谁知道那些是真的，还是以次充好？ 前天看着堆在冰箱里的海参，再看见以前买一送一存下的冬菇，就来个冬菇焖海參吧！

食谱是网上找的。 手续虽多，但是做法简单，味道很像跟亲戚在粤菜馆里吃的。

老妈抱怨以前吃的海参是胶状的，我做的却爽口。 我上网查了查，Costco卖的是大西洋参，是应该爽脆。 有人甚至推荐凉拌海参。

居家这么久，牛扒也吃了，鱼扒也会吃的，海参也吃了。 如果再不解封，下次大概就该吃鱼翅捞饭了。

来源：冬菇瑤柱燜海參，材料和做法均做过调整。

材料：

• 海参
• 冬菇
• 干贝
• 姜

调味料：

• 油
• 料酒
• 生抽
• 蚝油
• 白糖
• 淀粉
• 水

准备海参：

1. 把海参用冷水浸泡12小时，挑掉肚子里竖着的粗筋。
2. 再浸泡12小时，起去肚子里的横筋和脏东西。
3. 继续泡发2天，每天换水，千万不要沾油。
4. 用盐把海参表面的污垢擦掉，冲洗干净。
5. 炉子开大火，烧开水。
6. 放入海参，烧开后转小火焖1小时。
7. 摊凉，沥干水分。
8. 每个分两半。

准备冬菇：

1. 泡发冬菇，把冬菇水留下。
2. 去蒂，一分为二。

准备干贝：

1. 洗干净干贝。
2. 加入清水浸过干贝，上锅蒸30分钟。
3. 摊凉(把干贝水留下)，抹干。
4. 撕开一缕缕。

其他准备工作：

1. 姜去皮，切片。
2. 把淀粉和少量水搅匀(我用了1-½茶匙淀粉)。

做法：

1. 用慢火烧热锅。
2. 淋油，再烧热。
3. 爆香姜片。
4. 放入干贝丝，炒出香味。
5. 再放入冬菇，也炒出香味。
6. 最后放入海参，翻炒几下。
7. 开大火，倒入料酒、冬菇水、和干贝水，烧滚。
8. 转慢火，焖煮20分钟。
9. 用生抽、蚝油、和白糖调味。
10. 撒淀粉水勾芡。
11. 起锅。

东北大拌菜

好友经常去Costco或者Trader Joe's买老美的袋装沙拉。 现在疫情泛滥，她不敢再吃外面的生菜，说是喉咙热气、上火得难受。 我说既然吃不了外国人的，就吃中国人的凉拌菜吧！ 色彩缤纷，零零杂杂一大堆。要么用热水烫过，要么用盐出过水，什么病菌都应该被杀死了。

已经记不起做过多少东北大拌菜了。 跑过几家超市都买不到拉皮，却买到金针菇和菠菜。 养生专家洪绍光介绍的红、黄、绿、白、黑，差不多全都有了。 价钱便宜，营养丰富，口感也不赖。

来源：东北大拌菜，材料和做法均做过调整。

材料：

• 干豆腐
• 木耳
• 金针菇
• 菠菜
• 黄瓜
• 胡萝卜
• 洋葱
• 蒜
• 香菜
• 花生米

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备干豆腐：

1. 开大火，烧开水，放入干豆腐煮5分钟，起锅。
2. 沥干水份，摊凉，切片。

准备木耳:

1. 木耳用水浸泡，直到发大。
2. 开大火，烧开水，放入木耳烧几秒钟，起锅摊凉。
3. 沥干水份，切粗条。

准备金针菇:

1. 金针菇去根，用手撕开(不要连在一起)。
2. 烧开水，放入金针菇煮10秒钟。
3. 浸冷水降温。
4. 挤干水分。

准备菠菜:

1. 菠菜去根。
2. 烧开水，淋少量油，撒少量盐。
3. 放入菠菜10秒钟。
4. 浸入冷水降温。
5. 挤干水分。

其他准备工作：

1. 黄瓜用刀拍碎，切丝。 用盐腌10分钟。 冲洗掉盐巴，抹干水分。
2. 胡萝卜去皮，切丝。
3. 洋葱切丝。
4. 蒜去皮，用刀背拍碎后略剁几刀。
5. 香菜去杆，切碎。

做法：

1. 把干豆腐丝、木耳丝、金针菇、菠菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、洋葱丝、蒜蓉、香菜碎、和花生米一起拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

罗马尼亚圣诞面包(Cozonac)

今年的复活节已经过去，但是我却觉得意犹未尽。

每次过节都会烤传统的节日面包，只要看见意大利圣诞面包(Panettone)、德国圣诞面包(Stollen)、或者匈牙利核桃卷(Hungarian Walnut Roll)的食谱就非试不可。 其实欧洲各国的节日面包都差不多，形状也许有异。 都是重黄油和鸡蛋的甜面包，里面有大量果仁和果脯，有些淋了甜酒，有些撒了糖粉，象征着漫天白雪…

最近看见很多罗马尼亚圣诞面包(Cozonac)的照片，不禁起了好奇心。 选了最多黄油和夹馅的食谱，结果就出篓子了。 因为馅太多，卷不起来，只能分两次做。 第一次学人家编成辫子模样，谁想馅都露在外面，掉的满地都是。 这次中规中矩，把馅包在里面。 耐心等待发酵一天一夜，终于成功了。

面包散发着黄油和烤核桃的酥香，还有苹果和果脯的酸甜。 我很满意。

来源：Cozonac from Bucovina，材料和做法均做过调整。

材料：

• 530克 高筋面粉
• 2-¼茶匙 酵母粉
• 100克 糖粉
• 120毫升 水
• 3只 鸡蛋
• 少量 盐
• 150克 黄油

内馅：

• 275克 核桃
• 1个 苹果(大约175克)
• 50克 黄油
• 125克 葡萄干
• 50克 糖粉

刷汁：

• 1个 蛋黄

糖浆：

• 3汤匙 蜂蜜
• 150毫升 水

准备面团：

1. 把水加热至温热。
2. 加入酵母粉和糖粉，静置5到10分钟，激活酵母。
3. 加入高筋面粉、鸡蛋、和盐，用力揉搓。
4. 最后加入溶化黄油，搅拌光滑。
5. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻(refrigerate)过夜。
6. 取出面团，放在温暖的地方发酵，体积应该达到2至3倍。

准备内馅：

1. 核桃用325°F，烘烤10分钟。 摊凉后装入朔胶带，用擀面杖压碎。
2. 苹果去皮，去核，切碎。
3. 炉子开中火，加热黄油。
4. 加入苹果碎翻炒，煮软，大约10分钟。
5. 起锅。
6. 加入核桃碎、葡萄干、和糖粉，拌匀。

面团整形：

1. 在烤盘上涂一层油。
2. 把蛋黄打发均匀。
3. 把面团分2份，内馅也分2份。
4. 把一份面团擀开。
5. 均匀地涂上1份内馅，四周留少量空白。 卷起，刷蛋黄液。
6. 重复做剩下的面团。
7. 放入烤盘，盖上保鲜膜，放在温暖的地方第二次发酵，体积应该达到2至3倍。

做法：

1. 加热蜂蜜和水，直到融化。 熄火，摊凉。
2. 烤炉开350°F。
3. 放入烤盘，烘焙40分钟，或者直到出现金黄色。
4. 取出烤盘，摊凉后脱模。
5. 把蜂蜜水淋在面包上。

大理石黄油蛋糕(Marble Chocolate Cake)

最早的磅蛋糕配方里有黄油、面粉、白糖、和鸡蛋各1磅。 后人调整了材料的比例，甚至还添加了其他东西，像香草精。 但是经典毕竟经过了时间的历练，老祖宗留下来的黄金比例是无法超越的。

这个食谱里黄油、面粉、白糖、和鸡蛋的比例很接近传统，而且还多了同比例的巧克力。 只要走过都闻得到黄油的酥香。 稠密、细腻、柔软、湿润，入口即化。 我家一位在东南亚赌场开高级粤菜馆的亲戚特别欣赏，说是大师级别的。

来源：Rich Marble Chocolate Cake，材料和做法均做过调整。

材料：

125克 巧克力

125克 黄油

125克 白糖

¼茶匙 盐

1茶匙 香草精(vanilla extract)

2只 鸡蛋

155克 自发粉

80毫升 牛奶

做法：

1. 烤炉预热340°F。
2. 溶化巧克力，摊凉。
3. 充分打发黄油、白糖、盐、和香草精。
4. 加入鸡蛋，每加一只都充分打匀。
5. 交替加入面粉和牛奶，拌匀。
6. 把面糊分两份，一份加入巧克力。
7. 交替把两份面糊倒入烤盘，用筷子搅出大理石的图案。
8. 放入烤箱，烘烤45分钟。
9. 出炉。

老式无水鸡蛋糕

老式鸡蛋糕，无水、无牛奶，全蛋打发，隔水蒸熟。 今天，烘烤比蒸方便。 口感稠密、细腻、清甜，充满鸡蛋香…

来源：老式鸡蛋糕，材料和做法均做过调整。

材料：

• 125克 低筋面粉
• ¼茶匙 盐
• 5只 鸡蛋
• 30克 植物油
• 100克 白糖
• 10克 蜂蜜

准备工作：

1. 把低筋面粉和盐过筛5遍。
2. 打发鸡蛋、油、白糖、和蜂蜜至硬性起泡。
3. 加入低筋面粉，打发均匀。

做法:

1. 烤箱开360°F。
2. 把面糊填入杯子蛋糕模，大约8分满。
3. 入烤炉烘烤20至25分钟。 如果插入蛋糕的牙签没有沾上面糊，就行了。
4. 出炉。

凉拌海蜇皮

宅在家里，每天吃着几乎同样的东西，难免觉得单调。 有时想起很久没有去过的餐馆，真想打电话邀亲朋好友同往。 再一转念，即使找到人同往，也只能外卖。 千万不要像那7个佛利蒙傻冒，去海边玩还结伴去买酒，让警察抓个正着，每人罚款$1000。

以前下馆子，正餐前总是有拼盘。 传统的拼盘有酱牛肉、叉烧、素鸡、凉拌海带芽、和凉拌海蜇皮，我最爱素鸡、海带芽、和海蜇皮。 在大鱼大肉前，吃点素食对肠胃有好处。 当下在家是不可能做拼盘了，只能做简单的，像凉拌海蜇皮。

海蜇皮的医学效益无需质疑，凉拌起来酸甜、爽口、开胃。

材料：

• 海蜇皮
• 黄瓜
• 胡萝卜

调味料：

• 生抽
• 香醋
• 香油
• 盐
• 白糖
• 胡椒粉

准备海蜇：

1. 把海蜇皮用水浸泡过夜，中间要多换几次水。
2. 开大火，烧滚水，放入海蜇皮烫8秒钟。
3. 起锅，用凉水降温。
4. 沥干水分。
5. 搁置几小时，让多余的水分溢出。
6. 抹干水分，切丝。

其他准备工作：

1. 黄瓜去心，切丝。
2. 胡萝卜去皮，切丝。

做法：

1. 把海蜇皮丝、黄瓜丝、和胡萝卜丝拌匀。
2. 用生抽、香醋、香油、盐、白糖、和胡椒粉调味。
3. 放入冰箱冰冻几小时，即可享用。

波兰复活节面包(Easter yeast cake)

去年八月底，我坐船畅游意、西、葡、法、英等西南欧五国，对西班牙和法国留下特别深刻的印象。 如今，教皇在梵蒂冈对着空空如也的广场主持弥撒；男高音在米兰大教堂的台阶上引吭高歌，为宅在家里的民众打气… 邻国西班牙的死亡人数早已超越意大利。 浪漫的法兰西也好不到哪里去。 大英帝国的首相才从鬼门关回来，王室成员紧急奔赴各地躲避疫情，全国单日死亡人数近千… 对比起往日的繁华和生机勃勃，这些发达的国家和地区令人不胜唏嘘。

也是在去年，十一月底，老妈想探访她在东岸的朋友，我又坐船游了加拿大和美东。 游轮分别在波士顿和纽约停留2天，老妈去朋友家，我走访附近著名的景点。 今天纽约州的患病人数达到美国的一半，而美国的患病人数占世界的一半。 州长开口向联邦政府要一万八千台呼吸器，寸土寸金的中央公园已经改建方舱医院。 听说每天死的人太多，尸体来不及处理，只能草草地埋在无人岛上… 等到疫情过后，不知道the Big Apple能不能恢复往日的风貌。

所以，旅游应该趁早，因为你不知道下一刻会发生甚麽事情。 我也应该早日把旅游的照片整理出来，留作纪念。

今天是复活节，特别烤了面包来庆祝，也为自己和家人打气。 女王说得好，复活节并没有被取消。

这款面包很像传统的意大利圣诞面包Panettone，里面有大量黄油、鸡蛋、和果干。 清甜、酥香、轻盈，充满节日的气氛。

来源：Easter yeast cake，材料和做法均做过调整。

材料：

• 4杯 高筋面粉
• ½茶匙 盐
• 125克 黄油
• 1汤匙 酵母粉
• ½杯 白糖
• 1杯 温牛奶
• 6个 蛋黄
• 1只 鸡蛋
• 150克 果干

糖浆：

• 1杯 糖粉
• 2汤匙 牛奶

准备工作：

1. 把面粉和盐过筛5次。
2. 黄油在室温下回暖。

准备面团：

1. 把酵母粉和1汤匙白糖溶入温牛奶，静置5到10分钟，激活酵母。
2. 打发黄油，加入蛋黄和鸡蛋，每加一只都充分搅拌。
3. 把面粉加入酵母液，再拌入鸡蛋液，揉搓光滑。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻过夜。
5. 第二天取出面团，放在温暖的地方回暖。
6. 揉搓均匀。
7. 盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至体积达到2至3倍。
8. 加入准备好的果干，搅匀。
9. 在烤盘内抹油，放入面团。
10. 盖上保鲜膜，再进行发酵。

做法：

1. 烤炉开340°F。
2. 把蛋白和糖粉打发均匀，淋在面团表面。
3. 入烤炉烘焙40分钟，或者直到烤熟。
4. 取出烤盘，摊凉。
5. 搅匀糖粉和牛奶，淋在面包表面。